Простые рецепты приготовления йогурта в домашних условиях

Человеку, придумавшему йогурт, стоит поставить памятник, настолько этот напиток меняет качество жизни в положительную сторону. Его можно есть в любое время суток, заправлять салаты или использовать как основу для десертов.

Процесс создания продукта предельно прост: достаточно, чтобы в молоко при определённых условиях попали лакто- или бифидобактерии. Можно готовить напиток в мультиварке, йогуртнице, духовке или просто в кастрюле.

Существует несколько правил создания и хранения продукта. Далее поговорим подробнее о правилах приготовления йогурта по-домашнему.

Принципы приготовления

Основной принцип приготовления сводится к простой формуле: «молоко + кисломолочные бактерии = йогурт». Это правило работает при добавлении любой закваски при нужной температуре через определённый отрезок времени.

Температурный режим сквашивания – 40-45 градусов. Нужно поддерживать именно такую температуру, так как если температура повысится ещё на 5 градусов, живые кисломолочные бактерии погибнут, а молоко просто испортится.

Соотношение молока и закваски зависит от того, какой именно способ сквашивания применяется. Если в дело идёт приобретённая в магазине или аптеке закваска, придерживайтесь пропорций, указанных в инструкции. Когда в качестве закваски применяется обычный магазинный йогурт с «живыми» бактериями, на каждые 100 граммов продукта добавляйте по 1 литру молока. Можно использовать как закваску 2-3 ложки приготовленного ранее йогурта на 1 литр молока.

Время сквашивания 1 литра молока в среднем составляет от 7-8 до 12 часов. Оно также зависит от варианта закваски. Для готовой основы время приготовления оговаривается в инструкции. В остальных случаях выжидайте необходимый промежуток для сквашивания (7-8 часов) и ориентируйтесь на собственное желание получить питьевой йогурт или продукт более плотной консистенции. Чем больше время приготовления, тем гуще получится.

Чистота – один из непременных принципов успешности производства йогурта. Ёмкость, в которой предполагается готовить, необходимо обдать кипятком или паром, а молоко вскипятить. Кислые продукты для придания дополнительного вкуса рекомендуется добавлять перед тем, как поставить готовый йогурт в холодильную камеру, чтобы бактерии не начали сквашивать фрукты и другие наполнители.

Сахар в йогурте лучше использовать не в чистом виде, а проварив с водой до карамелизации, чтобы кристаллы не скрипели на зубах.

Плотность йогурта зависит от жирности молока. Хотите густой продукт – кладите жирное молоко. Если необходим напиток средней консистенции, используйте молоко обычной жирности 3,2%. Каждый раз приобретать новые ферменты не нужно, так как для закваски вполне подойдёт оставленная порция. Хранить её можно до двух недель в холодильнике.

Добавки в йогурт можно положить перед началом ферментирования или после его завершения. В качестве дополнения подойдут:

• фрукты и ягоды;
• сухофрукты и цукаты;
• какао и шоколад;
• сиропы, джемы и варенье;
• злаки и орехи;
• мармелад и мёд.

В отношении добавок существует строгое правило: свежие фрукты и ягоды можно положить только в готовый напиток, так как их кислотность влияет на свёртывание молока.

Как выбрать закваску для йогурта

Встретить готовую бакзакваску было ранее почти невероятным везением для тех, кто хотел сделать натуральный йогурт в домашних условиях. В настоящее время такая продукция постоянно присутствует в аптечной сети и магазинах.

При покупке закваски необходимо уделить внимание следующим моментам:

• в инструкции приготовления закваски для йогурта должен быть указан состав бактерий. Чем больше бактерий, тем ценнее продукт получится;
• обратите внимание, на какое количество йогурта рассчитана закваска. Обычно встречаются закваски на 1 или 3 литра;
• молочнокислые бактерии могут быть живыми довольно долго, но стоит проявить внимание к условиям хранения: пакет с бактериями должен быть цел и сберегаться при температуре в холодильнике не выше 8-10°С от полугода до года.

Йогуртные домашние рецепты

Вариантов, как сделать йогурт в домашних условиях, существует достаточно: с применением специальной техники (мультиварки, йогуртницы, микроволновке), в обычном духовом шкафу или просто в кастрюле.

Простой рецепт йогурта в мультиварке

Как приготовить йогурт в мультиварке, обычно описано в инструкции. Если нет, воспользуйтесь следующим советом: вскипятите молоко и дайте ему остыть до 38-40°C (капните чуть-чуть на запястье, чтобы убедиться, что оно не обжигает, но достаточно горячее), далее просто высыпьте закваску или добавьте готовый йогурт и размешайте ложкой.

Разлейте заготовку в стаканчики или вылейте в чашу и включите. Если в вашем приборе предусмотрен режим «Йогурт», используйте его, если нет, просто выставьте температуру 40°C на 8-20 часов. Ферментация одного литра йогурта займёт 8-10 часов, трёх литров – 12-20 часов.

Готовность йогурта можно проверить по плотности, если нужная консистенция не достигнута, нужно продолжать сквашивание ещё несколько часов. После остывания продукт необходимо поставить в холодильник «дозревать» на 6-8 часов. Наличие небольшого количества сыворотки считается нормой. Она «уйдёт» после отстаивания в холодильнике, а напиток станет гуще.

