Приготовления катыка, польза и вред продукта

Кисломолочные блюда известны человеку с древних времен и пользуются большой популярностью. Они полезны для здоровья: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, пополняют запасы кальция в организме и обладают насыщенным ярким вкусом.

Практически каждая национальная кухня имеет собственные блюда, изготовленные из молока коров, коз, овец, кобыл или верблюдов. Сегодня мы поговорим о катыке, родом из Болгарии, набирающем всё большую популярность на российском рынке, и том, как приготовить этот вкусный и полезный напиток в домашних условиях.

Катык в домашних условиях

Что это такое

Что это за кисломолочный продукт, носящий название катык? Основные русские кисломолочные напитки — это, несомненно, простокваша и кефир. Так вот, можно сказать, что катык в нашем понимании — это болгарская простокваша. Молоко заквашивают специальной палочкой, называемой болгарской. Полученный продукт среди болгарских и тюркских народов имеет следующие названия: гатык, гатыг или гатых, что в очень приблизительном переводе означает «дополнение к основной еде», по сути — соус или приправа.

Катык из деревни

Катык полезен для человеческого организма, и первое упоминание о нём в древних рукописях датируется более чем тысячелетием, второе название «азиатская простокваша». Его получают путём сквашивания овечьего или козьего молока, предварительно томлёного при высокой температуре несколько часов. По своему внешнему виду катык очень близок к сметане белого или слегка бежевого оттенка, с малым содержанием лактозы.

В России употребление катыка в пищу широко распространено среди татарского населения, этим блюдом приправляют супы, используют в качестве соусов для салатов. Несколько ложек катыка принято съедать между переменами блюд для облегчения работы желудка.

Отличия от других молочных продуктов

Вкус катыка разный, всё зависит от используемого исходного продукта, в каждом хозяйстве его готовят по-своему. Ближе всего по составу из широко нам известных кисломолочных продуктов к нему всем известная ряженка. Отличие в том, что для ряженки используют коровье молоко.

Ряженка и катык

Кефир, по мнению любителей катыка, уступает по вкусу, но, по мнению профессионалов, выигрывает в полезности, так как цельное молоко, используемое для кефира, не подвергается термической обработке и не теряет при этом витаминов и микроэлементов.

Среди кисломолочных азиатских продуктов ближе всего к кефиру мацони, фактически это одно и тоже, но катык отличается более высокой жирностью и плотностью.

Мацони и катык

Калорийность и БЖУ

Катык содержит примерно около 80 калорий на сто граммов продукта, поэтому его можно смело отнести к средней калорийности продуктам, полезным в небольших количествах даже людям, желающим снизить вес.

Основное содержание в БЖУ составляют жиры, на их долю приходится около 68 процентов, 18 процентов белков, 14 процентов приходится на долю белков.

Катык и калории

Польза и вред

Катык обладает несомненными достоинствами, свойственными всем кисломолочным продуктам, и множеством полезных свойств:

  • Повышает защитные свойства иммунной системы человека и придаёт кожным покровам здоровый вид.
  • Препятствует образованию камней в мочевыделительной системе благодаря мочегонным свойствам.
  • Нормализует сердечную деятельность и улучшает сон.
  • Поддерживает нормальный уровень сахара в крови.
  • Снижает вредный холестерин, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Укрепляет костные ткани.
  • Способствует развитию полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.

Полезен катык и для женщин в период беременности, он способствует снижению токсикоза, противостоит развитию анемии, после родов помогает организму вернуться к привычной норме и успокаивает нервную систему.

Вредное влияние катык может оказать только на детский организм в возрасте до двух лет. Высокое содержание казеина может расстроить пищеварительную систему малыша. Также не рекомендуется при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Особенно не рекомендуется таким людям в период обострения употреблять катык из-за большого содержания в нём кислоты.

Способ приготовления

Катык в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Раздобыть для его приготовления овечье молоко в России вряд ли получится, но вот козье молоко сейчас в большом почёте у населения, и многие фермеры держат поголовье коз. Для пробы можно использовать и коровье молоко. Разберёмся, как приготовить катык по классическому рецепту.

Молоко и сметана для катыка

Для приготовления катыка понадобятся:

  • Два литра свежего молока — козьего, овечьего или коровьего, лучше всего использовать домашнее.
  • Закваска в виде ранее приготовленного катыка или 200 мл свежей густой сметаны.
  • Кастрюля для кипячения и глиняные горшочки для запекания.

Молоко в кастрюле

Приготовление пошагово:

  1. Перелить молоко в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, снять с огня и дать постоять 10-15 минут.
  2. Перелить молоко в глиняные горшочки, поместить их в холодный духовой шкаф и включить нагрев в 100 градусов. Крышками накрывать горшочки не нужно. Процесс томления при такой температуре продолжается от 6 до 10 часов, в зависимости от желания получить разную густоту продукта. Молоко при такой температуре не вспенивается и не пригорает, открывать дверку и помешивать ничего не нужно.Молоко в духовке
  3. Через подходящий промежуток времени горшочки извлекают из духовки, снимают с поверхности коричневую корочку и помещают в тёплое место, контролируя температуру остывания. Оптимальным для внесения закваски считается температура в 36-40 градусов.Корочка на молоке
  4. Закваску или сметану помещают по столовой ложке с горкой в каждый горшочек и тщательно перемешивают. Укутывают все горшочки полотенцем и отставляют в тёплом месте ещё на 8 часов.Молоко и сметана
  5. Когда катык загустеет, его перемещают в холодильник и оставляют для окончательного созревания ещё на 8-10 часов.Катык и полотенце

Готовность катыка у татар проверяется стоящей в горшочке вертикально и не падающей ложкой. Болгары делают катык менее плотным, поэтому его можно пить.

Ложка и катык

Можно готовить томлёное молоко и просто на плите. В таком случае его уваривают на медленном огне при периодическом помешивании на четверть или треть объёма по желанию. Сильно уваренное молоко придаст катыку большую плотность. После снятия кастрюли с плиты молоко остужают до температуры в сорок градусов и вносят домашнюю закваску или сметану. Дают настояться в течение нескольких часов и помещают в прохладное место на хранение.

Катык в горшочке

Правила употребления катыка

Катык, приготовленный в домашних условиях, не содержит консервантов, поэтому срок хранения его ограничен. Желательно употребить его в пищу в течение двух-трех дней. Сильно охлаждённый катык можно хранить до 5 суток. Свежеприготовленный катык употребляют в качестве десерта, сдабривая его сахаром и сметаной или солью, специями и пряными травами, кому как по вкусу.

Выдержанным катыком у тюркских народов приправляют супы, в том числе и с лапшой, и другие блюда, например, плов. В различных среднеазиатских национальных кухнях катык используют в качестве основы для приготовления «жаренных супов» и для получения творога.

Катык и суп

А вы пробовали катык? Как он вам по вкусу? Делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector