Приготовление мантов с творогом

Осваивая восточную кухню, хозяйки ищут информацию, как приготовить манты с творогом. Оригинальное блюдо пользуется популярностью. Готовится легко, но имеет свои особенности.

Домашние манты с творогом

Описание приготовления

На первый взгляд манты похожи на русские пельмени, но характер того, как защипывается тесто, отличается. В восточном варианте края соединяются крестообразно, формируя что-то сходное с мешочком, заполненным начинкой.

Манты могут отличаться между собой по форме. Круглые «чашечки» герметично закрываются, удерживая в себе сок. В трёх-четырёхугольных мантах края соединяются таким образом, что серединка остаётся приоткрытой. Данный вид называют «ленивыми» мантами.

Манты разной формы

Само название блюда общее для всех азиатских кухонь. А вот рецепты приготовления разнятся рядом моментов:

  • у одних народов Азии принято делать манты из дрожжевого теста, у других оно пресное, на воде; поэтому лепёшки получаются как пышными, так и очень тонкими;
  • нет стандартов и в выборе начинки:
  • помимо мясного фарша (в основном из баранины), используются овощи: картофель, морковь, тыква, есть даже луковые манты;
  • в приморских регионах предпочтение отдают креветкам и рыбному фаршу;
  • популярны и манты с творогом, иногда в сочетании с другими ингредиентами.

Манты в мантоварке

В традиционной азиатской кухне блюдо готовят в специальной мантоварке, на пару. Иногда манты предварительно обжаривают на растительном масле для придания особого вкуса.

Манты с творожной начинкой

Манты с творогом больше походят на русские вареники, поэтому нашим хозяйкам освоить рецепт их приготовления не сложно. Молочная начинка придаёт блюду особую нежность. Такие манты способны украсить даже праздничное застолье.

Тесто для «вареников» берётся самое простое: из просеянной муки высших сортов с подсоленной водой (можно ещё добавить яйцо). Чтобы тесто не рвалось во время готовки и было достаточно эластичным, его лучше замешивать на горячей воде. Так как месить придётся руками, температура должна быть терпимой.

Тесто замешивают быстро, но в работу пускают не сразу. Ему необходимо отлежаться около часа в прохладном месте. От этого колоб станет особенно нежным. Пока тесто «отдыхает», оно должно быть завёрнутым во влажную кухонную салфетку (чтобы не подсохло).

Перед тем, как лепить манты, тесто раскатывают в тонкий пласт (2 мм), который нарезают на небольшие квадраты.

Начинку подготавливают заранее. Творог мнут вилкой до однородности. Добавляют остальные ингредиенты, указанные в рецептуре, и тщательно перемешивают. Если творожная начинка покажется суховатой, массу рекомендуется разбавить небольшим количеством кефира.

Творог и вилка

Сырые манты сначала можно обжарить на сковороде либо запечь в духовом шкафу и только потом отправлять на пар. Или поступить наоборот: сначала отварить, а следом обжарить во фритюре.

Если в доме нет пароварки, «пельмени» укладывают в дуршлаг, который ставят на кастрюлю с водой и прикрывают крышкой.

Творожные манты можно налепить заранее в большом количестве, посыпать мукой и хранить в морозильной камере, извлекая по мере необходимости.

Манты в холодильнике

Классическая форма

Как упоминалось выше, манты могут иметь различную форму. Но если хочется соблюсти традиции, стоит освоить классический способ лепки.

  1. Уложив начинку на квадратики, защипывают сначала попарно противоположные края лепёшки, придавая мантам вид конвертика.
  2. Затем с двух боков соединяют уголки.

Классическая форма мантов

Если смотреть на «пельмень» сверху, должно получиться что-то, напоминающее восьмёрку (или знак бесконечности).

Ингредиенты

Чтобы приготовить классические манты с творогом, берут следующее количество ингредиентов:

  1. для теста:
    • мука – 0,5 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • масло растительное – 15 г;
    • соль – по вкусу;Мука, вода, масло, соль
  2. для начинки:
    • творог – 800 г;
    • ванилин – 0,5 г;
    • яйца – 3-4 шт.Творог и яйца

Данное количество продуктов рассчитано на приготовление 5 порций блюда с творожной начинкой. Потребуется ещё 200-250 г сметаны – её подают к столу с готовыми мантами.

Пошаговое приготовление мантов с творогом

В данном рецепте творог можно заменить адыгейским сыром (кому как нравится). Алгоритм приготовления от этого не изменится.

  1. Сначала занимаются тестом:
    • горячую воду подсаливают;Вода и соль
    • добавляют растительное масло и перемешивают;
    • вливают массу в просеянную муку и замешивают массу до эластичности.Мука и вода с маслом
  2. Заворачивают тесто во влажное полотенце и отправляют в нижний отдел холодильника.Тесто и полотенце
  3. Творог пропускают через мясорубку.
  4. Соединяют с ванилином и яйцами, перемешивают до пышности.Творог и яйцо
  5. Отлежавшееся тесто извлекают из холодильника и разделяют на несколько частей.Кусочки теста на столе
  6. Каждый кусок по очереди раскатывают скалкой в тонкий квадратный пласт.Тесто и скалка
  7. Нарезают на маленькие фрагменты примерно одинакового размера.Кружочки из теста
  8. По центру каждой лепёшки укладывают творожную начинку (1 ст. л.).Творог на тесте
  9. Формуют манты классическим способом.Манты с творогом

Готовят в пароварке (либо на водяной бане) примерно 40 мин. Предварительно обжаренные варятся быстрее.

Манты в пароварке

В Азии к столу блюдо чаще всего манты с творогом подаются с кислым молоком. Отличной добавкой станут сливочное масло и сметана.

Вариации на тему

Азиатское блюдо хорошо тем, что можно смело экспериментировать с начинками. Творог хорошо дополняется разными продуктами. Например, если из описанного рецепта убрать ванилин и добавить измельчённую зелень (петрушку, укроп), а также сушёный чеснок и приправы, манты из сладкого блюда трансформируются в пикантную закуску.

Начинка из творога и зелени

В творог можно добавлять маленькие кубики тыквенной мякоти (по 0,5 мм). От этого манты станут более сочными, а у хозяйки появится повод приятно удивить гостей.

Чтобы удовлетворить гурманские пристрастия любителей мясных начинок, к творогу можно добавить кусочки куриного филе. Стоит попробовать вот такой необычный рецепт мантов с творогом:

  1. Здесь немного другой состав теста: на полкилограмма пшеничной муки берут сырое яйцо, 1 ст. л. масла рафинированного, 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют стакан молока и замешивают тесто.Мука, яйцо и соль
    Массу можно не убирать в холодильник, оставив отдыхать при комнатной температуре. Но обязательно следует замотать в пищевую плёнку.
  2. Начинку готовят следующим образом:
  • куриное филе (300 г) вместе с репчатым луком (1 головка), тыквой (200 г), зеленью укропа, петрушки, кинзы пропускают через мясорубку;Тыква, курица, лук
  • в фарш добавляют соль и смесь перцев «Аджика» — по 1 ч. л.;Тыква, курица, лук и специи
  • смешивают со 150 граммами творога.Тыква, курица, лук, специи и творог

Осталось вылепить манты и отварить на пару. Острое блюдо можно подавать с различными соусами (исходя из собственных предпочтений). Рекомендуется посыпать свежей ароматной зеленью.

Манты с творогом и тыквой

Вам понравились рецепты приготовления мантов с творогом? Тогда не забудьте поделиться ими со своими друзьями. И приятного всем аппетита!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector