Приготовление мантов из баранины

Манты являются традиционным блюдом во многих странах Азии и Кавказа, но состав начинки может отличаться. Главным ингредиентом чаще выступает баранина, которую могут смешивать с курдюком, большим количеством лука и других овощей. Есть отличия и в составе теста, которое также влияет на качество блюда. Каждый народ предлагает свои варианты приготовления, отличные от привычных сейчас рецептов в европейской части.

Классические манты из рубленой баранины

Рецепт приготовления мантов из жирной баранины чем-то схож с привычными пельменями, но имеет ряд существенных отличий:

• Тесто для изделий иногда делают без яиц, но тщательно вымешивают, чтобы во время тепловой обработки оно не потеряло форму и сок не вытек. Есть традиционные варианты блюда, где используют дрожжевую основу.
• Не стоит лепить небольшие манты – считается, что в 1 порции должно быть 4-5 шт. В каждой стране форму изделиям делают разную. Если раньше чаще фарш герметично защипывали, то сейчас стали оставлять частично открытым.
• Мясо, курдюк и овощи для классических мантов требуется обязательно нарубать острым ножом. В крайнем случае допустимо пропустить мякоть через мясорубку с самыми крупными ячейками.
• Необходимо соблюдать пропорции в начинке, добавляя к рубленной баранине не меньше половины от её веса овощей.
• Традиционное блюдо всегда готовят над паром. Практически в каждой семье есть мантоварка, состоящая из двух отсеков. В нижний наливают воду, которую доводят до кипения, а в верхний устанавливают решётки с изделиями. Приготовление в основном длится около 45-50 минут.

Важно! К готовому блюду по традиции нужно подать соус. Обычно в качестве него выбирают кисломолочный катык или лук, предварительно обжаренный на сковороде. Если таких продуктов нет, то можно взять простоквашу, сметану или кетчуп.

Калорийность мантов с бараниной зависит от выбранного рецепта. Приблизительные показатели КБЖУ представлены в таблице для классических блюд:

Рецепт традиционных мантов в мантоварке

Теперь можно приступить к практической части, приготовив настоящие узбекские манты из баранины, но используя мантоварку.

Продуктовый набор:

• курдючное сало – 200 г;
• филе баранины – 1000 г;
• репчатый лук – 1500 г;
• зира, чёрный, красный молотый перец – по 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л. (1 ст. л. в фарш, 1 ст. л. в основу);
• куриное яйцо – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• пшеничная мука – около 500 г.

Подробное описание рецептуры:

1. Начать приготовление следует с основы, которой необходимо будет отдохнуть после вымешивания. Для этого нужно обязательно просеять муку в глубокую миску и соединить с солью.
2. Сделать в середине углубление и влить воду, предварительно вбив в неё яйцо. Вымешать тщательно тесто, которое не должно липнуть к рукам, но оставаться эластичным. На этот процесс чаще тратят около 15 минут.
3. Положить основу для мантов в пакет и оставить внизу холодильника минимум на 30 минут.
4. Теперь приступить к изготовлению начинки. Мякоть нужно промыть, промокнуть со всех сторон кухонными салфетками и отделить все жилы, остаток костей и плёнки. Нарезать сначала пластинами, которые поделить полосками, а те уже мелким кубиком.
5. Таким же способом измельчить и курдючное сало, предварительно его немного подморозив для удобства разделки.
6. Очистить весь репчатый лук, промыть водопроводной водой и нашинковать головки мелким кубиком. Немного присолить овощ, помять руками, а когда он даст немного сока, соединить с мясом.
7. Всыпать в фарш два вида перца, зиру (лучше её немного помять между ладонями, чтобы она открыла свой аромат) и вымешать однородный фарш.
8. Готовое тесто раскатать тонким пластом, который следует поделить крупными прямоугольниками. Уложить на каждый большое количество начинки и приступить к формированию
9. Традиционно сначала соединяют в середине все уголки, а затем слепляют по 2 вновь образовавшихся после этого действия уголка сбоку.
10. Теперь смазать решётку мультиварки маслом или жиром, уложить на неё полуфабрикаты, оставляя место между ними небольшое расстояние, и установить поверх чаши с кипящей водой.

Готовить следует в режиме «Мультиварка» или «Пароварка» в течение 50-60 минут, а после сигнала сразу подать на стол.

Манты с бараниной и тыквой, приготовленные в мультиварке

С тыквой манты приобретают не только новый вкус, но и много полезных свойств. Сам процесс приготовления мало чем отличается, но в этом рецепте дан вариант основы без яиц и точное соотношение мяса и овощей.

Ингредиенты:

• очищенная вода — 200 мл;
• мука – 500 г;
• тыква – 250 г;
• жир курдючный – 150 г;
• баранина – 400 г;
• лук – 2 крупные головки;
• соль, чёрный перец и зира по вкусу;
• сметана или катык для подачи.

