Приготовление мантов из баранины

Манты являются традиционным блюдом во многих странах Азии и Кавказа, но состав начинки может отличаться. Главным ингредиентом чаще выступает баранина, которую могут смешивать с курдюком, большим количеством лука и других овощей. Есть отличия и в составе теста, которое также влияет на качество блюда. Каждый народ предлагает свои варианты приготовления, отличные от привычных сейчас рецептов в европейской части.

Целая тарелка с мантами

Классические манты из рубленой баранины

Рецепт приготовления мантов из жирной баранины чем-то схож с привычными пельменями, но имеет ряд существенных отличий:

  • Тесто для изделий иногда делают без яиц, но тщательно вымешивают, чтобы во время тепловой обработки оно не потеряло форму и сок не вытек. Есть традиционные варианты блюда, где используют дрожжевую основу.
  • Не стоит лепить небольшие манты – считается, что в 1 порции должно быть 4-5 шт. В каждой стране форму изделиям делают разную. Если раньше чаще фарш герметично защипывали, то сейчас стали оставлять частично открытым.
  • Мясо, курдюк и овощи для классических мантов требуется обязательно нарубать острым ножом. В крайнем случае допустимо пропустить мякоть через мясорубку с самыми крупными ячейками.
  • Необходимо соблюдать пропорции в начинке, добавляя к рубленной баранине не меньше половины от её веса овощей.
  • Традиционное блюдо всегда готовят над паром. Практически в каждой семье есть мантоварка, состоящая из двух отсеков. В нижний наливают воду, которую доводят до кипения, а в верхний устанавливают решётки с изделиями. Приготовление в основном длится около 45-50 минут.

Манты с соусом в тарелке

Важно! К готовому блюду по традиции нужно подать соус. Обычно в качестве него выбирают кисломолочный катык или лук, предварительно обжаренный на сковороде. Если таких продуктов нет, то можно взять простоквашу, сметану или кетчуп.

Калорийность мантов с бараниной зависит от выбранного рецепта. Приблизительные показатели КБЖУ представлены в таблице для классических блюд:

Вид мантовКалорийностьБелкиЖирыУглеводы
Только с бараниной и луком234,8 ккал10,6 г13,4 г19,1 г
С тыквой213,7 ккал10,1 г10,2 г22,1 г
С картошкой224,0 ккал10,2 г10,2 г23,9 г

Манты с разной начинкой

Рецепт традиционных мантов в мантоварке

Теперь можно приступить к практической части, приготовив настоящие узбекские манты из баранины, но используя мантоварку.

Продуктовый набор:

  • курдючное сало – 200 г;
  • филе баранины – 1000 г;
  • репчатый лук – 1500 г;
  • зира, чёрный, красный молотый перец – по 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л. (1 ст. л. в фарш, 1 ст. л. в основу);
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • пшеничная мука – около 500 г.

Подробное описание рецептуры:

  1. Начать приготовление следует с основы, которой необходимо будет отдохнуть после вымешивания. Для этого нужно обязательно просеять муку в глубокую миску и соединить с солью.Мука с солью
  2. Сделать в середине углубление и влить воду, предварительно вбив в неё яйцо. Вымешать тщательно тесто, которое не должно липнуть к рукам, но оставаться эластичным. На этот процесс чаще тратят около 15 минут.
  3. Положить основу для мантов в пакет и оставить внизу холодильника минимум на 30 минут.Тесто в пакете
  4. Теперь приступить к изготовлению начинки. Мякоть нужно промыть, промокнуть со всех сторон кухонными салфетками и отделить все жилы, остаток костей и плёнки. Нарезать сначала пластинами, которые поделить полосками, а те уже мелким кубиком.
  5. Таким же способом измельчить и курдючное сало, предварительно его немного подморозив для удобства разделки.Мужчина режет сало
  6. Очистить весь репчатый лук, промыть водопроводной водой и нашинковать головки мелким кубиком. Немного присолить овощ, помять руками, а когда он даст немного сока, соединить с мясом.
  7. Всыпать в фарш два вида перца, зиру (лучше её немного помять между ладонями, чтобы она открыла свой аромат) и вымешать однородный фарш.Бараний фарш со специями
  8. Готовое тесто раскатать тонким пластом, который следует поделить крупными прямоугольниками. Уложить на каждый большое количество начинки и приступить к формированию
  9. Традиционно сначала соединяют в середине все уголки, а затем слепляют по 2 вновь образовавшихся после этого действия уголка сбоку.Защипка мантов
  10. Теперь смазать решётку мультиварки маслом или жиром, уложить на неё полуфабрикаты, оставляя место между ними небольшое расстояние, и установить поверх чаши с кипящей водой.

Готовить следует в режиме «Мультиварка» или «Пароварка» в течение 50-60 минут, а после сигнала сразу подать на стол.

Манты с бараниной и тыквой, приготовленные в мультиварке

С тыквой манты приобретают не только новый вкус, но и много полезных свойств. Сам процесс приготовления мало чем отличается, но в этом рецепте дан вариант основы без яиц и точное соотношение мяса и овощей.

Ингредиенты:

  • очищенная вода — 200 мл;
  • мука – 500 г;
  • тыква – 250 г;
  • жир курдючный – 150 г;
  • баранина – 400 г;
  • лук – 2 крупные головки;
  • соль, чёрный перец и зира по вкусу;
  • сметана или катык для подачи.

Совет! Если под рукой нет курдюка или просто нет желания его использовать, то можно в фарш добавить немного сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Муку требуется просеять 2 раза через сито, чтобы избавиться от ненужных примесей и насытить состав кислородом.Просеивание муки через сито
  2. В стакане воды развести соль, вылить состав к муке и вымешать руками однородное, эластичное тесто, которому потом дать отдохнуть, прикрыв пищевой плёнкой.
  3. Мясо промыть, обсушить и отделить от него плёнки и сухожилия, которые трудно будет прожевать.Нарезка мяса баранины на кусочки
  4. Подержать баранину вместе с курдюком в морозилке 10 минут, а потом мелко нарубить острым ножом мелкими кубиками.
  5. Такую же форму нужно придать овощам, после этого выложить их к мясу.Кусочки тыквы
  6. Начинку поперчить, посолить и вымешать руками, чтобы состав стал однородным.
  7. Сформировать любым удобным способом манты с бараниной и тыквой, отправить их на смазанные решётки.Манты с тыквой и бараниной на тарелке
  8. Установить изделия в мультиварку, в которой к этому времени должна уже кипеть вода. Время варки мантов будет зависеть от размера каждого «конвертика» и способа нарезки начинки.

Блюдо подавать в горячем виде, установив рядом с каждым гостем пиалу с соусом из сметаны или катыка. В них можно дополнительно добавить рубленую зелень и прессованный чеснок.

Сочные манты с картошкой и мясом баранины по-татарски

Татарские манты с бараниной и картошкой славятся по всему миру. Ими принято не только кормить свою семью, но и встречать дорогих гостей. Рецептура отличается набором специй и более крутым тестом.

Ингредиенты для блюда:

  • вода – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • пшеничная мука (просеять) – 500 г;
  • баранина – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • репчатый лук – 300 г;
  • куркума, зира, соль, чёрный перец по вкусу.

Описание приготовления по шагам:

  1. В глубокую посуду влить холодную воду, всыпать соль и вбить оба яйца. Добиться однородности состав с помощью вилки или венчика.Яйца с венчиком
  2. Теперь нужно частями всыпать муку, вымешивая сначала ложкой, а потом руками. Проверить готовность теста, нажав на него пальцем. Если углубление выпрямилось, то закутать в пищевую плёнку и отложить на 20 минут в сторону.
  3. С баранины срезать полностью плёнку, удалить сухожилия, промыть мясо под краном. Дать стечь всей жидкости, откинув на дуршлаг, и подержать в морозилке 10-15 минут.Девушка моет мясо под краном
  4. Далее необходимо пропустить мясо через мясорубку с решёткой, у которой крупные ячейки, добавить мелко нашинкованный лук и специи по вкусу.
  5. Промыть и очистить картофель, а потом нарезать мелким кубиком. Выложить овощ к баранине, влить примерно 2 ст. л. воды или бульона и перемешать всё до однородности состава.
  6. Поделить основу кусочками нужного размера, раскатать их лепёшками и разложить на каждую начинку из фарша с овощами.Формирование мантов с мясом и картошкой
  7. Слепить края, сформировав манты с небольшими отверстиями сверху, и выложить изделия на решётки, предварительно их смазав маслом.
  8. Готовить в пароварке в течение 40-45 минут.

Подавать блюдо, приготовленное по-татарски, принято с бульоном или густой сметаной.

Манты с начинкой из баранины и говядины, слепленные в виде розы

Для праздничного стола подойдёт этот рецепт приготовления, где манты будут сформированы в виде розочек. Чтобы немного смягчить пикантный вкус и аромат баранины, предлагаем смешать её с говядиной.

Набор продуктов:

  • телятина – 300 г;
  • баранина – 300 г;
  • чёрный перец и зира – по 1 ч. л.;
  • репчатый лук – 4 головки;
  • мука – 3 стакана;
  • холодная вода – 1 стакан;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Важно! Начинка в таком составе будет не слишком сочной. Это можно исправить, добавив в неё немного курдючного сала или сливочного масла с бульоном.

Пошаговый рецепт:

  1. Вбить куриные яйца в миску, немного взбить с солью, а потом соединить с водой. Всыпать сначала половину просеянной муки и вымешать состав ложкой.
  2. Высыпать оставшуюся муку на рабочую поверхность, выложить сверху массу из чашки и вымесить тугое тесто, которому дать отдохнуть около 10 минут, прикрыв кухонным полотенцем.Смешивание муки с яйцом
  3. Говядину с бараниной промыть, отделить жилы и плёнку, пропустить мясо через мясорубку. Или можно просто нарубить острым ножом.
  4. Теперь очистить весь репчатый лук, нашинковать его мелким кубиком, добавить немного соли и помять руками.Мелконарезанный лук
  5. Отправить овощ к фаршу, насыпать необходимые специи и вымешать до однородного состояния, отбив его кусками о дно посуды в конце для эластичности.
  6. Раскатав тонко тесто, нарезать пласт одинаковыми полосками, ширина которых должна составить 15 см.Квадратики теста под манты
  7. На середине каждой распределить мясную начинку, оставляя чистыми края. Затем соединить их и хорошо защипать, оставляя внутри совсем немного свободного места.
  8. Затем скрутить каждую заготовку. Получатся рулетики, дно которых нужно окунуть в масло. Потом положить полуфабрикаты на решётку.Скрученные заготовки мантов
  9. Готовить на пару необходимо не менее 40 минут, а затем сразу выложить на большое блюдо горкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Красивые розочки профессионалы советуют употреблять с соусом из кисломолочных продуктов и свежей зелени.

Из статьи стало ясно, какие ошибки чаще совершают хозяйки, стараясь приготовить традиционные манты: мясо нужно нарубать, класть в начинку больше лука. Удавалось ли вам пробовать настоящее кавказское или азиатское блюдо? Может быть, среди вас есть те, кому эти рецепты знакомы не понаслышке?

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector