Мацони – кавказский кисломолочный напиток, производимый из молока (овечьего, коровьего, козьего) и специальной закваски. На вкус продукт схож с простоквашей, но техника выполнения посложнее. Мацони добавляют в различные рецепты. На Кавказе утверждают, что продукт продлевает жизнь, т. к. обладает массой полезных качеств, положительно воздействует на функцию пищеварения.
Состав и полезные качества
Польза мацони (мацун – так называют в Армении) для организма человека неоспорима. Продукт является диетическим напитком и считается низкокалорийным. В его состав входят болгарские бактерии, а также термофильные стрептококки.
Определяется польза и вред мацони в основном его составными веществами.
| Полезные свойства | Вред и противопоказания |
| Проявляет омолаживающий эффект. | Мацони обладает повышенной кислотностью, поэтому противопоказан при: |
| Повышает иммунную систему. | |
| Нормализует уровень холестерина в крови. | |
| Восстанавливает функцию ЖКТ. | |
| Улучшает сон. | |
| Помогает справляться со стрессовыми ситуациями. | |
| Налаживает кровообращение и сердечно-сосудистую систему. | |
| Ускоряет обмен веществ, снижает массу тела. | Чрезмерный приём продукта противопоказан, допустимая норма в сутки – 400 мл. |
| Нормализует нервную систему. | При повышенной дозировке возможен понос. |
| Оказывает слабительный эффект. | Иных ограничений к употреблению мацони нет. |
| Снижает артериальное давление. | |
| Восстанавливает работу сальных желез. |
В составе:
- зола;
- белок;
- микро-, макроэлементы (фосфор, кремний, магний, кальций и др.);
- ретинол;
- ниацин;
- аминокислоты;
- простые углеводы;
- витамины группы В, D;
- аскорбиновая кислота.
Мацони является действенным пробиотиком, он устраняет различную патогенную флору в органе пищеварения. Вспомогательно стимулирует полезные микроорганизмы и нормализует их жизнеспособность.
Польза напитка однозначна, однако мало кто знает, что такое мацони и с чем его едят. В случае, если принимать его регулярно, получится наладить работу всего организма.
Отличия от кефира и других напитков
Разница мацони и других кисломолочных напитков несомненно есть. Продукты отличаются применением несхожих заквасок. Они обладают разной жирностью, привкусом, консистенцией.
Катык
Отличием катыка от мацони является привкус и жирность. Первый идёт с дополнением сахара.
Жирность у напитков разная, поскольку технологии не одинаковые, нагревательный градус и остужение готового продукта отличается. Применяются и несхожие закваски.
Кефир
Кефир делается с закваской молока не микроорганизмами, а грибками. Чтобы получить нужный состав и вкус применяются всевозможные ферменты.
Основное отличие: для кефира – спиртовой либо молочнокислый тип брожения, у мацони – только молочнокислый.
Мацони и кефир – разница в типе бактерий. У первого – болгарская палочка, у второго – дрожжевые грибки.
Как готовить мацони дома
Приготовление мацони довольно простое, важное правило – выполнение технологии. Понадобится свежее молоко, обязательно закваска, соответствующая температура.
Требуемые ингредиенты для процесса – закваска, молоко. Отлично подойдёт суточный цельный напиток, если такового не имеется – возможно использовать пастеризованное.
Способ приготовления: на 1 л молока понадобится 2 ст. л. закваски мацони; приобрести её можно в аптеке либо магазине; также возможно использование любого кисломолочного изделия, где есть ацидофильная палочка, лактобактерии (это может быть болгарский йогурт, Айран).
На второй раз необходимо оставлять небольшое количество (100 г) средства для следующей закваски. Использовать стартер закваски можно 3-4 раза, затем вновь добавить свежий аптечный.
Классический вариант
Как правильно готовить мацони: потребуется 1 л молока и 2 ст. л. «Мацони».
Процесс приготовления: молочный продукт нагреть до 90°С, после остудить до 40°С. Добавить закваску, хорошо перемешать состав. Тару прикрыть крышкой и укутать покрывалом, держать в таком виде 4-5 ч.
Соблюдение точного времени – основное условие процесса. Если держать меньше – напиток будет жидким, передержка делает мацони кислым.
Другой способ: поставить тару с жидкостью в духовку на 5 ч. при t 50°С. По приготовлению сыворотку слить, а гущу поставить в холодильник на 8 ч.
Классический способ произведения полезного напитка легко выполнить дома.
В йогуртнице
Если дома имеется йогуртница, способ изготовления мацони из козьего молока станет проще.
Поэтапный процесс в йогуртнице:
- 2 л непастеризованного молочного продукта довести до кипения. Остудить до тех пор, чтоб спокойно мог находиться в жидкости палец.
- Сюда же добавить 3 ст. л. закваски. Хорошо перемешать и разлить по ёмкостям из комплекта электрического устройства.
- Установить в прибор, выставить 10 ч. приготовления.
Потом достать, остудить, поставить в холод.
В мультиварке
Количество компонентов такое же что и выше.
Способ в мультиварке:
- В ёмкость поместить молоко, на приборе установить «варка» на 5-7 мин.
- Немного остудить. В отдельной таре соединить 50 г тёплого молока с 150 г закваски.
- Вылить состав в общую ёмкость, перемешать. Установить кнопку «йогурт», t40°С и 8 ч.
В конце сыворотку вылить, остуженный напиток перелить в стеклянную тару. Этот рецепт приготовления мацони, сделанный дома, несомненно вкусный и полезный.
Без закваски
Как сделать полезное мацони в домашних условиях без какой-либо закваски:
- В эмалированную кастрюлю налить 4 л молока, установить на плиту. После закипания остудить до 50°С. Убрать появившуюся плёнку и дополнить йогуртом.
- Установить ёмкость в духовку с температурой 50°С на 6-24 ч.
- Продукт по окончании поставить на 3 суток в погреб. Периодически сливать сыворотку.
- Спустя время сцедить продукт через марлю.
Поставить в холодильник примерно на 6 ч.
Армянский вариант
Понадобятся продукты:
- 1 л молока;
- при желании – зелень, кинзу;
- 3 зубика чеснока;
- 200 г жирной сметаны.
Как сделать мацони по армянскому рецепту:
- Молоко довести до закипания, слегка остудить. Перелить в стеклянную ёмкость.
- Заранее достать сметану, чтоб стала комнатной температуры. Поместить её в молоко, перемешать. Закрыть крышкой, замотать одеялом, оставить на всю ночь.
- Утром поместить в холодильник.
Спустя некоторое время достать, перелить в марлевый мешок для стекания. Добавить чеснок, зелень, кинзу. Хранить готовый продукт не более 7 дней при t 6°С.
Мацони из сметаны
Помимо сметаны и молока потребуется ещё мёд, орехи, мята.
Как приготовить мацони:
- В ёмкость налить 1 л молока, довести до кипения. Дать слегка остыть.
- Добавить 30 г сметаны, перемешать. Переложить заготовку по стерилизованным банкам. Закрыть крышкой, замотать, держать так 6 ч.
- По истечении времени поставить в холод на 2 ч.
В напиток из сметаны можно добавлять мёд, орехи, мяту перед самим употреблением.
Как сцедить сыворотку
Немаловажным этапом считается сцеживание сыворотки. Взять плотный льняной мешок, поместить в него заготовку, на протяжении 1-2 дней дать стечь лишней жидкости. Продукт можно употреблять. Сделать мацони дома получится быстро и вкусно. Главное, набраться терпения.
