Пошаговое приготовление домашних хинкали со свининой

Хинкали – это настоящее грузинское блюдо, которое ценится кавказским народом за прекрасное сочетание нежного теста и мясной начинки с насыщенным и ароматным бульоном. Этот продукт замечательно утоляет голод, его любят и взрослые, и дети. Даже в летний жаркий вечер порой хочется налепить и отварить хинкали. Этим можно заниматься всей семьёй, ведь, как и лепка пельменей, приготовление хинкали замечательно сближает членов семьи друг с другом. Тем более, что процесс совсем не сложный, главное – знать несколько хитростей.

Готовить хинкали в Грузии начали очень давно, изначально их придумали горные пастухи. Когда они уходили пасти скот, брали с собой только муку, вода в горах всегда была в свободном доступе. Там же росли некоторые пряные травы, из которых делали специи. Но их было не так много, поэтому традиционные хинкали не имеют ярко выраженного пряного вкуса. В оригинальном рецепте хинкали делают с бараниной, но, если заменить этот сорт мяса на свинину, вкус блюда нисколько не пострадает.

Описание приготовления

Мало кто знает, но главное в хинкали – не мясо, а бульон. В Грузии даже говорят, что это блюдо не едят, а пьют. Чтобы получить наваристый и ароматный бульон, важно строго придерживаться технологии приготовления.

После подачи истинно кавказского блюда к столу, грузины хватают хинкали за «хвост», переворачивают, на гладкой поверхности прокусывают дырочку и выпивают сок, только потом закусывают мясной начинкой и тестом. Сами хвостики не едят, их оставляют на тарелке. Если пользоваться ножом и вилкой, самое вкусное – бульон – просто вытечет на тарелку.

Хинкали разительно отличается от стандартных пельменей: формой, размерами, технологией приготовления. Визуально хинкали похожи на мясные мешочки. Потребуется много мастерства, чтобы вылепить почти 2 десятка складок. А некоторые искусные повара могут лепить от 35 до 40 гофре.

Рецепт приготовления этого блюда очень простой, но существует несколько хитростей, как сделать аппетитные и вкусные хинкали:

• чтобы тесто не порвалось в процессе варки готовых изделий, нужно уделить внимание тому, чтобы тесто было одновременно эластичным и жёстким;
• муку обязательно просеивают;
• для замешивания теста подходит только холодная вода;
• месить тесто на хинкали нужно долго, не менее 20 минут, если есть миксер на кухне, он идеально справится с этой проблемой;
• если в процессе замешивания теста остаются сухие кусочки из муки, избавляйтесь от них, не пытайтесь положить в тесто, они так и останутся сухими, будут рвать тесто;
• заготовки должны немного выдержаться по времени (можно даже убрать на ночь в холодильник), прежде чем из них будут что-то лепить.

Верхушка хинкали должна быть хорошо залеплена. Соотношение по граммам теста и начинки должно быть одинаковое, тесто должно свободно облегать мясо, но слишком пустые хинкали делать не стоит. В среднем на одну порцию готовят от 5 до 8 хинкали, в зависимости от размера изделий.

Сколько калорий в готовых хинкали со свининой? В среднем в одной порции 200 г содержится 392 калории. В этом продукте много углеводов, жиров, белка. Если вы хотите более диетический вариант блюда, отдайте предпочтение не свиному, а говяжьему фаршу.

Ингредиенты

Все продукты для приготовления хинкали можно поделить на две основные группы: для начинки и для теста.  Чтобы сделать мясную начинку, потребуются:

• килограмм свинины;
• полкилограмма лука;
• пара зубчиков чеснока по вкусу;
• стакан воды;
• пучок зелени (кинза, укроп, петрушка, мята);
• перец, зира, соль и другие специи по вкусу.

Кусок мяса лучше не прокрутить через мясорубку, а порезать на маленькие кусочки острым ножом, таким же образом нашинковать лук, добавить немного воды в получившуюся массу. В таком случае начинка получится сочной, какой и должна быть в оригинальном рецепте.

Для теста берут три стакана муки, полтора стакана воды, соль, куриное яйцо. В некоторых вариациях рецепта обходятся без последнего ингредиента, но с ним тесто получается более эластичным, меньше рвётся.

Пошаговое приготовление хинкали со свининой

Чтобы хинкали из свинины получились аппетитными, важно строго придерживаться пошаговой технологии приготовления грузинского блюда.

Сначала займёмся фаршем:

• кусок свинины порубить острым ножом или по желанию пропустить через мясорубку с большими отверстиями;
• также прокрутить несколько луковиц, чеснок, пучок зелени;
• получившуюся массу солят, перчат, добавляют другие приправы, например, хмели-сунели, главное – не переусердствовать;
• в свиной фарш добавляют воду 1-2 стакана, затем тщательно перемешивают, свинина хорошо впитывает жидкость.

Чтобы приготовить начинку, необходимо слепить из получившейся массы маленькие шарики-фрикадельки, выложить их на разделочную доску, обёрнутую пищевой плёнкой и обязательно отправить заготовки в морозильную камеру, даже если вы планируете слепить хинали сразу после замешивания теста.

Для его приготовления сделайте следующее:

• просейте муку, посолите её;
• в полученной кучке сделайте углубление, влейте воду, добавьте сырое куриное яйцо по желанию;
• продукты смешивайте между собой около получаса руками или техникой, пока не получится податливое, эластичное тесто, очень гладкое и нежное.

Из теста сделать средних размеров колбаску, дать заготовке немного полежать в холодильнике под пищевой плёнкой, так тесто немного «отдохнёт».

Как лепить хинкали:

1. От колбаски отрезаем одинакового размера кусочки.
2. Каждый кусок раскатывают до размера блюдца, можно чуть меньше.
3. Внутрь каждой круглой заготовки кладут замороженную фрикадельку. Именно в таком виде мясная начинка не будет липнуть или расклеиваться.
4. Тесто собирают сверху, равномерно, формируя всё в мешочек.

Тесто не просто защепляют сверху, а формируют красивые складки. Они должны приносить эстетическое удовольствие, чем больше ровных гофре у хинкали, тем выше свой уровень мастерства демонстрирует хозяйка или повар.

Варят хинкали около четверти часа – можно меньше, если изделия получились небольшого размера. Воду подсаливают, приправу не кладут. Бульона должно быть много, поэтому изделия варят маленькими порциями на медленном огне – сильного бурления при закипании быть не должно. Опускают их хвостиками вниз. Чтобы предотвратить порчу домашних хинкали в процессе варки, необходимо их аккуратно помешивать время от времени шумовкой или деревянной ложкой, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.

Если всё сделать правильно, хинкали получатся сочными, ароматными, нежными, не расклеятся и не порвутся. Подают к столу горячими, сверху посыпают душистым чёрным перцем крупного помола. Каждому гостю предлагают красный или белый соус.

А вы уже пробовали приготовить настоящие грузинские хинкали? Какими хитростями готовы поделиться с читателями?