7 проверенных вкусных рецептов вареников с капустой

Вареники — блюдо всем давно известное и горячо любимое. Вариантов начинки очень много. Но с капустой блюдо всегда будет неизменно вкусным, питательным и полезным.

Пошаговый рецепт приготовления вареников со свежей капустой на заварном тесте

Очень простое блюдо, но оно неизменно остаётся изысканным и одновременно по-домашнему уютным. Калорийность вареников с капустой – 110 ккал на 100 граммов.

Необходимые продукты

В начинку:

• Сок томатный – 200 мл.
• Свежая капуста – 1,3 кг.
• По желанию любимые специи.

В тесто:

• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/3 ч. ложки.
• Тёплая вода – 250 мл.
• Сливочное масло – 50 г.
• Пшеничная мука – 480 г.

Приготовление начинки для вареников

В глубокую сковороду или казан сложить тонко порезанную капусту. Как только капуста слегка обжарится, посыпать специями и влить весь томатный сок. Закрыть крышкой и на слабом нагреве тушить до полной готовности. Возможно добавление воды.

Быстрый замес заварного теста на воде

Поместить сливочное масло, воду и соль в кастрюлю с толстым дном. Довести до момента закипания. Всыпать 1/3 часть муки и при помощи лопатки собрать всё в единый ком.

Полученное тесто переложить в миску и дать немного остыть. Далее добавить по одному яйца. После каждого хорошо вымешивать лопаткой до однородности. Добавить оставшиеся 2/3 части муки и руками замесить эластичное и упругое тесто.

Лепка вареников

Скалкой тонко раскатать тесто и с использованием стакана сделать порционные кружки. В центральную зону каждого кружка поместить капустную начинку и крепко скрепить края теста друг с другом.

Как варить изделия

Заготовки вареников опустить в большое количество закипевшей воды и готовить 5 минут с момента, как они поднялись на поверхность.

Чтобы вареники не слипались между собой и не прилипали ко дну, нужно в воду добавить немного любого масла.

Подача

Горячее блюдо сочетать в дуэте со сметаной или кусочками сливочного масла. Хорошее сочетание получается с обжаренным луком.

Вареники с квашеной капустой и салом

Любимое блюдо с ещё более ароматной и вкусной начинкой понравится даже самым капризным гурманам.

Необходимые продукты

В начинку:

• Морковка – 120 г.
• Сало – 120 г.
• Луковица – 1 шт.
• Капуста квашеная – 300 г.
• Томатная паста – 30 г.

В тесто:

• Соль – ½ ч. ложки.
• Мука пшеничная — 300 г.
• Подсолнечное масло — 50 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление начинки

Лук вместе с салом измельчить на небольшие кусочки. Морковь пропустить через крупную тёрку.

В сковороде немного обжарить кусочки сала и потом добавить морковь с луком. Готовить вместе 5-7 минут.

К овощам с салом ввести томатную пасту и капусту. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Готовой начинке дать время остынуть.

Изготовление теста

В чашу поместить всю муку и соль. За один раз вбить яйцо вместе со всем количеством молока и масла. Руками замесить мягкое и эластичное тесто. Оставить его дойти до нужной текстуры на 15 минут.

Лепка вареников

Тесто раскатать в тонкие лепёшечки. Начинку расположить по центру. Края теста надёжно залепить удобным образом.

Как варить изделия

Заготовки вареников сложить в кипящую воду и варить 3-4 минуты с момента их поднятия на поверхность.

Подача

Горячие вареники украсить обжаренным луком с кусочками бекона.

Как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой

Сделать вареники можно не только с одной капустой, но и сочетать её в начинке с картошкой. Весьма необычный вариант классического блюда.

Необходимые продукты

В начинку:

• Луковица – 1 шт.
• Растительное и сливочное масло.
• Картофельное пюре готовое – 350 г.
• Сахар и специи по вкусу.
• Капуста квашеная – 250 г.

В тесто:

• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Тёплая вода – 150 мл.
• Мука пшеничная – 250 г.
• Соль – 1/3 ч. ложки.

Приготовление начинки для вареников

На сковороде разогреть смесь из растительного и сливочного масел. Обжарить порезанный мелким кубиком лук в течение 5 минут.

Добавить в сковороду сахар и отжатую квашеную капусту. Обжаривать всё вместе ещё 15 минут.

Готовую капусту соединить с картофельным пюре и приправить любимыми специями. Готовую начинку остудить.

Изготовление теста

В чашу просеять муку, добавить в центр растительное масло. Немного перемешать. В сотейнике довести воду с добавлением соли до кипения.

В муку порциями добавлять полученный кипяток, параллельно замешивая лопаткой тесто. А затем его домесить вручную. Накрыть тесто и дать настояться 25 минут.

Лепка вареников

Из тонко раскатанного теста вырезать порционные кружки. В центр выложить начинку и крепко залепить края между собой.

Как варить изделия

Опустить вареники в большое количество кипящей воды с добавлением соли. После того как они поднимутся на поверхность, варить ещё 3 минуты.

Подача

На сковороде пассировать лук на смеси из подсолнечного и сливочного масла. Полить полученной зажаркой готовые вареники.

Вкуснейший рецепт с начинкой из квашеной капусты и грибов

Классическое и одно из самых идеальных сочетаний – капуста и абсолютно любые свежие грибы. Быстро, ароматно и вкусно.

Необходимые продукты

В начинку:

• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Капуста квашеная – 400 г.
• Приправы и специи по вкусу.
• Любые грибы – 150 г.
• Луковица – 1 шт.

В тесто:

• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 700 г.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Ледяная вода – 250 мл.

Приготовление начинки

Свежие грибы и лук мелко порезать. Затем обжарить на подсолнечном масле до золотистого оттенка.

К грибам с луком добавить квашеную капусту. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Таким образом тушить на несильном огне около 15 минут. Готовая начинка должна полностью остыть.

Изготовление теста

Яйца слегка взбить вилкой и добавить их в чашу с просеянной мукой. Туда же влить очень холодную воду. Замесить упругое и эластичное тесто. Обернуть пакетом и оставить настояться на 30 минут.

Лепка вареников

Тонко раскатанное тесто разрезать на круглые порционные пласты. Начинку распределить в центре каждого круга. Края теста прочно залепить.

Как варить изделия

Заготовки опустить в большое количество кипящей воды. Варить ещё 5-7 минут после того, как они поднимутся на поверхность.

Подача

Органичнее всего вареники с капустой и грибами сочетаются со сметаной и растопленным сливочным маслом.

Несколько способов приготовления вареников с капустной и мясной начинкой

Мясо нередко используют в качестве дополнения к начинке и для вареников.

Необходимые продукты

Вариант начинки 1:

• Луковица – 1 шт.
• Белокочанная капуста свежая – 400 г.
• Фарш – 350 г.

Вариант начинки 2:

• Филе курицы – 300 г.
• Бульон мясной – 100 мл.
• Луковица – 2 шт.
• Белокочанная капуста – 250 г.
• Приправы и специи по вкусу.

В тесто:

• Мука пшеничная – 400 г.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Молоко – 200 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – ½ ч. ложка.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Начинка 1

Тонко нашинковать капусту, посыпать её солью и хорошо помять руками. Слегка обжарить на сухой сковороде, потом добавить масло и довести капусту до готовности.

В отдельной сковороде обжарить фарш с мелко порезанным луком. Приправить специями и смешать мясную часть начинки с капустой. Перемешать и дать остыть.

Начинка 2

В сковороде немного обжарить, а затем довести под крышкой до готовности тонко нашинкованную капусту и лук. Мясо отварить до готовности и мелко порезать, затем переложить его в сковороду к овощам. Добавить любимые специи и приправы. Остудить готовую начинку.

Изготовление теста

В сотейнике довести до момента закипания молоко с добавлением соли, сахара и масла. Убрать с огня. К горячему молоку добавить половину муки и лопаткой собрать массу до однородного комка. Пусть масса немного остынет.

К тесту по одному вбивать яйца. После каждого очень хорошо перемешивать до однородности. Добавить вторую половину муки и завершить замес заварного теста вручную. Обернуть его пакетом и дать настояться 30 минут.

Лепка и варка вареников

Тесто тонко раскатать и стаканом вырезать порционные круглые пласты. По центру расположить начинку и крепко скрепить края между собой. Варить заготовки вареников в большом количестве кипящей воды в течение 7 минут.

Подача

Классическое и всегда выигрышное сочетание со сметаной или же со сметанно-чесночным соусом.

Как приготовить вареники с мясным фаршем по-корейски

Благодаря этому простому рецепту блюдо с начинкой из капусты и фарша получается максимально сочным и вкусным.

Необходимые продукты

В начинку:

• Луковица – 1 шт.
• Капуста квашеная – 350 г.
• Приправы и специи (желательно острые) по вкусу.
• Мясной фарш – 350 г.

В тесто:

• Соль – 1/3 ч. ложки.
• Кефир – 200 мл.
• Пищевая сода – ½ ч. ложки.
• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление начинки

Лук и капусту тонко нашинковать и обжарить до готовности на растительном масле.

В миске смешать готовые овощи, сырой фарш и специи. Хорошо перемешать вручную.

Изготовление теста

В глубокую миску с мукой засыпать соду и соль, следом вбить яйцо и добавить кефир. Замесить руками мягкое и упругое тесто. Накрыть его и дать постоять 20 минут.

Лепка и варка вареников

Тесто раскатать на тонкие круглые лепешечки. В центре расположить начинку и хорошо скрепить края между собой. Затем опустить их в кипящую воду и варить 10 минут с момента их поднятия на поверхность. Можно также приготовить их на пару в течение 30 минут.

Подача

Подавать в горячем виде в дуэте с соевым соусом.

Может быть, вы уже опробовали какой-либо из рецептов? Какой и понравился ли вам итог? А может, у вас есть свой уникальный рецепт начинки для вареников?