Рецепты приготовления мантов с кабачком и мясом

Хорошо известные всем манты в разных странах Кавказа и Азии имеют свои отличительные особенности. Это касается не только формы изделий, но и состава основы, начинки. В статье речь пойдёт о киргизской и казахской кухне, где в фарш часто помимо мяса добавляют рубленый кабачок. Овощ помогает насытить блюдо полезными веществами, сделать его сочнее. Перед приготовлением следует познакомиться с некоторыми особенностями рецептов и их разновидностями.

Описание приготовления

Как и привычные манты, приготовленные классическим способом, весь процесс можно разделить на несколько этапов:

• Вымешивание теста. Основа должна получиться достаточно упругой и эластичной, чтобы во время тепловой обработки, изделия не порвались и сок не вытек.
• Приготовление начинки. Фарш можно приготовить только из кабачков для вегетарианского меню, но чаще его делают вместе с рубленым или перекрученным в мясорубке мясом.
• Формовка мантов. Это творческий процесс, так как хозяйка часто самостоятельно выбирает нужную форму изделиям: конвертики, розочки и другие.

Манты принято готовить на пару, используя мантоварку, пароварку. Время зависит от размера изделий и состав начинки: только с овощем будет достаточно подождать 30 минут, а с мясом потребуется уже 40-45 минут.

Совет! Если в домашнем хозяйстве отсутствует специальная посуда для приготовления мантов, то можно их немного обжарить на растительном масле в глубокой, толстостенной сковороде. Затем залить их водой или бульоном на 2\3 и довести до готовности на слабом огне под крышкой или в духовке.

Ингредиенты

К выбору ингредиентов необходимо подойти ответственно сразу, изучив рецепт.

Основа

Есть несколько вариантов приготовления теста:

• Пресное. Понадобится только мука, вода, соль и немного растительного масла.
• Пельменное. Тут нужно будет добавить яйца, которые обеспечат прочность изделиям во время отваривания.
• Заварное. Для этого варианта теста требуется заварить муку крутым кипятком, а потом уже вымешать эластичную массу.
• Нежное. Тесто нужно делать на основе молока, яиц и муки.

Каждый выбранный вариант будет правильным – всё зависит от вкусовых предпочтений.

Начинка

Если взять классический рецепт мантов, то начинку требуется сделать из мяса (чаще баранины или говядины), кабачка и зелени. Все продукты нужно нарубить мелким кубиком. Допускается добавление других овощей, например, сделать фарш ещё и с картошкой.

Если овощи слишком сочные, то их можно сначала подсолить в отдельной миске. Затем, немного подождав, слить практически весь выделенный сок. В любом случае приготовление начинки необходимо начать непосредственно перед лепкой и тепловой обработкой.

Практически каждый рецепт предлагает использовать специи (чёрный, красный перец, кориандр, зира, куркума), чтобы насытить блюдо особым вкусом и ароматом.

Приготовление мантов с кабачком и мясом

Далее даны популярные рецепты мантов с кабачком и мясом, которые отличаются составом начинки.

Приготовление мантов с фаршем и кабачком

Это простой вариант, как летом приготовить сочное мясное блюдо.

Состав:

• баранина – 600 г;
• молодой кабачок – 1 плод;
• вода – 1 стакан;
• мука – 600 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• соль, зира, кориандр – по вкусу.

Совет! В состав начинки можно добавить немного прессованного чеснока и рубленой зелени.

Подробное описание приготовления мантов:

1. Муку просеять сквозь сито, смешать с солью и собрать горкой. Сделать углубление, в которое влить воду и вымешать эластичное, упругое тесто.
2. Завернуть его в целлофановый мешочек и оставить на рабочем столе примерно на 1 час отдохнуть.
3. Теперь нужно сделать начинку, начав с баранины, срезав все плёнки и сухожилия. Промыть кусок водопроводной водой и хорошо обсушить кухонными салфетками.
4. Далее нарезать мясо поперёк волокон пластинами, затем поделить полосками, которые нужно нарубить мелкими кубиками.
5. Снять шелуху с репчатого лука, промыть его под краном и очень мелко нашинковать.
6. Очистить от кожуры кабачок, поделить на 2 половинки и удалить всю семенную часть. Придать овощу форму кубиков или просто натереть на крупной стороне тёрки.
7. Смешать мясо, лук и кабачки, посолить, поперчить состав и посыпать специями. Вымешать тщательно фарш и сразу приступить к формированию мантов.
8. Для этого раскатать готовую основу тонким слоем, затем нарезать пласт прямоугольными кусками и разложить на их середину по 1 ст. л. начинки.
9. Слепить края любым удобным способом и переложить изделия на решётки, обязательно смазав их.
10. Готовить на пару в течение 30-40 минут.

Предлагайте такое блюдо домашним и гостям всегда с соусом, который легко сделать из сметаны, зелени и чеснока.

Рецепт мантов с картофелем, мясом и кабачком

Ещё один вариант мантов с кабачком очень понравится людям, следящим за своей фигурой. Калорийность блюда будет намного меньше.

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука высшего сорта – около 500-600 г;
• вода – 1 стакан;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2 средних клубня;
• сливочное масло – 50 г;
• мякоть баранины – 800 г;
• молодой кабачок – 300 г;
• соль и специи.

Совет! Картофель стоит чистить и измельчать в последнюю очередь, так как он быстро потемнеет от воздействия кислорода.

Пошаговая рецептура:

1. Воду соединить с солью и яйцом, добиться однородности и начать вводить частями просеянную муку.
2. Мешать тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам, а потом прикрыть куском пищевой плёнки и оставить на 15-20 минут.
3. Подготовить баранину (удалить жилы и плёнку), промыть от остатков крови и дать стечь всей жидкости. Пропустить мясо через мясорубку или мелко порубить острым ножом.
4. Почистить все овощи, промыть водой из-под крана и нарезать всё мелким кубиком.
5. Отправить лук с картофелем и кабачком к баранине, насыпать немного соли, специй и размешать руками.
6. Теперь разделить тесто на одинаковые кусочки, каждый тонко раскатать скалкой, посыпав стол мукой.
7. Распределить мясную начинку, положить сверху небольшое количество сливочного масла и налепить манты любым доступным способом.
8. Окунув каждую штучку дном в растительное масло, отправить на решётку, которую установить сразу в мантоварку.
9. Варить на пару обязательно под крышкой около 45 минут.

К таким мантам больше подходит соус из горчицы, катыка (можно сметаны), смешанных с чёрным перцем и чесноком.

Вегетарианцы тоже себя балуют мантами, приготовленными из пресного теста с начинкой из кабачков, но без мяса. В овощной фарш они добавляют сливочное масло, зелень.

Насколько вам показались интересными описанные рецепты? Наверняка есть собственные варианты блюда, поделитесь ими в комментариях!