Изготовление паштета из бараньей печени в домашних условиях

Паштет из баранины можно отнести к деликатесным блюдам, так как в магазине такую закуску не встретишь. Но и в домашних условиях готовить его берутся не все, опасаясь её специфического вкуса и аромата. Статья подскажет все тонкости, с которыми придётся столкнуться. И рецепты сразу войдут в кулинарную книгу, тем более, что времени и сил будет затрачено немного.

Описание приготовления

Приобретая баранью печень в магазине или на рынке, не стоит её замораживать – лучше сразу приступить к приготовлению. Первым делом требуется продукт тщательно промыть, отделить полностью плёнку, убрать все прожилки и нарезать мякоть небольшими кусками. Чтобы получить блюдо с нежным вкусом, требуется ингредиент вымочить не менее трёх часов в воде, а лучше в молоке.

Теперь нужно печень ещё раз промыть, а потом обсушить кухонными салфетками. Продукт готов к тепловой обработке. Субпродукт редко отваривают, добавляя в бульон пряности. Особого аромата закуски можно добиться, обжарив ингредиент.

Стоит обратить внимание на правила, которые следует соблюдать:

• Тушить или жарить печень лучше на сливочном масле, делающем вкус более нежным.
• Перед обжаркой кусочки можно обвалять в небольшом количестве муки, чтобы сохранить текстуру продукта.
• Печень нельзя солить до приготовления и на первых этапах тепловой обработки. Это делать нужно только в самом конце, чтобы она не получилась жёсткой.

Важно! Незадолго до конца обжарки профессионалы советуют посыпать её небольшим количеством сахарного песка.

Отдельно потребуется пассеровать овощи, которые улучшают вкус закуски. Слишком зажаривать их не стоит. Достаточно добиться полной готовности на медленном огне.

В конце останется выложить все подготовленные ингредиенты в чашу блендера, посыпать приправами и тщательно измельчить, вливая понемногу кипячённую воду, а лучше молоко или сливки. Паштет из печени барана можно считать готовым, когда у него будет однородная консистенция, похожая на очень густую сметану.

Пищевая и энергетическая ценность

Паштет из баранины – довольно полезное блюдо, в котором содержатся витамины А, группы В, а также фосфор, магний и калий. Употребление этой закуски благотворно влияет на обмен веществ в организме человека. Врачи часто советуют включить его в свой рацион, чтобы восстановить кроветворную функцию и вылечить анемию. Этому способствует высокое содержание железа в субпродукте.

Закуска из печени низкокалорийная и содержит в среднем всего 97,6 ккал на 100 г.

БЖУ:

Ингредиенты

Главным ингредиентом паштета является сама печень, к выбору которой следует отнестись ответственно. Покупать нужно свежий продукт и лучше, если он не проходил процесс замораживания. Сроки хранения субпродукта:

• при +18-20°С нельзя оставлять более 6 часов;
• при +3-5°С не более трёх дней;
• в морозильной камере допустимо оставлять на 3 месяца.

Совет! Лучше брать баранью печень молодого животного. На это укажет цвет продукта, который будет более светлым.

Дополнительные ингредиенты, которые допустимо использовать в рецептах для приготовления паштетов:

• лук;
• морковь;
• сливочное масло;
• плавленые сыры;
• грибы;
• фасоль.

Добиться нужной консистенции можно с помощью овощного или мясного бульона, воды или молока. Приправы и пряности помогают не только скрыть особый аромат субпродукта, но и добавить новые нотки в блюдо.

Как приготовить паштет из бараньей печени

Разработано много рецептов паштетов из бараньей печени, которые готовят в домашних условиях. Все они отличаются составом и способом тепловой обработки. Представляем вам самые популярные варианты закуски.

Классический паштет из печени

Традиционный рецепт паштета из бараньей печени отличает минимальный набор продуктов и простой способ приготовления.

Ингредиенты:

• субпродукт – 500 г;
• чёрный перец – 6 г;
• сливочное масло – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• рафинированное масло – 2 ст. л.;
• соль – 12 г.

Важно! В рецепте мало пряностей, поэтому стоит качественно вымочить печень перед приготовлением паштета, чтобы она впоследствии не горчила.

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло необходимо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
2. Овощи и субрпродукт нужно сразу подготовить, чтобы не отвлекаться во время термической обработки.
3. Очистить морковь с луком от верхнего слоя и нашинковать их мелким кубиком.
4. С вымоченной печени снять плёнку, срезать кровяные протоки и жилы и придать ей форму кубиков среднего размера.
5. Разогреть сковороду сначала с рафинированным маслом на среднем огне и выложить в неё овощи. Пассеровать их около 5-7 минут до размягчения.
6. К ним добавить подготовленный субпродукт и продолжить обжаривать, постоянно помешивая около 13 минут до готовности всех ингредиентов.
7. В конце ещё тёплые продукты посолить, посыпать их чёрным перцем, сразу отправить в чашу блендера и измельчить.
8. Дождаться, когда состав остынет, добавить сливочное масло и снова включить кухонный прибор, добившись однородности.

