Только одно слово «ряженка» навевает ностальгию по временам детства, когда бабушка ставила на стол стакан с вкусным напитком кремового цвета и плавающей корочкой сверху. С тех пор много воды утекло и мы уже не дети, но ряженки хочется не меньше. Для настоящих гурманов и скучающих по светлым беззаботным временам предлагаем хотя бы ненадолго вернуться в старые времени, приготовив это лакомство в домашних условиях.
О том, как это сделать на домашней кухне хозяйке даже с минимальным опытом, расскажем далее.
Из чего делают ряженку
Состав ряженки отличается простотой: она делается из топлёного коровьего молока (не менее 6% жирности), которое смешивается со сметаной, йогуртом или закваской. В результате получаем продукт молочнокислого брожения, отличающийся мягким, кисловатым вкусом и выраженным бежевым оттенком.
Главное условие приготовления – свежие продукты высокого качества. Если возьмёте низкосортное, маложирное молоко, рискуете не только испортить продукт, но также вообще впечатление от напитка, приготовленного своими руками.
Чем отличается ряженка от кефира
Многие считают ряженку разновидностью кефира, хотя на самом деле отличить эти два кисломолочных напитка достаточно просто.
Главными отличиями ряженки от кефира являются:
- Цвет: кефир – белый, а ряженка – бежевая.
- Кислинка: кефир отличается более резким, кислым вкусом.
- На кефире никогда не образуется шапка из корочки.
- Кефир готовится из обычного молока, а ряженка – из топлёного.
- Ряженка требует дополнительного томления на печи или в духовке, в то время как задача молока для приготовления кефира – просто скиснуть.
Как видите, разница между ряженкой и кефиром – просто колоссальная, так что перепутать эти два напитка в стеклянных банках невозможно. К тому же, отличается также и калорийность ряженки. Если спросите у диетолога, сколько калорий на 100 грамм в ряженке, он ответит, что в этом напитке 120 грамм, против 40-63 ккал у домашнего кефира (зависимо от процента жирности).
Так что, если хотите похудеть, ряженка точно не для вас, зато для всех, кто желает получить удовольствие от действительно вкусного, сытного и незабываемого напитка, отказывать себе в нём не рекомендуется! Далее раскроем несколько секретов приготовления этого кисломолочного продукта.
Ряженка в домашних условиях
Рецепт ряженки в домашних условиях отличается простотой и доступностью. Справиться с ним сможет любая хозяйка независимо от уровня навыков и опыта. Зато, когда приготовите такой напиток на домашней кухне, сможете не только насладиться его вкусом, но и похвастаться традиционным русским блюдом, сделанным своими руками.
Приготовление домашней ряженки начинается с подбора ингредиентов. Выбирайте:
- Литр самого жирного молока.
- 2 ст. л. жирной сметаны.
Правильный выбор ингредиентов, перед тем как сделать ряженку в домашних условиях, является залогом успеха при самом процессе готовки. Лучше приобретать домашние продукты, но если такой возможности нет, можно взять из магазина. Главное – ни в коем случае не покупайте ничего длительного хранения, поскольку в таких продуктах много консервантов и синтетических составляющих, которые уж точно не принесут удовольствия при применении конечного результата.
Перед тем как приготовить ряженку в домашних условиях, необходимо определиться со способом приготовления. Её делают в духовке или мультиварке. Как в первом, так и втором случае, напиток получается очень вкусным, принципиальное отличие – только в удобстве и времени приготовления, при этом рецепт ряженки из молока остаётся прежним, меняется только технология. Расскажем об этих двух способах приготовления кисломолочного напитка далее.
Готовим вкусную ряженку в домашних условиях в духовке
Чтобы сделать ряженку из топлёного молока в духовой печи, следуйте следующему алгоритму:
- Подготовленное топлёное молок вылейте в металлический казанок.
- Доведите до кипения на медленном огне и дайте немного покипеть.
- Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
- Поставьте казанок в разогретую духовку на 30 мин.
- Следите, чтобы образующаяся корочка на молоке не подгорала (при необходимости, уменьшите температуру в духовой печи).
- Оставляем молоко в духовке до полного остывания или ставим в тёплое место, пока оно само не остынет до 45-50 градусов.
- Аккуратно срезаем образованную корочку.
- Кладём в молоко сметану таким образом, чтобы она попала с четырёх сторон казанка.
- Помещаем в тёплое место на 12 часов.
Важно: ни в коем случае не используйте эмалированную посуду для приготовления в духовке. Так вы только испортите кастрюлю вместе с содержимым.
Приготовленную домашнюю ряженку по этому рецепту можно поместить в холодильник до полного остывания или сразу употребить.
Готовим домашнюю ряженку в мультиварке
Процесс приготовления в мультиварке иначе как удовольствием не назовёшь. С помощью этого бытового прибора XXI века даже ленивый сможет побаловать себя свежими продуктами домашнего приготовления, ведь он сделает всё самостоятельно. Достаточно только добавить нужные ингредиенты, выставить режим и дождаться окончания готовки.
Чтобы правильно приготовить напиток в мультиварке, потребуется:
- Влить молоко в мультиварку, закрыть крышку и выставить режим «Тушение».
- Томить 8 часов и дать остыть до 30-40 градусов.
- Процедить молоко через ситечко, помыть чашу.
- Отлить стакан молока и смешать со сметаной в установленной ранее пропорции, после чего добавить смесь в обычное молоко и тщательно перемешать.
- Снова влить молоко в чашу и включить режим «Подогрев» с таймером на 30 мин. После этого выключить чашу и оставить в ней молоко на ночь (или 6 часов).
Готовую ряженку можно перелить в банку для хранения или употребить сразу после охлаждения при комнатной температуре.
Почему домашняя ряженка лучше магазинной
Конечно, можно избежать предыдущих манипуляций с рецептами, сразу купив готовый напиток в магазине. Главное, не смотреть на состав продукта, поскольку практически все производители добавляют синтетические загустители, усилители вкуса или консерванты в этот продукт. В результате напиток обретает более выраженный вкус, но удовольствия или пользы от него вы вряд ли получите столько же, сколько от натурального продукта, сделанного своими руками. Потому рекомендуют не покупать, а делать ряженку самостоятельно на домашней кухне, учитывая, что для этого не потребуется много сил, ведь мультиварка или духовая печь сделает всё за вас!
Теперь вы знаете, как приготовить ряженку в домашних условиях и сможете порадовать близких вкусным и натуральным напитком. Приятного аппетита!
Я так любила ряженку в детстве, а когда выросла вообще почти не пила её. А сейчас как-то очень захотелось и именно домашнюю.
Мне не желательно вообще в рационе иметь молочную продукцию, но от ряженки не смогу никогда отказаться, буду пробовать дома готовить.
О, ряженку я люблю, но даже мыслей не было, что ее можно просто так приготовить дома. До сих пор только в магазине покупала, но в последнее время отказалась от нее, поскольку у меня началась крапивница, связанная с пищевой аллергией. Теперь буду сама делать.
Да, в магазинных продуктах действительного много химии и аллергикам лучше про ее вообще забыть. Кстати, ряженку делала моя мама и бабушка, а вот мне как-то рецепт не попадался, да и у них не узнавала, что нужно для ее приготовления. Теперь знаю)