Приготовление девяти соусов для хинкали

Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое состоит из начинки (чаще всего мясной), теста и бульона внутри. Традиционно оно употребляется без соуса, однако в домашних условиях многие всё же готовят это дополнение к основному блюду.

В статье разберём, какие соусы больше подходят для хинкали, какие ингредиенты нужно купить для них, как их приготовить. Будут представлены традиционные варианты грузинских соусов и не только.

Общая информация о соусах

Соус — это своего рода дополнение к основному блюду. Он придаёт блюду сочности и подчёркивает или нейтрализует его вкус, а также добавляет калорийности. О последнем нужно помнить людям, придерживающимся правильного питания. Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов (пряности, приправы, соль и какие-либо продукты).

Многие считают, что соус можно сделать из продуктов, у которых заканчивается срок годности. Но это не так, по крайней мере, с холодными соусами, ведь они не проходят термическую обработку. А значит, шанс отравиться таким блюдом повышается. Поэтому лучше готовить только из свежих ингредиентов, ведь у них также лучше вкусовые качества.

Употребляя хинкали вместе с соусом, обычно следуют по такой схеме: кусают хинкали, выпивают сок/бульон внутри, макают в соус и съедают остальную часть. Также можно есть с соусом хвостики хинкали. Сами по себе они очень сухие и иногда не до конца приготовленные, дополнение придаёт сочности в этом случае.

Конечно, к хинкали больше всего подходят яркие грузинские соусы: сацебели, ткемали, аджика и другие. Но часто едят и с классическими: чесночным, сметанным, томатным и другими. Тут всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Рецепты приготовления соусов

Соусов для хинкали существует огромное разнообразие. Представляем вам несколько рецептов их приготовления в домашних условиях. Все они довольно просты в исполнении. Вам лишь нужно будет выбрать среди них тот, который подходит под ваши вкусовые предпочтения.

Сметанный соус

Это довольно нежный классический соус, который отлично подойдёт как дополнение к хинкали.

Чтобы приготовить его, возьми следующие ингредиенты:

• десятипроцентная сметана — 200 граммов;
• зелень, например кинза или укроп, — пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
2. Помыть зелень, обсушить, мелко нарезать.
3. Сметану поместить в небольшую пиалу. Добавить чеснок, зелень, посолить, поперчить.
4. Всё хорошо перемешать, дать настояться минут 5.

Чесночный соус

Есть много вариаций, этот будет приготовлен с использованием сливок и чеснока.

Необходимые продукты:

• жирные сливки — 300 мл;
• растительное масло — для жарки;
• чеснок — 5-6 шт.;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Как приготовить дополнение к хинкали:

1. Мелко нарезать чеснок. Обжарить на сковороде с растительным (можно взять сливочное) маслом. На это потребуется около одной минуты.
2. Влить в сковороду сливки. Посолить, поперчить. Готовить до того, как соус загустеет, на это понадобится около 10 минут.
3. Остудить соус. Имейте в виду, что он ещё сильнее загустеет после остывания. Учитывайте это, чтобы добиться нужной консистенции.

Томатный соус

Можно готовить как с помидорами, так и с томатной пастой. Некоторые называют его красным соусом. Ингредиенты понадобятся следующие:

• помидоры — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — для жарки;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Готовится следующим образом:

1. Чтобы снять шкурку с томатов, нужно опустить их в горячую воду на секунд 10.
2. Очистить лук и мелко нарезать.
3. Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить лук до появления золотистого оттенка.
4. Добавить нарезанные мелким кубиков помидоры, готовить, периодически помешивая, 10-15 минут.
5. Дать составу остыть, поместить в блендер. Посолить, добавить сахар. Измельчить всё до однородного состояния.

Сацебели

Классический грузинский соус, идеально подходящий к такому блюду, как хинкали.

Ингредиенты необходимы следующие:

• помидоры — 1 кг;
• кинза — 1 пучок;
• стручковый красный перец;
• чеснок — 1 зубчик;
• хмели-сунели, молотый кориандр — по 1 столовой ложке;
• соль — по вкусу.

