Вареники — блюдо всем давно известное и горячо любимое. Вариантов начинки очень много. Но с капустой блюдо всегда будет неизменно вкусным, питательным и полезным.
- Пошаговый рецепт приготовления вареников со свежей капустой на заварном тесте
- Необходимые продукты
- Приготовление начинки для вареников
- Быстрый замес заварного теста на воде
- Лепка вареников
- Как варить изделия
- Подача
- Вареники с квашеной капустой и салом
- Необходимые продукты
- Приготовление начинки
- Изготовление теста
- Лепка вареников
- Как варить изделия
- Подача
- Как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой
- Необходимые продукты
- Приготовление начинки для вареников
- Изготовление теста
- Лепка вареников
- Как варить изделия
- Подача
- Вкуснейший рецепт с начинкой из квашеной капусты и грибов
- Необходимые продукты
- Приготовление начинки
- Изготовление теста
- Лепка вареников
- Как варить изделия
- Подача
- Несколько способов приготовления вареников с капустной и мясной начинкой
- Необходимые продукты
- Начинка 1
- Начинка 2
- Изготовление теста
- Лепка и варка вареников
- Подача
- Как приготовить вареники с мясным фаршем по-корейски
- Необходимые продукты
- Приготовление начинки
- Изготовление теста
- Лепка и варка вареников
- Подача
Пошаговый рецепт приготовления вареников со свежей капустой на заварном тесте
Очень простое блюдо, но оно неизменно остаётся изысканным и одновременно по-домашнему уютным. Калорийность вареников с капустой – 110 ккал на 100 граммов.
Необходимые продукты
В начинку:
- Сок томатный – 200 мл.
- Свежая капуста – 1,3 кг.
- По желанию любимые специи.
В тесто:
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1/3 ч. ложки.
- Тёплая вода – 250 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Пшеничная мука – 480 г.
Приготовление начинки для вареников
В глубокую сковороду или казан сложить тонко порезанную капусту. Как только капуста слегка обжарится, посыпать специями и влить весь томатный сок. Закрыть крышкой и на слабом нагреве тушить до полной готовности. Возможно добавление воды.
Быстрый замес заварного теста на воде
Поместить сливочное масло, воду и соль в кастрюлю с толстым дном. Довести до момента закипания. Всыпать 1/3 часть муки и при помощи лопатки собрать всё в единый ком.
Полученное тесто переложить в миску и дать немного остыть. Далее добавить по одному яйца. После каждого хорошо вымешивать лопаткой до однородности. Добавить оставшиеся 2/3 части муки и руками замесить эластичное и упругое тесто.
Лепка вареников
Скалкой тонко раскатать тесто и с использованием стакана сделать порционные кружки. В центральную зону каждого кружка поместить капустную начинку и крепко скрепить края теста друг с другом.
Как варить изделия
Заготовки вареников опустить в большое количество закипевшей воды и готовить 5 минут с момента, как они поднялись на поверхность.
Чтобы вареники не слипались между собой и не прилипали ко дну, нужно в воду добавить немного любого масла.
Подача
Горячее блюдо сочетать в дуэте со сметаной или кусочками сливочного масла. Хорошее сочетание получается с обжаренным луком.
Вареники с квашеной капустой и салом
Любимое блюдо с ещё более ароматной и вкусной начинкой понравится даже самым капризным гурманам.
Необходимые продукты
В начинку:
- Морковка – 120 г.
- Сало – 120 г.
- Луковица – 1 шт.
- Капуста квашеная – 300 г.
- Томатная паста – 30 г.
В тесто:
- Соль – ½ ч. ложки.
- Мука пшеничная — 300 г.
- Подсолнечное масло — 50 мл.
- Молоко – 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление начинки
Лук вместе с салом измельчить на небольшие кусочки. Морковь пропустить через крупную тёрку.
В сковороде немного обжарить кусочки сала и потом добавить морковь с луком. Готовить вместе 5-7 минут.
К овощам с салом ввести томатную пасту и капусту. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Готовой начинке дать время остынуть.
Изготовление теста
В чашу поместить всю муку и соль. За один раз вбить яйцо вместе со всем количеством молока и масла. Руками замесить мягкое и эластичное тесто. Оставить его дойти до нужной текстуры на 15 минут.
Лепка вареников
Тесто раскатать в тонкие лепёшечки. Начинку расположить по центру. Края теста надёжно залепить удобным образом.
Как варить изделия
Заготовки вареников сложить в кипящую воду и варить 3-4 минуты с момента их поднятия на поверхность.
Подача
Горячие вареники украсить обжаренным луком с кусочками бекона.
Как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой
Сделать вареники можно не только с одной капустой, но и сочетать её в начинке с картошкой. Весьма необычный вариант классического блюда.
Необходимые продукты
В начинку:
- Луковица – 1 шт.
- Растительное и сливочное масло.
- Картофельное пюре готовое – 350 г.
- Сахар и специи по вкусу.
- Капуста квашеная – 250 г.
В тесто:
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Тёплая вода – 150 мл.
- Мука пшеничная – 250 г.
- Соль – 1/3 ч. ложки.
Приготовление начинки для вареников
На сковороде разогреть смесь из растительного и сливочного масел. Обжарить порезанный мелким кубиком лук в течение 5 минут.
Добавить в сковороду сахар и отжатую квашеную капусту. Обжаривать всё вместе ещё 15 минут.
Готовую капусту соединить с картофельным пюре и приправить любимыми специями. Готовую начинку остудить.
Изготовление теста
В чашу просеять муку, добавить в центр растительное масло. Немного перемешать. В сотейнике довести воду с добавлением соли до кипения.
