Приготовление домашнего творога

Приготовить домашний творог под силу любой хозяйке. Сделав однажды такой продукт на домашней кухне, уже не захочется покупать его в магазине. В то время как на полке супермаркета вас ждёт творожная смесь неизвестного происхождения, сделав тот же продукт дома, вы сможете самостоятельно контролировать состав и срок годности и всегда будете знать, из каких ингредиентов он сделан.

Главное, что следует помнить, – это то, что вкус и качество такого продукта напрямую зависят от используемого сырья. Поэтому крайне не рекомендуется брать просроченные ингредиенты или низкого качества. Лучше – прежде чем начать готовить, сделать набег на ближайший рынок и запастись домашним молоком или кисломолочкой.

Особенности приготовления

Главный вопрос, волнующий каждую хозяйку: сколько творога получается из определённого количества молока. Оказывается, на обычную порцию 400 г уйдёт примерно 2 л ингредиента. Исходя из этих параметров, вы сами можете устанавливать количество конечного результата.

Также рекомендуем ознакомиться с несколькими особенностями приготовления домашнего продукта:

1. Его можно готовить как на плите, так и холодным способом. В последнем случае результат получается нежнее.
2. Чем больше процент жирности молока, тем жирнее получится творог в итоге.
3. Греть кисломолочку лучше в металлической ёмкости из нержавейки с толстым дном.
4. После нагрева творог следует отделить от сыворотки, пересыпав в дуршлаг с марлевой тканью и тщательно отжав.

Используя представленные рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить творог, потратив на процесс совсем немного времени.

Что необходимо для изготовления творога

Чтобы сделать вкусный творог, потребуется приобрести свежее молоко (желательно сразу из-под коровы) и сделать из него простоквашу. Для этого просто оставьте его на кухне на ночь. С утра вы обнаружите, что сверху осели сливки, а сама жидкость под воздействием кисломолочных бактерий начала скисать. Эти же сливки и станут идеальным ингредиентом будущего творога.

Также вы можете сразу взять кефир для приготовления творога. В последнем случае вы сэкономите немного времени, ведь такой продукт является отличной альтернативой простокваши и прекрасно подходит для створаживания.

Для ленивых хозяек ускорить процесс приготовления поможет лимонная кислота, а если хотите сделать творожок для малыша – в помощь будет хлористый кальций. Подробнее об этих нюансах приготовления домашнего лакомства расскажем далее.

Как сделать творог из кислого молока

Сделать творог из прокисшего молока можно за 45 минут. На 5 порций потребуется 3 л простокваши.

Чтобы приготовить творог из молока, следуйте рецепту:

1. Перелить молоко в металлическую ёмкость.
2. Нагреть на слабом огне до 50 градусов.
   
3. Когда начнёт сверху появляться творожок, выключите огонь.
   
4. Возьмите отдельную кастрюлю и сито, низ последнего простелите марлевой тканью в 3 слоя.
5. Вылейте содержимое первой кастрюли прямо на ткань, чтобы на ней осел творожок, а вся сыворотка вытекла.
   

Таким образом, вы сможете сделать домашний творог из кислого молока. Когда он будет готов, отсыпьте его в другую посуду и либо употребите, либо отправьте на хранение в холодильник.

Как сделать творог в домашних условиях из кефира

Сделать творог проще всего из кефира. На порцию в 650 г потребуется 3 л кисломолочного напитка.

Процесс приготовления подразумевает следующее:

1. Перелейте кефир в металлическую ёмкость и поставьте на большой огонь.
   
2. Доведите жидкость до кипения, после чего убавьте газ до минимального и варите ещё четверть часа, пока не покажется творожок.
   
3. Дайте образовавшейся массе остыть.
   
4. Теперь отожмите получившиеся творожные комочки с помощью марли и кастрюли по примеру, описанному ранее.
   
5. Поставьте его в холодильник примерно на 12 часов.

Спустя это время вытащите творожок и пересыпьте в тарелку, а сыворотку сможете использовать в приготовлении других блюд.

Сделать творог можно ещё и из домашнего молока и лимона.

Домашний творог из молока и лимона

Благодаря добавлению лимона в молоко оно быстрее скисает, а результат, по факту, оказывается не хуже, чем при приготовлении по другим рецептам.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 л домашнего молока пожирнее;
• 1 целый лимон.

Теперь используйте простой рецепт, как сварить творог с лимоном:

1. Молоко залейте в металлическую ёмкость.
   
2. На большом огне и дайте ему вскипеть, после чего убавьте нагрев.
   
3. Потихоньку влейте лимонный сок в ёмкость с молоком и тщательно размешайте.
   
4. Почти сразу вы заметите, как смесь разделится на творог и сыворотку, как только это произошло, сразу убирайте кастрюлю с огня.
   

Далее творог можно отжать с помощи марли и сита или сразу же употребить в пищу.

Творог из замороженного кефира

Если свежих ингредиентов нет, домашний творог можно приготовить из забытого в морозильной камере кефира. Если будете использовать 1 л кисломолочки, то получите 200 г вкуснейшего творога.

Важно: опытные хозяйки рекомендуют брать кефир именно в пакете, поскольку при заморозке стекло может легко треснуть.

Чтобы приготовить творог, следуйте такому алгоритму:

1. Поставьте кефир на полдня в морозильную камеру.
2. Разрежьте пакет и выложите содержимое на ткань, которой проложен дуршлаг, после чего завяжите ткань, чтобы сыворотка полностью стекла и творог вышел максимально сухим.
   
3. Оставьте творог при температуре 20-25 градусов и дайте ему остыть.
4. 

Употреблять продукт можно сразу, после остывания.

Зернистый творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

Теперь, когда мы узнали, как делать обычный творог, пришло время ознакомиться с простым рецептом, как готовить зернистый.

Нам понадобятся:

• 1 л свежего молока;
• полпакета лимонной кислоты;
• щепотка соли.
• нежирные сливки.

Далее сделать творог можно по рецепту:

1. Вылейте молоко в металлическую ёмкость и поместите на тихий огонь.
2. Подождите, пока начнёт закипать, но до того, как «сбежит», высыпьте лимонную кислоту.
   
3. Размешивайте на протяжении трёх минут.
4. Уберите с огня, оставьте примерно на час остывать, чтобы сформировались творожные комочки и выделилась сыворотка.
5. Возьмите другую кастрюлю и поместите сверху дуршлаг или сито.
   
6. Положите на дно марлевую ткань, свёрнутую в 3 слоя и вылейте сверху содержимое первой кастрюли.
7. Сверните ткань и отожмите творог, после чего промойте под проточной водой и снова отожмите.
8. Высыпьте содержимое в тарелку, залейте сливками и либо подавайте к столу, либо отправьте на хранение в холодильник.

Оставшуюся сыворотку используйте в дальнейшей выпечке.

Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Далее мы расскажем, как делать творог из молока с высоким содержанием кальция. Именно таким продуктом рекомендуют кормить деток на первом году жизни.

Чтобы его сделать, возьмите следующие продукты:

• 200 мл молока 3,2% жирности;
• 3 ч. л. раствора хлорида кальция.

Далее:

1. В металлической кастрюле подогрейте молоко до 80 градусов (до кипения не доводить).
2. Добавьте хлорид кальция и подождите, пока смесь закипит, постоянно помешивая.
   
3. Спустя 15 минут молоко разделится на творожок и сыворотку.
4. Держим на огне ещё 3 минуты.
   
5. Отожмите творожок в марле и дайте стечь.
   

Подавать малышу такое лакомство можно как в обычном виде, так и присыпанное сахаром, разбавленное джемом и другой вкуснятиной.

Теперь вы знаете, как правильно сделать творог на домашней кухне и порадовать близких натуральным продуктом собственного приготовления. Приятного аппетита!