Вкусные рецепты соуса для мантов

Манты – одно из самых популярных азиатских блюд. Они напоминают пельмени, но делаются не только из привычных нам говядины или свинины. В фарше для этого блюда часто используются баранина, козлятина и другие виды мяса. Также манты несколько больше обычных пельменей и лепятся тоже особенным образом. Отличается также и способ их приготовления. Их готовят на пару, а подают с особыми соусами. О том, как их правильно приготовить, пойдёт речь далее.

Какой соус приготовить к мантам

Повара охотно делятся сведениями, с чем едят манты, рекомендуя множество вариантов соусов.  Это может быть уксусная заправка, чесночная, на основе сметаны, помидоров и лука. Самым популярным соусом считается шакарам, в котором много специй, придающий мантам аромат восточной кухни, а красные помидоры – мягкую сладость и приятную кислинку одновременно.

Вариантов очень много и каждый из них отличается своими особенностями. Ещё один интересный пример подливки – узбекский соус. Его главной особенностью является то, что готовить его можно из любых продуктов, которые только окажутся в холодильнике. Так, традиционный катык смело заменяют кефиром или закваской, а вместо кинзы подойдёт петрушка.

После долгих поисков многие останавливаются на варианте, который уже давно используют на Севере РФ. Уксусная заправка получается довольно жидкой, так что её сразу выливают в пиалу, в которой подают это блюдо.

На самом деле есть ещё множество вариантов, с каким соусом подают манты. Каждый отличается собственными вкусовыми особенностями и все их стоит попробовать, чтобы выбрать самый любимый. Главное – правильно приготовить заправку, а в этом помогут рецепты, представленные ниже.

Рецепты приготовления

Известно десятки рецептов соусов для мантов, которые готовят в домашних условиях. Они позволяют придать основному блюду более яркий и разнообразный вкус.

Более того, каждый раз подавая манты на стол с новым соусом, можно даже сделать их аромат и вкусовые особенности непохожими друг на друга.

Далее представим несколько примеров приготовления вкусного соуса для мантов, которыми поделились опытные хозяйки.

Узбекский соус для мантов

Горячий узбекский соус придётся по вкусам настоящим гурманам. Чтобы его сделать, потребуются:

• 300 г катыка (кефира, закваски, сметаны или йогурта);
• 3 чесночные дольки;
• пучок кинзы (или петрушки);
• перец, специи соль – в зависимости от личных предпочтений.

Теперь следуйте по шагам:

1. Возьмите небольшое количество катыка или любую другую кисломолочку.
2. С помощью пресса выдавите чеснок.
3. Мелко нарежьте зелень и перемешайте.

Подавать приготовленный соус можно вместе с горячими мантами, сразу после приготовления.

Соус для мантов по классическому рецепту

Классикой жанра считается шакарап. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г помидоров;
• 4 чесночных дольки;
• 1,5 репчатых лука;
• 100 г сметаны пожирнее;
• 150 г мясного бульона;
• специи – по вкусу.

Далее всё готовится по рецепту:

1. Помыть и порезать помидоры, удалив из них семена, а после этого перемолоть блендером.
2. Вымытый и очищенный лук мелко нарезать кубиками, то же самое сделать с чесночными дольками, после чего переложить к помидорам.
3. Полить овощи заранее подготовленным мясным бульоном (можно даже куриным).
4. Добавить в смесь сметану и присыпать все выбранными специями.
5. Смешать все ингредиенты в блендере до однородности.

Подавать вместе с основным блюдом в отдельной тарелке.

Сметанный соус для мантов

Соус для мантов, сделанный из сметаны с добавлением зелени отлично подойдёт и для подачи с другими блюдами из мяса. Хозяйки рекомендуют его использовать даже с пирожками, пельменями и просто с тушёным мясом.

Чтобы сделать соус к мантам со сметаной и чесноком, потребуется взять такие продукты:

• 300 г сметаны небольшой жирности;
• 3 чесночных зубчика;
• 50 г зелёного лука и столько же петрушки;
• специи – по вкусу.

В отдельную ёмкость переливаем сметану, шинкуем сюда лук и зелень, приправляем специями с солью и тщательно всё смешиваем друг с другом. Если дополнительно посыпать подобную заливку гранатовыми зёрнышками, то она приобретёт по-настоящему праздничный вид. Подавать соус для мантов из сметаны можно сразу же после окончания приготовления.

Алма-атинский соус сантан к мантам

Основной секрет соуса заключается даже не в процессе его приготовления, а в том, что ему нужно настояться и остыть.

После охлаждения заливка приобретает пикантную восточность, которая обязательно запомнится каждому гостю на празднике.

Чтобы сделать такой соус, потребуются:

• 100 г сливочного масла:
• 5 долек чеснока;
• 30 г острого перца;
• 30 г пасты из томатов.

Далее потребуется:

1. На разогретой сковороде разогреть масло.
2. На отдельной сковородке нагреть острый перец, смешанный с небольшим количеством томатной пасты.
3. К перцу со сметаной необходимо выдавить чеснок, а сверху – полить всё разогретым подсолнечным маслом, после чего дать смеси остыть.

Подавать соус нужно после охлаждения.

Соус для мантов с томатами

Этот томатный соус был специально придуман нашими соотечественницами для пельменей, но он оказался таким вкусным, что его стали использовать даже в странах среднего востока, обмакивая в нём манты.

Чтобы его приготовить, нужно:

• 2 луковицы;
• 2 лаврушки;
• 50 г пасты из томатов или тёртого помидора;
• 1 ст. мясного бульона;
• зелень, специи – по вкусу.

