Особенности приготовления вареников на пару

Приготовление вареников на пару значительно улучшает их вкус. Лучшим приспособлением для этого считается пароварка. Но если кухонный арсенал не располагает этим видом утвари? Существует ряд хитростей для качественной варки без использования электронного оборудования.

Чем отличаются вареники на пару

Процесс приготовления вареников на пару предполагает соблюдение ряда нюансов:

• для изготовления тестовой заготовки применяются разрыхлители. Паровое воздействие увеличивает его размер. Тесто приобретает особую мягкость;
• легко раскатывающееся тесто способно великолепно держать форму;
• количество начинки может регулироваться в соответствии с предпочтениями домочадцев или гостей. Вареники можно вылепить любого размера;
• для начинки применяются уже готовые ингредиенты. Сырыми кладут ягоды или творог. Как исключение, добавляют сырую картошку;
• защипанные края не расклеятся при правильном приготовлении на пару — форма полумесяца обязательно сохранится;
• заготовки вареников хранятся в течение нескольких суток. При разогреве они приобретают такую же пышную структуру;
• вареники на пару можно дополнить:
• острым или томатным кетчупом;
• сметаной;
• майонезом.
• для получения интересных блюд вареники можно потушить или обжарить.

Любой вид изделий можно заправить куском сливочного масла. Оно предотвратит слипание. Сладкие вареники лучше заправлять фруктовыми соусами. Также хорошо с ними будет сочетаться йогурт или мед.

Тесто для варки на пару имеет немного другую консистенцию. При замешивании обычным способом, как для варки в воде, они могут казаться полусырыми. Тесто готовится на кисломолочных продуктах. Для рыхлости применяется сода или разрыхлитель. Поднимается оно где-то полчаса. За это время происходит кислотно-щелочная реакция. Образующиеся пузырьки углекислого газа хорошо разрыхляют структуру теста. Оно становится мягким. Время приготовления блюда значительно сокращается.

Из кисломолочных продуктов для замешивания рассматриваемого вида теста подходят:

• кефир;
• простокваша;
• йогурт;
• сыворотка от молока;
• разбавленная водой сметана.

Начинка может использоваться любая, как для обычных вареников. Однако метод приготовления на пару идеально подходит для начинки из ягод. Вареники не развариваются – все ягоды остаются внутри. Можно дополнить ягоды фруктовой смесью или пюре.

Традиционные солёные начинки:

• картофельная;
• грибная;
• творожная;
• капустная;
• мясная.

Вариантов приготовления этого привычного для многих домашнего блюда может быть огромное множество! К примеру, можно смешать мясную и капустную или соединить картофель с грибами. Всё зависит от фантазии повара.

Альтернатива пароварке и техника безопасности

Можно соорудить пароварку дома из нескольких подручных материалов. Для изготовления на пару можно использовать следующие приспособления:

1. Кастрюлю или глубокую эмалированную миску. Верх посуды обвязывается марлей. Ткань складывается вдвое. После этого кастрюля накрывается сложенной марлей. Получившаяся сетка закрепляется с краёв при помощи резинки. Жидкость закипит и пар создаст требуемую для приготовления температуру внутри кастрюли.
2. Дуршлаг наиболее подходящего диаметра устанавливается на закипающей кастрюле. Внутрь дуршлага закладываются заготовки, после чего блюдо накрывается крышкой. Во избежание прилипания решётку дуршлага можно промазать куском сливочного масла.
3. Металлическую насадку для варки на пару. Для её использования выбирают подходящую кастрюлю. Залитая жидкость не должна касаться низа вставки. Сырые изделия раскладывают на поверхности металлической насадки. Процесс варки осуществляется под крышкой.

Меры безопасности применения самодельных устройств для приготовления блюд на пару:

• требуется с самого начала заливать достаточное количество воды – тогда не придётся доливать её в середине процесса;
• следует открывать крышку очень аккуратно – без резкого выброса пара;
• необходимо держаться подальше от кипящей ёмкости;
• браться за ручки кастрюли нужно через прихватки;
• отваренные изделия лучше всего снять шумовкой.

Приготовление вареников на пару

Вареники на пару могут являться основным блюдом или дополнить меню на праздник. Можно разогреть для подачи заранее приготовленные, что даст возможность сэкономить время. Тогда стол будет моментально накрыт даже при спонтанном визите гостей.

Теперь о том, сколько времени готовить на пару. Пароварка оборудована таймером для определения времени готовки. На решётке обычной кастрюли готовить вареники требуется около десяти минут. Точное время варки вареников на пару определяется следующими факторами:

1. Сильное закипание воды, при котором увеличивается площадь испарения и происходит выделение большого количества пара. Это значительно ускоряет время приготовления блюда.
2. Размер вареников. Изделия небольшие по размеру варятся гораздо быстрее.
3. Толщина раскатки. Порция вареников из плотного теста будет вариться дольше.
4. Степень готовности начинки. Наполовину сырые или сырые компоненты увеличивают продолжительность варки.

Определить, сколько времени осталось до конца варки на пару, можно по виду. При готовке на пару размер изделий увеличивается. До конца сваренное тесто не прилипает на ложку.

Пошаговая инструкция по варке вареников на пару

Варить вареники на пару без пароварки необходимо следующим образом:

1. Залить кастрюлю холодной водой на одну треть, поместить на большой огонь.
2. Поверх кастрюли натянуть кусок марлевой ткани — она не должна провисать над жидкостью.
3. Вареники лучше слепить непосредственно до варки. Тогда они сохранят привлекательную форму.
4. Закладывать продукт следует при закипании жидкости.
5. Около 2 сантиметров должно быть расстояние между закладываемыми варениками. Тогда разбухшие изделия не слипнутся при варке.
6. Рекомендуется 8-9 минут выдержать готовящееся блюдо на сильном огне под крышкой. Для пышности вареникам необходимо достаточное количество пара.
7. Перед выключением крышку следует открыть для проверки степени готовности. Дополнительная минута после выключения под крышкой сделает вареники ещё более пышными.
8. Готовые изделия снимаются шумовкой. Можно взять для этого большую ложку. При необходимости вареники раскладываются, чтобы они остыли.

Вареники бывают самыми разнообразными. Подбор начинки зависит от фантазии хозяйки. Сочетания продуктов могут быть любыми. А какие вареники предпочитаете вы? Делали ли вы их когда-нибудь на пару, а не в пароварке? Как вы считаете: самые пышные вареники получаются в пароварке или над кипятком в кастрюле? Оставляйте внизу комментарии на эту тему и обязательно делитесь своим мнением!