Как правильно приготовить кумыс в домашних условиях из различного молока

Из истории известно, что все воины-монголы предпочитали пить кумыс. Для них это тот продукт, из которого можно черпать свою силу и выносливость. Степные амазонки поили этим напитком новорождённых вместо грудного молока, чтобы малыш вырос крепким и здоровым, а его иммунитет был надёжно защищён. Сегодня его употребление в разы снизилось, однако он всё ещё популярен среди жителей Кавказа, Узбекистана и Туркменистана.

Кумыс в домашних условиях

Кумыс — что это такое

Стоит подробнее остановиться на том, что представляет собой кумыс. Это кисломолочный дрожжевой напиток с небольшим содержанием спирта. В народе его также прозвали источником силы и долголетия. Обычно его изготавливают из молока кобылы и получают методом брожения. Отличительное свойство – белый цвет. Имеет очень приятный вкус, освежающий с кисло-сладкими нотками, немного пенится.

Кумыс в Казахстане

Состав и калорийность

Прежде чем говорить о пользе продукта, нужно разобраться, из чего делают кумыс. А состав следующий:

  • молочные бактерии;
  • дрожжи;
  • природный спирт.

Напиток содержит массу витаминов, в частности В12, А, Е и С, магния, фолиевой кислоты, кальция и фосфора. Количество полезных веществ в нём в 9-10 раз больше, чем в обычном коровьем молоке. Энергетическая ценность напитка – около 50 ккал.

Химический состав кумыса

Долгое время велись споры о том, является ли кумыс алкогольным напитком. Его крепость зависит от того, в течение какого времени его выдерживали:

КрепкостьВремя выдержкиПроцент алкоголя (%)
СлабыйОт 5 до 6 часовНе более 1
СреднийОколо 2 сутокОт 1,5 до 2,5 процентов
КрепкийНе менее 3 сутокОт 3 до 5

Таким образом, от напитка можно слегка опьянеть, но только в том случае, если к моменту употребления он успел уже забродить, то есть выдерживался более 3 дней. В остальных случаях содержание алкоголя меньше, чем в квасе.

Всё же кумыс не рекомендуется употреблять перед тем, как сесть за руль. Так как даже совсем незначительное содержание алкоголя в крови может привести к проблемам с законом.

Полезные свойства

Кумыс полезен для организма практически каждого человека. В том числе для взрослых мужчин и женщин, маленьких детей, пожилых людей, беременных и кормящих грудью женщин. Подробно польза и вред кумыса представлены в таблице:

ПреимуществаНедостатки
Укрепление иммунной системыСодержит минимальное количество алкоголя, что может привести к проблемам со здоровьем
Улучшение сопротивляемости организма к различным инфекциям
Нормализация уровня гемоглобина в крови
Улучшает работы желудочно-кишечного трактаПервое время с непривычки может измениться стул. Это нормальная реакция, которая со временем исчезнет
Укрепляет нервную систему
Улучшает сон

Польза для мужчин

Регулярное употребление кумыса приводит к уменьшению нервозности. Напиток улучшает кровообращение и укрепляет сосуды, благодаря чему снижаются риски возникновения тромбоза и сердечных заболеваний. В нём содержится тестостерон, который увеличивает выносливость и улучшает мужскую силу.

Польза для женщин

Помогает в лечении гинекологических заболеваний, в том числе молочницы и дисбактериоза половых органов. Нормализует микрофлору, восстанавливает регулярность менструального цикла и устраняет болевые симптомы.

Девушка и кумыс

Можно ли пить во время беременности и кормления грудью

Кумыс богат высоким содержанием железа, который так необходим будущим или молодым мамам. Из-за дефицита железа развивается анемия, которая ухудшает самочувствие, делает волосы и ногти ломкими. Напиток помогает быстро восстановить этот недостаток и зарядить организм силами.

Однако из-за наличия этилового спирта от употребления кумыса лучше отказаться сразу после родов. В период кормления грудью его можно употреблять только с разрешения врача-педиатра.

Кумыс и беременная

Можно ли давать детям

Кумыс оказывает большую пользу для детей. Она заключается в:

  • укреплении мышечного корсета;
  • улучшении работы желудочно-кишечного тракта;
  • профилактике рахита.

Ребёнок и кумыс

Но есть два важных момента. Во-первых, напиток рекомендовано давать только детям, чей возраст более 1 года. Во-вторых, кумыс обязательно должен быть слабой концентрации.

При похудении

В особенности напиток рекомендован для употребления тем, кто стремится похудеть. Выводит из организма лишнюю жидкость, очищает его от токсинов, укрепляет мышцы и подавляет чувство голода. Кроме того, восполняет недостаток витаминов, который может образоваться во время строгих диет.

Кумыс и похудение

Противопоказания

Отдельно стоит выделить несколько случаев, когда кумыс противопоказан. К ним относят:

  • сахарный диабет;
  • хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • аллергическая реакция на лактозу, либо молочные продукты;
  • индивидуальная непереносимость к компонентам, входящих в состав напитка.

В остальных случаях кумыс приносит только пользу, но при условии, что это будут умеренные дозы.

Кумыс и противопоказания

Противопоказаний не так уж и много. Употреблять кумыс можно большинству людей, даже детям.

Домашний кумыс

Классический кумыс делают из кобыльего молока. Животное обязательно должно быть среднего возраста. Лучше, если парнокопытное не подвергалось тяжёлым работам и кормилось исключительно натуральными продуктами. Чтобы сделать закваску в домашних условиях, потребуются следующие продукты:

  • мёд – 1 ст. ложка с горочкой;
  • пшеничная мука – 2 ч. ложки;
  • пшено – 2 ст. ложки;
  • пивные дрожжи – 1 ч. ложка;
  • молоко – 5 л.

Кобыла и молоко

Пошаговая инструкция, как сделать кумыс в домашних условиях, выглядит следующим образом:

  1. Требуется смешать все компоненты, кроме молока, и выложить их на дно посуды с широким горлом. Предварительно лучше завязать их в марлю.
  2. Залить молоком.
  3. Выдерживать в тепле до тех пор, пока молоко не начнёт бродить. Это может занять от 2 часов до суток, в зависимости от желаемой крепости напитка.

Готовый кумыс должен приобрести слегка голубоватый оттенок, приятный кисловатый вкус. Предварительно его рекомендуется очистить от плавающих по поверхности частичек, после чего можно разлить по бутылкам. Также известно несколько других рецептов напитка.

Кумыс из молока кобылы

Коровье молоко

Кумыс, приготовленный из коровьего молока, является наиболее вкусным, питательным и насыщенным органическими кислотами. Для его приготовления требуются следующие компоненты:

  • вода – 1 стакан;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • кефир – 3 ст. ложки;
  • коровье молоко – 1 л;
  • сахарный песок – 3 ч. ложки.

Коровье молоко для кумыса

Если продукт получился слишком жирным, лучше разбавить его кипячёной водой в соотношении 3:1. Схема, как правильно приготовить кумыс из коровьего молока, выглядит следующим образом:

  1. Перелить молоко в ёмкость с толстым дном и вскипятить.
  2. Добавить сахарный песок и воду. Всё тщательно перемешать. Охладить до комнатной температуры.
  3. Ввести кефир, после чего настаивать получившуюся сыворотку 8-10 часов при комнатной температуре.
  4. Чтобы сделать кумыс более привлекательного вида, можно процедить жидкость.
  5. Дрожжи развести тёплой водой и добавить к ним ½ ч. ложку сахарного песка. Оставить настаиваться на 5-7 минут. К этому времени консистенция должна начать пузыриться. Сразу же после этого можно добавить её к основной массе.

Завершающий шаг – нужно разлить кисломолочный продукт по бутылкам, плотно закрыть крышкой и оставить ещё на 1,5-2 часа. После этого можно употреблять.

Кумыс из коровьего молока

Бутылки с кумысом лучше открывать медленно и осторожно. Иначе они могут взорваться из-за большого скопления газа.

Козье молоко

Преимущества кумыса на козьем молоке – очень лёгкий, хорошо утоляет жажду. Для приготовления нужны следующие компоненты:

  • жидкий мёд – 50 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • молоко козы – 1 л;
  • кефир любой жирности – 50 мл;
  • дрожжи, лучше пресованные – 5 г;
  • холодная кипячёная вода – 200 мл.

Козье молоко для кумыса

Основной продукт лучше добывать непосредственно перед приготовлением. Чтобы приготовить кумыс из козьего молока в домашних условиях, необходимо сделать несколько простых действий:

  1. Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь.
  2. Добавить воду и мёд. Тщательно перемешать до однородной консистенции, оставить остывать до комнатной температуры.
  3. Влить кефир. Накрыть содержимое плотной крышкой, после чего укутать его тёплой тканью и оставить настаиваться в течение 5-6 часов.
  4. Чтобы консистенция была однородной, можно аккуратно взбить её миксером или венчиком, затем процедить.
  5. Отдельно стоит приготовить дрожжи, залив их тёплой водой. Должна получиться смесь, похожая на сметану. Добавьте сахарный песок, молоко и всё перемешайте.

Кумыс из козьего молока

Теперь осталось разлить готовый продукт по чистым бутылкам и хорошо их закупорить. Перед употреблением обязательно нужно, чтобы напиток настоялся не менее 1 часа. Аналогичным образом можно получить и лошадиный кумыс.

Как правильно пить и хранить кумыс

Кисломолочный продукт рекомендуется употреблять натощак перед едой. Начальная дозировка – 70-100 мл, постепенно нужно доводить этот объём до 250-200 мл. Пить лучше маленькими глотками, пытаясь распробовать вкус напитка.

Хранится на нижней полке холодильника в закрытых бутылках не более 4 дней. Дальше начнёт бродить.

Кумыс в холодильнике

Уникальный кисломолочный продукт имеет массу полезных свойств. Приготовить его можно в домашних условиях, если правильно соблюдать дозировку продуктов и инструкцию по приготовлению.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector