Казалось бы, какие это вареники, если они с мясом. Ведь все привыкли считать, что при добавлении фарша получаются пельмени. Но нет! Существует много рецептов мясных вареников и отличаются они не только формой, но и вкусовыми качествами.
Описание приготовления
В состав мясного блюда входит пресное тесто. Делают его все по-разному: на молоке, воде, сыворотке либо иной жидкости с добавлением яиц, соли. Некоторые также вливают небольшое количество растительного масла. Тесто делается тугое, если получилось слишком бугристое и крутое, дают ему отдохнуть. Спустя некоторое время оно становится эластичным.
Блюдо с картофелем и мясом: калорийность на 100 г продукта составляет 220 ккал. Углеводов – 31 г; жиров – 7,5 г; белков – 7 г.
Имеются рецепты вареников с отварным или сырым мясом. В начинку кладут обязательно чеснок, лук. Зачастую в дополнение к мясу помещают картофель, тыкву, грибы, капусту.
Ингредиенты
Для каждого вида вареников ингредиенты будут слегка отличаться, но в основном они схожие, просто добавляется тот или иной компонент. Например, для куриных с капустой понадобится следующее:
- 3 стакана просеянной муки;
- 300 г любого фарша (куриного, свиного, говяжьего);
- 1 яйцо;
- вода;
- 1 луковица, морковь;
- 300 г капусты;
- растительное масло;
- соль, специи.
Если делать с картофелем, понятно, что потребуется данный овощ, если с тыквой, то соответственно понадобится этот ингредиент.
Варианты приготовления
Ниже представлены рецепты мясных вареников с добавлением капусты, картофеля, тыквы. Также интересными являются украинские Гылуны.
С капустой
Способ приготовления:
- Начинка: первым делом нашинковать капусту. Почистить лук и порезать кубиками, морковь измельчить посредством тёрки. Капусту уложить в казанок или сковороду, добавить 3 ст. л. воды, тушить в течение 5 мин.
- Далее сюда же налить растительного масла, дополнить луком, морковью и фаршем. Жарить всё примерно 20 мин. на небольшом огне. В конце посолить, поперчить, дать остыть.
- Тесто: в глубокую чашу насыпать просеянную муку, добавить соль, немного подсолнечного масла, яйцо. Налить тёплую жидкость. Руками вымесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 25 мин.
- От отстоявшегося теста оторвать кусок, из него раскатать тонкий пласт. С помощью двухсотграммового стакана сделать кружочки. В серединку каждого поместить готовую капустно-мясную начинку. Слепить вареники.
- В сковороду с раскалённым маслом опустить мелко порубленный лук, жарить 4-5 мин. до золотистого цвета.
- В кастрюлю налить 2,5 л воды, добавить соль, закипятить жидкость. В кипящий рассол опустить вареники, варить буквально минут 5, пока не сварится тесто. Ведь начинка внутри готовая, поэтому процесс будет быстрым.
Вытащить шумовкой, полить жидкостью от жареного лука, его высыпать сверху тоже. Капустные вареники получаются очень вкусными и сочными.
С тыквой
Такие ингредиенты, как тыква и мясо, отлично сочетаются, вкус получается необыкновенным. Желательно брать сочный и спелый овощ. Тесто подойдёт любое.
Продукты:
- 400 г мяса;
- 300 г тыквы;
- 2 луковицы;
- немного чеснока;
- перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо (свиное, куриное, по желанию) перемолоть через мясорубку наряду с луком.
- Спелую тыкву очистить от кожуры и семян. Измельчить на небольшие кубики, добавить к мясной начинке. Посолить, поперчить, тщательно вымешать. Сюда же добавить чеснок, выдавленный через чесночницу. Вкус станет интереснее, если положить порубленной зелени.
- Из теста, сделанного из муки, яйца и воды, слепить мясные вареники с тыквой привычным способом.
Получается из такой начинки нежное и ароматное блюдо. Готовые вареники смазать сливочным маслом и подавать к столу со сметаной.
Украинские «Гылуны»
Подобное блюдо готовится на Закарпатье. Отличиями таких вареников от обычных являются треугольная форма и приготовление заварного теста с отсутствием яиц.
Необходимые ингредиенты:
- 300 г куриного мяса;
- 1 луковица;
- 260-280 г просеянной пшеничной муки;
- растительное, сливочное масло;
- соль, лавровый лист;
- вода.
Способ приготовления украинских вареников:
- Куриное филе отварить до полной готовности в солёной воде. Займёт это около получаса.
- Вытащить, остудить и нарезать на куски. Поместить в блендер и измельчить в пюреобразное состояние. Можно воспользоваться мясорубкой.
- Тесто: муку поместить в чашу, добавить немного соли и растительного масла. Слегка перетереть и добавить кипячёной воды. Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться 25 мин.
- На разогретую со сливочным и подсолнечным маслом сковороду бросить лук кубиками. Обжаривать не более 5 мин., чтобы он стал слегка прозрачным. Сюда же кинуть пюреобразное мясо, готовить вместе с луком. Высыпать состав на тарелку, чтобы он остыл.
- Эластичное и отлежавшееся тесто поделить на несколько частей. Из одного раскатать тонкий пласт в виде прямоугольника. Поделить ножом на квадраты.
- В центр положить начинку, защипнуть свободные края теста. Поместить заготовки на досочку с мукой. Можно некоторую часть заморозить, а после сложить в полиэтиленовый пакет.
- Закинуть мясные вареники в кипящую жидкость, бросить лавровый лист. Варить не более 7 мин., тесто готовится быстро.
Достать сваренное блюдо и подавать со сметаной. Так выглядят украинские вареники Гылуны.
С мясом и картофелем
Представляем вам рецепт уникальных вареников с картошкой на заварном тесте. В качестве начинки потребуются отварные ингредиенты.
Необходимые продукты:
- 1 яйцо;
- полкилограмма картофеля;
- 3 стакана просеянной муки;
- 400 г мяса (куриного, свиного);
- 2 шт. лука;
- соль, приправы;
- растительное и сливочное масло;
- 300 г кипячёной воды.
Способ лепки вареников с мясом и картошкой:
- Для начинки: отварить в первую очередь мясо. Остудить и преобразовать в фарш любым удобным методом (блендером, мясорубкой).
- Картофель очистить, отварить, растолочь до состояния пюре. Бросить в мясо.
- Лук почистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить к картофельно-мясной начинке. Состав поперчить, дополнить специями.
- Тесто: понадобится 1,5 стакана пшеничной муки насыпать в глубокую посудину. Добавить соль, растительное масло. Следом налить кипячёной жидкости. Всё тщательно и быстро размешать. Поначалу состав будет слегка распадаться, но потом склеится. Далее досыпать остаток муки, вбить яйцо. Вымесить тесто и отставить его отлежаться минимум на 15 минут.
- Из упругого теста сформировать кружочки, в центр положить начинку, склеить плотно концы между собой.
Варить вареники в подсоленной воде не более двух минут, чтобы не разварилось тесто.
Начинку можно делать и с сырым картофелем. К мясу добавить натёртый овощ, луковицу, посолить, поперчить. Слепить вареники и готовить их не 2 мин., а 10. Получается тоже очень вкусное и ароматное блюдо.
Успели ли вы уже опробовать какой-либо из рецептов на своей кухне? Или, может, у вас есть собственный проверенный способ приготовления вареников с мясом? Поделитесь в комментариях.
Вообще, в планах попробовать все рецепты из статьи, пока руки дошли только до вареников с мясом и тыквой.