Приготовление хинкали с бараниной на домашней кухне

Каждый, кто хоть раз пробовал хинкали, знает: это классика традиционной кухни Грузии. Они представляют собой аппетитное сочетание качественного мяса, нежного теста с большим количеством складок и неповторимого по вкусу бульона. Для грузинов приготовление этого блюда сродни созданию произведения искусства и имеет множество особенностей.

Хинкали из баранины

Особенности приготовления хинкали с бараниной

Как только вы задумаете приготовить хинкали с бараниной, будьте готовы – придётся хорошенько постараться. Пусть внешне хинкали и сравнивают с пельменями, в приготовлении они куда более сложны и многогранны.

На что стоит обратить внимание:

  1. Хинкали – это мясо, завёрнутое в тесто на манер маленького мешочка. Суть состоит в складках, которые образуются на тесте в процессе заворачивания. В идеальном варианте необходимо получить в итоге от 20 до 36 складок, и тогда все ценители хинкали поймут, что вы профи.Хинкали из баранины и складки
  2. Знаменитый хвостик у хинкали можно оторвать ещё на этапе приготовления, но чаще всего так никто не делает – за него удобно их удерживать уже во время еды.
  3. Рецептов хинкали достаточно много, как и наполнений для них. Классический вариант – с бараниной, свининой или говядиной, его называют в Грузии «Калакури». Но встречаются необычные – с картошкой, с разными сортами сыра и грибами.
  4. Самой сочной и вкусной деталью хинкали считают мясной бульон, поэтому помешивать их при варке нельзя – тесто может порваться. Кастрюльку можно иногда трясти, чтобы хинкали варились равномерно.
  5. Когда вы закончите варку хинкали, добавьте в кастрюлю холодной воды. Это нужно для того, чтобы немного остудить хинкали перед подачей на стол.
  6. Специи в хинкали очень важны – ваше блюдо должно получиться острым.Приправы для хинкали с бараниной

Если ваши первые хинкали получатся неидеально, не спешите отчаиваться, ведь это сложное блюдо, приготовление которого требует опыта и практики. Пробуйте еще!

Ингредиенты

Традиционно для приготовления хинкали необходимо будет подготовить мясо, соус и замесить тесто. По времени лучше закладывать 1 час или чуть больше. С расчётом на 6 порций для начинки вам понадобятся:

  • жирная баранина – 800 граммов;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза, мята) – по 50 граммов каждого вида зелени;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • чёрный перец – по вкусу;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • вода или мясной бульон – 150 мл;
  • специи (кумин, перец чили) – по вкусу.

Баранина, лук и специи

Для теста подготовьте:

  • вода – 200 мл (1 стакан);
  • мука – 500 граммов (2 с половиной стакана);
  • соль – половина чайной ложки.

Вода, мука, соль

А основой для традиционного соуса является мацони – кислый молочный напиток. Если вам удастся найти его – отлично, но если нет, то хорошей альтернативой будут кефир, сметана, простокваша или натуральный йогурт без добавок. Лучше всего использовать именно йогурт или сметану из-за их густоты. К мацони или его альтернативе для соуса необходимо будет добавить следующее:

  • мята;
  • кинза;
  • чеснок;
  • острый перец.

Пропорции для этих ингредиентов можете определить для себя сами в зависимости от того, какого объёма соуса и какой остроты вы хотели бы добиться.

Мацони и зелень

Многих людей волнует калорийность самих хинкали, но, чтобы её определить, лучше всего будет оценивать сами продукты, их количество, вес и количество калорий, которые они содержат. Но при расчётах необходимо помнить, что при варке калорийность разных продуктов может как увеличиваться, так и уменьшаться.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали с бараниной

Хинкали были придуманы народом Грузии и являются родственным блюдом с мантами и пельменями. В кухне Дагестана также есть похожее блюдо, оно называется хинкал, и их часто путают. Важно понимать, что два этих блюда – разные, принадлежат разным культурам и имеют разные рецепты приготовления. Сегодня мы остановимся именно на грузинских хинкали.

Для приготовления традиционных хинкали с бараниной следуйте таким шагам:

  1. Для начала замесите тесто. Для этого смешайте воду, соль и муку.Вода и мука для баранины
  2. Затем месите тесто, пока оно не станет однородным.Тесто для хинкали с бараниной

    Тесто месить нужно долго, чтобы оно стало упругим и эластичным, что необходимо для приготовления хинкали.

  3. Получившееся тесто накройте полотенцем или пищевой плёнкой и отложите.Тесто для баранины
  4. С помощью мясорубки сделайте из баранины фарш или же нарежьте её на очень маленькие кусочки.Баранина и мясорубка
  5. Порежьте мелко лук и зелень.Лук для хинкали с бараниной
  6. Добавьте к мясу все заготовленные специи, лук, зелень и тщательно перемешайте.Баранина, лук и зелень
  7. Согрейте воду или бульон и влейте в начинку. Главное здесь — не переборщить, вода ни в коем случае не должна полностью покрывать фарш, мясо должно её впитать.Начинка из баранины и вода
  8. Достаньте тесто, отделите от него маленькие кусочки и раскатайте в тонкие круги.Баранина на тесте
  9. В середину круга выложите начинку и начинайте заворачивать – поднимайте края лепёшки кверху и формируйте складки при соединении этих краёв. Не забудьте крепко защепить хвостик.Хвостик хинкали с бараниной
  10. Поставьте на огонь воду, посолите её и дождитесь кипения.
  11. Затем аккуратно опустите хинкали по одной штуке в воду, держа за ножку.Хинкали с бараниной в кастрюлю
  12. Варите примерно 10 минут на среднем огне.
  13. Пока хинкали варятся, подготовьте соус – смешайте все ингредиенты.Соус для хинкали с бараниной
  14. Когда хинкали всплывут, добавьте в кастрюлю холодную воду и доставайте.Хинкали с бараниной из кастрюли
  15. Перед подачей посыпьте перцем и украсьте зеленью.

Хинкали с бараниной и соусом

Помните, что хинкали – очень сытное блюдо и для одного человека будет более чем достаточно трёх-четырёх штук. По размеру они достаточно крупные, а начинка сочетает в себе и бульон, и мясо со множеством специй, поэтому главное — не переборщить с количеством.

Как правильно есть хинкали

Как и приготовление, процесс поедания хинкали – это тоже особое искусство. Существует ряд основных правил, которых придерживаются гурманы:

  1. Ни в коем случае не используйте вилку и не режьте хинкали во время еды. Нельзя допустить, чтобы из них вытек мясной бульон. Надкусите хинкали зубами и выпейте сок, а затем уже съешьте начинку.Хинкали с бараниной в руке
  2. Хвостики от хинкали обычно откладывают в сторону – они твёрдые и безвкусные, так как не успевают полностью свариться.
  3. Хинкали – самостоятельное блюдо. Можно дополнить его соусом и напитком, но не более того.

Эти правила, несомненно, важны, но главное — помнить, что еда должна приносить удовольствие и удовлетворение. Изучите их и по возможности соблюдайте, но они ни в коем случае не должны вас ограничивать.

Хинкали с бараниной и правила

В приготовлении хинкали, как и в употреблении, множество нюансов. Чтобы создать аутентичное блюдо грузинской кухни, это нужно делать правильно. Но не бойтесь экспериментов, вы вольны менять рецепт так, как вы только пожелаете. Наслаждайтесь вашими хинкали и приятного аппетита!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector