Приготовление шубата в домашних условиях

У многих народов мира есть собственные уникальные рецепты кисломолочных напитков. Сегодня речь пойдёт о шубате. Он изготавливается из верблюжьего молока и является традиционным напитком казахов и узбеков. У него также есть аналог в туркменской кухне, который называется чал.

Шубат — напиток, который имеет маленький срок хранения, а потому почти не транспортируется в регионы, отличные от места изготовления. По этой причине многие хозяйки хотят научиться делать его в домашних условиях. Зная секрет приготовления кисломолочного напитка, вы сможете сделать его в любой момент и наслаждаться его чудесным вкусом, получая при этом огромную пользу для организма.

Что такое шубат

Как уже говорилось выше, шубат — это кисломолочный напиток, изготавливающийся на основе верблюжьего молока. Он имеет белый цвет и отличается от всем известного кумыса большей густотой и жирностью. Также он различается по выдержке. Бывают однодневный, двухдневный и трёхдневный варианты. По возрастанию напиток становится более крепким. Чем дольше выдерживается молоко, тем лучше оно впоследствии сохраняется, при этом положительно влияет на человеческий организм.

Традиционный рецепт приготовления шубата прост и включает в себя всего три этапа:

1. Берётся деревянный сосуд или кожаный мешок. В него наливается свежее молоко верблюда.
2. Завязывается мешок или сосуд закрывается. Молоко оставляется на семь часов для ферментации.
3. После этого шубат готов. Непосредственно перед употреблением требуется взбалтывать напиток, чтобы он перемешался.

Также перед употреблением можно снять с поверхности образовавшиеся сливки. Они также имеют своё особенное название — агаран. Он отличается особой нежностью, именно поэтому используется для приготовления десертов и коктейлей.

Срок годности у шубата очень маленький — около суток при комнатной температуре и пять суток при температуре до пяти градусов. Именно поэтому его производители не рискуют и в отдалённые от места производства районы его не транспортируют.

Питательная ценность

Такой напиток, как шубат, обладает следующей пищевой ценностью:

• Калорийность на 100 граммов продукта — 88 калорий.
• Содержание белков — 4,1 грамма, углеводов — 5,6 граммов, жиров — 5,7 граммов.

Польза и противопоказания

Напиток богат полезными веществами, наличие которых в составе оказывает определённое положительное влияние на организм:

• витаминами B1, B2, C и D;
• микро- и макроэлементами — медью, кальцием, магнием, железом, фосфором и цинком.

Их полезные свойства:

1. Кальций и фосфор восстанавливают и укрепляют кости.
2. Витамин D поддерживает здоровье иммунной системы, снижает риски возникновения таких заболеваний, как остеопороз и рахит.
3. Калий и магний улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
4. Витамин C улучшает сопротивление организма болезням, укрепляя иммунную систему.
5. Витамины группы B улучшают настроение, понижают уровень тревожности и стресса.

При этом, в отличие от других кисломолочных напитков, шубат содержит меньше казеина, препятствующего усвоению лактозы, и больше самой лактозы, улучшающей работы сердечно-сосудистой системы и укрепляющей иммунную систему.

Однако, как и у любого продукта, у шубата есть определённые противопоказания:

1. Непереносимость лактозы, аллергические реакции.
2. Напиток нельзя употреблять людям, у которых есть проблемы с микрофлорой кишечника, так как он оказывает слабительное действие, как и любая кисломолочка.
3. Если у вас есть проблемы с лишним весом, то продукт вам также не рекомендуется употреблять.

Рецепт приготовления

Наконец перейдём к приготовлению этого кисломолочного напитка. Мы представим вам три варианта. В домашних условиях, скорее, следует отдать предпочтение второму.

Казахский рецепт

Если вы живёте в местности с жаркой погодой, то этот рецепт для вас!

Ингредиенты:

• Верблюжье молоко — 100 мл, если вы хотите получить большой объём напитка, то понадобится ещё.
• Подкисший кымыран (напиток, сделанный из смеси кипячёной воды и молока) — 300 мл.

Как приготовить шубат:

1. В кувшин налить 50 мл молока, потом весь кымыран и ещё 50 мл молока.
2. Жидкость должна постоять так пару минут. Потом нужно перемешать.
3. Этот кувшин убрать в тень, завернув в плед или большое полотенце. Конец этой вещи опускают в воду. Работу требуется проводить при тёплой температуре — 25-30 градусов.
4. Через полчаса с поверхности напитка уже можно собрать агаран (сливки). Их используют в приготовлении коктейлей и десертов, так как они получаются невероятно нежными.
5. Кувшин обратно завернуть и оставить ещё на 3-4 часа. После этого времени жидкость следует перемешивать каждые 20 минут, чтобы не получалось крупных «сгустков.
6. Если вы хотите приготовить шубат не в одной порции, то периодически нужно доливать свежее верблюжье молоко. Последняя порция заливается за два часа до окончательной ферментации продукта.
7. В целом, на приготовление шубата требуется около восьми часов.
8. Напиток следует хранить в холодильнике. Также помните, что срок годности сильно ограничен. Чем быстрее вы его выпьете, тем лучше. Именно поэтому не нужно готовить сразу огромное количество.

«Городской рецепт»

Не все из нас живут в условиях жарких стран, поэтому есть рецепт, который можно использовать в обычной квартире.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежее верблюжье молоко — 500 миллилитров.
• Сухое обезжиренное молоко — 125 граммов.
• Закваска (любая, которая вам доступна: аптечная, кисломолочные бактерии или кефир) — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Для приготовления лучше использовать керамическую ёмкость. В ней смешать закваску, верблюжье и обезжиренное молоко.
2. Ёмкость следует убрать в тёплое место, например на подоконник, если на улице тепло и светит солнце.
3. Через полчаса-час снимают агаран.
4. После этого состав следует перемешивать каждый час.
5. Общее время приготовления напитка — сутки.
6. Хранить шубат нужно в холодильнике, срок годности такого напитка — трое суток, но опять же лучше выпить быстрее.

Традиционный рецепт

Этот способ приготовления уже был представлен ранее, поэтому повторим его, но уже кратко. Возьмите кожаный мешок или деревянный сосуд, налейте в него верблюжье молоко. Закройте, оставьте на 7 часов, снимите сливки. Перемешайте перед употреблением.

Сегодня вы узнали, как готовить такой кисломолочный напиток, как шубат. Он является чрезвычайно полезным, однако обладает и своими противопоказаниями. Соблюдайте осторожность при изготовлении и употреблении продукта и наслаждайтесь блюдом, приготовленным в домашних условиях.

А пробовали ли вы готовить шубат дома или вы считаете, что настоящий напиток готовят только казахи и пить его нужно только у них? Понравился ли он вам по вкусу? Делитесь своим мнением в комментариях под статьёй.