Рецепты приготовления заварного и простого теста для вареников на молоке

Эластичным и мягким получается тесто, сделанное на горячем молоке. Подобная масса подходит не только для вареников, но и пельменей, мантов. Причём неважно какая будет начинка: сладкая из ягод или творога, либо мясная, картофельная. Полуфабрикаты отлично переносят заморозку, ничуть не утрачивая качество и вкусовые ощущения.

Особенности приготовления

Очень важное значение при изготовлении вареников (пельменей) в домашних условиях имеют как начинка, так и тесто. Рецепт проверенного варианта на молоке не может ни с чем сравниться. На выходе получается упругое, мягкое тесто, которое совершенно не липнет к рукам. И лепить из него вареники только в радость. К тому же потребуется не так много ингредиентов для приготовления, которые всегда имеются под рукой.

Также может применяться тесто для вареников и на кислом молоке. Получается интересный вкус готовых изделий.

Чтобы тесто было более эластичным, его следует вымешивать не менее 8 мин., можно и дольше. И предупредить стягивание поможет отдохнувший состав, оставить его хотя бы на 30 мин. отлежаться.

Муку использовать просеянную высшего сорта. Доза компонента способна меняться в зависимости от производителя продукта, поэтому нужно иметь некоторый запас на подмешивание.

Ингредиенты

Понадобятся следующие компоненты:

• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 150 мл горячего молока;
• растительное масло.

Калорийность на 100 г заварного теста на вареники составляет 215,4 ккал; углеводов – 14,6 г; жиров – 14,3; белков – 6,8.

Есть определённые рецепты на молоке и без яиц, однако тогда используются сода и уксус.

Пошаговый рецепт заварного теста на молоке

Способ приготовления:

1. Молоко поставить на плиту и довести до закипания. Перелить горячую жидкость в глубокую ёмкость. Добавить немного растительного (кукурузного) масла. Посолить, насыпать 300 г муки. Сначала использовать венчик, устранить все комочки. Тесто получится как на оладьи.
2. Далее вбить яйцо, перемешать ложкой до образования однородной консистенции. Всыпать оставшуюся муку. Комок вывалить на стол, посыпанный мукой. Замесить заварное тесто для лепки вареников на молоке. Оно получается упругим и податливым.
3. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на полчаса отдохнуть.
4. Спустя время можно приступать к лепке вареников.

Добавление в тесто молока придаёт ему большей эластичности, пышности и мягкости.

На молоке без яиц

Ручная лепка изделий является не очень простым делом и не всегда получается сформировать ровные одинаковые вареники. Успех благополучной лепки в основном зависит именно от теста. К счастью, у многих хозяек появились специальные кухонные устройства, которые заметно облегчают жизнь и экономят время. К примеру, хлебопечка хорошо справится с данной задачей, если знать все хитрости приготовления теста.

Интересное и необычное получается с дополнением молока, соды, уксуса.

Нужны следующие компоненты:

• 3 стакана просеянной муки;
• 200 мл молока;
• ½ ст. л. уксуса;
• щепотка соли;
• ½ ч. л. соды.

Способ приготовления:

1. Пшеничную муку просеять через сито (процесс насытит её кислородом), поместить в глубокую посудину, посолить. Следом кинуть пищевую соду, гашёную уксусом.
2. В серединке муки с помощью лопатки проделать лунку. Не спеша, маленькой струйкой влить в неё молоко комнатной температуры. Слегка вымешивать лопаткой. Сбившийся комок выложить на стол и уже руками тщательно замесить упругое, но при этом достаточно мягкое тесто.

Из него получатся нежные домашние вареники. Такое тесто подойдёт на пельмени и манты. Дать составу немного полежать и приступать к процессу. Начинку можно использовать любую (сладкую, овощную).

На кислом молоке

Тесто для вареников, сделанное на кислом молоке, никогда не рвётся при варке. Это главное его преимущество. Кроме основного компонента (муки), в рецепт входят яйцо, сода.

Количество ингредиентов:

• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан кислого молока;
• 1 ч. л. соли, сахара;
• щепотка соли;
• 1/3 ч. л. соды.

Процесс приготовления прост:

1. Предварительно вытащить молоко с холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Достать углублённую миску, вбить в неё яйцо.
2. Следом влить кислое молоко, хорошо перемешать вилкой (венчиком). Посолить, дополнить сахаром. Затем кинуть соду, вновь взболтать.
3. Дальнейшим этапом бросить просеянную муку, вымесить тугое тесто. Состав поместить на стол либо доску и там тщательнее поработать руками, чтобы он стал мягким.

Тесто готово к использованию. Из него получатся наивкуснейшие вареники с картошкой, капустой, творогом и ягодами. По окончании лепки отварить изделия в подсоленной воде в течение 5 мин.

На сыворотке

Если после изготовления творога осталась сыворотка, не нужно её выливать, она ещё вполне сгодится в полезных целях. Тесто на сыворотке получается пышным, воздушным, с ним легко и просто работать. Подходит для приготовления вареников с ягодами или несладкой начинкой. Отлично переносит заморозку.

Необходимые компоненты:

• 3 стакана муки;
• ½ стакана свежей сыворотки;
• немного соли;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 0,5 стакана воды.

Способ изготовления:

1. В глубокую миску насыпать сухие ингредиенты (соль, соду, просеянную муку). Стакан с половиной объёма сыворотки дополнить водой комнатной температуры. Размешать ложкой.
2. Потихоньку влить смесь в сухой состав с компонентами, произвести замес теста.

Скатать его в один большой шар, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить на 20-30 мин. отдохнуть. Очень лёгкий и доступный рецепт.

На кефире

С помощью этого метода получается пышное тесто с насыщенным вкусом. Вареники на кефире отлично держат начинку в момент варки и не рвут её. А при употреблении они совершенно не твёрдые. Изделия с подобным тестом можно готовить на пару, используя мантоварку, либо просто отваривать привычным способом.

Нужные компоненты:

• 500 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• немного растительного масла;
• щепотка соли;
• 300 мл свежего кефира.

Этап действия:

1. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, соду.
2. В серединке сделать выемку, влить тонкой струёй кефир, помешать.
3. Добавить 2 ст. л. растительного масла, вымесить красивое эластичное тесто.

Видно, что в данном рецепте в состав не входит яйцо, но полуфабрикат всё равно получается эластичным, с ним приятно и легко работать.

Раньше хозяйки делали заварное тесто с добавлением кипячёной воды и растительного масла. Сейчас в интернете огромное количество вариантов приготовления на молоке либо сливочном масле. Подобным способом получаются довольно необычные со сливочным привкусом вареники, пельмени. Пробуйте разные рецепт и, мы надеемся, найдёте свой!