Приготовление домашних пельменей

Почти в каждой кухне мира есть блюда из фарша в оболочке из теста: грузинские хинкали, итальянские равиолли, японские гёдза. В России пельмени появились на Урале, где их приготовление было семейным ритуалом. Они бывают всевозможных форм и размеров: ушки, пирамидки, круглые и квадратные с резными краями. Это продукт, который заготавливают впрок с помощью заморозки, а потом варят, жарят и запекают под соусом. Секрет пельменей – вкус начинки и качество теста, а как этого добиться, разберёмся далее.

Пельмени в домашних условиях

Польза домашних пельменей

В отличие от покупных, домашние пельмени не содержат искусственных добавок для увеличения срока годности, сохранения формы, улучшения вкусовых качеств и удешевления используемого сырья. Например, соевым белком заменяют мясо. Пирополифосфат натрия в качестве эмульгатора добавляют и в пищевые продукты, и в моющие средства. Готовя домашние пельмени, вы знаете, из чего они сделаны.

Однако полезными для здоровья даже домашние пельмени назвать нельзя. Это высококалорийная и тяжёлая для желудка пища. В зависимости от начинки и способа приготовления, калорийность одной порции доходит до трети суточной нормы.

Самые диетические – отварные с мясом птицы или кролика. Самые вредные – из жирной баранины или свинины, жареные или в виде запеканки с соусами на основе сметаны, сыра, майонеза, масла.

Тесто из цельнозерновой муки содержит меньше углеводов и уменьшает калорийность.

Нежные пельмени на заварном тесте с кипятком

Как работает заварное тесто

Как готовить домашние пельмени, чтобы тесто не липло и не разваливалось при варке? Хитрость – в добавлении к муке кипятка.

В горячей воде белок набухает и образует клейковину. Она отвечает за пластичность. В чистом виде клейковина похожа на резиновую жвачку, которая не растворяется в воде.

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто не пристаёт к столу и рукам, с ним проще работать. Оно нежнее за счёт образующихся микропор, напитанных влагой. Клейковина образует прочную нерастворимую водой структуру, как у макарон из твёрдых сортов пшеницы. Пельмени при варке не слипаются и не разваливаются.

Как приготовить заварное тесто на две порции пельменей (25 – 30 шт.)

  1. Просейте 0,5 кг муки горкой.
    Мука для заварного теста
  2. Сверху сделайте углубление, в которое влейте 3 столовых ложки растительного масла, щепотку соли и взбитое вилкой яйцо. Перемешайте деревянной лопаткой.
    Масло для заварного теста
  3. Постепенно вливайте стакан кипятка, помешивая смесь.
  4. Замесите плотное тесто руками и уберите в пакет.
    Тесто в пакете
  5. Через час приступайте к лепке.

Классический рецепт домашних пельменей с мясом

Состав

Классические домашние пельмени готовят из трёх видов мяса. По традиции это рубленая говядина, баранина и свинина в пропорции 3х2х1. Так как баранина стоит дорого и продаётся не в любом магазине, чаще домашние пельмени готовят из фарша свинины пополам с говядиной или курицей.

Количество ингредиентов для теста

Для 1 кг пельменей (50 шт.) возьмите:

  • 0,5 кг фарша;
  • 500-700 г муки, в зависимости от толщины раскатки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 стакан жидкости, в зависимости от рецепта (вода, молоко или минералка).

Состав классических пельменей

В классическом рецепте муку замешивают на холодной воде пополам с молоком.

Количество ингредиентов для мясной начинки

Для 1 кг пельменей возьмите:

  • 0,5 кг фарша,
  • 2 средних луковицы,
  • полстакана воды или молока,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1,5 чайных ложки соли и чёрного перца.

Состав начинки для классических пельменей

Это базовый рецепт, который можно разнообразить.

Важно: не жалейте жидкости. Чем жиже фарш, тем сочнее пельмени.

