5 вкусных рецептов вареников с редькой

В старину начинки для вареников были разнообразнее. Их готовили не только с творогом, картофелем, грибами и капустой, как это популярно сейчас. В Сибири и на Урале до сих пор лепят изделия с редькой. Это необычное блюдо для многих людей очень полезно. Стоит познакомиться с рецептурой ближе и порадовать семью новинкой в меню.

Описание приготовления

Основные этапы приготовления:

• Основой для блюда может послужить классическое тесто для пельменей. Иногда повара пользуются оригинальными рецептами заварного теста или замешанного на кисломолочных продуктах.
• При формировании изделий не стоит раскатывать тесто слишком тонко, так как овощная начинка даёт много сока.
• Для начинки редьку измельчают. Для этого подойдёт тёрка, блендер или мясорубка. Овощ сочный, поэтому потребуется его подсолить, а когда он даст сок, отжать массу через марлю.
• Есть варианты, где начинку требуется немного обжарить или потушить.
• Когда всё готово, требуется налепить изделия. Форма может быть привычная в виде полумесяца или любая другая, которая удобна для хозяйки.
• Блюдо можно отварить в подсоленном кипятке не более четырёх минут с момента всплытия или приготовить их на пару, обжарить во фритюре.

Важно! Сформированные вареники с редькой следует сразу отправить в кипяток, в кипящий жир или пароварку, так как овощная начинка продолжит давать сок. Он размочит основу, и тесто не удержит начинку во время тепловой обработки. Можно также полуфабрикаты заморозить.

Подают блюдо в горячем виде с обжаренным луком или сметаной.

Ингредиенты

Редька – ценный овощ, в составе которого помимо витаминов есть клетчатка, фитонциды, ферменты, лизоцим и другие полезные вещества. Можно выделить три популярных вида корнеплода, используемых в начинку вареников:

• С чёрной редькой, которая имеет продолжительный срок хранения, готовят вареники с древности. Она немного горчит, имеет более острый вкус, на что требуется обратить внимание. Чтобы от этого избавиться, измельчённый корнеплод солят, сливают сок с горечью, а массу часто предварительно обжаривают.
• Маргеланская или зелёная редька имеет умеренную остроту, горечь полностью отсутствует, что даёт возможность использовать её в свежем виде не только в салатах, но и для начинки пельменей, вареников.
• Дайкон имеет схожие характеристики с зелёной редькой, но более длительный срок хранения. Отличительной особенностью данного вида является большое содержание железа и витамина С в составе продукта.

К основному ингредиенту допустимо добавлять пассерованный репчатый лук, сало, капусту, творог, чеснок и сливочное масло, чтобы разнообразить вкус блюда. Многие повара используют специи.

Приготовление вареников с редькой

Ознакомившись с подробными рецептами вареников с различными видами редьки, можно лучше понять все принципы приготовления.

Тесто

Несмотря на множество вариантов замешивания теста, основным всегда остаётся классический способ.

Продуктовый набор:

• мука пшеничная – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль – 1\2 ч. л.

Совет! Более эластичное тесто получится, если в состав добавить немного растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую чашку отправить яйца и немного соли, затем немного взбить венчиком и влить холодную воду.
2. Добившись однородности состава, начать всыпать муку, обязательно просеяв её через сито. Делать это лучше частями, вымешивая тесто сначала ложкой, а потом руками.
3. Необходимо добиться, чтобы масса стала достаточно упругой, перестала липнуть к рукам, но осталась эластичной.
4. Собрать её в комок, уложить в целлофановый мешок и дать отдохнуть не менее 30 минут.
5. Спустя положенное время проверить качество теста и при необходимости подмешать ещё муки, дать снова полежать.

Перед применением специалисты советуют основу немного остудить в холодильнике.

Как приготовить по классическому рецепту

В классическом рецепте, который дошёл до наших времён, в начинку добавляли только чёрную редьку. Как сделать всё правильно, чтобы блюдо не горчило, описано ниже. В состав, кроме лука, можно добавить свежую морковь.

Состав:

• чёрная редька – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• тесто – 500 г;
• соль, специи.

Приготовление по шагам:

1. Редьку тщательно промыть водой из-под крана, очистить от кожуры и измельчить на тёрке.
2. Массу немного подсолить, прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 10 минут. Затем слить весь выделенный сок и немного отжать.
3. Снять шелуху с луковицы, нашинковать её мелким кубиком. Пропустить через пресс зубчик чеснока и смешать всё с редькой.
4. Растопить половину сливочного масла в толстостенной сковороде на среднем огне, выложить подготовленные продукты и потушить при постоянном помешивании около 3-4 минут.
5. Остудить содержимое и смешать с оставшимся сливочным маслом, специями.
6. Раскатать тесто в тонкий пласт, сделать круглые вырубки, на которые выкладывать нужное количество начинки и сформировать вареники.
7. Сразу их отправить в кипящую воду, подсолив её, и варить не менее 7 минут с момента всплытия изделий на поверхность.

