Способы приготовления мантов в духовке

Все привыкли готовить манты в мультиварке или на сковороде. А что делать, если их нет под рукой, а все просят любимое блюдо? В некоторых странах есть национальные рецепты, предусматривающие приготовление в печи, которую дома легко заменить духовым шкафом. Статья познакомит с особенностями блюд, вариантами основы и начинки.

Описание приготовления

Первые шаги во время приготовления мантов в духовом шкафу практически ничем не отличаются от классических рецептов. Понадобится замесить тесто, сделать начинку и сформировать сами изделия. Варианты основы, фарша, а также внешнего вида блюда могут существенно отличаться.

Важно! Чаще для мантов, приготовленных на пару, делают пресное тесто. Для запечённого блюда требуется обязательно вымешивать основу с яйцом, чтобы изделия держали форму.

Это могут быть привычные манты в духовке, ленивые, когда нет времени долго лепить полуфабрикаты, и даже слоёные. Всё зависит от семейных традиций, предпочтений, а также желания попробовать новую кухню.

Дальше потребуется выложить их в глубокий противень или другую форму с высокими бортами, предварительно смазав дно маслом, если нет антипригарного покрытия. После непродолжительного нахождения полуфабрикатов в духовке, когда появится небольшая корочка на тесте, позволяющая сохранить форму изделиям, необходимо залить манты жидкостью.

В качестве неё чаще используют воду, бульоны или специально приготовленные соусы. Они должны покрыть манты примерно на 2\3. Останется только довести блюдо до готовности, отправив назад в духовку. Время выпечки зависит от размера изделий, вида начинки, а также мощности кухонной техники.

Более подробно рецепты приготовления описаны ниже.

Ингредиенты

Состав мантов для запекания в духовке будет отличаться лишь дополнительными ингредиентами, которые потребуются для того, чтобы изделия не получились слишком сухими.

Тесто

Основа для мантов может быть разнообразна. Так, если решено сделать пельменное тесто, то в качестве жидкого ингредиента часто берут:

• воду;
• молоко;
• кисломолочный продукт;
• минеральную воду.

Чтобы изделия держали форму нужно добавить яйца. Если на них есть аллергия, то лучше воспользоваться рецептом заварной основы, в которую вливают кипяток.

Муку профессионалы советуют использовать нескольких сортов, например, смешав высший сорт с первым или вторым. Твёрдые сорта обладают большей клейковиной, которая не даст тесту порваться во время тепловой обработки.

Важно! Муку перед использованием обязательно просеять, чтобы избавиться от примесей, комочков и насытить её кислородом.

Вымешав основу руками, следует дать ей «отдохнуть», обернув её пищевой плёнкой. Если тесто получилось мягким, то нужно подержать его в холодильнике. Слишком твёрдое лучше ещё раз вымешать, добавив растительного масла, которое придаст эластичности.

Начинка

В Азии для фарша традиционно берут говядину или баранину и курдючное сало, иногда добавляют конину. В европейской части страны чаще делают смешанный фарш из говядины и свинины, меняя пропорции по своему вкусу.

Более сочной начинка будет если в неё добавить лук или другие овощи. Самым популярным вариантом является лук, но есть рецепты, где используют тыкву, картофель и капусту. Для вкуса и аромата добавляют в состав специи, среди которых наиболее популярны чёрный перец и зира.

В Азии часто готовят манты с начинкой из рыбы или морепродуктов.

Совет! Вегетарианцам можно сделать овощную начинку с пресным тестом, а в качестве заливки использовать томатный соус, смешанный с водой и специями.

Начинку в изделия кладут в сыром или обжаренном виде. Второй вариант чаще используют для рулетов (ханум или ленивых мантов), если нет уверенности, что мясо успеет дойти до готовности внутри.

Бульон или соус

Есть национальные рецепты, где обязательно вливают примерно в середине приготовления в форму бульон или соус, которые добавляют вкус, сочность блюду и размягчают поджаренное тесто.

Особенности приготовления мантов в духовке

Манты в духовке можно приготовить различными способами. Из представленных вариантов хозяйка обязательно выберет подходящий, так как все они отличаются не только основой и начинкой, но и методом тепловой обработки.

Как приготовить манты без мантоварки по-турецки

Если традиционные турецкие манты отличаются всегда очень маленьким размером, они скрепляются прямоугольниками, то в этом рецепте будет предложено их запечь в виде лодочек с томатной подливой. В Армении обычно заливают подготовленные изделия куриным бульоном.

Состав основы:

• яйцо – 1 шт.;
• вода – 140 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 500 г.

Начинка:

• говяжий фарш – 500 г;
• репчатый лук (можно заменить зелёным) – 2 головки;
• чёрный перец с солью – по вкусу.

Заливка:

• вода или бульон – 400 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сперва требуется просеять муку в большую чашку и сделать в ней углубление. Вбить туда яйцо. В тёплой воде растворить соль и начать вливать понемногу жидкость, вымешивая тесто как на пельмени.
2. Собрать основу в комок, прикрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть на столе в течение 30 минут.
3. Очистить репчатый лук, сполоснуть и очень мелко нашинковать кубиком. Добавить к нему соль, чёрный перец и размять руками, чтобы овощ дал сок. Выложить всё к фаршу и тщательно вымешать массу до однородности.
4. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать на ней тесто (отделить 1\3 часть) толщиной примерно 2-3 мм. Нарезать пласт прямоугольниками размером около 4×6, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша и сформировать манты «лодочкой», оставляя начинку открытой.
5. Смазать глубокий противень небольшим количеством масла, выложить в него полуфабрикаты, оставляя между ними не большое расстояние. Установить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать в течение 20-25 минут.
6. В это время сварить подливу, растопив в сковороде сливочное масло, обжарив на нём томатную пасту около 1 минуты. Останется только влить воду и размешать с солью и специями.
7. Достать противень с мантами, залить аккуратно подливой и оставить в печи ещё на 10 минут.

Запечённые изделия подавать на стол в горячем виде со сметаной или белым соусом из йогурта и прессованного чеснока.

Манты с тыквой

Манты с тыквой часто готовят в Азиатских странах. Полезное блюдо с яркой начинкой в этот раз будет приготовлено с заварным тестом с томатно-сметанной заливкой.

Продуктовый набор:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• кипяток – 1\2 стакана;
• фарш (куриный или говяжий) – 200 г;
• мякоть тыквы – 150 г;
• картофель – 1 клубень;
• репчатый лук – 2 головки;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• зира, кориандр – по 1\2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Полива:

• томатный соус – 200 мл;
• сливки 10% – 400 мл;
• сметана – 200 мл.

Совет! Чтобы пряности отдали больше аромата и вкуса, перед добавлением их лучше немного потереть между ладонями.

Руководство по приготовлению:

1. Муку обязательно просеять ситом в глубокую чашку, добавить соли и сделать ложкой углубление. В него вбить яйцо, влить масло и перемешать.
2. Залить массу крутым кипятком и вымешать тесто сначала ложкой, чтобы не обжечься, а потом и руками на столе.
3. Когда основа станет эластичной и однородной, завернуть её в пищевую плёнку и оставить на столе примерно на 20 минут.
4. Мякоть тыквы вместе с очищенным картофелем и луком нарезать очень мелким кубиком и отправить к мясному фаршу. Добавить к продуктам пряности с солью и тщательно перемешать руками.
5. Раскатав тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт, разделить его кружками или квадратами.
6. Выложив достаточное количество начинки на каждый кусок, сформировать изделия одной формы.
7. Отправить их в глубокую форму, смазанную маслом, и поставить в печь, разогретую до 180°С. Оставить там буквально на 10-15 минут.
8. Для соуса достаточно смешать в большой тарелке сметану, томатный соус и сливки, состав поперчить и посолить. Залить подливой манты и довести их до готовности, запекая ещё примерно 30 минут.

Такое блюдо можно подавать и без соуса (его часто достаточно остаётся на дне формы). Украшением может послужить свежая зелень или овощи.

Ленивые манты

Рецепт ленивых мантов, запечённых со сметанным соусом, выручит хозяек, которые не любят долго лепить изделия. Для их приготовления достаточно заранее сделать тесто с начинкой, а вечером быстро сформировать блюдо и запечь.

Ингредиенты:

• готовое тесто – 400 г;
• мясной фарш – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• петрушка – 1\2 пучка;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• молоко – 1\2 ст.;
• оливковое, сливочное масло – по 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана 10% – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• чёрный перец, соль, острая паприка – по 1 щепотке.

Совет! Можно в духовке готовить замороженные манты, сформированные на выходных. Их выкладывают на лист сразу из холодильника и запекают точно по рецепту, только увеличив время тепловой обработки примерно на 10 минут.

Подробное описание:

1. Начинку потребуется подвергнуть обжарке. Для этого сперва на сковороду, разогретую с растительным маслом, нужно выложить лук, заранее очищенный и мелко нашинкованный.
2. Дождаться, когда он станет прозрачным, и сразу добавить весь фарш. Состав посолить, добавить паприку и чёрный перец. Жарить, разбивая образовавшиеся комочки.
3. В конце всыпать рубленую петрушку и подержать на плите ещё 2-3 минуты. Начинку следует обязательно остудить.
4. Тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Смазать его молоком, смешанным с яйцом, распределить часть начинки и скатать в рулет.
5. Нарезать кусочками длиной около 5 см, с одной стороны немного прищипнуть и выложить на противень открытой стороной вверх.
6. Отправить блюдо в печь, разогретую до 200°С, и готовить до появления слабой золотой корочки (около 10 минут).
7. Сделать заправку, выложив томатную пасту на сковороду, раскалённую со сливочным и оливковым маслом. Развести её водой и довести до кипения.
8. Полить готовым составом ленивые манты и оставить в духовке ещё на 20 минут.

Для подачи смешать в чашке сметану с прессованным чесноком.

Слоёные манты в духовке

Необязательно готовить манты на пару и используя пельменную основу. Сейчас набирает популярность рецепт из Сирии, где готовят это блюдо из слоёного теста, формируя небольшие изделия с мясной начинкой.

Набор продуктов для теста:

• растительное масло – 2 ч. л.;
• мука – 500 г;
• тёплая вода – 300 мл;
• соль – 1 ч. л.

В начинку:

• любой фарш – около 400 г;
• репчатые луковицы – 3 шт.;
• чёрный перец, соль, паприка – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Для слоёной основы сперва необходимо замесить пельменную с растительным маслом без яиц из описанных продуктов. Должно получиться немного мягкое тесто, слегка липнувшее к ладоням.
2. Готовый продукт сразу разделить на 3 части, каждую из которых сложить в мешочек и дать «отдохнуть».
3. На горячую сковороду с небольшим количества масла выложить лук, нашинкованный кубиком, и пассеровать его до мягкости.
4. Добавить к овощу мясной фарш, соль, паприку, перец. Когда мясо будет готово, отставить всё в сторону и полностью остудить.
5. Достать первый кусок теста, смазать стол растительным маслом и раскатать основу в очень тонкий, почти прозрачный пласт прямоугольной формы.
6. Обильно смазать его сверху постным маслом и выложить по краю снизу 1\3 начинки. Свернуть тесто колбаской, стараясь меньше оставлять пустот.
7. Нарезать брусочками длиной около 2 см, сформировать из них шарики, подворачивая края к низу.
8. Противень застелить фольгой и выложить на неё подготовленный продукт, оставляя между ним небольшое расстояние.
9. Сверху смазать манты растопленным сливочным маслом и поставить лист в духовой шкаф, разогретый до 200°С.
10. Время приготовления составляет примерно 40 минут. Но уже через 35 минут следует начать проверять, манты должны получится с красивой румяной корочкой.

Жареные манты можно подавать в тёплом виде с любимым соусом.

Есть рецепты, где замороженные или только что слепленные манты слегка обжаривают на сковороде, а потом складывают в горшочки, заливают кипящим бульоном и варят в духовке, накрыв крышкой. Приготовление в духовом шкафу позволяет фантазировать хозяйке, используя каждый раз новую начинку или подливу.

Пробовали ли вы готовить манты в духовке? Расскажите, какие ингредиенты вы посоветуете использовать, чтобы удивить всю семью оригинальным ужином?