Приготовление вкусных мантов из свинины

Развивать собственные кулинарные таланты можно в разных направлениях. Отточенные временем рецепты национальной кухни — прекрасный способ порадовать близких и приобщиться к секретам приготовления самых вкусных блюд многих народов. Одним из таких кулинарных шедевров являются манты.

Манты — это маленькие пирожки, с разными начинками из пресного теста, восточная разновидность сибирских пельменей. Их принято готовить на пару, хотя иногда манты жарят. Родиной мантов считают Китай. По старинной легенде полководец Лян Джунге, которому необходимо было принести в жертву перед битвой 50 воинов, решил схитрить. Он приказал слепить 50 пирожков с мясом, по форме напоминающих голову человека. Богам понравилось подношение, а рецепт пережил века.

Классические манты делают из баранины, но с другими видами мяса блюдо тоже получается очень вкусным и сытным. Начнём с основных шагов приготовления блюда из свинины, а о секретах поговорим позже.

Описание приготовления

Манты из свинины – родственники хинкали или пельменей, но намного больше последних по размерам. Они готовятся на пару, а не варятся, как хинкали.

Вот классический рецепт мантов. Для приготовления на 800 граммов свинины возьмём:

• 3 крупных репчатых луковицы;
• сырое яйцо;
• стакан тёплой воды;
• 450 г муки;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень — по желанию;
• 2 чайных ложки соли;
• тмин, кориандр, молотые чёрный и красный перцы по вкусу.

Далее замешиваем тесто. Для этого сперва просеиваем муку в отдельную ёмкость. В муке делаем углубление. Вливаем тёплую воду с солью, разбиваем яйцо. Тесто долго перемешиваем и разминаем. Затем формируем шар, который отправляем настаиваться, завернув в пищевую плёнку либо пакет.

Чтобы приготовить начинку, пропустим мясо через крупную решётку мясорубки или порубим ножом на кусочки помельче, чтобы приготовить сочные манты из свинины. Измельчаем подобным образом и лук, и чеснок. Солим-перчим, добавляем кориандр, порезанную зелень и тмин. Перемешиваем фарш и начинаем лепить, предварительно тонко раскатав кусочки теста в форме кружков. В середину каждой заготовки выкладываем фарш и защипываем противоположные края теста сначала посередине, а оставшиеся хвостики – попарно.

Варим манты в мантоварке или пароварке, обмакнув предварительно в растительное масло и смазав маслом ярусы каскана, 45 минут. Подаём, полив растопленным сливочным маслом и ложкой сметаны. Калорийность мантов из свинины составляет 241-246 ккал.

Есть достаточное количество рецептов приготовления мантов из свинины. Каждая хозяйка выбирает самый удачный с её точки зрения вариант.

Вариации теста для мантов

Главное правило мантов – тесто должно быть эластичным, плотным и гладким, чтобы начинка не потеряла сочности при готовке. Далее предлагаем рассмотреть несколько примеров самых вкусных рецептов этого блюда, чтобы выбрать тот, который больше всего придётся по душе.

Классический рецепт: простенько и со вкусом

Классика мантов – самое простое пресное тесто только из воды, соли и муки. Всё просто: в ёмкость с 1 килограммом муки выливаем пол-литра горячей подсоленной воды и формируем тесто, тщательно вымешивая его круговыми движениями.

Заварное чудо

Манты на заварном тесте – способ приготовить даже неискушённой хозяйке вкусные манты со свининой.

Возьмем:

• полкилограмма муки;
• 250 мл кипятка;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. соли.

Просеиваем муку в глубокую тарелку, в которой собираемся готовить, и заливаем тонкой струйкой вскипячённую с солью и маслом воду. Содержимое миски вымешиваем вилкой, а после остывания до приятной температуры – руками.

Кефирная нежность

Тесто для мантов на кефире делает их очень вкусными. Наравне с заварным оно очень послушное в работе.

Берём такие ингредиенты:

• стакан любимого кефира;
• полкилограмма муки;
• 1 сырое яйцо;
• 1 чайная ложка соли.

В муке делаем углубление. Растворяем соль во взбитом яйце и добавляем кефир. Тщательно размешиваем и отправляем в муку. Замешиваем, как обычно: сначала вилкой, а когда станет трудно, руками.

С молоком

С тестом для мантов на молоке очень приятно работать, так как оно сохраняет мясной бульон внутри и не рвётся.

Во вместительную посуду добавляем:

• ½ кг муки;
• стакан тёплого молока с растворённой в нём чайной ложкой соли;
• 1 среднего размера куриное яйцо;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Размешиваем молоко с солью и подсолнечным маслом, а яйцо с мукой. Соединяем вместе, вымешиваем вилкой, а после — руками.

Человечество придумало не только достаточно вариантов теста для любимых мантов, но и много способов приготовления начинок.