Останется только переложить готовую закуску в контейнер, плотно его закрыть и поставить в холодильник.

Паштет из бараньей печени в духовке

Чаще рецепты паштета предлагают обработать печень на сковороде. Но можно воспользоваться и духовым шкафом, который поможет кускам субпродукта хорошо напитаться добавленными специями.

Состав:

• печень барана – 350 г;
• сливочное масло – 100 г;
• базилик и кинза – по 30 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Подробная рецептура:

1. Подготовленную по всем правилам печень, нарезать небольшими кубиками с размером каждой стороны не более 2 см.
2. Разогреть подсолнечное масло на сковороде и обжарить до румяной корочки на нём субпродукт на сильном огне.
3. Тепловую обработку продолжать лишь до появления румяной корочки, не стараясь, чтобы печень была готова внутри. Этот процесс необходим, чтобы в кусочках остался весь сок.
4. Теперь необходимо посолить и поперчить продукт. Далее смешать с рубленой кинзой и отправить в духовой шкаф, разогретый до 120°С.
5. Запекать следует не более 50 минут, а затем сразу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
6. Остудить состав, добавить промытый базилик, сливочное масло и снова поработать блендером, чтобы получить однородный состав.

Закуска сразу готова к употреблению. Её можно намазать на свежий хлеб или тост, украсить дольками томата.

Приготовление паштета в мультиварке

Теперь представим более оригинальный вариант паштета с пикантным вкусом, которого удастся добиться благодаря приправам и коньяку.

Набор продуктов:

• сливочное масло – 50 г;
• печень – 250 г;
• коньяк – 3 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• молоко – 125 мл;
• соль, чёрный перец, хмели-сунели – по вкусу.

Важно! Не стоит бояться использовать коньяк для приготовления закуски. Весь спирт из него выпарится во время тепловой обработки.

Как приготовить:

1. Сперва следует вымочить печень в молоке, предварительно тщательно промыв её и нарезав небольшими кусочками.
2. В это время подготовить овощной состав, очистив его от верхнего слоя и сполоснув под краном. Затем лук нашинковать кубиком, а морковь натереть.
3. Установит на мультиварке режим «Жарка», сразу влить растительное масло и выложить морковь с луком. Пассеровать состав в течение 15 минут.
4. Добавить подготовленную печень (обязательно сначала промыть и обсушить её) и продолжить обжарку, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
5. Влить к печени коньяк и готовить ещё 10 минут.
6. Выложить состав на тарелку и дать немного остыть.
7. Теперь отправить всё вместе со сливочным маслом в чашу блендера, поперчить, насыпать немного соли, хмели-сунели.
8. Включить аппарат и превратить продукты в однородную массу.

Останется остудить закуску и можно подавать на стол.

Паштет с бараньей печенью и грибами

Ещё один вариант приготовления паштета из печени барана, но уже с добавлением шампиньонов, отличается тем, что субпродукт будет отварен.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубок;
• печень – 350 г;
• мускатный орех 0,5 г;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны или лесные грибы – 100 г;
• пряные травы – 2,5 г;
• свежий базилик – 5 г;
• сливочное масло – 100 г;
• постное масло без запаха – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Важно! Большинство лесных грибов нужно заранее вымочить, очистить и отварить.

Пошаговое приготовление:

1. Субпродукт тщательно промыть, чтобы в нём практически не осталось крови, отделить жилы и плёнку и отправить в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой.
2. Варить печень не больше 15 минут, а затем вынуть шумовкой, остудить и придать ей форму кубиков.
3. Шампиньоны сполоснуть водопроводной водой, отделить потемневшие места, промокнуть салфеткой и нарезать кубиком или пластинами.
4. Снять шелуху с лука и чеснока, мелко их нарубить. Очистить морковь и натереть на крупной стороне тёрки.
5. Разогреть на сковороде постное масло и обжарить на нём первым чеснок с листьями базилика.
6. Когда продукты дадут стойкий аромат, вынуть их и положить в кастрюлю морковь с луком. Пассеровать до мягкости и добавить подготовленные грибы.
7. Жарить всё вместе в течение трёх минут и выложить баранью печень. Установить максимальное пламя и готовить ещё 4 минуты.
8. В конце посолить состав, насыпать специи и сразу выложить в глубокую чашку.
9. Немного остудить продукты, выложить к ним сливочное масло и измельчить до состояния паштета погружным блендером.

Перед подачей необходимо хорошо остудить закуску в холодильнике, переложив массу в контейнер с плотной крышкой. Если есть желание сделать более острой закуску, то готовят паштет из бараньей печени с перцем чили.

Уникальный вкус и консистенция печёночных паштетов привлекает многих. Но только закуска собственного приготовления может поразить всех гостей. Какой из описанных рецептов вам понравился больше всего? Какие ещё варианты знаете и можете ими поделиться?