Простые рецепты приготовления йогурта в домашних условиях

Человеку, придумавшему йогурт, стоит поставить памятник, настолько этот напиток меняет качество жизни в положительную сторону. Его можно есть в любое время суток, заправлять салаты или использовать как основу для десертов.

Процесс создания продукта предельно прост: достаточно, чтобы в молоко при определённых условиях попали лакто- или бифидобактерии. Можно готовить напиток в мультиварке, йогуртнице, духовке или просто в кастрюле.

Йогурт в домашних условиях

Существует несколько правил создания и хранения продукта. Далее поговорим подробнее о правилах приготовления йогурта по-домашнему.

Принципы приготовления

Основной принцип приготовления сводится к простой формуле: «молоко + кисломолочные бактерии = йогурт». Это правило работает при добавлении любой закваски при нужной температуре через определённый отрезок времени.

Температурный режим сквашивания – 40-45 градусов. Нужно поддерживать именно такую температуру, так как если температура повысится ещё на 5 градусов, живые кисломолочные бактерии погибнут, а молоко просто испортится.

Бактерии в йогурте

Соотношение молока и закваски зависит от того, какой именно способ сквашивания применяется. Если в дело идёт приобретённая в магазине или аптеке закваска, придерживайтесь пропорций, указанных в инструкции. Когда в качестве закваски применяется обычный магазинный йогурт с «живыми» бактериями, на каждые 100 граммов продукта добавляйте по 1 литру молока. Можно использовать как закваску 2-3 ложки приготовленного ранее йогурта на 1 литр молока.

Время сквашивания 1 литра молока в среднем составляет от 7-8 до 12 часов. Оно также зависит от варианта закваски. Для готовой основы время приготовления оговаривается в инструкции. В остальных случаях выжидайте необходимый промежуток для сквашивания (7-8 часов) и ориентируйтесь на собственное желание получить питьевой йогурт или продукт более плотной консистенции. Чем больше время приготовления, тем гуще получится.

Чистота – один из непременных принципов успешности производства йогурта. Ёмкость, в которой предполагается готовить, необходимо обдать кипятком или паром, а молоко вскипятить. Кислые продукты для придания дополнительного вкуса рекомендуется добавлять перед тем, как поставить готовый йогурт в холодильную камеру, чтобы бактерии не начали сквашивать фрукты и другие наполнители.

Сахар в йогурте лучше использовать не в чистом виде, а проварив с водой до карамелизации, чтобы кристаллы не скрипели на зубах.

Плотность йогурта зависит от жирности молока. Хотите густой продукт – кладите жирное молоко. Если необходим напиток средней консистенции, используйте молоко обычной жирности 3,2%. Каждый раз приобретать новые ферменты не нужно, так как для закваски вполне подойдёт оставленная порция. Хранить её можно до двух недель в холодильнике.

Йогурт на ложке

Добавки в йогурт можно положить перед началом ферментирования или после его завершения. В качестве дополнения подойдут:

  • фрукты и ягоды;
  • сухофрукты и цукаты;
  • какао и шоколад;
  • сиропы, джемы и варенье;
  • злаки и орехи;
  • мармелад и мёд.

Орехи, фрукты, ягоды

В отношении добавок существует строгое правило: свежие фрукты и ягоды можно положить только в готовый напиток, так как их кислотность влияет на свёртывание молока.

Как выбрать закваску для йогурта

Встретить готовую бакзакваску было ранее почти невероятным везением для тех, кто хотел сделать натуральный йогурт в домашних условиях. В настоящее время такая продукция постоянно присутствует в аптечной сети и магазинах.

Закваска для йогурта

При покупке закваски необходимо уделить внимание следующим моментам:

  • в инструкции приготовления закваски для йогурта должен быть указан состав бактерий. Чем больше бактерий, тем ценнее продукт получится;
  • обратите внимание, на какое количество йогурта рассчитана закваска. Обычно встречаются закваски на 1 или 3 литра;
  • молочнокислые бактерии могут быть живыми довольно долго, но стоит проявить внимание к условиям хранения: пакет с бактериями должен быть цел и сберегаться при температуре в холодильнике не выше 8-10°С от полугода до года.

