Приготовление хинкали с курицей

Хинкали с курицей — одна из вариаций всем известного и любимого грузинского блюда с большим количеством мяса и ароматного бульона внутри. Это вкусное и сытное блюдо придаст сил на весь день и станет интересным кулинарным решением для вашего обеда. А приготовить его достаточно просто, если знать всего лишь пару секретов.

Секреты приготовления хинкали

Хинкали похожи на большие пельмени. Поверхность их украшена мелкими складками, а внутри – сочная начинка. Их основными особенностями являются наличие наваристого и ароматного бульона внутри и способ их употребления. Чтобы приготовить хинкали, нам понадобятся три основных ингредиента: мясо, мука и вода. По классическому рецепту используется баранина, но можно приготовить их и из говядины, свинины, курицы или из смешанного фарша, а также с грибами, сыром и овощами. При этом в мясо принято класть молотый красный перец, а посыпать готовое блюдо уже чёрным.

Бульона внутри хинкали должно быть много, поэтому на этапе приготовления начинки к фаршу добавляют охлаждённую кипячёную воду, чтобы по консистенции вышла полужидкая начинка. Изначально зелень в начинку не добавляли, но позже уже стали класть кинзу, зиру, свежую петрушку, кориандр и мяту.

Главная хитрость и сложность приготовления хинкали — слепить мешочек со множеством складочек. Их должно быть хотя бы 18, тогда будет удобнее есть руками, а хвостик ещё и быстрее остынет. Чтобы тесто не рвалось и сочная мясная начинка не вытекала, тесто должно быть плотным и однородным. Так как столовые приборы не позволят сохранить вкусный сок внутри, их по традиции едят руками: правильно придерживать их за короткие хвостики и выпивать бульон после первого укуса. Сам хвостик следует оставлять.

Хинкали с курицей

Хинкали с курицей, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и нежными. Чтобы приготовить 4 порции хинкали, надо взять:

• 3 стакана муки;
• 2 стакана воды;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 350 г куриного филе;
• 1-2 шт. лука.

По желанию можно использовать зелень: укроп, кинзу или петрушку, хмели-сунели. Перец и соль — по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г: 220 ккал; белки — 9 г; жиры — 9 г; углеводы — 26 г.

Сначала готовим тесто, его можно сделать как с яйцами, так и без них. Традиционное тесто для хинкали делается пресным, без яиц и растительного масла. Соотношение муки и воды должно быть 2 к 1. Сначала растворяем в воде соль, затем просеиваем муку в миску и небольшими порциями добавляем воду. Затем, прижимая руками ко дну миски и хорошо утрамбовывая, замешиваем тесто в комок, пока оно не получится однородным. Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут в тёплом месте. Затем снова замешиваем, при необходимости добавляя муку. И опять оставляем его на 10 мин. Чтобы упростить замешивание теста, в него добавляют растительное масло — так оно становится эластичнее и при этом намного быстрее замешивается (всего 5 минут). После ставим массу в холодильник на 10 мин.

Далее делаем фарш. Для его приготовления берём куриное филе, режем его кубиками или перекручиваем на крупной решётке в мясорубке. Добавляем измельчённый лук (одну крупную или 2 небольших луковицы), полстакана воды, приправы. Чтобы добиться сочности хинкали, профессионалы рекомендуют учитывать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3. Так как филе сухое, лучше добавить масло. Калорийность увеличится, но вкус улучшится.

Тесто нужно раскатать толщиной 2 мм. Вырезать кружочки диаметром 15-20 см. Кладём лепёшку теста между 1 и 2 пальцами, соединёнными в кольцо, выкладываем ложкой в центр заготовки начинку. Края теста оформляем складочками, получается мешочек. Потом плотно прижимаем основание хинкали пальцами и отрезаем хвостик. Проверяем, чтобы не было никаких отверстий и дырок. Готовые хинкали выкладываем на сухую, нелипкую, гладкую поверхность.

Варить хинкали надо в большой кастрюле (не менее 5 л), чтобы им не было тесно при варке. Опускаем их в кипящую воду по одному. Чтобы тесто схватилось сначала опускаем дно, потом уменьшаем огонь. Необходимо аккуратно помешивать их шумовкой или ложкой, чтобы не повредить оболочку теста. Варим в среднем 10 минут. Также можно отварить хинкали в мультиварке. На режиме «Суп» они варятся 20 минут. В пароварке — 30 минут.

Потом нужно извлечь хинкали с помощью шумовки, посыпать молотым чёрным перцем, можно полить растопленным маслом или подавать с соусами: горчичным, сметанным или чесночно-ореховым.

Правильно есть хинкали нужно следующим образом: возьмите за хвостик и поднесите ко рту. Перевернув, аккуратно надкусите полуфабрикат сбоку и выпейте бульон, потом доешьте фарш и тесто вокруг, то есть всё, кроме хвостика!

Хинкали с начинкой из курицы и сыра

Курица и сыр — вкусное и нежное сочетание. По вышеописанному рецепту сначала замешиваем тесто. Далее готовим начинку, для этого измельчаем филе курицы (400 г) и лук (одну крупную штуку, либо две маленьких) любым удобным способом, добавляем в фарш воду (для сочного бульона), натёртый твёрдый сыр, солим, перчим и перемешиваем. Затем на заготовки из теста выкладываем по столовой ложке фарша, края теста собираем в центре и хорошо скрепляем. Далее варим в подсоленной воде 15 минут.

Слоёные хинкали с курицей

Ещё одно необычное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Сначала замешиваем тесто на слоёные хинкали: мука с водой в пропорции 2 к 1, доводим до однородной консистенции и оставляем настояться, пока занимаемся начинкой. Измельчаем куриное филе, чистим и режем мелко лук. Моем и режем кинзу. В отдельной ёмкости смешиваем все ингредиенты, солим, добавляем приправу. Фарш для хинкали готов.

Чтобы приготовить полуфабрикаты, раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, смазываем его растительным маслом и выкладываем на него начинку. Затем заворачиваем в рулет и нарезаем на равные кусочки по 3-4 см в ширину. Варим 30 минут на среднем огне. Блюдо можно украсить свежей зеленью, а также полить сметаной или соусом.

Если вы любите нетрадиционные хинкали или из мяса отдаёте предпочтение куриному, то эти рецепты точно придутся вам по вкусу. Несколько несложных шагов для их приготовления, и очень вкусное и сытное блюдо готово. Приятного аппетита!