Совет! Если под рукой нет курдюка или просто нет желания его использовать, то можно в фарш добавить немного сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Муку требуется просеять 2 раза через сито, чтобы избавиться от ненужных примесей и насытить состав кислородом.
2. В стакане воды развести соль, вылить состав к муке и вымешать руками однородное, эластичное тесто, которому потом дать отдохнуть, прикрыв пищевой плёнкой.
3. Мясо промыть, обсушить и отделить от него плёнки и сухожилия, которые трудно будет прожевать.
4. Подержать баранину вместе с курдюком в морозилке 10 минут, а потом мелко нарубить острым ножом мелкими кубиками.
5. Такую же форму нужно придать овощам, после этого выложить их к мясу.
6. Начинку поперчить, посолить и вымешать руками, чтобы состав стал однородным.
7. Сформировать любым удобным способом манты с бараниной и тыквой, отправить их на смазанные решётки.
8. Установить изделия в мультиварку, в которой к этому времени должна уже кипеть вода. Время варки мантов будет зависеть от размера каждого «конвертика» и способа нарезки начинки.

Блюдо подавать в горячем виде, установив рядом с каждым гостем пиалу с соусом из сметаны или катыка. В них можно дополнительно добавить рубленую зелень и прессованный чеснок.

Сочные манты с картошкой и мясом баранины по-татарски

Татарские манты с бараниной и картошкой славятся по всему миру. Ими принято не только кормить свою семью, но и встречать дорогих гостей. Рецептура отличается набором специй и более крутым тестом.

Ингредиенты для блюда:

• вода – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука (просеять) – 500 г;
• баранина – 700 г;
• картофель – 700 г;
• репчатый лук – 300 г;
• куркума, зира, соль, чёрный перец по вкусу.

Описание приготовления по шагам:

1. В глубокую посуду влить холодную воду, всыпать соль и вбить оба яйца. Добиться однородности состав с помощью вилки или венчика.
2. Теперь нужно частями всыпать муку, вымешивая сначала ложкой, а потом руками. Проверить готовность теста, нажав на него пальцем. Если углубление выпрямилось, то закутать в пищевую плёнку и отложить на 20 минут в сторону.
3. С баранины срезать полностью плёнку, удалить сухожилия, промыть мясо под краном. Дать стечь всей жидкости, откинув на дуршлаг, и подержать в морозилке 10-15 минут.
4. Далее необходимо пропустить мясо через мясорубку с решёткой, у которой крупные ячейки, добавить мелко нашинкованный лук и специи по вкусу.
5. Промыть и очистить картофель, а потом нарезать мелким кубиком. Выложить овощ к баранине, влить примерно 2 ст. л. воды или бульона и перемешать всё до однородности состава.
6. Поделить основу кусочками нужного размера, раскатать их лепёшками и разложить на каждую начинку из фарша с овощами.
7. Слепить края, сформировав манты с небольшими отверстиями сверху, и выложить изделия на решётки, предварительно их смазав маслом.
8. Готовить в пароварке в течение 40-45 минут.

Подавать блюдо, приготовленное по-татарски, принято с бульоном или густой сметаной.

Манты с начинкой из баранины и говядины, слепленные в виде розы

Для праздничного стола подойдёт этот рецепт приготовления, где манты будут сформированы в виде розочек. Чтобы немного смягчить пикантный вкус и аромат баранины, предлагаем смешать её с говядиной.

Набор продуктов:

• телятина – 300 г;
• баранина – 300 г;
• чёрный перец и зира – по 1 ч. л.;
• репчатый лук – 4 головки;
• мука – 3 стакана;
• холодная вода – 1 стакан;
• куриные яйца – 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Важно! Начинка в таком составе будет не слишком сочной. Это можно исправить, добавив в неё немного курдючного сала или сливочного масла с бульоном.

Пошаговый рецепт:

1. Вбить куриные яйца в миску, немного взбить с солью, а потом соединить с водой. Всыпать сначала половину просеянной муки и вымешать состав ложкой.
2. Высыпать оставшуюся муку на рабочую поверхность, выложить сверху массу из чашки и вымесить тугое тесто, которому дать отдохнуть около 10 минут, прикрыв кухонным полотенцем.
3. Говядину с бараниной промыть, отделить жилы и плёнку, пропустить мясо через мясорубку. Или можно просто нарубить острым ножом.
4. Теперь очистить весь репчатый лук, нашинковать его мелким кубиком, добавить немного соли и помять руками.
5. Отправить овощ к фаршу, насыпать необходимые специи и вымешать до однородного состояния, отбив его кусками о дно посуды в конце для эластичности.
6. Раскатав тонко тесто, нарезать пласт одинаковыми полосками, ширина которых должна составить 15 см.
7. На середине каждой распределить мясную начинку, оставляя чистыми края. Затем соединить их и хорошо защипать, оставляя внутри совсем немного свободного места.
8. Затем скрутить каждую заготовку. Получатся рулетики, дно которых нужно окунуть в масло. Потом положить полуфабрикаты на решётку.
9. Готовить на пару необходимо не менее 40 минут, а затем сразу выложить на большое блюдо горкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Красивые розочки профессионалы советуют употреблять с соусом из кисломолочных продуктов и свежей зелени.

Из статьи стало ясно, какие ошибки чаще совершают хозяйки, стараясь приготовить традиционные манты: мясо нужно нарубать, класть в начинку больше лука. Удавалось ли вам пробовать настоящее кавказское или азиатское блюдо? Может быть, среди вас есть те, кому эти рецепты знакомы не понаслышке?