Теперь для приготовления соуса для мантов из помидора:

1. Мелко порезать луковицу и поджарить до золотистости.
2. Сюда же положить томатную пасту или потереть мелкой на тёрке спелый помидор, после чего залить бульоном и размещать.
3. Нарежьте в смесь зелень и посыпьте специями.

Манты подаются с этим соусом в одной тарелке.

Соус для мантов по старинному китайскому рецепту

Ценители азиатской кухни могут попробовать сделать особый соус для мантов по старому китайскому рецепту. Для него потребуется взять:

• 50 мл соевого соуса;
• ½ ч. л. уксуса;
• ½ ч. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. имбиря, нарезанного на небольшие кусочки.

Далее небольшое количество соевого соуса, перелитого в маленькую ёмкость, необходимо нагреть на пару, после чего добавить в него масло кунжута и размешать. Сюда же потребуется влить уксус и смешать всё до однородности. В приготовленный соус добавляются кусочки имбиря. Подаётся подобная заливка в небольших чашечках.

Как приготовить пикантный горчичный соус для мантов

Для приготовления заливки нужны:

• 50 г масла сливочного;
• 30 г горчицы;
• 50 г пшеничной муки;
• 2 ч. л. нежирной сметаны;
• 2 ст. мясного бульона;
• 2 ч. л. концентрированного сока лимона;
• 1 куриный желток;
• соль, зелень, сахар – по вкусу.

Для приготовления острого соуса к мантам по указанному рецепту потребуется смешать горчицу со сметаной, влить сюда неразбавленный сок лимона. Сахар добавить к желтку и перемешать, добавив в горчично-сметанную смесь. Масло нужно подогреть на сковороде и посыпать мукой, сюда же влить бульон тоненькой струйкой, взбивая продукты при помощи венчика.

После этого посыпьте смесь солью, специями и зеленью, а потом снимите со сковороды и дайте немного остыть. Содержимое сковородки добавьте к сметане с горчицей и желтком и снова всё перемешайте.

Важно: ни в коем случае не допускайте попадания белков в заливку, поскольку они испортят её вкус. Можно использовать исключительно желтки!

Луково уксусный соус для мантов

Луковый соус – ещё одна заливка для мантов, которая оставит приятное впечатление на языке гурмана. Готовить её очень быстро, и для этого потребуется совсем немного продуктов:

• 1 ст. холодного мясного бульона;
• 2 ст. л. уксуса (можно брать яблочный или винный);
• 1 ч. л. сливочного масла;
• 1 пучок зелёного лука;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Когда все ингредиенты под рукой, достаточно просто смешать бульон с уксусом и сливочным маслом, мелко режем лук и добавляем перец, после чего доводим всё вместе до однородного состояния блендером. Приготовленный соус для мантов с уксусом можно сразу же подавать к столу вместе с основным блюдом, перелив в отдельную пиалу.

Как сделать острый соус из редьки

Такой вариант готовится не менее просто, чем предыдущие, и требует небольшое количество ингредиентов:

• 0,5 кг редьки;
• 2 шт. спелых томатов;
• 2 шт. солёных или малосольных огурцов;
• 2 луковицы;
• 1 чесночная долька;
• 2 сладких перца;
• 2 ст. бульона;
• 1 ст. л. любого уксуса;
• специи – по вкусу.

Для приготовления нужно помыть и очистить редьку и натереть на тёрке с мелкими зубчиками.

Далее потребуется нарезать томаты, очистить и порезать кубиками лук, огурцы, сюда же выдавить чеснок. Теперь в отдельную кастрюлю вылить бульон, положить к нему все продукты и варить на медленном огне около четверти часа. Наконец, готовый соус нужно только остудить, процедить через сито и полить уксусом, после чего можно сразу подавать на стол вместе с основным продуктом.

Несколько универсальных секретов приготовления соусов

Соусы позволят улучшить вкус мантов и сделать его более запоминающимся. Но, чтобы заливка получилась правильной, важно не только соблюдать технологию приготовления, но и несколько других нюансов. Каждую из представленных ниже особенностей приготовления столетиями замечали опытные повара и делились со своими наследниками.

Какая нужна посуда

Не так важно, какого качества посуда, как то, что именно в неё кладется. Так как работать приходится с продуктами, содержащими в себе кислоту, лучше всего выбирать металлические ёмкости с утолщёнными стенками. Кроме того, если взять тонкую или эмалированную посуду, то в ней соус будет скорее разогреваться и либо сгорит, либо станет очень сухим в результате испарения жидкости, чего допускать ни в коем случае нельзя.

Интенсивность огня

Ни один из соусов, представленных в рецептах, указанных выше, не готовится без использования лука или чесночных долек. В основном их потребуется обжаривать до получения готового оттенка, но для этого нужно правильно регулировать интенсивность огня. Если он будет слишком интенсивным, то овощи быстро сгорят, что испортит соус итогового блюда. Поэтому готовить можно только на небольшом огне.

Нужны ли свежие ингредиенты

Вкус итогового блюда всегда зависит от того, насколько свежие и качественные продукты использовались при его приготовлении. Поэтому лучше не экономить на ингредиентах и брать только самые свежие. Использовать сухие травы, чесночный порошок и гранулированную зелень можно только в том случае, если не получается найти такие продукты в свежем виде.

Почему важно деглазирование

Когда какой-либо ингредиент обжаривается на сковороде, некоторые его части остаются на стенках ёмкости. Такие частички не только можно включать в соус, но даже необходимо, поскольку они делают его вкус более насыщенным и богатым.

Теперь вы знаете, как приготовить соус к мантам. А какой из рецептов вы попробуете первым?