Популярные и уникальные варианты вареников с картофелем

Историки до сих пор спорят, в какой стране приготовили впервые вареники. Несмотря на большое количество продуктов, которое используют в качестве начинки, картофель занимает лидирующее место. Но и у этого простого блюда есть много вариаций. Из них можно выбрать вариант, понравившийся семье больше всего. О всех разновидностях и пойдёт речь в статье.

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой в домашних условиях

Прежде всего следует разобраться, какие виды основы, начинки разработаны, а также сколько и как лучше варить вареники с отварной или сырой картошкой.

Тесто

Для классического рецепта для основы потребуется только вода, соль, яйцо, и мука, как и для пельменей. Массу нужно вымешать так, чтобы могла удержать начинку во время тепловой обработки и быть достаточно эластичным.

Есть варианты, когда подготавливают заварное тесто, предварительно запарив муку крутым кипятком. Иногда вместо воды добавляют молоко, кефир или сметану, чтобы улучшить вкус блюда.

Заварное тесто в тарелке

Начинка

Для картофельной начинки необходимо использовать овощ с большим содержанием крахмала, чтобы пюре получилось воздушным. В качестве дополнительных продуктов можно использовать сливочное масло, молоко и специи. Часто в начинку добавляют обжаренный репчатый лук, грибы, шкварки или капусту, чтобы разнообразить вкус блюда.

Есть рецепты, где начинку делают из сырого картофеля. В этом случае лучше выбирать сорт овоща с меньшим содержанием крахмала.

Картофель на столе

Калорийность вареников с картошкой будет зависеть от выбранного рецепта и состава блюда. В классическом варианте, когда в начинку добавлен поджаренный лук и при подаче используют сметану, БЖУ будет выглядеть следующим образом:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
148,2 ккал4,2 г1,9 г29,4

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и жареным луком

Начать знакомство с вариациями блюда лучше с классического рецепта, которым пользуется большинство хозяек и поваров.

Состав:

  • пельменное тесто – 600 г;
  • лук – 2 головки;
  • картофель – 450 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • постное масло – 1 ст. л.

Картофель, лук, масло, мука

В начинку можно использовать картофельное пюре, оставшееся после ужина. Будет достаточно смешать его с яйцом и луком.

Пошаговое описание:

  1. Картофель хорошо промыть, снять с него кожуру и нарезать крупным кубиком примерно одного размера.
  2. Затем выложить овощ в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и установить на сильный огонь.Картофель для вареников с луком
  3. После закипания снять пенку сверху, посолить, сбавить пламя и варить до полной готовности около 20-25 минут.
  4. В это время очистить от верхнего слоя, сполоснуть и нашинковать кубиком или тонкими полукольцами.
  5. Разогреть сотейник с постным и сливочным маслом, выложить подготовленный овощ и пассеровать на среднем огне до прозрачности или золотистого цвета.Лук на сковороде для вареников с картофелем
  6. Когда нож будет легко входить в картофель, слить всю жидкость с посуды и потолочь его.
  7. В конце добавить поджаренный лук, специи и перемешать до однородности.Картофель с луком
  8. Обязательно остудить состав, а потом приступить к формированию изделий, разделав пельменное тесто кусочками и раскатав их лепёшками.Картофельное пюре с луком на тесте
  9. Установить новую кастрюлю с водой, довести её до кипения, подсолить состав и добавить лавровый лист.
  10. Сбросить внутрь изделия, непрерывно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, и варить около 4-5 минут.

Подавать вареники с картошкой и жареным луком нужно с кусочком сливочного масла или сметаной.

Как приготовить вкусные вареники с грибами и картошкой

Начинка будет ароматной, если в неё добавить грибы.

Ингредиенты для блюда:

  • заварное тесто – 1000 г;
  • грибы (вешенки, шампиньоны) – 400 г;
  • картофель – 700 г;
  • растительное и сливочное масло – по 2 ст. л.;
  • лук – 2 головки;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • чёрный перец, соль.

Картофель, грибы, лук, масло и специи

Если выбраны лесные грибы, то необходимо знать, какие виды нужно обязательно вымочить и предварительно отварить, чтобы не получить отравление.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенный от кожуры картофель поделить кубиками, залить водой и отварить до полной готовности, не забыв подсолить состав.Картофель в кастрюле для вареников
  2. Затем, слив воду и добавив половину сливочного масла, потолочь овощ, стараясь получить пюре без комочков. Для этого некоторые пользуются блендером. Отставить картофель пока в сторону.Отварной картофель в кастрюле
  3. Грибы тщательно промыть, срезать потемневшие места и покрошить мелко ножом. Нашинковать кубиком очищенный лук.Грибы и лук для вареников с картофелем
  4. Разогреть сковороду с остатком сливочного и всем растительным маслом. Первым выложить лук и пассеровать его до прозрачности.
  5. Добавить шампиньоны и продолжить обжарку, постоянно помешивая состав, в течение 5-7 минут до готовности грибов.Грибы с луком для вареников с картошкой
  6. Переложить массу к картофельному пюре, добавить немного соли, рубленную петрушку и чёрный молотый перец.
  7. Перемешать начинку с грибами, чтобы получить однородный состав, и остудить.Картофельное пюре с грибами и луком
  8. Разделить тесто кусочками, скатать из них колбаски, которые нарезать кубиками. Раскатать их в тонкие лепёшки, выложить на середину картофельное пюре и тщательно соединить края.Картофель с грибами и луком на тесте
  9. Варить в кипящей воде 5 минут и выложить одну чашку или порционно по тарелкам.Вареники с картошкой и грибами в кастрюле

Подавать блюдо лучше со свежей сметаной и сливочным маслом.

Вареники с картофелем и грибами

Домашние вареники с картофельным пюре и яйцом

Добавив в картофельную начинку отварные рубленые яйца, можно улучшить и разнообразить блюдо.

Набор продуктов:

  • куриные яйца – 4 шт.;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • картофель – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • пельменное тесто – 500 г;
  • соль, чёрный перец.

Картофель, яйца, зелень, масло

Пошаговое описание:

  1. Снять кожуру с промытого картофеля, нарезать кубиком среднего размера и налить водопроводной воды.
  2. Отдельно в сотейнике отварить вкрутую куриные яйца, остудить в ледяной воде и снять скорлупу.
  3. Когда картофель станет рассыпчатым после варки, слить жидкость, выложить к нему сливочное масло, а, когда оно растопится, перетолочь.
  4. Яйца нарубить острым ножом, соединить подготовленные ингредиенты и добавить нашинкованные зелёные перья.Куриные яйца для вареников с картофелем
  5. Перемешать начинку с чёрным перцем, немного подсолить и полностью остудить, отставив в сторону.
  6. Разделив тесто кусочками, раскатать их и сделать вареники. Обычно такое блюдо формируют крупно в виде косичек, слепляя края сверху.
  7. Для варки полуфабриката повара всегда советуют воспользоваться либо классическим способом в кипятке (5-8 минут), либо в пароварке (около 15 минут).

Выложить вареники по тарелкам, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вареники с картофелем и яйцом

Простой и быстрый рецепт ленивых вареников

Часто бывает, что совсем не хватает времени на приготовление обеда. В таком случае стоит воспользоваться этим рецептом, где не нужно долго лепить изделия, а достаточно вымешать тесто.

Состав:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • картофель – 1000 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль и специи.

Картофель, яйцо и мука

Рецептура описана по шагам:

  1. Овощ помыть водой из-под крана, срезать кожуру и поделить крупными кусочками. Отварить картошку в подсоленной воде до готовности.
  2. Слить с посуды всю жидкость, перетолочь клубни и дать пюре немного остыть, оставив его при комнатной температуре.
  3. Теперь вбить куриные яйца, добавить немного перца и соли, а затем всыпать просеянную муку и вымешать упругое тесто.Картофельное пюре и яйцо
  4. Полученную массу поделить на несколько частей, каждую скатать жгутом, а потом нарезать небольшими кусочками.
  5. Каждый из них немного прижать к рабочей поверхности, а потом сбросить в кипящую, подсоленную воду.
  6. Варятся ленивые вареники около 4-5 минут, но требуется мешать состав, чтобы полуфабрикаты не прилипли ко дну.

К этому времени можно приготовить соус для подачи, смешав сметану с прессованным чесноком и рубленой зеленью или майонез с кетчупом.

Ленивые вареники с картошкой

Очень сытные и вкусные вареники с салом и картофелем

Настоящие украинские вареники с картофелем часто готовят с салом, добавляя его в сырой, тёртый овощ или обжарив до румяного цвета с луком.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • свежее сало – 200 г;
  • пельменное тесто – 1000 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль, приправы.

Лук и сало для вареников

Пошаговая рецептура:

  1. Промытый и очищенный картофель отварить до полной готовности, слить всю воду и потолочь.Пюре для вареников с салом
  2. Далее нарезать мелким кубиком сало, выложить его на сухую сковороду, подогретую на среднем огне.
  3. Жарить при постоянном помешивании до слабого золотистого цвета и добавить лук, предварительно очищенный и нашинкованный кубиком.Сало с луком на сковороде
  4. Пассеровать всё вместе, чтобы продукты подрумянились, после разделить на 2 части. Первую отправить к картофельному пюре, а вторую оставить для подачи блюда на стол.
  5. Перемешав начинку с салом, чёрным перцем, остудить при комнатной температуре, а затем начинить ей тесто, разделив его небольшими кусочками и тонко раскатав их.Картофель с салом и луком
  6. Лепить изделия можно любым удобным или привычным способом, а потом отправить их в подсоленную кипящую воду.Картофель с салом и луком на тесте
  7. Варить вареники с картошкой, когда состав повторно закипит в течение 4-5 минут и сразу распределить по порционным тарелкам.

Разделить остаток обжаренного сала и лука, разложить поверх вареников и подать на стол.

Вареники с картофелем и салом

Вареники с сырой картошкой

Блюдо с начинкой из сырого картофеля имеет отличия в приготовлении, на которые стоит обратить внимание.

Продуктовый набор:

  • тесто для вареников – 500 г;
  • лук – 1 головка;
  • картофель – 600 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 1 ст. л.

Сырой картофель и нож

Получить более сытное и ароматное блюдо можно, добавив в начинку мелко нарезанное сало и зелень.

Приготовление пошагово:

  1. Почистить все клубни картофеля, сполоснуть в холодной воде и натереть на крупной стороне тёрки (можно пропустить через мясорубку).Сырая картошка для вареников
  2. Теперь следует отправить массу на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стёк сок с лишним крахмалом.
  3. В это время нашинковать кубиком очищенную луковицу и обжарить её на постном масле до прозрачности, а потом остудить.Сырая картошка со специями
  4. Отжать картофельную массу, добавить яйцо, лук, немного соли и пряностей. Сразу приступить к лепке вареников.
  5. Для этого накатать тонких лепёшек из теста, начинить их подготовленным составом и крепко слепить края.Сырая картошка на тесте
  6. Отправить полуфабрикаты в кипящую воду и варить после того, как они всплывут в течение 8-10 минут.

Достать вареники шумовкой, разложить по тарелкам и полить сметаной.

Вареники с сырой картошкой

Как приготовить вареники с картошкой и сыром в домашних условиях

Сыр поможет сделать начинку более ароматной и со сливочным вкусом. Готовить вареники с таким составом под силу и начинающей хозяйке.

Набор продуктов:

  • тесто пельменное – около 500 г;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • картофель – 400 г;
  • соль – по вкусу.

Картофель, сыр и чеснок

Пошаговое приготовление:

  1. Сперва начистить весь картофель и отварить его в подсоленной воде до готовности. Слив жидкость, протереть его в пюре и немного остудить.
  2. Сыр немного подморозить, измельчить на тёрке и добавить к картофелю вместе с небольшим количеством соли.
  3. Вымешать однородный состав и приступить к лепке.Картофель и сыр
  4. Тесто раскатать тонким пластом, вырезать круглой формой заготовки и разложить начинку.
  5. Сформировать вареники и сбросить в кипящую воду. Нужно варить изделия не менее 5 минут.

Профессионалы советуют подавать это блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Вареники с картофелем и сыром

Домашние вареники с квашеной капустой и картофелем

Ароматные и сытные вареники подойдут не только для постных дней, когда тесто готовят заварным способом. Это блюдо поможет разнообразить привычное меню.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
  • картофель – 400 г;
  • пельменное тесто – 500 г.

Квашеная капуста, картофель и лук

Приготовление по шагам:

  1. Снять полностью кожуру с промытого картофеля и отварить его в подсоленной воде. Затем слить жидкость и протолочь состав.
  2. Капусту немного промыть под краном, особенно если она кислая, и отправить на сковороду, разогретую с подсолнечным маслом.Квашеная капуста на сковороде
  3. Тушить овощ примерно 10 минут на среднем огне под крышкой и добавить нашинкованный лук. Продолжить тепловую обработку до готовности всех ингредиентов.
  4. Соединить оба подготовленного состава и полностью остудить.Картофель и капуста
  5. Остаётся только накатать из теста заготовки в виде тонких лепёшек, начинить их и крепко слепить края.Картофель и капуста на тесте
  6. Отваривать такие вареники можно обычным способом около 5-6 минут после всплытия в кастрюле.

Подавать рекомендуют с обжаренным луком или сметаной.

Вареники с картофелем и капустой

Пышные и нежные вареники с картошкой на кефире

Для теста, приготовленного на кисломолочном продукте, можно изменить состав начинки, добавив в картофель творог.

Состав:

  • мука – 400 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • кефир – 200 мл;
  • сода – 1\4 ч. л.;
  • картофель – 500 г;
  • рассыпчатый творог – 125 г;
  • сливочное и растительное масло – по 30 г;
  • специи.

Мука, кефир, яйцо, соль

Описание рецептуры:

  1. Соединить сперва кефир с небольшим количеством соли и 1 яйцом. Вымешать тугое тесто, всыпая частями просеянную муку, а потом завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть.
  2. В это время освободить картофель от кожуры, отварить и измельчить с помощью толкушки, не забыв добавить специи и сливочное масло.
  3. Отдельно перетереть творог с оставшимся яйцом, а затем соединить с пюре и остудить начинку.Картофельное пюре и творог
  4. Сформировать вареники любой формы и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Можно и отварить их около 5-6 минут в кипящей воде.

Такое блюдо помимо сметаны хозяйки любят подавать с грибным сливочным соусом.

Вареники с картошкой на кефире

Описанные рецепты доступны для любой хозяйки. Есть ещё много вариантов вареников с картошкой, и, возможно, кто-нибудь захочет поделиться оригинальным вариантом? Может, вы знаете необычную форму изделий, подходящую для праздничной подачи на стол?

Комментарии: 1
  1. Маргарита

    Этим летом начала часто готовить вареники с капустой, а вот с картошкой ни разу, хоть и лето прошло, но всё равно хочется приготовить их сейчас.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector