Способы приготовления хинкали в мультиварке

Хинкали — необычный и сытный рецепт, пришедший к нам из Грузии, которым можно разбавить привычное меню. Здесь на вкус больше всего влияет начинка и сок, к их приготовлению необходимо относится наиболее внимательно. Возможность приготовления в мультиварке сильно облегчает задачу — приготовил, положил в устройство, оставил на определённое время и готово.

Преимущества мультиварки

Равномерная тепловая обработка, быстрое и автоматическое приготовление — это всё о мультиварке. Готовить хинкали в мультиварке на пару удобно за счёт предотвращения склеивания, размокания или повреждения мешочков (как это нередко происходит в кастрюле). При этом в мультиварке тесто наоборот становится более плотным и эластичным.

Особенно это касается полуфабрикатов – бывает, что они имеют тонкую стенку, тесто легко рвётся, имеются мелкие повреждения или хинкали просто слипаются. Если готовить их в мультиварке, то можно избежать полного вытекания сока в воду.

Не стоит забывать про удобство режима подогрева. Даже если нет аппетита есть свежеприготовленное блюдо, можно будет вернутся к нему через час, а оно всё ещё будет горячим и ароматным.

Описание приготовления хинкали

Можно купить готовый полуфабрикат – это быстро и не трудоёмко, но домашний вариант, несомненно, окажется вкуснее. Интересный и достаточно недолгий рецепт — примерно 40 минут ручной работы, дальше справится техника.

Как сделать тесто

Начинать стоит с приготовления теста, здесь всё банально, заранее нужно приготовить:

• 250 мл воды;
• 3,5 стакана муки;
• чайную ложку соли;
• яйцо куриное.

В миску просеиваем муку, делаем лунку, в неё вливаем предварительно подсоленную воду, добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем до однородности, затем накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 40 минут в прохладном месте (например, в холодильнике).

Как сделать начинку

Приступаем к начинке, для неё нужны:

• говяжья вырезка (желательно телятину) — 600 граммов. Можно также заменить говяжью вырезку на нежирные фрагменты телятины или баранины, добавить немного 15% сливок и тогда вместо острого получится утончённый и нежный вкус;
• соль;
• чёрный и красный молотые перцы;
• вода — один стакан;
• чеснок — 2 зубчика средних размеров;
• кинза — маленький пучок (примерно половина от магазинных);
• лук репчатый красный и белый — по одной луковице.

Мясо необходимо вымыть, высушить и измельчить на маленькие кусочки. В классическом рецепте внутрь начинки кладут получившиеся кусочки мяса, но многим удобнее модифицированный вариант — просто пропустить мясо через мясорубку.

Переходим к заправке фарша: чистим чеснок и лук, измельчаем до консистенции каши. Тщательно моем кинзу, отбираем плохие листья, режем мелко и сразу добавляем к остальным ингредиентам, туда же отправляем специи по вкусу и заливаем мясным бульон — для того, чтобы внутри хинкали были сочными.

Именно зелень и жидкость отвечают за дальнейший эффект наваристого бульона внутри мешочка, поэтому зелень обязательно должна быть свежей, не высохшей и только что порезанной.

Лепка

Раскатываем тесто: оно должно быть достаточно толстым, не должно просвечивать (ориентировочная толщина должна составить 4-5 мм). С помощью формочек (или маленького ковшика) сделать из теста кружочки 7-8 мм. Посередине каждого кружка выложить чайную ложку с небольшой горкой фарша. Сворачиваем тесто в мешочек, плотно закрепив сверху «хвостиком», за него стоит держать хинкали во время еды.

Приготовление хинкали в мультиварке

Смазываем подложку мультиварки сливочным маслом, раскладываем хинкали так, чтобы между ними оставалось немного пространства. В саму чашу нужно добавить 4 стакана воды, установить ёмкость с блюдом и готовить с закрытой крышкой в режиме «на пару». Добавляемая вода должна быть кипячённой, но вовсе необязательно горячей – холодная вода вскипает быстрее.

Размеры мультиварок варьируются – соответственно требуемый уровень воды тоже, но важно рассчитать количество жидкости так, чтобы даже при интенсивном кипении вода не касалась решётки, в противном случае нижняя стенка хинкали может повредиться.

Готовность определяется визуально и на вкус – тесто должно быть мягким, но не сырым, фарш при разрезе иметь светло-коричневый цвет (он может немного варьироваться от вида мяса).

При подаче готового блюда на стол хинкали можно смазать сливочным маслом, украсить оставшейся зеленью сверху, добавить подходящий соус. В качестве соуса можно использовать обычный соевый или соус ткемали.

Оставшиеся хинкали можно заморозить, а потом просто доготавливать их в мультиварке и доедать не спеша, вкусовые качества от этого не испортятся.

Способ приготовления замороженных хинкали в мультиварке

Если всё же покупать готовые хинкали в магазине, то для начала нужно выбрать подходящие — внимательно изучите состав, способ приготовления и советы на упаковке, а также срок годности.

Затем обращаем внимание на количество мешочков в одной пачке – необходимое число зависит от размеров мультиварки и каждого мешочка. Но обычно в магазинах в стандартной упаковке находится 7-10 штук хинкали среднего размера.

Сколько варить замороженные хинкали в мультиварке

В режиме «варка на пару» хинкали готовятся в течении 30 минут, иногда на упаковке может быть указано рекомендуемое время приготовления.

Заранее достаньте хинкали из морозилки – чем равномернее они будут размораживаться, тем вкуснее в итоге получится. Для медленной разморозки можно воспользоваться микроволновкой, но лучше всего поместить полуфабрикат в полиэтиленовый пакет (обязательно без дефектов) и залить холодной водой. Вместе с повышением температуры воды продукт тоже будет постепенно нагреваться, что самое важное — однородно.

Способ приготовления замороженных хинкали не отличается от домашнего варианта, но если на упаковке есть советы или комментарии по приготовлению от производителя (они указываются рядом с составом), то лучше следовать им. Эти же рекомендации могут касаться и методов подачи готового блюда.

После приготовления хинкали можно смочить холодной водой – так они не будут слипаться на тарелке, немного остынут и их будет удобнее есть. Низ тарелки можно смазать сливочным маслом, это поможет избежать прилипания и повреждение дна.

Хинкали по-грузински — распространённое блюдо и пользуется огромной популярностью не просто так: оно насыщенное, оригинальное и аппетитное. А как вы предпочитаете готовить хинкали: в мультиварке, в пароварке или в кастрюле?