Приготовление мантов на сковороде

Тем, кто уже искушён в «пельменной» теме, в качестве разнообразия можно попробовать приготовить другое блюдо из той же «оперы». Например, сделать что-то из блюд, относящихся к иностранной кухне. Если в России – пельмени, то в странах восточной и центральной Азии – манты. Это разновидность пельменей, которые делаются из различных видов мяса (баранины, говядины, верблюжатины, конины и т. п.) и даже морепродуктов (креветок и др.).

Как правило, манты готовятся на водяной бане, но наши кулинарные умельцы решили не останавливаться на стандартных рецептах и немного покреативить, так что теперь их даже жарят на сковороде. О том, как это сделать так, чтобы вся семья потребовала «повторения банкета», пойдёт речь далее.

Особенности приготовления

Приготовить манты на сковороде несложно, главное — учитывать особенности приготовления. Так, чтобы они получились сочными, а мясо полностью приготовилось, без воды не обойтись. Так что при приготовлении такого блюда, обязательно доливайте некоторое количество холодной воды в сковороду, чтобы блюдо получилось сочным и не зажаренным.

В остальном, процесс приготовления таких восточных полуфабрикатов практически ничем не отличается от обычных пельменей. И действительно, по сути это привычные нам «кругляши» с мясом, дополненным луком и специями, но несколько иной формы и с другими сортами мяса.

В действительности манты можно готовить не только с мясом, но и другими продуктами. Например, известны рецепты приготовления мантов с картофельно-мясным и даже тыквенно-мясным фаршем, а китайские манты с креветками и другими морепродуктами вообще достойны отдельной главы в кулинарной энциклопедии.

Манты с мясной начинкой на овощной подушке на сковороде

Настоящие гурманы обязательно оценят рецепты мантов на сковороде, приготовленных на овощной подушке. Чтобы их приготовить, возьмите:

• 1 куриное яйцо;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. подсолнечного масла + для поджарки;
• 200 г муки;
• 300 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковку;
• один томат;
• 1 болгарский перец;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. сметаны;
• соль, специи – по вкусу.

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению блюда. Чтобы сделать всё правильно, следуйте такому алгоритму:

1. В глубокой миске смешайте яйцо с подсолнечным маслом, водой и солью.
2. Взбейте немного полученную смесь и понемногу добавьте муки.
3. Замесите тесто таким образом, чтобы оно не липло к рукам и сохраняло упругость (при необходимости добавьте муки).
4. Когда тесто будет готово, накройте его полотенцем или тёплой тканью и поставьте в тёплое место на 30 мин.
5. Тем временем приготовьте фарш, измельчив мясо в чаше блендера или мясорубке.
6. Нарежьте кубиками лук, смешайте его с солью и специями, после чего добавьте к мясу, и всё хорошо перемешайте.
7. Отщипните небольшой кусок теста и раскатайте его на столе или разделочной доске, присыпанной мукой, таким образом, чтобы оно в толщину было не более двух мм.
8. Из теста сформируйте манты, а в каждый кусочек положите мясной фарш.
9. Повторите процедуру для приготовления остальных полуфабрикатов и приступите к поджарке.
10. Для этого пассируйте мелко нарезанный лук с тёртой на мелкой тёрке морковкой на сковороде, добавьте к ним перец, резанный соломкой и помидоры кубиками. Они должны быть аль денте.
11. Сверху выложите манты и подождите, пока они поджарятся до лёгкой золотистой корочки.
12. Влейте 100 мл воды, чтобы блюдо продолжало тушиться.
13. Отдельно сделайте соус, соединив в глубокой ёмкости сметану и томатную пасту, по вкусу добавьте соль, чёрный перец и небольшой струйкой добавьте кипяток.
14. Теперь влейте полученный соус в манты и доводите до кипения, после чего накройте сковороду крышкой и тушите смесь на небольшом огне около 45 мин.

Манты на овощной подушке, приготовленные по рецепту на сковороде, готовы к подаче на стол.

Манты в сковороде с подливкой в соусе

Любители узбекской кухни могут приготовить манты на сковороде с картошкой и мясом. Для этого нужно взять:

• 200 г мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 2 крупных картофеля;
• 0,5 ч. л. зиры, перца и соли;

Для приготовления томатного соуса возьмите:

• 1 луковицу;
• 1 болгарский перец;
• 300 г томатов;
• 250 мл воды;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Чтобы сделать тесто потребуются:

• 400 г муки;
• 1 ст. воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 50 г сметаны (пожирнее);
• 1 яйцо.

Далее манты с картошкой и мясом на сковороде готовятся по следующему рецепту:

1. Вначале делается тесто: в воде растворяется соль, добавляется сметана и куриное яйцо, после чего всё перемешивается миксером.
2. Далее в смесь добавляется мука и замешивается тесто (оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам).
3. После этого тесто помещается в целлофановой пакет и ставится на 30 мин. в тёплое место.
4. Тем временем делается фарш: мелкими кубиками режется картошка и лук, а мясо перемалывается в мясорубке.
5. После этого мясо смешивается с картошкой и луком, добавляются чёрный перец и зира, всё хорошо перемешивается.
6. Далее тесто нарезается на несколько кусочков, каждый из который раскатывается скалкой на столе, присыпанном мукой, или разделочной доске, пока оно не станет толщиной 2 мм.
7. С помощью стакана диаметром 10 см вырезаются кругляшки, на серединку каждой кладётся начинка.
8. После они защипываются, формируя аккуратные складочки (важно, чтобы тесто при этом не порвалось), чтобы получились подобия круглых бубликов, но без отверстия в серединке.
9. Теперь делается томатный соус, для чего небольшими кусочками режутся репчатый лук и сладкий перец, а помидоры трутся на крупной тёрке.
10. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом отдельно обжариваются до мягкости перец и лук, после чего сюда же добавляются тёртые помидоры и немного обжариваются до выпаривания жидкости.
11. После этого вливается вода и добавляется резанный чеснок, соль и чёрный перец.
12. В соус выкладываются манты таким образом, чтобы они находились друг от друга на небольшом расстоянии.
13. Далее сковорода накрывается крышкой, а содержимое – доводится до кипения, после чего потребуется убавить огонь и оставить всё ещё на 40 мин.

Готовые манты по узбекскому рецепту можно сразу же подавать к столу.

Ленивые манты на овощной подушке

Те, у кого слишком мало времени вылепливать каждую манту, могут воспользоваться более простым способом приготовления такого блюда. Для этого нужно взять:

• 2 ст. муки;
• 2 яйца;
• ½ ст. воды;
• соль, перец – по вкусу.

Для начинки потребуются:

• 200 г – мясного фарша;
• 1 луковица;
• соль, перец – по вкусу.

Для овощной подушки необходимы:

• 1 луковица;
• одна морковка;
• 1 итальянская замороженная смесь (продаётся в крупных супермаркетах).

Когда все ингредиенты под рукой, можно приступать к процессу приготовления самого блюда:

1. Смешать муку и яйца, тоненькой струйкой добавить воды и замесить тесто.
2. Раскатать его скалкой и нарезать на небольшие полосы толщиной около 2 мм.
3. По всей длине выложить начинку, после чего сложить пополам и скатать в рулет, при необходимости – можно порезать пополам.
4. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанный лук и тёртую морковь, добавить сюда же итальянскую смесь, обжарить до золотистости.
5. Сверху на поджарку выложить манты таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и залить водой, оставив ещё на полчаса тушиться, пока вода полностью не выпарится.

Готовые манты по «ленивому» рецепту получаются не менее вкусными, нежели классические.

Замороженные манты, жаренные на сковороде

Есть ещё один простой способ, как приготовить замороженные манты на сковороде.

Вам потребуются:

• 500 г фарша;
• 3 картофеля;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 4 листа грузинского лаваша;
• соль, специи – по вкусу;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. сметаны;
• зелень – для украшения;
• подсолнечное масло – для жарки.

Теперь:

1. Мелко нарежьте очищенный лук, а морковь натрите на мелкой тёрке, также почистите и натрите картофель;
2. Смешайте мясной фарш с овощами, посолите и поперчите, тщательно перемешайте полученную смесь;
3. Разложите лист лаваша и равномерно выложите на нём фарш, после чего скатайте лист в рулет и нарежьте на небольшие одинаковые кусочки (повторите то же самое с другим лавашем).
4. После этого нагрейте сковородку, политую подсолнечным маслом и как можно теснее друг к другу выложите рулетики, после чего обжарьте их со всех сторон на медленном огне до образования золотистой корочки.
5. Пока жарятся манты, сделайте заправку, а именно: смешайте томатную пасту вместе со сметаной, посыпав солью и специями.
6. Залейте заправку в рулеты и тушите всё около получаса.

Готовое блюдо можно сразу же подавать на стол. Теперь вы знаете, как приготовить манты на сковороде, и сможете порадовать близких ещё одним блюдом собственного приготовления.