В муку порциями добавлять полученный кипяток, параллельно замешивая лопаткой тесто. А затем его домесить вручную. Накрыть тесто и дать настояться 25 минут.
Лепка вареников
Из тонко раскатанного теста вырезать порционные кружки. В центр выложить начинку и крепко залепить края между собой.
Как варить изделия
Опустить вареники в большое количество кипящей воды с добавлением соли. После того как они поднимутся на поверхность, варить ещё 3 минуты.
Подача
На сковороде пассировать лук на смеси из подсолнечного и сливочного масла. Полить полученной зажаркой готовые вареники.
Вкуснейший рецепт с начинкой из квашеной капусты и грибов
Классическое и одно из самых идеальных сочетаний – капуста и абсолютно любые свежие грибы. Быстро, ароматно и вкусно.
Необходимые продукты
В начинку:
- Подсолнечное масло – 60 мл.
- Капуста квашеная – 400 г.
- Приправы и специи по вкусу.
- Любые грибы – 150 г.
- Луковица – 1 шт.
В тесто:
- Яйца – 2 шт.
- Мука пшеничная – 700 г.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Ледяная вода – 250 мл.
Приготовление начинки
Свежие грибы и лук мелко порезать. Затем обжарить на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
К грибам с луком добавить квашеную капусту. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Таким образом тушить на несильном огне около 15 минут. Готовая начинка должна полностью остыть.
Изготовление теста
Яйца слегка взбить вилкой и добавить их в чашу с просеянной мукой. Туда же влить очень холодную воду. Замесить упругое и эластичное тесто. Обернуть пакетом и оставить настояться на 30 минут.
Лепка вареников
Тонко раскатанное тесто разрезать на круглые порционные пласты. Начинку распределить в центре каждого круга. Края теста прочно залепить.
Как варить изделия
Заготовки опустить в большое количество кипящей воды. Варить ещё 5-7 минут после того, как они поднимутся на поверхность.
Подача
Органичнее всего вареники с капустой и грибами сочетаются со сметаной и растопленным сливочным маслом.
Несколько способов приготовления вареников с капустной и мясной начинкой
Мясо нередко используют в качестве дополнения к начинке и для вареников.
Необходимые продукты
Вариант начинки 1:
- Луковица – 1 шт.
- Белокочанная капуста свежая – 400 г.
- Фарш – 350 г.
Вариант начинки 2:
- Филе курицы – 300 г.
- Бульон мясной – 100 мл.
- Луковица – 2 шт.
- Белокочанная капуста – 250 г.
- Приправы и специи по вкусу.
В тесто:
- Мука пшеничная – 400 г.
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Молоко – 200 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – ½ ч. ложка.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
Начинка 1
Тонко нашинковать капусту, посыпать её солью и хорошо помять руками. Слегка обжарить на сухой сковороде, потом добавить масло и довести капусту до готовности.
В отдельной сковороде обжарить фарш с мелко порезанным луком. Приправить специями и смешать мясную часть начинки с капустой. Перемешать и дать остыть.
Начинка 2
В сковороде немного обжарить, а затем довести под крышкой до готовности тонко нашинкованную капусту и лук. Мясо отварить до готовности и мелко порезать, затем переложить его в сковороду к овощам. Добавить любимые специи и приправы. Остудить готовую начинку.
Изготовление теста
В сотейнике довести до момента закипания молоко с добавлением соли, сахара и масла. Убрать с огня. К горячему молоку добавить половину муки и лопаткой собрать массу до однородного комка. Пусть масса немного остынет.
К тесту по одному вбивать яйца. После каждого очень хорошо перемешивать до однородности. Добавить вторую половину муки и завершить замес заварного теста вручную. Обернуть его пакетом и дать настояться 30 минут.
Лепка и варка вареников
Тесто тонко раскатать и стаканом вырезать порционные круглые пласты. По центру расположить начинку и крепко скрепить края между собой. Варить заготовки вареников в большом количестве кипящей воды в течение 7 минут.
Подача
Классическое и всегда выигрышное сочетание со сметаной или же со сметанно-чесночным соусом.
Как приготовить вареники с мясным фаршем по-корейски
Благодаря этому простому рецепту блюдо с начинкой из капусты и фарша получается максимально сочным и вкусным.
Необходимые продукты
В начинку:
- Луковица – 1 шт.
- Капуста квашеная – 350 г.
- Приправы и специи (желательно острые) по вкусу.
- Мясной фарш – 350 г.
В тесто:
- Соль – 1/3 ч. ложки.
- Кефир – 200 мл.
- Пищевая сода – ½ ч. ложки.
- Мука пшеничная – 0,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление начинки
Лук и капусту тонко нашинковать и обжарить до готовности на растительном масле.
В миске смешать готовые овощи, сырой фарш и специи. Хорошо перемешать вручную.
Изготовление теста
В глубокую миску с мукой засыпать соду и соль, следом вбить яйцо и добавить кефир. Замесить руками мягкое и упругое тесто. Накрыть его и дать постоять 20 минут.
Лепка и варка вареников
Тесто раскатать на тонкие круглые лепешечки. В центре расположить начинку и хорошо скрепить края между собой. Затем опустить их в кипящую воду и варить 10 минут с момента их поднятия на поверхность. Можно также приготовить их на пару в течение 30 минут.
Подача
Подавать в горячем виде в дуэте с соевым соусом.
Может быть, вы уже опробовали какой-либо из рецептов? Какой и понравился ли вам итог? А может, у вас есть свой уникальный рецепт начинки для вареников?