Приготовление хинкали с бараниной на домашней кухне

Каждый, кто хоть раз пробовал хинкали, знает: это классика традиционной кухни Грузии. Они представляют собой аппетитное сочетание качественного мяса, нежного теста с большим количеством складок и неповторимого по вкусу бульона. Для грузинов приготовление этого блюда сродни созданию произведения искусства и имеет множество особенностей.

Особенности приготовления хинкали с бараниной

Как только вы задумаете приготовить хинкали с бараниной, будьте готовы – придётся хорошенько постараться. Пусть внешне хинкали и сравнивают с пельменями, в приготовлении они куда более сложны и многогранны.

На что стоит обратить внимание:

1. Хинкали – это мясо, завёрнутое в тесто на манер маленького мешочка. Суть состоит в складках, которые образуются на тесте в процессе заворачивания. В идеальном варианте необходимо получить в итоге от 20 до 36 складок, и тогда все ценители хинкали поймут, что вы профи.
2. Знаменитый хвостик у хинкали можно оторвать ещё на этапе приготовления, но чаще всего так никто не делает – за него удобно их удерживать уже во время еды.
3. Рецептов хинкали достаточно много, как и наполнений для них. Классический вариант – с бараниной, свининой или говядиной, его называют в Грузии «Калакури». Но встречаются необычные – с картошкой, с разными сортами сыра и грибами.
4. Самой сочной и вкусной деталью хинкали считают мясной бульон, поэтому помешивать их при варке нельзя – тесто может порваться. Кастрюльку можно иногда трясти, чтобы хинкали варились равномерно.
5. Когда вы закончите варку хинкали, добавьте в кастрюлю холодной воды. Это нужно для того, чтобы немного остудить хинкали перед подачей на стол.
6. Специи в хинкали очень важны – ваше блюдо должно получиться острым.

Если ваши первые хинкали получатся неидеально, не спешите отчаиваться, ведь это сложное блюдо, приготовление которого требует опыта и практики. Пробуйте еще!

Ингредиенты

Традиционно для приготовления хинкали необходимо будет подготовить мясо, соус и замесить тесто. По времени лучше закладывать 1 час или чуть больше. С расчётом на 6 порций для начинки вам понадобятся:

• жирная баранина – 800 граммов;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, мята) – по 50 граммов каждого вида зелени;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• чёрный перец – по вкусу;
• соль – 2 чайные ложки;
• вода или мясной бульон – 150 мл;
• специи (кумин, перец чили) – по вкусу.

Для теста подготовьте:

• вода – 200 мл (1 стакан);
• мука – 500 граммов (2 с половиной стакана);
• соль – половина чайной ложки.

А основой для традиционного соуса является мацони – кислый молочный напиток. Если вам удастся найти его – отлично, но если нет, то хорошей альтернативой будут кефир, сметана, простокваша или натуральный йогурт без добавок. Лучше всего использовать именно йогурт или сметану из-за их густоты. К мацони или его альтернативе для соуса необходимо будет добавить следующее:

• мята;
• кинза;
• чеснок;
• острый перец.

Пропорции для этих ингредиентов можете определить для себя сами в зависимости от того, какого объёма соуса и какой остроты вы хотели бы добиться.

Многих людей волнует калорийность самих хинкали, но, чтобы её определить, лучше всего будет оценивать сами продукты, их количество, вес и количество калорий, которые они содержат. Но при расчётах необходимо помнить, что при варке калорийность разных продуктов может как увеличиваться, так и уменьшаться.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали с бараниной

Хинкали были придуманы народом Грузии и являются родственным блюдом с мантами и пельменями. В кухне Дагестана также есть похожее блюдо, оно называется хинкал, и их часто путают. Важно понимать, что два этих блюда – разные, принадлежат разным культурам и имеют разные рецепты приготовления. Сегодня мы остановимся именно на грузинских хинкали.

Для приготовления традиционных хинкали с бараниной следуйте таким шагам:

1. Для начала замесите тесто. Для этого смешайте воду, соль и муку.
2. Затем месите тесто, пока оно не станет однородным.
   

   Тесто месить нужно долго, чтобы оно стало упругим и эластичным, что необходимо для приготовления хинкали.

3. Получившееся тесто накройте полотенцем или пищевой плёнкой и отложите.
4. С помощью мясорубки сделайте из баранины фарш или же нарежьте её на очень маленькие кусочки.
5. Порежьте мелко лук и зелень.
6. Добавьте к мясу все заготовленные специи, лук, зелень и тщательно перемешайте.
7. Согрейте воду или бульон и влейте в начинку. Главное здесь — не переборщить, вода ни в коем случае не должна полностью покрывать фарш, мясо должно её впитать.
8. Достаньте тесто, отделите от него маленькие кусочки и раскатайте в тонкие круги.
9. В середину круга выложите начинку и начинайте заворачивать – поднимайте края лепёшки кверху и формируйте складки при соединении этих краёв. Не забудьте крепко защепить хвостик.
10. Поставьте на огонь воду, посолите её и дождитесь кипения.
11. Затем аккуратно опустите хинкали по одной штуке в воду, держа за ножку.
12. Варите примерно 10 минут на среднем огне.
13. Пока хинкали варятся, подготовьте соус – смешайте все ингредиенты.
14. Когда хинкали всплывут, добавьте в кастрюлю холодную воду и доставайте.
15. Перед подачей посыпьте перцем и украсьте зеленью.

Помните, что хинкали – очень сытное блюдо и для одного человека будет более чем достаточно трёх-четырёх штук. По размеру они достаточно крупные, а начинка сочетает в себе и бульон, и мясо со множеством специй, поэтому главное — не переборщить с количеством.

Как правильно есть хинкали

Как и приготовление, процесс поедания хинкали – это тоже особое искусство. Существует ряд основных правил, которых придерживаются гурманы:

1. Ни в коем случае не используйте вилку и не режьте хинкали во время еды. Нельзя допустить, чтобы из них вытек мясной бульон. Надкусите хинкали зубами и выпейте сок, а затем уже съешьте начинку.
2. Хвостики от хинкали обычно откладывают в сторону – они твёрдые и безвкусные, так как не успевают полностью свариться.
3. Хинкали – самостоятельное блюдо. Можно дополнить его соусом и напитком, но не более того.

Эти правила, несомненно, важны, но главное — помнить, что еда должна приносить удовольствие и удовлетворение. Изучите их и по возможности соблюдайте, но они ни в коем случае не должны вас ограничивать.

В приготовлении хинкали, как и в употреблении, множество нюансов. Чтобы создать аутентичное блюдо грузинской кухни, это нужно делать правильно. Но не бойтесь экспериментов, вы вольны менять рецепт так, как вы только пожелаете. Наслаждайтесь вашими хинкали и приятного аппетита!