Приготовление мантов с индейкой

Традиционные манты с бараниной и курдюком подходят для питания не всем – они тяжёлые для пищеварения и некоторым не нравится специфический аромат этого мяса. Начинку легко заменить индейкой, обладающей более низкой калорийностью и нежным вкусом. Но потребуется соблюдать некоторые правила, чтобы внутри изделий образовалось достаточное количество сока – именно им славится данное блюдо.

Описание приготовления

Приготовление любых мантов условно можно разделить на 4 этапа:

• Повара или домохозяйки вымешивают плотное, но эластичное тесто, которое отправляют отдохнуть в прохладное место минимум на 15 минут.
• В это время необходимо сделать начинку из мяса. Для этого куски либо пропускают через мясорубку с крупными ячейками, либо немного подмораживают и нарубают мелкими кусочками острым ножом.
• Теперь нужно сформировать манты так, чтобы во время тепловой обработки из них не вытек сок, а остался внутри. Есть много способов лепки изделий. Если в классических рецептах изделия делают герметичными, то сейчас повара чаще им придают форму конвертиков, чашечек, розочек. Главное — соблюдать правило: начинки в каждом полуфабрикате должно быть больше, чем основы.
• Тепловую обработку чаще проводят на пару, используя для этого мантоварку, пароварку или мультиварку. Предварительно нужно смазать дно решёток растительным маслом, чтобы изделия не прилипли. Есть рецепты, где манты можно готовить в глубокой сковороде или духовке.

Манты из индейки традиционно употребляют без столовых приборов – едят руками. Дополнительно на стол ставят один или несколько видов соуса.

Калорийность блюда будет зависеть от выбранного рецепта, который может отличаться составом и методом тепловой обработки. В классическом варианте, где в состав фарша входит только мясо и лук, пищевая ценность блюда на 100 граммов составит 175,2 ккал.

БЖУ:

Важно! Калорийность мантов также зависит от толщины теста. В классическом варианте его раскатывают очень тонко, но в домашних условиях хозяйки часто делают основу толще.

Ингредиенты

Выбрав подходящий рецепт, необходимо подготовить ингредиенты.

Основа

Есть 3 варианта теста для мантов:

1. Классический. Для него потребуется только вода, мука и соль. Иногда, если нет уверенности в клейковине муки, добавляют яйца, а для эластичности вливают немного постного масла.
2. Заварное тесто. В этом рецепте потребуется заварить муку кипятком, предварительно подсолив его. Здесь обязательно использовать немного растительного масла.
3. На основе молока. Такое тесто будет намного нежнее и мягче. В таком варианте обязательно присутствуют яйца, которые не позволят во время тепловой обработки изделий, потерять им целостность.

Количество муки в каждом рецепте указано приблизительное, так как она имеет разную клейковину.

Основу следует вымешивать до тех пор, пока она не станет упругой. Качество профессионалы часто проверяют, надавив на неё пальцем – ямка должна выправиться.

Начинка

Индейка – диетическое мясо, части тушки имеют разную калорийность. Если решено сделать фарш самостоятельно, то следует обратить внимание на следующие особенности:

• Грудка всегда содержит мало жира, мясо у неё хоть и мягкое, но достаточное сухое. Поэтому, используя её, требуется добавить больше лука или других овощей, чтобы манты получились сочными.
• Мякоть, взятая с бёдер, будет иметь красноватый оттенок. Она более жирная и плотная.

С крыльев и голеней мясо не используют. Лучше их оставить для приготовления других блюд.

Дополнительно в фарш всегда добавляют лук, который лучше мелко нашинковать, чем перекручивать через мясорубку. Также в начинку для мантов с индейкой можно добавить картофель, тыкву, свежую капусту или грибы.

Совет! Чтобы получить более сочные манты, в фарш добавляют небольшое количество сливочного масла и вливают немного молока.

Приготовление мантов с индейкой

Понять принцип приготовления мантов с индейкой лучше ознакомившись с представленными рецептами. В них даны разные варианты основы и начинки, а также время тепловой обработки.

Классический рецепт

В классическом рецепте предложено приготовить тесто по-узбекски, а начинку сделать только из мяса индейки и лука.

Состав блюда:

• вода – 1 стакан;
• постное масло – 1 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – около 500 г;
• мякоть с бёдер индейки – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль с чёрным перцем – по вкусу.

Руководство по приготовлению:

1. Налить холодную воду в глубокую чашку, вбить туда же яйцо, насыпать немного соли и влить постное масло.
2. Добившись однородности, начать всыпать частями муку, предварительно просеяв её через сито.
3. Вымешать упругое тесто, положить его в целлофановый пакет и отправить на нижнюю полку холодильника примерно на 15 минут.
4. В это время нужно нарезать очень мелким кубиком филе индейки в отдельную посуду или перекрутить его через мясорубку.
5. Очистить репчатый лук, промыть под краном и нашинковать кубиком. Соединить с подготовленным фаршем, насыпать необходимое количество соли и чёрного перца.
6. Вымешать состав до однородности руками, обязательно отбив его в конце о дно посуды.
7. Достать тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать прямоугольниками.
8. Выложить на каждую заготовку мясную начинку, поверх немного сливочного масла и сформировать манты.
9. Смазать решётки маслом, распределить изделия, оставляя небольшое расстояние, и установить в мантоварку.

Варить манты следует над паром в течение 40-50 минут. Время зависит от размера изделий.

Манты с начинкой из индейки и тыквы

Это блюдо будет приготовлено с заварным тестом, а сочность начинке подарит тыква.

Состав:

• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука высшего сорта – 3-4 стакана;
• индюшачий фарш – 700 г;
• мякоть тыквы – 500 г;
• чеснок – 2 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, смесь перца.

Важно! Для приготовления мантов с тыквой и другими овощами мясо можно нарубить ножом, а в фарш добавлять любимые приправы.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую посуду просеять муку и смешать её с солью. Вскипятить воду, отмерить 1 стакан, добавить растительное масло и вылить к сухим ингредиентам.
2. Сразу начать вымешивать тесто сначала ложкой, чтобы не обжечься, а затем и руками. Если основа получится мягкой, то добавить ещё муки.
3. Собрать состав в комок, укрыть чашкой или пищевой плёнкой и дать ему отдохнуть в течение 15-20 минут.
4. Теперь очистить все овощи, сполоснуть и измельчить: тыкву нарезать очень мелким кубиком, лук нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок – прессовать.
5. Подготовленные ингредиенты соединить с индюшачьим фаршем, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
6. Сразу приступить к формированию изделий, чтобы овощи не успели дать много сока. Можно тесто раскатать пластом и нарезать кубиками или сделать колбаску, нарезать её кубиками, а затем раскатать их кругляшами.
7. Положить на каждую заготовку необходимое количество фарша, слепить удобным способом манты.
8. Уложить их на смазанные решётки, которые установить над паром, и готовить в течение 30-40 минут.

Подавать блюдо в горячем виде, предложив гостям соус из сметаны, смешанной с рубленой зеленью.

С индейкой и картофелем или капустой

Рецепт мантов с начинкой из мяса индейки и картофеля. Но овощ также можно заменить свежей капустой, которую после нарезки необходимо немного помять.

Ингредиенты:

• молоко – 3\4 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – около четырёх стаканов;
• картофель – 6 клубней;
• филе индейки – 600 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Подробная рецептура:

1. Первым нужно сделать тесто, соединив сначала молоко с яйцами и солью, а потом добавляя понемногу просеянную муку.
2. Вымешав достаточно тугое тесто, дать ему отдохнуть, закутав в пищевую плёнку, около 20 минут.
3. Филе индейки промыть, обсушить кухонными салфетками, немного подморозить и нарубить ножом, чтобы получились мелкие кубики.
4. Снять верхний слой с репчатого лука, нашинковать его произвольной формой. Очистить картофель, нарезать клубни также, как и мясо.
5. Соединить овощи с индейкой, добавить специи, размягчённое сливочное масло и добиться однородности состава, вымешав фарш руками.
6. Сразу разделить основу небольшими кубиками, раскатать их в лепешки, выложить поверх начинку и сформировать манты любым способом.
7. Отправить их на специальные решётки (смазать их низ маслом) и поставить внутрь пароварки.
8. Готовить около 30-40 минут.

По готовности сразу подать сочные манты на стол с любимым соусом.

С индейкой и грибами

Манты с грибами и индейкой отличаются пикантным вкусом и способом приготовления начинки.

Продуктовый набор:

• тесто – 1 кг;
• репчатый лук – 3 небольшие головки;
• свежие грибы – 400 г;
• фарш из мяса индейки – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• специи и соль.

Важно! Некоторые виды лесных грибов предварительно требуется вымачивать и отваривать. В противном случае можно получить отравление.

Руководство по приготовлению:

1. Грибы промыть, при необходимости почистить и нарезать кусочками среднего размера. Снять шелуху со всего лука, сполоснуть и нашинковать кубиком.
2. Разогреть на сильном огне толстостенную сковороду с растительным маслом. Выложить в неё сначала лук, а когда он станет прозрачным, и грибы.
3. Жарить всё вместе в течение 5-15 минут (зависит от вида грибов), а затем остудить.
4. Зелень перебрать, отщипнув пожелтевшие места, сполоснуть и хорошо встряхнуть. Мелко нарубить и отправить вместе содержимым сковороды к фаршу.
5. Вымешать состав до однородности, не забыв про специи и соль.
6. Сформировать из готового теста и начинки манты. Отправить их на решётки и готовить на пару в течение 40-50 минут.

Разложив порционно блюдо по тарелкам, сразу позвать всех к столу.

Познакомившись с популярными рецептами мантов из индейки, каждая хозяйка имеет представление об особенностях приготовления этого блюда. Насколько понятно и доступно было всё изложено? Поделитесь своими вариантами начинки и теста, которые не были представлены.