Пошаговый рецепт

  1. Замес теста (около 25 минут):
    • Просейте муку, чтобы обогатить её кислородом и разбить комки.
    • Добавьте взбитые яйца, масло и соль, воду пополам с молоком.
    • Стол присыпьте мукой и выложите тесто. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет плотным, эластичным и не будет прилипать к рукам. Чем дольше вымешиваете, тем круче структура.
      Тесто для пельменей в тарелке
  2. Расстойка (30 минут):
    • Накройте тесто влажным полотенцем, чтобы не заветрилось, или уберите в пакет. На этом этапе тесто созревает: набухают белки, образуется клейковина.
  3. Приготовление начинки (10 минут):
    • Измельчите в мясорубке 250 г свиной шеи, 170 говяжьей лопатки, 80 г курдюка и 2 средних луковицы.
    • Илья Лазерсон предлагает класть варёную капусту в количестве равном луку. Она работает как булка в котлетах. На вкус блюда не влияет, а мясо будет сочнее.
    • Отбейте фарш, чтобы он стал мягче и насытился кислородом.
      Фарш, лук, чеснок и специи
  4. Лепка (в пельменнице 30 минут, вручную от 1 часа):
    • Присыпьте стол мукой и выложите тесто. Для заварного мука не нужна, оно не прилипает, поэтому после лепки не нужно много убираться.
    • При вырезании стаканом тесто липнет к столу, а его остатки потом трудно раскатать. Сформируйте узкую колбаску, нарежьте кружки, придавите в середине пальцем и раскатайте толщиной в 2-3 мм.
    • Раскатанный пласт переверните, чтобы выложить начинку на липкую сторону.
    • Чтобы пельмени не разваливались при варке, смачивайте края водой, молоком, яйцом или маслом для крепкого шва.
    • Если хотите пельмени с бульоном внутри, вложите к мясу кусочек сливочного масла.
      Фарш и тесто в пельменнице
  5. Заморозка или варка:
    • Перед замораживанием присыпьте пельмени мукой, чтобы не слиплись.

Совет: тесто станет податливее после охлаждения.

Как правильно варить домашние пельмени

  • не бросайте в кипящую воду, чтобы избежать перепада температур;
  • не накрывайте крышкой, чтобы конденсат не ухудшил вкус бульона;
    Пельмени в воде
  • в воду добавляйте соль и специи: чёрный и душистый перцы горошком, лавровый лист;
  • после выкладывания пельменей в кастрюлю помешайте их, чтобы они не пристали ко дну;
  • варите не больше 5-7 минут после закипания.

Совет: соблюдайте пропорцию лука к мясу 1 к 4 для сочного мяса. Горсть сушёного лука создаст приятный аромат.

Как вкусно запечь пельмени в горшочках в духовке

В домашних условиях пельмени запекают в духовке, делать это можно в керамических горшочках.

Аппетитный рецепт предлагает блогер Алексей Грильков. Приготовление происходит в 4 этапа.

  1. Пассировка овощей:
    • На сковороде растопите 50 г сливочного масла, выложите 2 луковицы, нарезанные полукольцами, добавьте 1 ч. л. сахара. Пассируйте 5-6 минут.
    • Мелко нарежьте 300 г вешенок и обжарьте их вместе с луком, постоянно помешивая, на среднем огне 8 минут.
    • Когда грибы дадут сок и уменьшатся в объёме, посолите и поперчите. Продолжайте обжаривать, пока не выпарится вода.
      Вешенки с луком на сковороде
  2. Варка пельменей и бульона:
    • Вскипятите воду со специями: лавровым листом, чёрным перцем горошком и солью. Бланшируйте пельмени, то есть отварите до неполной готовности.
    • Шумовкой переложите пельмени к грибам с луком.
    • В бульон добавьте пучок свежей петрушки и укропа. Поварите 5 минут и процедите.
      Пельмени в воде со специями
  3. Замешивание соуса. Для соуса смешайте ингредиенты:
    • сметана 15% — 7 ст. л.;
    • кетчуп — 2 ст. л.;
    • майонез — 1 ст. л.;
    • хмели-сунели — ½ ч. л.;
    • карри и орегано — по щепотке;
    • чили или табаско — 1 ч. л.;
    • лимонный сок — 1 ч. л.;
    • сыр — 250 г.
      Сметана с кетчупом для пельменей
  4. Запекание в духовке:
    • На дно горшочка выложите слоями: пельмени с грибами, тёртый сыр, соус. Повторяйте слои, пока горшок не заполнится. В конце утрамбуйте содержимое.
    • Залейте бульоном и закройте горшочек крышкой. Запекайте полчаса в духовке при 180 ℃.
    • Снимите крышку, посыпьте сыром. Запеките ещё 10 минут без крышки для образования сырной шапочки.
      Пельмени в горшочках

