Приготовление сметаны в домашних условиях

Сметана – кисломолочный продукт, изготавливаемый путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями. Её используют, не только в качестве намазки на хлеб и добавки к блинам, но и основного ингредиента многих блюд, например, подливки для мяса, соусов и др.

Найти сметану можно на полке продуктового магазина. Она продаётся в красивых фирменных баночках, но стоит прочесть таблицу Менделеева на этикетке, как понимаешь, что внутрь такое лучше не употреблять. Для тех, кто желает полакомиться вкусной сметаной, лучший выход – приготовить своими руками на кухне. О том, как это сделать, расскажем далее.

Классический рецепт сметаны

Проще всего сделать сметану в домашних условиях – использовать закваску (например, йогурт или другую сметану), но если её нет, можно сквасить свежее молоко (3 литра). Важно, чтобы оно было домашним и выдоенным с утра. Оставьте такое молоко в холодильнике на 24 часа, чтобы сверху образовались сливки, соберите их, но не полностью – оставьте примерно полсантиметра на молоке, после чего помешайте его и снова отправьте на холодильную полку.

Важно: ложка, которой снимаете сливки, должна быть стерильной. Рекомендуется перед использованием обдать её кипятком.

Сливки соберите в стерилизованную посуду. Отлично подойдёт стеклянная банка объёмом 0,5 л. Накройте сверху крышкой, но не закрывайте, поскольку сливки должны «дышать». Теперь оставьте их в тёплом месте ещё на сутки.

Важно: ни в коем случае не перемешивайте сливки, поскольку это нарушит естественный процесс брожения.

По прошествии этого времени закройте банку винтовой крышкой и 2 минуты взбивайте прямо в ней, после чего откройте. Вы увидите, что сливки стали густыми. Снова закройте и поставьте в холодильник ещё на один день. Утром сметана будет готова.

Как сделать сметану из сливок

Из готовых сливок можно сразу сделать сметану. Для этого вылейте их в стерильную банку, прикройте (но не закрывайте) крышкой и на 10 часов оставьте в тёплом месте. Хотите уменьшить время заквашивания? Добавьте столовую ложку сметаны – процесс сократится вдвое!

Важно: не перестаивайте сметану, поскольку в тёплом месте она может быстро испортиться.

Если обращали внимание, как делают сметану в селе, то видели, что после сквашивания её отвешивают, чтобы стала гуще. Для этого выстелите дуршлаг или сито марлевой тканью, свёрнутой в несколько слоёв, после чего дайте стечь сыворотке. Огромным преимуществом способа является безотходность, поскольку сыворотку можно использовать в дальнейшем приготовлении выпечки.

При наличии сепаратора сделать сметану из сливок становится ещё проще. Добавьте сливки в аппарат и разделите их отдельно на сметану и сыворотку, после чего дайте настояться около 6 часов в тёплом месте.

Домашняя сметана из натурального молока

Интересен процесс, как получается сметана из натурального молока. Наши бабушки использовали именно такой способ при изготовлении многих кисломолочных продуктов.

Чтобы сделать настоящую сметану из коровьего молока, потребуются:

• 1 л домашнего молока;
• 4 ст. л. кефира для закваски.

Далее следуйте алгоритму:

1. Перелейте молоко в кастрюлю с толстым днищем и вскипятите.
   
2. Дайте остыть до 40 градусов и перелейте в стерильную банку.
3. Добавьте 4 ст. л. кефира.
4. Плотно закройте крышкой и 2 минуты трясите.
5. Укутайте в полотенце и оставьте в тёплом месте на 6-7 часов.
   
6. Возьмите глубокую посуду и дуршлаг, плотно выстелите марлей и вылейте сверху содержимое банки.
7. Накройте крышкой и поместите на полочку в холодильнике на 8 часов, чтобы отцедить сыворотку.
   
8. Не забывайте периодически помешивать сметану, чтобы контролировать её консистенцию.
9. Далее перелейте сметану в блендер, при желании добавьте немного молока, чтобы сделать её не такой густой, и взбейте до однородного состояния.
   
10. Перелейте в другую банку и дайте настояться в холодильнике около 12 часов.

После этого сметана из домашнего молока готова, и её можно употреблять в пищу. Но не забудьте снять пару ложек для закваски следующей партии.

Как приготовить сметану из магазинного молока

Теперь, когда вы знаете, как делается сметана, сложно отказаться от её приготовления в домашних условиях. Даже если у вас есть доступ только к магазинному молоку, вы сможете полакомиться продуктом собственного производства. Главное – выбирайте молоко пожирнее и с наименьшим сроком годности.

Чтобы получить сметану из магазинного молока, проще воспользоваться сепаратором. Для этого перелейте его в чашу и отделите сливки от молока. Далее воспользуйтесь одним из предыдущих рецептов – да, сметаны будет меньше, поскольку исходный продукт фирменного производства отличается небольшой жирностью, но по вкусу не будет уступать приготовленному из домашних ингредиентов.

Рецепт сметаны из козьего молока

Многие любители козьего молока интересуются, как из него можно приготовить сметану. Всем любителям специфического аромата и вкуса такого кисломолочного продукта рекомендуем воспользоваться одним из старинных рецептов.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 2 л козьего молока;
• 150 мл кислого молока.

Далее сделать сметану из козьего молока очень просто, следуя технологии:

1. Вылейте молоко в широкую ёмкость (от её ширины зависит количество итогового продукта).
2. Смешайте свежее и кислое молоко.
3. Накройте ёмкость полотенцем и на 4 дня поместите в тёплое место, при этом не трогайте смесь вообще – её нельзя ни переставлять, ни переносить на другое место.

По прошествии четырёх суток снимите сметану, образовавшуюся сверху на молоке, перемешайте и переложите в стерильную банку, после чего поставьте в холодильник.

Рецепт сметаны из йогурта

Владельцы йогуртницы рано или поздно задумываются, как сделать сметану в этом чудо-приборе. Главной особенностью аппарата является его способность продолжительное время поддерживать нужную температуру, в разы увеличивая скорость заквашивания кисломолочных продуктов. Также с его помощью можно самостоятельно регулировать густоту сметаны.

Проще всего в домашних условиях сметана делается из сливок. Если вы купили магазинные, то они не нуждаются в пастеризации, если собрали самостоятельно с домашнего молока – предварительно прокипятите их в отдельной кастрюле, после чего добавьте закваску. В роли последней подойдут как специальная закваска из магазина, так и йогурт или ряженка, также можно использовать несколько столовых ложек другой сметаны.

Перед приготовлением рекомендуется стерилизовать чашу йогуртницы и посуду, в которой планируете хранить конечный результат.

Теперь:

1. Возьмите 1 л жирных сливок и подогрейте в отдельной ёмкости.
2. Добавьте в них закваску и перемешайте.
3. Вылейте смесь в стерильную банку и поставьте её в йогуртницу.
4. Выставьте режим «Сметана» в йогуртнице, если она поддерживает такую функцию, если нет, установите таймер на 7-8 часов.
5. Выключите устройство, достаньте банку и поставьте в холодильник на 60 минут.

По прошествии часа сметана готова к употреблению.

Домашняя сметана в мультиварке

Приготовить домашнюю сметану в мультиварке можно всего за 10 часов. Для этого простерилизуйте стеклянные банки и подготовьте следующие ингредиенты:

• 0,5 л жирных сливок;
• 0,5 пакета специальной сухой закваски для сметаны.

Когда подготовили нужные продукты, строго следуйте шагам, указанным в рецепте:

1. Подогрейте сливки в мультиварке в режиме «Мультиповар», выставив 40 градусов и 10 минут.
2. В заранее подготовленные банки разложите по половине порции закваски (если её нет, просто положите по 2 ст. л. другой сметаны).
   
3. Сверху залейте сливки и поставьте банки в мультиварку.
4. Далее установите на 10 часов режим «Йогурт» (если делаете продукт с использованием другой порции сметаны, вместо 10 выставляйте на 8 часов).

Спустя указанное время достаньте банки, закройте винтовыми крышками и уберите в холодильник.

Теперь вы знаете, как готовится сметана и сможете делать её самостоятельно. Приятного аппетита!