Вареники популярны во многих регионах мира, поскольку являются вкусным и сытным продуктом. Всё чаще в традиционное блюдо с мясной или творожной начинкой добавляют полезные овощи или травы. Одним из частых компонентов вареников стала тыква, которая делает блюдо более ароматным и сочным.
Как выбрать тыкву
Чтобы приготовить вкусное, сытное, полезное блюдо, нужно правильно выбрать тыкву. Качественные плоды имеют несколько базовых характеристик:
- плотную ровную поверхность без вмятин и трещин;
- однородную окраску без пятен;
- тёмно-зелёный стебель без признаков повреждения.
Качественный продукт может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель, в холодильнике – около 3 месяцев. При этом он не теряет натуральный аромат, вкус, полезные свойства.
Вареники с тыквой и картошкой
Картофель является универсальным компонентом начинок, так как хорошо сочетается с различными продуктами и быстро насыщает организм. В комбинации с мякотью тыквы его вкус приобретает приятную сладость, а состав обогащается множеством полезных веществ. Поэтому вареники с тыквой и картошкой популярны.
Компоненты теста:
- вода очищенная – 400 мл;
- пшеничная мука высшего сорта – 600 г;
- тыквенная мякоть – 250 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль крупномолотая – по вкусу.
Компоненты начинки:
- картофель отварной – 350 г;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- соль крупномолотая – по вкусу.
Очищенную мякоть тыквы нарезают кубиками, погружают в кастрюлю с водой и отваривают в режиме умеренного огня в течение 20 минут. Затем сразу пюрируют.
В глубокую миску просеивают муку. На поверхности делают углубление, в которое насыпают соль и вливают горячее тыквенное пюре. Состав слегка перемешивают, добавляют яйцо и тщательно вымешивают тесто. Состав получается мягким, эластичным, не липким. Его накрывают льняным или хлопчатобумажным полотенцем, откладывают в сторону на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Отварной картофель разминают толкушкой, добавляют пассерованный мелкорубленый лук и немного соли. Остужают до комнатной температуры.
После подготовки приступают к лепке заготовок. Тесто раскатывают в тонкий лист и вырезают небольшие лепёшки. В центр каждого элемента помещают начинку, защипывают края. Опускают изделия в кипящую воду и варят на среднем огне, пока они не всплывут к поверхности.
Вареники с тыквой и беконом
Вареники из тыквы с добавлением ломтиков бекона, характеризуются очень нежной текстурой, сочностью и мягким вкусом. Их рекомендуется готовить в осенний сезон, когда начинаются холода.
Ингредиенты:
- тесто пельменное – 500 г;
- тыквенная мякоть – 250 г;
- бекон подкопчённый – 300 г;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания.
На смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде слегка обжаривают кусочки бекона. Добавляют мелкорубленый лук и продолжают готовить, пока овощ не приобретёт золотистый цвет. Затем начинку слегка остужают и смешивают с перетёртой тыквенной мякотью. Солят и перчат по вкусу.
Тесто раскатывают в тонкий лист и вырезают круглые заготовки диаметром около 5 см. В цент каждой лепёшки кладут немного начинки, края защипывают. Изделия отваривают.
Тыквенные вареники с мясом
Среди множества рецептов особой популярностью пользуются тыквенные вареники с мясной начинкой. Они очень вкусные, сытные и полезные.
Необходимые ингредиенты:
- тесто пельменное – 500 г;
- тыквенная мякоть свежая – 250 г;
- фарш на основе говядины и свинины – 300 г;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- соль крупного помола – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания.
Лук мелко рубят и начинаю обжаривать в небольшом количестве масла. Через минуту добавляют мелко тёртую тыкву и продолжают готовить до размягчения ингредиентов. Обжаренные овощи остужают и смешивают с мясным фаршем, посыпают солью и перцем по вкусу.
Раскатывают тесто и вырезают небольшие кружки диаметром около 5 см. На каждую заготовку выкладывают 1,5 ч. л. начинки, аккуратно защипывают края. Изделия отваривают.
Ленивые вареники из творога с тыквой
Хорошей альтернативой классическому рецепту являются тыквенные ленивые вареники, которые готовятся очень просто и быстро. Их готовят на основе творога и плодовой мякоти. Ленивые вареники с тыквой получаются немного сладкими.
Ингредиенты:
- тесто пельменное – 500 г;
- тыквенная мякоть запечённая – 100 г;
- творог средней жирности – 250 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.л.;
- сахар – 20 г;
- соль крупномолотая – по вкусу.