Ленивые пельмени: простой и быстрый рецепт

В домашних условиях можно сделать пельмени по рецепту, похожему на приготовление клёцок. Смешайте фарш с тестом, скатайте в трубочку и нарежьте на кубики. Приготовление происходит в 3 этапа.

  1. Приготовление теста:
    • 400 г куриного фарша смешайте с яйцом, посолите.
    • Постепенно подмешивайте к мясу 150 г муки.
    • Замесите плотное тесто, при необходимости добавьте ещё муки.
    • Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на полчаса.
      Фарш, яйцо, мука
  2. Приготовление соуса:
    • Нарежьте соломкой 1 морковь, нашинкуйте 1 лук полукольцами, измельчите 2 зубчика чеснока. Пассируйте овощи на 50 г сливочного масла.
    • Влейте 1,5 л кипятка. Добавьте 1,5 ч. л. соли, столько же паприки и доведите до кипения.
      Лук с морковью для ленивых пельменей
  3. Приготовление пельменей:
    • Присыпьте стол мукой и скатайте из теста узкую трубочку толщиной 3-4 см. Нарежьте её на кубики шириной 2 см.
    • Получившиеся ленивые пельмени бросьте в кипящий соус и варите 7-8 минут до готовности.
      Кусочки теста с фаршем

Ленивые пельмени варят и в обычной воде с лавровым листом и чёрным перцем.

Совет: приготовьте домашние ленивые пельмени в виде кубанских штромбов. Для этого выложите на раскатанное тесто слой фарша и скатайте рулет. Нарежьте на кружочки, обжарьте и сварите в овощном соусе.

Запечённые пельмени в духовке с сыром и сметаной

Приготовьте запеканку из пельменей со сметанно-сырной заправкой в духовке в форме для запекания. Сметана подойдёт любая, а от сыра зависит вкус и качество блюда. Каждый сыр плавится по-своему и отличается насыщенностью вкуса и аромата.

Натёртый сыр для пельменей

Моцарелла, в отличие от других сыров, не пахнет, хорошо плавится и образует мягкую корочку. Брынза низкокалорийная, благодаря соли получается насыщенный сливочный вкус. Сулугуни образует твёрдую корочку. Голландские сыры и гауда не растекаются и обволакивают блюдо сырными нитями.

Пошаговый рецепт (2 порции 350-400 г)

  1. Нарежьте 1 луковицу полукольцами и пассируйте на среднем огне.
    Лук для пельменей в духовке
  2. Обжарьте пельмени вместе с луком. Посолите и поперчите.
  3. Сделайте заправку: смешайте 75 г сметаны пополам с тёртым сыром, добавьте 2 тёртых зубчика чеснока и щепотку гранулированного. Посолите, поперчите и влейте полстакана воды. На этом этапе для вязкости можете добавить 1 взбитое яйцо.
  4. Выложите пельмени с луком в форму для запекания и залейте соусом.
    Луковый слой над пельменями
  5. Запекайте 15 минут при 180℃. Если пельмени без обжарки, то время приготовления 25-30 минут.
  6. За несколько минут до готовности посыпьте сверху сыром и включите режим гриль для образования сырной корочки.
    Пельмени с луком и сметаной

Пельмени в домашних условиях: рецепт в пельменнице

Виды пельменниц и чем они отличаются

Вкусные пельмени в домашних условиях можно быстро приготовить с помощью пельменницы. Это недорогое и удобное приспособление.