Йогуртные домашние рецепты

Вариантов, как сделать йогурт в домашних условиях, существует достаточно: с применением специальной техники (мультиварки, йогуртницы, микроволновке), в обычном духовом шкафу или просто в кастрюле.

Простой рецепт йогурта в мультиварке

Как приготовить йогурт в мультиварке, обычно описано в инструкции. Если нет, воспользуйтесь следующим советом: вскипятите молоко и дайте ему остыть до 38-40°C (капните чуть-чуть на запястье, чтобы убедиться, что оно не обжигает, но достаточно горячее), далее просто высыпьте закваску или добавьте готовый йогурт и размешайте ложкой.

Молоко, закваска, мультиварка

Разлейте заготовку в стаканчики или вылейте в чашу и включите. Если в вашем приборе предусмотрен режим «Йогурт», используйте его, если нет, просто выставьте температуру 40°C на 8-20 часов. Ферментация одного литра йогурта займёт 8-10 часов, трёх литров – 12-20 часов.

Йогурт в мультиварке

Готовность йогурта можно проверить по плотности, если нужная консистенция не достигнута, нужно продолжать сквашивание ещё несколько часов. После остывания продукт необходимо поставить в холодильник «дозревать» на 6-8 часов. Наличие небольшого количества сыворотки считается нормой. Она «уйдёт» после отстаивания в холодильнике, а напиток станет гуще.

Йогурт из мультиварки

Приготовление в йогуртнице

Расскажем, как приготовить йогурт в йогуртнице. Йогуртница – не просто полезный прибор на кухне с идеальными режимами, который сам «знает» как приготовить домашний йогурт. Это способ проявить кулинарные таланты, побаловать семью и сэкономить.

Йогурт в йогуртнице

Сделать йогурт дома в йогуртнице также достаточно просто: в исходные продукты добавляются по желанию фруктовые добавки, злаки, шоколад, цукаты и так далее. Ингредиенты раскладывают в стаканы и отправляют йогуртницу, после чего прибор включают на определённое время. В йогуртнице можно сделать йогурт из молока или из смеси молока и сливок.

Йогурт из йогуртницы

Йогурт без йогуртницы

Также можно сделать йогурт из кефира, совместив кефир и варенье без косточек или джема. Этот «йогурт без йогуртницы» можно сделать дома за несколько минут. Соотношение продуктов можно подбирать по личному усмотрению, в зависимости от вида варенья или джема, каждый раз получая новый вид напитка. Если добавляете в кефир варенье, нужно взбить смесь блендером, при добавлении джема взбивать блендером ингредиенты нет необходимости, достаточно просто перемешать продукты ложкой.

Кефир и варенье

Приготовить йогурт без применения специальной кухонной аппаратуры по классическому рецепту можно даже в термосе.

Приготовление в термосе

Йогурт в термосе готовится в течение 6-10 часов. Достаточно в тёплое кипячёное молоко добавить 4-5 ложек готового йогурта из магазина или закваску и выждать положенное время. После этого термос нужно открыть, чтобы содержимое колбы остыло, и отправить холодильник на несколько часов для завершения процесса сквашивания.

Йогурт в термосе

Греческий йогурт

Самый простой густой йогурт с нейтральным вкусом принято называть греческим. Он универсален, так как подаётся со сладкими сухими мюслями или в качестве заправки к салатам. Хранить напиток по греческому рецепту можно всего 2-3 дня.

