Как правильно приготовить хинкали с говяжьим фаршем

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, которое завоевало огромную популярность практически во всём мире.

Назвать абсолютно точный национальный рецепт не берётся никто. Поэтому и представленный далее вариант не претендует на звание аутентичного. К тому же, в основе будет говядина.

Калорийность и пищевая ценность

Отварное тесто и мясо нельзя считать диетическим продуктом. Поэтому любителям считать калории и питаться исключительно по принципам ПП это блюдо вряд ли подойдёт.

Если говорить о калорийности хинкали с говядиной, то она составляет около 235-240 ккал на 100 граммов.

Учтите, что точная конечная калорийность на 100 граммов готовых хинкали с говядиной зависит и от дополнительных компонентов, входящих в состав, а также от используемого соуса.

Дело в том, что одни используют постную говядину и ничего более. Другие берут более жирные отрезы мяса, а также активно практикуют смешивание говядины со свининой.

Чтобы хинкали получились более вкусными и сочными, но если вы не хотите добавлять свинину, используйте внутреннее сало. На 1 кг мяса берите около 100-150 граммов. А лучше 850-900 граммов фарша и 100-150 граммов сала (внутреннего жира).

Что же касается БЖУ, то у хинкали из говядины ситуация следующая. На 100 граммов продукта приходится:

• 10 граммов белков;
• 11 граммов жиров;
• 17 граммов углеводов.

Цифры примерные, но находится ориентировочно в этом диапазоне.

Теперь узнаем, как же готовятся хинкали из говядины и что потребуется для их приготовления в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Чтобы сделать хинкали, вам потребуется взять ингредиенты для теста и начинки. За основу будем брать 1 килограмм говядины с жиром. На такое количество мяса необходимо:

• 2-3 крупные луковицы;
• стакан воды;
• петрушка или кинза по вкусу;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Для теста, чтобы задействовать такое количество начинки, нужно:

• 180-200 мл питьевой воды;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• половина чайной ложки соли.

Когда всё готово, можно начинать приготовление.

Тесто

Поскольку найти идеально правильный рецепт классических хинкали невозможно, будем отталкиваться от тех способов, которые пользуются наибольшей популярностью.

Всё начинается с приготовления теста. Хотя можно сначала сделать и фарш, чтобы он настоялся. Тут уже выбирайте последовательность сами.

Рецепт теста для хинкали из говядины для приготовления в домашних условиях требует наличия муки, яиц, соли и воды, которую нужно предварительно поставить в морозилку. Вода должна быть ледяная.

Далее действуйте в такой последовательности:

• горкой пересыпьте муку в ёмкость;
• добавьте соль;
• разбейте яйца;
• начинайте постепенно замешивать тесто;
• порционно добавляйте ледяную воду;
• когда тесто станет достаточно крутым, пересыпайте содержимое миски на припылённый мукой стол;
• продолжайте активно вымешивать;
• примерно через 5-7 минут вымешивания должен получиться эластичный колобок теста;
• заверните тесто в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой плёнкой;
• на 10 минут отправьте в морозильную камеру.

Не начинайте сразу же раскатывать и лепить хинкали. Тесто должно настояться, клейковина заработать. Поэтому «отдых» для теста — это обязательное условие для успешного приготовления домашних хинкали.

Фарш

Также потребуется сделать правильно фарш. Грузинские хинкали также можно приготовить из говядины. Нет острой необходимости использовать исключительно баранину.

Для фарша потребуется сама говядина с жиром, лук, соль, перец, вода и зелень. Кто-то любит кинзу, другие не понимают её вкус. Если кинза вам не нравится, замените её на петрушку.

Считается, что правильный фарш на хинкали — это рубленое мясо. Но в домашних условиях не стесняйтесь просто пропустить кусочки говядины через мясорубку с крупной сеткой. А от идеи с применением блендера лучше отказаться.

Параллельно нарубите лук на мелкие кубики и измельчите зелень. Кстати лук точно спокойно можно пропустить через мясорубку. Так он даже отдаст больше соков фаршу.

Перемешайте тщательно измельчённое мясо, лук и зелень, добавьте соль и перец. Теперь добавьте холодную воду и замешайте ещё раз. Вода — это обязательное условие для приготовления настоящих хинкали. Во многом за счёт этого удаётся получить тот сок, который мы выпиваем при употреблении этого грузинского блюда.

Лепка и последующая варка

Тесто настоялось и готово к работе, как и говяжий фарш. Теперь всё это нужно объединить между собой, чтобы получить вкусные и сочные хинкали.

Пошаговый процесс выглядит следующим образом:

• из теста сформируйте колбаски примерно одной длины и толщины;
• нарежьте колбаску из теста на одинаковые кусочки;
• каждый кусочек раскатайте, чтобы получить большой, но достаточно тонкий кружок;
• посередине ложкой выложите фарш;
• постепенно защипывая тесто, сформируйте мешочки;
• в самом верху мешочка сделайте небольшой хвостик, чтобы за него было удобнее брать грузинскую пельмешку при варке и употреблении.

Что касается того, сколько варить хинкали с начинкой из говядины, то тут обычно рекомендуют выдерживать их в кипящей воде около 7-10 минут.

Обязательно берите большую кастрюлю с водой и не закладывайте сразу большое количество хинкали. Иначе они слипнутся и порвутся.

Как вы относитесь к хинкали и грузинской кухне вообще? Пробовали готовить их у себя дома? Какую начинку использовали? Домашние хинкали лучше или хуже ресторанных и покупных замороженных?