Пошаговый рецепт вареников с грибами

Вареники с грибами – питательное, ароматное и сочное блюдо, которое несомненно удивит домочадцев. Для приготовления кушанья подойдут шампиньоны, вешенки, но, если есть возможность приобрести лисички, опята, то вкус вареников будет ещё интереснее.

Описание приготовления

Вареники издавна считаются украинским блюдом, хотя употребляют его не только там, эта пища полюбилась и жителями других стран.

Для вареников делается такое же тесто, что и на пельмени. Только в отличие от вторых, в первые кладётся уже готовая начинка. Она может быть с чем угодно: с картофелем, вишней, творогом, фаршем. Кроме главного ингредиента, а именно грибов, начинку можно дополнить сыром, жареным луком, капустой. Рецептов очень много и можно экспериментировать.

Невзирая на то, что на лепку изделий потребуется время, вареники с грибами многие заготавливают впрок, заморозив их на будущее. После чего останется только вскипятить воду и отварить домашнюю продукцию.

Необходимые ингредиенты

Вареники с грибами обладают следующей калорийностью: на 100 г продукции – 185 ккал.

Углеводов в составе – 32 г; жиров – 3,7 г; белков – 6 г.

Для лепки вареников потребуются следующие продукты:

• полкилограмма грибов (любых, какие есть в наличии);
• 1 яйцо;
• 1 луковица среднего размера;
• 4-5 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 морковь;
• 4 стакана муки;
• 80-100 г сметаны;
• вода, соль, перец.

Можно делать вареники с солёными грибами (реже) или жареными и с луком.

Замес теста

Перед тем, как приготовить вкусные вареники с грибами, следует сделать тесто, как на пельмени:

1. В глубокую ёмкость добавить 4 стакана просеянной пшеничной муки, налить 200 г воды, разбить в состав яйцо, посолить.
2. Замесить тугое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, подсыпать муки.
3. Накрыть его пищевой плёнкой и отставить отдохнуть на 30 мин.

Грибная начинка

Готовить вареники можно с сушёными, свежими грибами, либо замороженными. Всё равно ингредиент будет жариться с овощами.

Поэтапное приготовление начинки для вареников:

1. Грибы измельчить не очень крупно, луковицу порезать кубиками. С помощью тёрки натереть морковь.
2. Сковороду с подсолнечным маслом поставить на плиту, поместить в неё грибы, жарить в течение 5 мин. Сюда же добавить лук, готовить всё вместе помешивая. Следом закинуть морковь, обжаривать ещё минут 10 до появления золотистого оттенка на овоще.

Готовую начинку переложить в сито, чтобы излишки масла стекли и жирности было меньше.

Можно в конце к начинке добавить ещё один компонент – сыр, нарезанный кубиками. Получатся вкусные вареники с грибами и измельчённым сыром.

Лепка заготовок

От отдохнувшего теста отрезать кусок. Раскатать в большой тонкий пласт. Затем посредством стаканчика сделать кружки. В центр теста поместить столовую ложку начинки. Сцепить крепко края, производя защипки. Так налепить все вареники. Слепленные заготовки поместить на посыпанный мукой поднос. Если изделий много, можно положить некоторую часть на разделочную доску и заморозить. После затвердения сложить в пакет.

Процесс варки вареников

Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту, в горячую воду добавить соль. После закипания кидать заготовки по 1-2 штуке. После того как они поднялись к верху, чуть-чуть убавить огонь, помешать.

Время варки вареников — не более 5 мин.

В конце, после того, как изделия сварятся, выловить их посредством шумовки, смазать сливочным маслом. Сверху при желании посыпать чёрным перцем и укропом. Подавать со сметаной.

С грибами и капустой

Отличное сочетание компонентов – квашеная капуста и шампиньоны.

В кислом продукте масса полезных веществ, много витаминов, микроэлементов, необходимых организму.

Ингредиенты для приготовления:

• полкилограмма квашеной капусты;
• 2 яйца;
• чуть больше килограмма муки;
• подсолнечное масло;
• полкилограмма грибов;
• 2 луковицы;
• вода, соль;
• чёрный перец.

Способ приготовления:

1. В миску разбить яйца, налить воду, добавить муки. Сделать мягкое тесто. Накрыть полотенцем, дать полежать с полчаса.
2. Лук мелко порубить, грибы взбить с помощью блендера или воспользоваться мясорубкой.
3. Квашеную капусту слегка отжать, чтобы излишки жидкости устранились.
4. В сковороду, нагретую с маслом, кинуть грибы, жарить с луком на протяжении 8 мин. Сюда же поместить капусту, налить жидкости, поперчить, прикрыть крышкой и тушить 15 мин. Снять и отставить в сторону, чтобы всё немного остыло.
5. Тесто поделить на части, из одной сформировать колбаску, затем порезать на куски, обмакнуть каждый в муку и раскатать в маленькие кружочки.
6. На лепёшки положить по столовой ложке капустно-грибную начинки, края плотно соединить между собой, делая красивый вареник.
7. Отварить заготовки в подсоленной воде в течение 10 мин.

Подавать аппетитное блюдо со сметаной.

С зеленью, шампиньонами, картофелем

Картофель с грибами, пожаренный на сливочном масле, придаст вареникам дополнительную нежность.

Характерным признаком подобного блюда является тесто. При его изготовлении применяется порубленная мелко зелень, которая придаёт блюду вкус свежести. А сами заготовки имеют зеленоватый цвет.

Ингредиенты для создания блюда:

• полкилограмма грибов;
• 5 картофелин;
• 2 яйца;
• 4 стакана просеянной муки;
• зелень, соль;
• вода, сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны тщательно помыть, насухо вытереть, нарезать тонкими пластинами и поставить на огонь в сковороде жариться, посолить.
2. Помыть картофель, отварить в мундире. Затем почистить, довести до пюреобразного состояния. Соединить с грибами, перемешать.
3. Зелень сполоснуть, нарезать брусочками, поместить в колбу блендера. Налить ½ воды, измельчить. В жидкость добавить яйца, взбить с помощью вилки, посолить. Постепенно подсыпать муку. Замесить крутое тесто, оно получится зеленоватого оттенка. Обмотать плёнкой и дать отдохнуть.
4. После чего оторвать кусок, сделать форму колбаски, мелко порезать на кубики. Каждый кусочек обмакнуть в муку, из него раскатать кружок. В центр положить картофельно-грибную начинку, края сцепить. Так сформировать все кусочки.
5. Варить заготовки не более 7 мин.

Кушать горячими со сметаной.

Полезные советы

Если придерживаться следующих рекомендаций, получатся очень вкусные вареники:

• подавать готовую продукцию с обжаренным на подсолнечном масле луке, либо дополнить её шкварками;
• если в начинку положить выдавленный чеснок, блюдо будет более пикантным;
• также в этом поможет уникальный соус – для приготовления соединить сметану, чеснок, грибы, жареный лук, приправить специями; варить до загустения;
• для эластичности теста добавить в него 5 капель масла;
• при применении сухих грибов их предварительно следует размочить в горячей жидкости;
• обалденными будут вареники, если сделать заготовки на заварном тесте (для его приготовления кипячёную воду либо молоко наливают в муку);
• чтобы тесто получилось ароматным, делать его стоит с жидкостью, в которой замачивались грибы.

Вареники с грибами получатся аппетитными и сочными, если следовать этим рекомендациям. Рецептов приготовления блюда много, можно каждый раз пробовать разные варианты и выявить для себя более вкусный метод приготовления начинки.