Выложить блюдо шумовкой по тарелкам и подать со сметаной.

Со свежей зелёной редькой

На Урале редьку чаще просто мелко нарезают, а солят непосредственно перед применением.

Ингредиенты:

• пельменное тесто – 500 г;
• репчатый лук – 200 г;
• зелёная редька – 500 г;
• чёрный молотый перец – 1\3 ч. л.;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить репчатый лук, сполоснуть, обсушить и нашинковать кубиком.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить подготовленный овощ и обжарить его до золотистого цвета, а затем остудить.
3. Тщательно помыть редьку, снять кожуру и нарезать острым ножом мелким кубиком.
4. Соединить оба овоща в одной посуде, поперчить, но солить пока не нужно, и перемешать.
5. Разделить тесто на несколько частей, сделать из них колбаски, которые поделить кусочками.
6. Их раскатать в лепёшки, брать по одной в руку, выкладывать готовую начинку, подсаливать и сразу скреплять края.
7. Отварить изделия сразу в большом количестве кипящей воды в течение трёх минут с момента всплытия на поверхность.

Подают уральские вареники со сметаной или со столовым уксусом, разведённым водой.

С редькой и салом

С редькой и салом вареники будут намного сытнее.

Продуктовый набор:

• свежая редька – около 500 г;
• пельменное тесто – 500 г;
• сало – 100 г;
• лук – 1 головка;
• постное масло – 2 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Совет! Сало в начинку лучше добавлять в свежем виде, отказавшись от его пережарки, чтобы начинка была сочнее.

Руководство по приготовлению:

1. Сразу нарезать сало кубиком среднего размера и отправить на время в морозильную камеру.
2. Далее очистить овощи и измельчить их: редьку натереть, а лук нашинковать кубиком.
3. Редьку посолить, дать постоять массе около 5 минут, а потом слить сок и хорошо отжать.
4. Разогреть толстостенную посуду с постным маслом, выложить в неё сразу оба овоща и обжарить их до золотистого цвета.
5. Накрыть посуду крышкой, сбавить пламя и потушить ещё в течение трёх минут. Отставить в сторону и полностью остудить.
6. Достать сало из морозилки, пропустить через мясорубку и смешать с овощами, солью и перцем.
7. Сразу сформировать вареники, раскатав тесто небольшими лепёшками, и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут.

Подавать блюдо можно с обжаренным луком, сметаной, смешанной с рубленой зеленью.

С капустой

Вареники из редьки с капустой прекрасно подходят для постного меню.

Набор продуктов:

• тесто – 400 г;
• чёрная редька – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• квашеная капуста – 150 г;
• специи и соль.

Пошаговая рецептура:

1. Первым делом следует помыть редьку и нашинковать её тонкой соломкой в глубокую чашку. Подсолить состав и через 10 минут хорошо всё отжать от сока.
2. Квашеную капусту пропустить через мясорубку, выложить в марлю и тоже отжать.
3. Соединить обе массы в одной посуде, добавить куриные яйца, соль, ели требуется, и чёрный перец.
4. Тщательно всё вымешать до однородности и приступить к формированию изделий.
5. Как только все вареники будут готовы, сразу отправить часть в кипящую воду и варить в течение 10 минут

Такое блюдо лучше предложить со сметаной, но в постные дни его достаточно сбрызнуть оливковым маслом.

С творогом

Такие вареники с редькой и творогом предложено обжарить во фритюре. Но по желанию можно их приготовить в пароварке или просто отварить.

Состав:

• редька чёрная – около 200 г;
• творог – 200 г;
• репчатый лук – 1\2 головки;
• тесто – 500 г.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенную редьку порезать кусочками среднего размера и пропустить через мясорубку. Затем посолить, перемешать и оставить в накрытом состоянии на 5-10 минут.
2. Теперь отжать сок с массы, поместив её в марлю и соединить с репчатым луком, мелко нашинкованным или пропущенным через мясорубку.
3. Добавить в состав творог, предварительно его размяв вилкой или блендером.
4. Попробовать начинку на соль, насыпать специй и начать формирование вареников.
5. Разогреть глубокую толстостенную сковороду с большим количеством растительного масла на среднем огне.
6. Отправлять во фритюр вареники партиями, чтобы они не соприкасались друг с другом, и обжарить их до румяной корочки.

Можно сразу подавать блюдо на стол или залить небольшим количеством бульона в глубокой жаропрочной посуде и отправить на 6-7 минут в духовой шкаф.

Вкусные и полезные вареники с редькой – рецепт, заслуживающий внимания. Им можно воспользоваться в постные дни или просто разнообразить привычное меню. Насколько интересным вам показался вариант? Или вы уже пробовали его и знаете какие-то секреты?