Приготовление в йогуртнице

Расскажем, как приготовить йогурт в йогуртнице. Йогуртница – не просто полезный прибор на кухне с идеальными режимами, который сам «знает» как приготовить домашний йогурт. Это способ проявить кулинарные таланты, побаловать семью и сэкономить.

Сделать йогурт дома в йогуртнице также достаточно просто: в исходные продукты добавляются по желанию фруктовые добавки, злаки, шоколад, цукаты и так далее. Ингредиенты раскладывают в стаканы и отправляют йогуртницу, после чего прибор включают на определённое время. В йогуртнице можно сделать йогурт из молока или из смеси молока и сливок.

Йогурт без йогуртницы

Также можно сделать йогурт из кефира, совместив кефир и варенье без косточек или джема. Этот «йогурт без йогуртницы» можно сделать дома за несколько минут. Соотношение продуктов можно подбирать по личному усмотрению, в зависимости от вида варенья или джема, каждый раз получая новый вид напитка. Если добавляете в кефир варенье, нужно взбить смесь блендером, при добавлении джема взбивать блендером ингредиенты нет необходимости, достаточно просто перемешать продукты ложкой.

Приготовить йогурт без применения специальной кухонной аппаратуры по классическому рецепту можно даже в термосе.

Приготовление в термосе

Йогурт в термосе готовится в течение 6-10 часов. Достаточно в тёплое кипячёное молоко добавить 4-5 ложек готового йогурта из магазина или закваску и выждать положенное время. После этого термос нужно открыть, чтобы содержимое колбы остыло, и отправить холодильник на несколько часов для завершения процесса сквашивания.

Греческий йогурт

Самый простой густой йогурт с нейтральным вкусом принято называть греческим. Он универсален, так как подаётся со сладкими сухими мюслями или в качестве заправки к салатам. Хранить напиток по греческому рецепту можно всего 2-3 дня.

Греческая рецептура предусматривает следующее: для приготовления двух порций на 400 мл козьего или коровьего молока необходимо взять 200-граммовый несладкий йогурт пожирнее. Молоко после кипячения нужно остудить до 38-40 градусов, добавить йогурт и равномерно перемешать. Полученную массу распределить по порционным стаканам. Желательно, чтобы жидкость была налита в ёмкости объёмом менее полулитра, так как иначе йогурт получится недостаточно густым. Далее банки необходимо закрыть, укутать полотенцем и оставить на 4-6 часов для ферментирования, после чего переставить в холодильник на ночь.

Греческий йогурт можно приготовить и на готовой закваске или сметане. Для второго варианта на литр молока и порцию готовой закваски нужно добавить 1-2 столовых ложки сметаны жирностью 15% или 20% и столько же 10%-х сливок. Делается йогурт на сметане как обычно: в тёплое молоко добавляются все ингредиенты. После того, как продукты хорошо перемешаны, их разливают в ёмкости, накрывают крышками, укутывают полотенцами и выдерживают около 8 часов и ставят в холод.

Йогурт по греческой традиции можно делать в мультиварке. Ёмкости с заготовками ставятся в чашу на полотняную салфетку, чаша заливается водой так, чтобы она достигала «по плечики» банкам, включается режим «Йогурт», а если такого не предусмотрено, то режим «Подогрев» на 15 минут. Через час процедура повторяется. После остывания банки отправляются в холодное место на ночь.

Йогрут с шоколадом

Сладкоежкам можно приготовить в мультиварке шоколадный йогуртовый напиток. Сделать его очень просто, дополнив рецепт парой ингредиентов: в тёплое молоко нужно положить плитку шоколада и добавить сахарного песка по вкусу.

Для приготовления йогурта можно использовать и микроволновку. Процесс брожения в микроволновой печи будет продолжаться около 8 часов. При готовке необходимо использовать режимы «Йогурт» или «Ферментация». Принцип закладки продуктов в банки такой же, как и в мультиварку. Вкусным получается такой напиток с добавлением злаков из молока или на сметане, с вареньем или джемом.

Как и с чем подают йогурт

Йогурт универсален. Он может быть сладким и нет, питьевой для перекуса или погуще для полноценного завтрака и ужина.

Несладкий продукт можно использовать в качестве заправки к фруктовым и овощным салатам и даже супам вместо обычной сметаны. Даже грибы, запечённые мясное и рыбное филе можно подать с йогуртом.

Многие десерты с печеньем невозможно приготовить без йогурта. Блинчики, тосты и гренки также прекрасно с ним сочетаются.

Что можно приготовить из йогурта

Йогурт может стать не только завтраком, ужином или дополнением к блюду, но и основой, например, для пышных блинчиков. Из этого продукта на завтрак можно приготовить нежнейшее сливочное парфе с ягодами или медовую овсянку с любимыми цукатами. В любое время дня для перекуса подойдут тосты из цельнозернового хлеба с запечёнными фруктами и йогуртом.

Йогурт можно подавать для обычных трапез, но его можно использовать и для приготовления праздничных блюд. Например, яйца «Бенедикт» с красной рыбой и соусом из греческого йогурта станут визитной карточкой хорошей хозяйки и покорят даже придирчивых гостей.

Из йогурта можно делать также множество десертов и напитков. Например, смузи-боул.

Итак, йогурт – вкусный и универсальный продукт. Он по праву возглавляет топ самых модных напитков последнего десятилетия. Попробовав приготовить его один раз, вы не откажетесь от привычки делать его постоянно.