Приготовление начинки для мантов

Сочный фарш для мантов из свинины — обязательное условие. Поэтому знатоки рекомендуют именно нарезать мясо и лук, а не просто измельчать в мясорубке, чтобы сберечь жидкость. Если мясо недостаточно жирное, можно добавить немного растительного масла или курдючного жира.

Дети в восторге от сытных, буквально брызжущих соком, мантов из свинины с картошкой. Манты с картошкой — рецепт по-узбекски. Как и остальные овощи, картофель при приготовлении рецепта с картошкой и рубленным мясом лучше нарезать маленькими кубиками. Мясо перед нарезкой можно ненадолго поместить в морозилку, чтобы резать было удобнее.

Иногда вместе с луком кладут чеснок. Эти компоненты должны составлять не менее трети всего объёма начинки.

Готовые конвертики лучше не замораживать, а лепить непосредственно перед едой. В крайнем случае можно заморозить сочный фарш для мантов из свинины отдельно.

Сочетание начинки и специй

Ни один рецепт приготовления вкусных мантов из свинины не обходится без специй. Приправы для мантов со свининой можно подбирать самостоятельно из личных предпочтений или приобрести готовые.

Так как лук и чеснок, которых и так много в фарше, сильно влияют на вкус блюда. Специй и трав можно добавлять не так уж и много. От того, какие специи добавляются в фарш мантов со свининой, зависит вкус блюда. Однако, королева специй здесь – зира. Остальные пряности класть необязательно.

Для нашего вкуса привычными приправами для мантов являются:

• смесь из чёрного и красного перцев;
• тмин, кориандр, паприка;
• свежие или сухие майоран и базилик.

Какую часть свинины лучше брать на манты

Начинка для блюда не должна получиться сухой и постной. Поэтому, чтобы приготовить манты из свинины, мясо необходимо брать с жирных частей туши, то есть с шеи или окорока. Если брать какую-то другую часть свинины на манты, в фарш придётся добавить немного сала или курдючного жира.

Итак, этот вопрос не вызывает трудностей, парадокса здесь нет (он будет позже): должно получиться посочнее, значит, мясо нужно выбирать пожирнее.

Секреты приготовления мантов

Поговорим об уловках, знание которых поможет приготовить блюдо с первого раза. Начнём с теста и плавно перейдём к начинке.

Итак, среди основных секретов приготовления мантов выделяют:

1. Эластичное и прочное тесто получится, если замешивать его как минимум на горячей воде. Многие хозяйки, попробовав заварное тесто, уже никогда не будут готовить другое.
2. Большое значение имеет качество муки. Вот и обещанный парадокс: лучше использовать муку не высшего сорта, а хотя бы немного положить продукт второго сорта.
3. После замешивания теста сразу лепить конвертики нельзя. Тесто, чтобы стать более эластичным, должно отлежаться в течение 20-30 минут, а в идеале — около часа в прохладном месте.
4. Прекрасное тесто для мантов – то, которое не будет рваться и сможет раскатываться до толщины папиросной бумаги, чтобы проглядывала начинка. Можно приготовить его даже просто из муки, воды и соли, если знать главный секрет теста для мантов: мука и вода берутся в соотношении 2:1. Правильное тесто должно быть крутым, не липнуть к рукам и столу, а во время приготовления поможет соку оставаться внутри. Закрывают конвертики по-разному — это настоящее искусство.
5. Манты готовят из различных видов мяса, часто их просто смешивают. А из свинины делать начинку предпочитают китайские хозяйки. Если добавить немного сала, то начинка получится более нежной. Не бойтесь, что еда станет очень жирной, так как на 1 килограмм мяса достаточно положить 100-150 г сала.
6. Мясо, как и другие компоненты, в идеале нужно мелко нарезать, а не крутить в блендере или мясорубке. Сторона каждого кубика должна быть не больше 5 мм.
7. Соотношение лука и мяса не может быть произвольным. Лучше, если мяса будет в 3 раза больше.
8. Основная специя для мантов — тмин, которую на востоке именуют зирой. Привычные нам смеси перцев, кориандр, майоран, базилик добавить можно в незначительном количестве.
9. Выдерживают конвертики на пару в пароварке или мантоварке от 30 до 45 минут (если нужно варить замороженные манты). Перед выкладыванием их донышко нужно окунуть в растительное или растопленное сливочное масло. Можно перед обработкой паром обжарить манты в любом жире до золотистой корочки, хотя дунганская кухня рекомендует сделать всё наоборот.
10. Если добавить к свиному фаршу немного картофеля, тыквы, моркови и грибов, манты получатся королевскими. Овощи помогут начинке оставаться сочной и не позволят порваться тесту.
11. Готовые манты лучше сразу подать на стол, посыпав свежей зеленью и не забыв сдобрить сливочным маслом, сметаной, майонезом, любимым соусом.

Теперь вы знаете, как сделать вкусные манты из свинины. Используйте представленные рецепты и рекомендации, и пусть ваш стол всегда ломится от вкусных блюд. Приятного аппетита!