Молоко и йогурт

Греческая рецептура предусматривает следующее: для приготовления двух порций на 400 мл козьего или коровьего молока необходимо взять 200-граммовый несладкий йогурт пожирнее. Молоко после кипячения нужно остудить до 38-40 градусов, добавить йогурт и равномерно перемешать. Полученную массу распределить по порционным стаканам. Желательно, чтобы жидкость была налита в ёмкости объёмом менее полулитра, так как иначе йогурт получится недостаточно густым. Далее банки необходимо закрыть, укутать полотенцем и оставить на 4-6 часов для ферментирования, после чего переставить в холодильник на ночь.

Молоко в ковше

Греческий йогурт можно приготовить и на готовой закваске или сметане. Для второго варианта на литр молока и порцию готовой закваски нужно добавить 1-2 столовых ложки сметаны жирностью 15% или 20% и столько же 10%-х сливок. Делается йогурт на сметане как обычно: в тёплое молоко добавляются все ингредиенты. После того, как продукты хорошо перемешаны, их разливают в ёмкости, накрывают крышками, укутывают полотенцами и выдерживают около 8 часов и ставят в холод.

Молоко в миске и йогурт

Йогурт по греческой традиции можно делать в мультиварке. Ёмкости с заготовками ставятся в чашу на полотняную салфетку, чаша заливается водой так, чтобы она достигала «по плечики» банкам, включается режим «Йогурт», а если такого не предусмотрено, то режим «Подогрев» на 15 минут. Через час процедура повторяется. После остывания банки отправляются в холодное место на ночь.

Греческий йогурт в банках

Йогрут с шоколадом

Сладкоежкам можно приготовить в мультиварке шоколадный йогуртовый напиток. Сделать его очень просто, дополнив рецепт парой ингредиентов: в тёплое молоко нужно положить плитку шоколада и добавить сахарного песка по вкусу.

Молоко и шоколад

Для приготовления йогурта можно использовать и микроволновку. Процесс брожения в микроволновой печи будет продолжаться около 8 часов. При готовке необходимо использовать режимы «Йогурт» или «Ферментация». Принцип закладки продуктов в банки такой же, как и в мультиварку. Вкусным получается такой напиток с добавлением злаков из молока или на сметане, с вареньем или джемом.

Йогурт с шоколадом

Как и с чем подают йогурт

Йогурт универсален. Он может быть сладким и нет, питьевой для перекуса или погуще для полноценного завтрака и ужина.

Несладкий продукт можно использовать в качестве заправки к фруктовым и овощным салатам и даже супам вместо обычной сметаны. Даже грибы, запечённые мясное и рыбное филе можно подать с йогуртом.

Салат с йогуртом

Многие десерты с печеньем невозможно приготовить без йогурта. Блинчики, тосты и гренки также прекрасно с ним сочетаются.

Что можно приготовить из йогурта

Йогурт может стать не только завтраком, ужином или дополнением к блюду, но и основой, например, для пышных блинчиков. Из этого продукта на завтрак можно приготовить нежнейшее сливочное парфе с ягодами или медовую овсянку с любимыми цукатами. В любое время дня для перекуса подойдут тосты из цельнозернового хлеба с запечёнными фруктами и йогуртом.

Парфе с йогуртом

Йогурт можно подавать для обычных трапез, но его можно использовать и для приготовления праздничных блюд. Например, яйца «Бенедикт» с красной рыбой и соусом из греческого йогурта станут визитной карточкой хорошей хозяйки и покорят даже придирчивых гостей.

Из йогурта можно делать также множество десертов и напитков. Например, смузи-боул.

Смузи-боул с йогуртом

Итак, йогурт – вкусный и универсальный продукт. Он по праву возглавляет топ самых модных напитков последнего десятилетия. Попробовав приготовить его один раз, вы не откажетесь от привычки делать его постоянно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 1
  1. Заира

    Это точно, йогурт — это очень вкусный продукт! Обожаю покупать его для перекуса на работу. Вообще готовка мне приносит удовольствие и теперь буду делать йогурт самостоятельно.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector