3 варианта приготовления хинкали по-грузински

Хинкали — блюдо грузинской кухни, похожее на большие пельмени и состоящее из теста, мясной начинки и бульона. Его любят во многих семьях, а потому каждая хозяйка хочет порадовать своих домочадцев и научиться готовить хинкали.

В статье будут рассказаны секреты приготовления этого блюда: как готовить классические грузинские хинкали, какое должно быть тесто, что добавить в начинку, какое мясо использовать, как, сколько варить полуфабрикаты и как правильно употреблять.

Как сделать тесто для грузинских хинкали

Классический рецепт теста для хинкали довольно прост и содержит всего три ингредиента. Вам понадобятся следующие продукты: полкилограмма муки, стакан холодной воды и одна чайная ложка соли.

Чтобы приготовить тесто, используя эти ингредиенты, нужно:

• Высыпать муку в глубокую ёмкость, сделать в ней углубление.
• Воду посолить. Потихоньку заливать жидкость в ямку в муке, взбивая массу сначала вилкой, а потом вымешивая упругое тесто.
• Оставить его отдыхать примерно на 2 часа.

Начинка для хинкали

По классическому рецепту в начинку для хинкали идёт фарш из молодой баранины или говядины, смешанный со специями и солью. Однако, сейчас в хинкали добавляют также сыр, например сулугуни, грибы, различные овощи. Можно смешивать несколько ингредиентов или только один. Допустимы даже варианты вегетарианского блюда.

Чаще всего из специй в состав начинки добавляют красный, чёрный перцы, зиру, солят. Можно использовать также различную зелень (особенно популярна кинза), сушёный или свежий чеснок.

Мясная начинка

Ингредиенты:

• мясо или фарш (свинина, говядина или баранина) — 400 г;
• холодная вода;
• репчатый лук — 1-2 штуки;
• кинза, соль, чёрный перец — по вкусу.

Мясную начинку готовят следующим образом:

1. Если вы взяли мясо, а не фарш, то его следует либо мелко порубить ножом, либо пропустить через мясорубку. По желанию можно также добавить курдюк, сало.
2. Добавить к получившемуся или купленному фаршу мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, посолить и поперчить смесь. Всё хорошенько перемешать.
3. В состав потихоньку влить холодную воду. Наливать столько, сколько возьмёт в себя мясо. То есть по итогу у вас должна получиться влажная начинка, чтобы она была сочной, но упругая. Всё накрыть пищевой плёнкой и отправить в прохладное место не менее, чем на полчаса.

Начинка из курицы и сыра

Эта начинка является более диетической, поэтому понравится тем, кто придерживается правильного питания или сидит на диете. Общая калорийность хинкали с курицей и сыром составляет 195 ккал, тогда как со свининой, например, около 220 ккал. Если говорить о суточной калорийности, то разница уже существенная.

Для этой начинки вам понадобятся:

• куриное филе или куриный фарш — 400 г;
• остывший бульон или холодная вода;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• сыр (любой, который любите) — 100 г;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Сделать из куриного филе фарш, мелко порубив мясо ножом или измельчив с помощью мясорубки.
2. Порезать репчатый лук, потереть сыр на тёрке, добавить их к фаршу. Посолить, поперчить состав, перемешать.
3. Добавить понемногу холодную воду или бульон. Всё перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

С грибами и картошкой

Эти ингредиенты можно использовать как вместе в указанных пропорциях, так и по отдельности — в этом случае нужно полкилограмма продукта.

Для приготовления начинки понадобятся:

• картофель — 300 г;
• грибы — 300 г;
• репчатый лук — 1-2 штуки;
• холодная вода;
• кинза, соль, чёрный перец — по вкусу.

Рецепт начинки чрезвычайно прост:

1. Отварить картофель, для этого понадобится минут 50. Грибы и лук нарезать, пожарить на сковороде. Чтобы ускорить время приготовления, можно сразу нарезать картошку кубиком.
2. Соединить картофель, грибы, лук, кинзу, соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешать.
3. Добавить воду в получившийся состав, пока он не станет влажным, но ещё немного упругим.
4. Оставить на полчаса в прохладном месте.

Начинка из тыквы

Очень простая начинка для любителей тыквы. Приготовить её сможет даже начинающая хозяйка.

Необходимые ингредиенты:

• тыква — 400 г;
• репчатый лук — 1-2 штуки;
• 50 г сала или холодная вода;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Готовить следующим образом:

1. Нарезать мелко тыкву, репчатый лук и сало (если не хотите добавлять его по каким-либо причинам, то влейте холодную воду).
2. Посолить, поперчить состав, всё перемешать.
3. Эту начинку можно оставить просто при комнатной температуре.

Оригинальная овощная начинка

Такая начинка подойдёт вегетарианцам либо людям, придерживающимся правильного питания. Хинкали с ней не очень калорийны.

Для начинки нужны следующие ингредиенты:

• соевый текстурат (продаётся в крупных либо специализированных магазинах) — 80-90 г;
• репчатый лук — 1-2 штуки;
• холодная вода или овощной бульон;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Как приготовить вегетарианскую начинку:

1. Замочить соевый текстурат в тёплой воде на 15 минут, чтобы он размок и увеличился в размерах.
2. Отжать соевый текстурат, мелко нарезать его вместе с луком или измельчить с помощью мясорубки. Так получится своеобразный фарш.
3. Добавить в состав чёрный перец, соль. Перемешать. Влить потихоньку овощной бульон или холодную воду.

Как красиво лепить хинкали дома

Пошагово лепить грузинские хинкали нужно так:

1. После того как тесто отдохнёт 2 часа в холодильнике, достаньте его. Нужно посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы ничего не прилипало к рукам. Разделить тесто на удобные кусочки. Каждый раскатать на кругляшки размером более 10 см в диаметре.
2. В центр каждой штучки положить подготовленную начинку. Поднять края теста так, чтобы получился мешочек. Залепить, делая небольшие складочки. В классической грузинской кухне их должно быть 18-20 штук. Однако, дома можете делать так, как вам нравится. Закрепить верхушку, плотно её залепив сверху. Можно немного поднять за складки тесто, чтобы освободить внутри мешочка место для бульона. Далее либо отрезать хвостик (по классике), либо оставить.

Как правильно варить хинкали в кастрюле

Варить хинкали следует так же, как и другие подобные полуфабрикаты. Для начала налейте в кастрюлю воду, доведите её до кипения. По несколько штучек опустите хинкали в воду, чтобы они не слиплись друг с другом сразу же. После того как жидкость повторно закипит, варите около 10 минут. Точное время зависит от размера (большие дольше варятся) хинкали и начинки (мясные начинки требуют больше времени).

Как правильно есть

Для подачи хинкали можно использовать дополнительно соусы, лучше грузинские: сацебели, ткемали и т. д.

Традиционно ритуал поедания хинкали такой: рукой берёте одну штуку за хвостик, надкусываете, выпиваете бульон, а потом съедаете основную часть, оставляя сам хвостик.

А какие хинкали любите готовить вы? Соблюдаете ли традиционные способы приготовления и употребления блюда? Делитесь с нами в комментариях.