Классическая советская пельменница в виде металлического круга с отверстиями и бортиками стоит от 800 руб. Есть модели дешевле из пластика. Они не отличаются ничем, кроме материала. За раз получается 37 пельменей.

Пельменница из алюминия

Ещё два вида пельменниц, которые тоже удобны.

  • Форма в виде стального пресса. Продаётся за 1000 руб. Пельмени готовятся поштучно, вместо шестигранников вырезаются ажурные края.
  • Пельменница из трёх частей и шпателя. На нижнюю форму укладывают тесто и накрывают средней формой. На неё шпателем намазывают фарш, который попадает в лунки, а остатки счищаются. Сверху ещё слой теста и третья часть пельменницы, которая прорезывает пельмени.

Форма для пельменей

Как готовить в классической пельменнице

  1. Тесто:
    • Смешайте в блендере полстакана воды и 3 головки лука, процедите.
    • Просейте 700г муки горкой.
    • Добавьте 2 взбитых яйца, 4 ст. л. масла, 1 ст. л. соли, 50 г растопленного сливочного масла, луковую воду.
    • Замесите и уберите на расстойку.
      Тесто для пельменей в пельменнице
  2. Начинка:
    • Пропустите через мясорубку 250 г телятины, 250 г свиной грудинки, 2-3 луковицы.
    • Добавьте 1 ст. л. жирной сметаны или 30 г растопленного сливочного масла, чтобы сделать мясо нежнее.
    • Отбейте фарш и оставьте пропитаться.
      Фарш с луком для пельменей
  3. Лепка:
    • Просейте на пельменницу муку через сито или смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло.
    • Уложите на пельменницу раскатанное тесто.
    • В местах отверстий выложите фарш вилкой или кулинарным мешком. Не кладите много начинки. Тесто порвётся или застрянет в гнёздах пельменницы. Достаточное количество – 1 чайная ложка.
    • Накройте вторым слоем теста и раскатайте скалкой. Бортики пельменницы при раскатке прорежут тесто.
    • Потрясите пельменницу или постучите по столу, чтобы пельмени вылетели.
      Пельмени в пельменнице и скалка

Рецепт приготовления куриных пельменей дома

Преимущество этого рецепта в том, что пельмени получатся дешевле, диетичнее, а измельчить нежную курицу можно в блендере. Необходимую сочность мясу дадут обжаренные в масле овощи: лук, морковь и болгарский перец. Начинка из одного куриного филе с луком выйдет суховатой.

Приготовьте тесто понравившимся из предложенных выше способом.

Курица в блендере для пельменей

Для начинки на 1 кг пельменей возьмите:

  • филе грудки — 300 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец (небольшой 100 г) — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сливочное масло — 50 г;
  • карри — 1 ч. л.;
  • имбирь — по желанию.

Лук с морковью для пельменей

Лук и филе измельчите, добавьте специи и растопленное сливочное масло.

На сковороду влейте растительное масло слоем в 3-4 мм и слегка обжарьте, не доводя до готовности, мелко порезанный лук, морковь, тёртый чеснок. Для пряного и острого вкуса по желанию добавьте 1 ч. л. тёртого имбиря. Соль и перец кладите по вкусу.

Овощи смешайте с фаршем и приступайте к лепке.

Пельмени с куриным фаршем

Готовите ли вы дома пельмени? Пользуетесь ли пельменницей? В чём, на ваш взгляд, секрет самых вкусных пельменей по-домашнему? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
  1. Яна

    Обожаю пельмени, особенно домашние, бабушкины! Предпочитаю делать сама, а не приобретать в магазинах. Пельменницу недавно купила, благодаря ей готовка стала занимать ещё меньше времени

  2. Тагир

    Совсем недавно нашёл в старых вещах пельменницу, уже ею воспользовался, очень нужная вещь! Экономит много времени.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector