Историки до сих пор спорят, в какой стране приготовили впервые вареники. Несмотря на большое количество продуктов, которое используют в качестве начинки, картофель занимает лидирующее место. Но и у этого простого блюда есть много вариаций. Из них можно выбрать вариант, понравившийся семье больше всего. О всех разновидностях и пойдёт речь в статье.
- Вареники с картошкой в домашних условиях
- Тесто
- Начинка
- Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и жареным луком
- Как приготовить вкусные вареники с грибами и картошкой
- Домашние вареники с картофельным пюре и яйцом
- Простой и быстрый рецепт ленивых вареников
- Очень сытные и вкусные вареники с салом и картофелем
- Вареники с сырой картошкой
- Как приготовить вареники с картошкой и сыром в домашних условиях
- Домашние вареники с квашеной капустой и картофелем
- Пышные и нежные вареники с картошкой на кефире
Вареники с картошкой в домашних условиях
Прежде всего следует разобраться, какие виды основы, начинки разработаны, а также сколько и как лучше варить вареники с отварной или сырой картошкой.
Тесто
Для классического рецепта для основы потребуется только вода, соль, яйцо, и мука, как и для пельменей. Массу нужно вымешать так, чтобы могла удержать начинку во время тепловой обработки и быть достаточно эластичным.
Есть варианты, когда подготавливают заварное тесто, предварительно запарив муку крутым кипятком. Иногда вместо воды добавляют молоко, кефир или сметану, чтобы улучшить вкус блюда.
Начинка
Для картофельной начинки необходимо использовать овощ с большим содержанием крахмала, чтобы пюре получилось воздушным. В качестве дополнительных продуктов можно использовать сливочное масло, молоко и специи. Часто в начинку добавляют обжаренный репчатый лук, грибы, шкварки или капусту, чтобы разнообразить вкус блюда.
Есть рецепты, где начинку делают из сырого картофеля. В этом случае лучше выбирать сорт овоща с меньшим содержанием крахмала.
Калорийность вареников с картошкой будет зависеть от выбранного рецепта и состава блюда. В классическом варианте, когда в начинку добавлен поджаренный лук и при подаче используют сметану, БЖУ будет выглядеть следующим образом:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
148,2 ккал | 4,2 г | 1,9 г | 29,4 |
Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и жареным луком
Начать знакомство с вариациями блюда лучше с классического рецепта, которым пользуется большинство хозяек и поваров.
Состав:
- пельменное тесто – 600 г;
- лук – 2 головки;
- картофель – 450 г;
- сливочное масло – 40 г;
- постное масло – 1 ст. л.
В начинку можно использовать картофельное пюре, оставшееся после ужина. Будет достаточно смешать его с яйцом и луком.
Пошаговое описание:
- Картофель хорошо промыть, снять с него кожуру и нарезать крупным кубиком примерно одного размера.
- Затем выложить овощ в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и установить на сильный огонь.
- После закипания снять пенку сверху, посолить, сбавить пламя и варить до полной готовности около 20-25 минут.
- В это время очистить от верхнего слоя, сполоснуть и нашинковать кубиком или тонкими полукольцами.
- Разогреть сотейник с постным и сливочным маслом, выложить подготовленный овощ и пассеровать на среднем огне до прозрачности или золотистого цвета.
- Когда нож будет легко входить в картофель, слить всю жидкость с посуды и потолочь его.
- В конце добавить поджаренный лук, специи и перемешать до однородности.
- Обязательно остудить состав, а потом приступить к формированию изделий, разделав пельменное тесто кусочками и раскатав их лепёшками.
- Установить новую кастрюлю с водой, довести её до кипения, подсолить состав и добавить лавровый лист.
- Сбросить внутрь изделия, непрерывно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, и варить около 4-5 минут.
Подавать вареники с картошкой и жареным луком нужно с кусочком сливочного масла или сметаной.
Как приготовить вкусные вареники с грибами и картошкой
Начинка будет ароматной, если в неё добавить грибы.
Ингредиенты для блюда:
- заварное тесто – 1000 г;
- грибы (вешенки, шампиньоны) – 400 г;
- картофель – 700 г;
- растительное и сливочное масло – по 2 ст. л.;
- лук – 2 головки;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- чёрный перец, соль.
Если выбраны лесные грибы, то необходимо знать, какие виды нужно обязательно вымочить и предварительно отварить, чтобы не получить отравление.
Пошаговое приготовление:
- Очищенный от кожуры картофель поделить кубиками, залить водой и отварить до полной готовности, не забыв подсолить состав.
- Затем, слив воду и добавив половину сливочного масла, потолочь овощ, стараясь получить пюре без комочков. Для этого некоторые пользуются блендером. Отставить картофель пока в сторону.
- Грибы тщательно промыть, срезать потемневшие места и покрошить мелко ножом. Нашинковать кубиком очищенный лук.
- Разогреть сковороду с остатком сливочного и всем растительным маслом. Первым выложить лук и пассеровать его до прозрачности.
- Добавить шампиньоны и продолжить обжарку, постоянно помешивая состав, в течение 5-7 минут до готовности грибов.
- Переложить массу к картофельному пюре, добавить немного соли, рубленную петрушку и чёрный молотый перец.
- Перемешать начинку с грибами, чтобы получить однородный состав, и остудить.
- Разделить тесто кусочками, скатать из них колбаски, которые нарезать кубиками. Раскатать их в тонкие лепёшки, выложить на середину картофельное пюре и тщательно соединить края.
- Варить в кипящей воде 5 минут и выложить одну чашку или порционно по тарелкам.
Подавать блюдо лучше со свежей сметаной и сливочным маслом.
Домашние вареники с картофельным пюре и яйцом
Добавив в картофельную начинку отварные рубленые яйца, можно улучшить и разнообразить блюдо.
Набор продуктов:
- куриные яйца – 4 шт.;
- зелёный лук – 1 пучок;
- картофель – 300 г;
- сливочное масло – 30 г;
- пельменное тесто – 500 г;
- соль, чёрный перец.
Пошаговое описание:
- Снять кожуру с промытого картофеля, нарезать кубиком среднего размера и налить водопроводной воды.
- Отдельно в сотейнике отварить вкрутую куриные яйца, остудить в ледяной воде и снять скорлупу.
- Когда картофель станет рассыпчатым после варки, слить жидкость, выложить к нему сливочное масло, а, когда оно растопится, перетолочь.
- Яйца нарубить острым ножом, соединить подготовленные ингредиенты и добавить нашинкованные зелёные перья.
- Перемешать начинку с чёрным перцем, немного подсолить и полностью остудить, отставив в сторону.
- Разделив тесто кусочками, раскатать их и сделать вареники. Обычно такое блюдо формируют крупно в виде косичек, слепляя края сверху.
- Для варки полуфабриката повара всегда советуют воспользоваться либо классическим способом в кипятке (5-8 минут), либо в пароварке (около 15 минут).
Выложить вареники по тарелкам, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Простой и быстрый рецепт ленивых вареников
Часто бывает, что совсем не хватает времени на приготовление обеда. В таком случае стоит воспользоваться этим рецептом, где не нужно долго лепить изделия, а достаточно вымешать тесто.
Состав:
- пшеничная мука – 500 г;
- картофель – 1000 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соль и специи.
Рецептура описана по шагам:
- Овощ помыть водой из-под крана, срезать кожуру и поделить крупными кусочками. Отварить картошку в подсоленной воде до готовности.
- Слить с посуды всю жидкость, перетолочь клубни и дать пюре немного остыть, оставив его при комнатной температуре.
- Теперь вбить куриные яйца, добавить немного перца и соли, а затем всыпать просеянную муку и вымешать упругое тесто.
- Полученную массу поделить на несколько частей, каждую скатать жгутом, а потом нарезать небольшими кусочками.
- Каждый из них немного прижать к рабочей поверхности, а потом сбросить в кипящую, подсоленную воду.
- Варятся ленивые вареники около 4-5 минут, но требуется мешать состав, чтобы полуфабрикаты не прилипли ко дну.
К этому времени можно приготовить соус для подачи, смешав сметану с прессованным чесноком и рубленой зеленью или майонез с кетчупом.
Очень сытные и вкусные вареники с салом и картофелем
Настоящие украинские вареники с картофелем часто готовят с салом, добавляя его в сырой, тёртый овощ или обжарив до румяного цвета с луком.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г;
- свежее сало – 200 г;
- пельменное тесто – 1000 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль, приправы.
Пошаговая рецептура:
- Промытый и очищенный картофель отварить до полной готовности, слить всю воду и потолочь.
- Далее нарезать мелким кубиком сало, выложить его на сухую сковороду, подогретую на среднем огне.
- Жарить при постоянном помешивании до слабого золотистого цвета и добавить лук, предварительно очищенный и нашинкованный кубиком.
- Пассеровать всё вместе, чтобы продукты подрумянились, после разделить на 2 части. Первую отправить к картофельному пюре, а вторую оставить для подачи блюда на стол.
- Перемешав начинку с салом, чёрным перцем, остудить при комнатной температуре, а затем начинить ей тесто, разделив его небольшими кусочками и тонко раскатав их.
- Лепить изделия можно любым удобным или привычным способом, а потом отправить их в подсоленную кипящую воду.
- Варить вареники с картошкой, когда состав повторно закипит в течение 4-5 минут и сразу распределить по порционным тарелкам.
Разделить остаток обжаренного сала и лука, разложить поверх вареников и подать на стол.
Вареники с сырой картошкой
Блюдо с начинкой из сырого картофеля имеет отличия в приготовлении, на которые стоит обратить внимание.
Продуктовый набор:
- тесто для вареников – 500 г;
- лук – 1 головка;
- картофель – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- постное масло – 1 ст. л.
Получить более сытное и ароматное блюдо можно, добавив в начинку мелко нарезанное сало и зелень.
Приготовление пошагово:
- Почистить все клубни картофеля, сполоснуть в холодной воде и натереть на крупной стороне тёрки (можно пропустить через мясорубку).
- Теперь следует отправить массу на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стёк сок с лишним крахмалом.
- В это время нашинковать кубиком очищенную луковицу и обжарить её на постном масле до прозрачности, а потом остудить.
- Отжать картофельную массу, добавить яйцо, лук, немного соли и пряностей. Сразу приступить к лепке вареников.
- Для этого накатать тонких лепёшек из теста, начинить их подготовленным составом и крепко слепить края.
- Отправить полуфабрикаты в кипящую воду и варить после того, как они всплывут в течение 8-10 минут.
Достать вареники шумовкой, разложить по тарелкам и полить сметаной.
Как приготовить вареники с картошкой и сыром в домашних условиях
Сыр поможет сделать начинку более ароматной и со сливочным вкусом. Готовить вареники с таким составом под силу и начинающей хозяйке.
Набор продуктов:
- тесто пельменное – около 500 г;
- твёрдый сыр – 150 г;
- картофель – 400 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Сперва начистить весь картофель и отварить его в подсоленной воде до готовности. Слив жидкость, протереть его в пюре и немного остудить.
- Сыр немного подморозить, измельчить на тёрке и добавить к картофелю вместе с небольшим количеством соли.
- Вымешать однородный состав и приступить к лепке.
- Тесто раскатать тонким пластом, вырезать круглой формой заготовки и разложить начинку.
- Сформировать вареники и сбросить в кипящую воду. Нужно варить изделия не менее 5 минут.
Профессионалы советуют подавать это блюдо со сметаной и свежей зеленью.
Домашние вареники с квашеной капустой и картофелем
Ароматные и сытные вареники подойдут не только для постных дней, когда тесто готовят заварным способом. Это блюдо поможет разнообразить привычное меню.
Ингредиенты:
- квашеная капуста – 300 г;
- луковица – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
- картофель – 400 г;
- пельменное тесто – 500 г.
Приготовление по шагам:
- Снять полностью кожуру с промытого картофеля и отварить его в подсоленной воде. Затем слить жидкость и протолочь состав.
- Капусту немного промыть под краном, особенно если она кислая, и отправить на сковороду, разогретую с подсолнечным маслом.
- Тушить овощ примерно 10 минут на среднем огне под крышкой и добавить нашинкованный лук. Продолжить тепловую обработку до готовности всех ингредиентов.
- Соединить оба подготовленного состава и полностью остудить.
- Остаётся только накатать из теста заготовки в виде тонких лепёшек, начинить их и крепко слепить края.
- Отваривать такие вареники можно обычным способом около 5-6 минут после всплытия в кастрюле.
Подавать рекомендуют с обжаренным луком или сметаной.
Пышные и нежные вареники с картошкой на кефире
Для теста, приготовленного на кисломолочном продукте, можно изменить состав начинки, добавив в картофель творог.
Состав:
- мука – 400 г;
- яйцо – 2 шт.;
- кефир – 200 мл;
- сода – 1\4 ч. л.;
- картофель – 500 г;
- рассыпчатый творог – 125 г;
- сливочное и растительное масло – по 30 г;
- специи.
Описание рецептуры:
- Соединить сперва кефир с небольшим количеством соли и 1 яйцом. Вымешать тугое тесто, всыпая частями просеянную муку, а потом завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть.
- В это время освободить картофель от кожуры, отварить и измельчить с помощью толкушки, не забыв добавить специи и сливочное масло.
- Отдельно перетереть творог с оставшимся яйцом, а затем соединить с пюре и остудить начинку.
- Сформировать вареники любой формы и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Можно и отварить их около 5-6 минут в кипящей воде.
Такое блюдо помимо сметаны хозяйки любят подавать с грибным сливочным соусом.
Описанные рецепты доступны для любой хозяйки. Есть ещё много вариантов вареников с картошкой, и, возможно, кто-нибудь захочет поделиться оригинальным вариантом? Может, вы знаете необычную форму изделий, подходящую для праздничной подачи на стол?
Этим летом начала часто готовить вареники с капустой, а вот с картошкой ни разу, хоть и лето прошло, но всё равно хочется приготовить их сейчас.
Вот век живи – век учись! Не думала, что так много вариантов простого блюда есть. Готовила только с луком и грибами. Очень понравился рецепт с творогом на заварном тесте. Я давно уже купила специальную форму для вареников, которая помогает мне ускорить процесс лепки. Поэтому готовлю их с удовольствием.
У нас в семье всегда просто готовили начинку из картофеля, отварив его, а потом залив кипящим молоком с растопленным сливочным маслом и измельчив толкушкой. Другие рецепты не смотрела, так как думала, что только обжаренный лук добавляют. Теперь попробую ваши варианты.
Более рассыпчатым и воздушным картофельное пюре действительно получается, если отварные клубни залить кипящим молоком!