Приготовление мантов с творогом

Осваивая восточную кухню, хозяйки ищут информацию, как приготовить манты с творогом. Оригинальное блюдо пользуется популярностью. Готовится легко, но имеет свои особенности.

Описание приготовления

На первый взгляд манты похожи на русские пельмени, но характер того, как защипывается тесто, отличается. В восточном варианте края соединяются крестообразно, формируя что-то сходное с мешочком, заполненным начинкой.

Манты могут отличаться между собой по форме. Круглые «чашечки» герметично закрываются, удерживая в себе сок. В трёх-четырёхугольных мантах края соединяются таким образом, что серединка остаётся приоткрытой. Данный вид называют «ленивыми» мантами.

Само название блюда общее для всех азиатских кухонь. А вот рецепты приготовления разнятся рядом моментов:

• у одних народов Азии принято делать манты из дрожжевого теста, у других оно пресное, на воде; поэтому лепёшки получаются как пышными, так и очень тонкими;
• нет стандартов и в выборе начинки:
• помимо мясного фарша (в основном из баранины), используются овощи: картофель, морковь, тыква, есть даже луковые манты;
• в приморских регионах предпочтение отдают креветкам и рыбному фаршу;
• популярны и манты с творогом, иногда в сочетании с другими ингредиентами.

В традиционной азиатской кухне блюдо готовят в специальной мантоварке, на пару. Иногда манты предварительно обжаривают на растительном масле для придания особого вкуса.

Манты с творожной начинкой

Манты с творогом больше походят на русские вареники, поэтому нашим хозяйкам освоить рецепт их приготовления не сложно. Молочная начинка придаёт блюду особую нежность. Такие манты способны украсить даже праздничное застолье.

Тесто для «вареников» берётся самое простое: из просеянной муки высших сортов с подсоленной водой (можно ещё добавить яйцо). Чтобы тесто не рвалось во время готовки и было достаточно эластичным, его лучше замешивать на горячей воде. Так как месить придётся руками, температура должна быть терпимой.

Тесто замешивают быстро, но в работу пускают не сразу. Ему необходимо отлежаться около часа в прохладном месте. От этого колоб станет особенно нежным. Пока тесто «отдыхает», оно должно быть завёрнутым во влажную кухонную салфетку (чтобы не подсохло).

Перед тем, как лепить манты, тесто раскатывают в тонкий пласт (2 мм), который нарезают на небольшие квадраты.

Начинку подготавливают заранее. Творог мнут вилкой до однородности. Добавляют остальные ингредиенты, указанные в рецептуре, и тщательно перемешивают. Если творожная начинка покажется суховатой, массу рекомендуется разбавить небольшим количеством кефира.

Сырые манты сначала можно обжарить на сковороде либо запечь в духовом шкафу и только потом отправлять на пар. Или поступить наоборот: сначала отварить, а следом обжарить во фритюре.

Если в доме нет пароварки, «пельмени» укладывают в дуршлаг, который ставят на кастрюлю с водой и прикрывают крышкой.

Творожные манты можно налепить заранее в большом количестве, посыпать мукой и хранить в морозильной камере, извлекая по мере необходимости.

Классическая форма

Как упоминалось выше, манты могут иметь различную форму. Но если хочется соблюсти традиции, стоит освоить классический способ лепки.

1. Уложив начинку на квадратики, защипывают сначала попарно противоположные края лепёшки, придавая мантам вид конвертика.
2. Затем с двух боков соединяют уголки.

Если смотреть на «пельмень» сверху, должно получиться что-то, напоминающее восьмёрку (или знак бесконечности).

Ингредиенты

Чтобы приготовить классические манты с творогом, берут следующее количество ингредиентов:

1. для теста:
   • мука – 0,5 кг;
   • вода – 1 стакан;
   • масло растительное – 15 г;
   • соль – по вкусу;
2. для начинки:
   • творог – 800 г;
   • ванилин – 0,5 г;
   • яйца – 3-4 шт.

Данное количество продуктов рассчитано на приготовление 5 порций блюда с творожной начинкой. Потребуется ещё 200-250 г сметаны – её подают к столу с готовыми мантами.

Пошаговое приготовление мантов с творогом

В данном рецепте творог можно заменить адыгейским сыром (кому как нравится). Алгоритм приготовления от этого не изменится.

1. Сначала занимаются тестом:
   • горячую воду подсаливают;
   • добавляют растительное масло и перемешивают;
   • вливают массу в просеянную муку и замешивают массу до эластичности.
2. Заворачивают тесто во влажное полотенце и отправляют в нижний отдел холодильника.
3. Творог пропускают через мясорубку.
4. Соединяют с ванилином и яйцами, перемешивают до пышности.
5. Отлежавшееся тесто извлекают из холодильника и разделяют на несколько частей.
6. Каждый кусок по очереди раскатывают скалкой в тонкий квадратный пласт.
7. Нарезают на маленькие фрагменты примерно одинакового размера.
8. По центру каждой лепёшки укладывают творожную начинку (1 ст. л.).
9. Формуют манты классическим способом.

Готовят в пароварке (либо на водяной бане) примерно 40 мин. Предварительно обжаренные варятся быстрее.

В Азии к столу блюдо чаще всего манты с творогом подаются с кислым молоком. Отличной добавкой станут сливочное масло и сметана.

Вариации на тему

Азиатское блюдо хорошо тем, что можно смело экспериментировать с начинками. Творог хорошо дополняется разными продуктами. Например, если из описанного рецепта убрать ванилин и добавить измельчённую зелень (петрушку, укроп), а также сушёный чеснок и приправы, манты из сладкого блюда трансформируются в пикантную закуску.

В творог можно добавлять маленькие кубики тыквенной мякоти (по 0,5 мм). От этого манты станут более сочными, а у хозяйки появится повод приятно удивить гостей.

Чтобы удовлетворить гурманские пристрастия любителей мясных начинок, к творогу можно добавить кусочки куриного филе. Стоит попробовать вот такой необычный рецепт мантов с творогом:

1. Здесь немного другой состав теста: на полкилограмма пшеничной муки берут сырое яйцо, 1 ст. л. масла рафинированного, 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют стакан молока и замешивают тесто.
   Массу можно не убирать в холодильник, оставив отдыхать при комнатной температуре. Но обязательно следует замотать в пищевую плёнку.
2. Начинку готовят следующим образом:

• куриное филе (300 г) вместе с репчатым луком (1 головка), тыквой (200 г), зеленью укропа, петрушки, кинзы пропускают через мясорубку;
• в фарш добавляют соль и смесь перцев «Аджика» — по 1 ч. л.;
• смешивают со 150 граммами творога.

Осталось вылепить манты и отварить на пару. Острое блюдо можно подавать с различными соусами (исходя из собственных предпочтений). Рекомендуется посыпать свежей ароматной зеленью.

Вам понравились рецепты приготовления мантов с творогом? Тогда не забудьте поделиться ими со своими друзьями. И приятного всем аппетита!