Творог разминают, смешивают с яйцом, сахаром, солью. Состав перекладывают в блендер, добавляют немного муки и вымешивают мягкое, слегка липкое тесто.
Массу кладут на присыпанный мукой стол, скатывают в виде колбаски диаметром около 5 см. Разрезают на мелкие лепёшки толщиной 3 мм. Изделия отваривают традиционным способом.
Вареники с тыквой и рикоттой
Для приготовления такого блюда можно использовать любую рецептуру. Рикотта хорошо сочетается с другими видами сыров, семенами, травами.
Необходимые ингредиенты:
- куриный бульон – 100 мл;
- тесто пельменное – 750 г;
- тыква средняя – 1 шт.;
- сыр рикотта – 130 г;
- сыр твёрдых сортов – 30 г;
- сливки жирностью 33% — 200 мл;
- сливочное масло – 15 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- лук-шалот – 100 г;
- чеснок – 3 дольки;
- сахар тростниковый – 3 г;
- соль крупного помола – по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Тыкву очищают от кожуры и семян, мелко режут и половину полученной массы обжаривают на смеси оливкового и сливочного масла в течение 3 минут. Затем добавляют сахар и зелень по вкусу, готовят ещё 2 минуты и снимают с огня. Обжаренную тыкву смешивают с рикоттой и солят по вкусу.
Из остатков тыквы готовят крем. Мякоть обжаривают на малом огне с добавлением веточек тимьяна и базилика, вносят немного перца, мелкорубленый лук-шалот и готовят ещё 15 минуты. Вливают в сковороду куриный бульон и томят нарезку, пока влага не выпарится. Состав снимают с огня, вливают сливки и перемешивают в блендере до однородности.
Лепят вареники с тыквенной начинкой и отваривают их в подсоленной воде. Готовое блюдо обильно поливают кремом, посыпают тёртым сыром и подают к столу.
Вареники с тыквой в соусе из шалфея
Вареники можно приготовить с разными травами, которые вносят приятный аромат и делают блюдо моле полезным. Хорошим вариантом считается шалфей.
Ингредиенты для приготовления:
- тесто пельменное – 500 г;
- мякоть тыквы – 350 г;
- семена тыквы очищенные – 15 г;
- грецкие орехи измельчённые – 30 г;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- перец красный острый – 0,5 ч.л.;
- сыр твёрдых сортов – 40 г;
- сливочное масло жирностью 82,5% – 80 г;
- шалфей – по вкусу;
- сметана для подачи.
Мякоть тыквы, репчатый лук, чеснок мелко рубят и обжаривают на сковороде до размягчения. Овощную смесь остужают и смешивают с измельчёнными семенами, орехами, перцем. Компоненты тщательно перемешивают и убирают в сторону на 30 минут. Затем в размякший состав вносят мелко тёртый сыр и тщательно перемешивают. Приступают к лепке вареников.
Изделия отваривают, а затем слегка обжаривают на растопленном сливочном масле с добавлением шалфея.
Вареники с тыквой по-кабардински
Хотя кабардинская кухня отличается большим разнообразием сытных мясных блюд, в ней есть место и простой диетической пище. Чтобы тыквенные вареники приобрели характерный ближневосточным кушаньям аромат и вкус, их обжаривают на курдючном жире с добавлением пряных трав.
Необходимые ингредиенты:
- тесто пельменное – 500 г;
- мякоть тыквы – 300 г;
- грецкие орехи измельчённые – 60 г;
- курдючный жир – по вкусу;
- петрушка – по вкусу.
Мякоть тыквы измельчают на крупной тёрке. Полученную сочную массу выкладывают на сковороду с растопленным курдючным жиром, подсаливают и тушат до размягчения.
Перемешивают тыкву, грецкие орехи, зелень и добавляют перец. Начинку используют для лепки вареников.
Вареники с тыквой и луком по-узбекски
Узбекскую вариацию блюда готовят с добавлением большого количества лука, который считается универсальным эффективным усилителем вкуса и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Вареники получаются сытными и вкусными.
Основные ингредиенты:
- тесто пельменное – 800 г;
- тыквенная мякоть – 800 г;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Лук мелко режут и пассеруют в небольшом количестве масла. Затем соединяют с предварительно запечённой тыквой, пюрируют и солят. Приступают к лепке классических вареников.
Пробовали ли вы вареники с тыквой? Какой вариант блюда больше нравится?
Попробуйте все предложенные варианты и определите свой любимый. Экспериментируйте и используйте новые продукты, делая блюдо уникальным.