Готовится по следующему рецепту:

1. Чтобы снять шкурку с томатов, нужно опустить их в горячую воду на несколько секунд. Мелко нарезать их. Если появится жидкость, то её нужно будет слить.
2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Положить в неё томаты. Готовить, пока состав не начнёт густеть.
3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавки, красный перец и помытую зелень нарезать. Их добавить также в сковороду.
4. Всё вместе тушить около трёх-пяти минут. Дать настояться в течение 10 минут под крышкой.

Ткемали

Также традиционный грузинский соус. Получается немного кислым и острым. Готовится со сливами.

Необходимые ингредиенты:

• сливы — 3 кг;
• вода — 0,5 л;
• сушёный красный перец — 1-2 штуки;
• укроп, кинза и мята — по одному пучку;
• чеснок — 4-5 шт.;
• сахар и соль — по вкусу.

В домашних условиях ткемали готовится по следующему рецепту:

1. Сливы нужно помыть и обсушить. Поместить в кастрюлю с водой. Варить, пока сливы не разварятся полностью.
2. Перетереть сливы в другую кастрюлю.
3. Укроп, завязанный пучком, и красный перец положить в ту же ёмкость. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Оставшуюся зелень помыть и мелко нарезать, чеснок измельчить с помощью ножа или чеснокодавки. Измельчить в блендере.
5. Укроп и перец нужно вынуть из кастрюли, а кинзу, мяту и чеснок, наоборот, добавить в общий состав соуса.
6. Посолить, высыпать сахар. Соус варить на слабом огне в течение 10-15 минут.

Бешамель

Также имеет название белого соуса, является классическим для многих кухонь мира.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50-60 г;
• молоко — 750 мл;
• пшеничная мука — 2-3 ст. л.;
• соль, мускатный орех — по вкусу.

Готовится следующим образом:

1. Растопить сливочное масло в сотейнике.
2. В него высыпать муку, немного обжарить.
3. Постепенно влить молоко, помешивая лопаткой, чтобы не образовалось комочков.
4. Посыпать солью, мускатным орехом. Всё вместе готовить минут 10 до загустения.
5. Перелить в пиалу и сразу подавать к хинкали.

Сливочно-грибной соус

Грибы добавят хинкали особенный вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;
• жирные сливки — 150 мл;
• репчатый лук — 1 штука;
• растительное масло — для жарки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• мускатный орех, соль, чёрный перец — по вкусу.

Как сделать этот соус:

1. Почистить и нарезать лук. Обжарить до золотистости на сковороде с растительным маслом.
2. Нарезать грибы и добавить их к луку. Вместе жарить около десяти минут, периодически помешивая.
3. Чеснок нарезать с помощью ножа или измельчить чеснокодавкой. Добавить в основной состав.
4. Всё посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха.
5. Влить в соус жирные сливки и тушить ещё 10 минут.

Томатно-чесночный соус

Этот соус получается довольно острым, будьте аккуратны, если не любите слишком острое.

Ингредиенты понадобятся следующие:

• томатная паста — 2 ст. л.;
• помидор — 1 штука;
• чеснок — 4-5 штук;
• бульон (можно как мясной, так и овощной);
• чёрный перец, соль.

Чтобы приготовить томатно-чесночный соус, нужно:

1. Снять с помидора кожицу, поместив его на несколько секунд в кипяток, нарезать. Все зубчики чеснока, кроме одного, измельчить с помощью чеснокодавки.
2. Обжарить на сковороде с растительным маслом.
3. Добавить томатную пасту. Вместе тушить несколько минут, периодически помешивая.
4. Переместить состав в глубокую пиалу, добавить бульон, посолить, поперчить.
5. Оставшийся зубчик чеснока мелко нарезать и также добавить в соус. Всё хорошо перемешать.

Бальзамический соус

Этот соус чрезвычайно прост, но при этом имеет утончённый вкус. Для него понадобятся всего 2 ингредиента: бальзамический уксус — 300 мл и крахмал — 1 ч. л.

Рецепт следующий:

1. Развести крахмал в 100 мл бальзамического уксуса. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
2. Смешать получившийся состав с оставшимся бальзамическим уксусом. Перелить в небольшой сотейник. Варить, помешивая, в течение нескольких минут до загустения.
3. Перелить в удобную посуду.

А с каким соусом любите есть хинкали вы? Или, может, считаете, что традиционное грузинское блюдо следует употреблять без дополнений, в его первозданном виде? Делитесь своими рецептами соусов в комментариях, это будет полезно для наших читателей.