Рецепты приготовления тушёнки из бобра в домашних условиях

Бобёр — это довольно необычное, но при этом вкусное, полезное и диетическое мясо. Нельзя сказать, что вкус очень выразительный и особый. Но есть его однозначно приятно. Поэтому многие пробуют и практикуют приготовление различных блюд на основе бобрятины.

Одним из самых вкусных способов приготовления мяса бобра считается его копчение. Но не всегда его можно сделать. Да и в плане пользы копчёности не самые подходящие блюда для здоровья.

Чего не скажешь о тушёнке. Это универсальное блюдо, которое можно подавать как самостоятельный деликатес, добавлять к разным гарнирам, тушить вместе с картофелем, подавать с рисом, разными отварными крупами и обычными макаронами.

Тушёнку на основе бобра можно приготовить в домашних условиях. Отталкивайтесь от нескольких основных особенностей, а также ориентируйтесь на то, какое оборудование есть в вашем распоряжении.

Особенности приготовления мяса бобра

Прежде чем заняться тушёнкой из свежего бобра, нужно принять во внимание несколько важных особенностей приготовления такого вида мяса.

Бывалые кулинары советуют сделать следующее:

• предварительно вымачивать мясо не менее 10-12 часов, чтобы вышла вся кровь;
• поскольку бобёр выделяет обильное количество крови, лучше подержать сутки, периодически меняя воду;
• чтобы больше размягчить мясо, а также убрать специфический запах, который некоторым может показаться странным, можно замачивать в воде с добавлением лимонного сока;
• учтите, что на бобрятине довольно много плёнок, которые хоть и разваливаются от длительного тушения, но будет лучше, если их предварительно срезать;
• старайтесь использовать только свежее бобровое мясо, а не замороженное.

Плюс стоит дать ещё несколько общих рекомендаций касательно приготовления тушёнки.

Они заключаются в следующем:

• мясо нарезайте примерно на одинаковые кусочки;
• не режьте бобра слишком крупно, иначе тушёнка может не получиться достаточно мягкой;
• используйте дополнительно жир свинины или говядины, чтобы тушёнка получилась более сочной;
• если сверху банки залить жир перед консервацией, это увеличит срок хранения продукта;
• при тушении тем или иным способом старайтесь использовать одинаковые банки;
• удобнее всего работать с банками, где крышки закручиваются, а не применяется ключ для консервации;
• перед приготовлением важно тщательно простерилизовать банки.

Есть несколько наиболее распространённых проблем при тушении.

1. Мясо получается сухим. Сам бобёр достаточно диетический и не содержит много жира. Поэтому правильно использовать дополнительный жир или бульон. Тогда тушёнка сухой не будет.
2. Тушёнка превратилась в кашу. Это проблема, с которой сталкиваются именно при использовании замороженного мяса. Либо нарушена технология приготовления.
3. В мясе ощущается горечь. Вероятнее всего причина в избыточном количестве специй. Либо специи были старыми.
4. Банки вздулись. Стерилизация выполнена некачественно.

В зависимости от используемого оборудования, у приготовления тушёнки из мяса бобра есть свои особенности и рекомендации.

Кастрюля

Нет необходимости покупать специальное оборудование, чтобы в домашних условиях сделать тушёнку на основе бобра. Вполне подойдёт и обычная кастрюля. Правда, лучше выбирать достаточно широкую посуду, чтобы можно было одновременно поместить туда несколько банок.

Для тушёнки в кастрюле рассмотрим пример классической тушёнки, где используется только бобровое мясо и специи по вкусу. А именно:

• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• чёрный молотый перец;
• соль.

Суть рецепта в следующем:

• замочите мясо, как говорилось ранее, предварительно отделив от костей и плёнок;
• разрежьте на средние кусочки примерно 3х3 см (можно и меньше);
• выложите всё мясо в миску, добавьте специи и всё тщательно перемешайте;
• простерилизуйте банки и просушите их;
• на дно каждой баночки положите по 1 лавровому листу и по несколько горошин перца;
• разложите мясо по банкам и утрамбуйте;
• укладывайте бобрятину так, чтобы до краёв банки оставалось около 2-3 см;
• можете к мясу добавить немного воды или бульона;
• вместо воды можно использовать приготовленный заранее бульон из костей и остатков мяса бобра;
• посолите и поперчите;
• на дно кастрюли выложите в 2 слоя плотную ткань;
• поставьте банки;
• залейте кастрюлю горячей водой, чтобы она почти полностью покрывала банки, но не доходила до края на 2-3 см;
• доведите воду в кастрюле с банками до кипения;
• убавьте огонь и варите 6-8 часов;
• периодически проверяйте уровень воды и доливайте.

Когда тушёнка будет готова, то есть мясо разварится и выделится сок, аккуратно достаньте банки из воды. Сверху можно залить растопленным жиром, после чего закрыть или закатать крышками. Переверните банки вниз крышку, накройте одеялом и дайте постоять до полного постепенного остывания.

Духовка

В плане ингредиентов можно использовать любые специи и овощи. Домашняя тушёнка на основе бобра прекрасно готовится как в газовой, так и в электрической духовке.

Для рецепта возьмите бобровое мясо, а также специи и овощи по желанию. Из овощей отлично подходит лук, морковь, томаты и болгарский перец.

Необходимо сделать следующее:

• замочить и нарезать мясо;
• натереть морковь на крупную тёрку;
• нарезать лук и другие овощи;
• смешать овощи и мясо в одной ёмкости;
• добавить соль и специи;
• подготовить стерилизованные банки;
• заполнить каждую баночку смесью из мяса и овощей;
• прикрыть металлическими крышками (необязательно);
• добавить в каждую банку воду или бульон, чтобы уровень жидкости доходил почти до края;
• разместить на противни или на решётке банки;
• загрузить в духовку;
• постепенно разогревать духовой шкаф до температуры 130 градусов Цельсия;
• когда жидкость в банках начнёт кипень, уменьшить температуру;
• томить в духовки в течение 4-5 часов до готовности.

Не забывайте периодически проверять количество жидкости в банках. Если она испаряется слишком активно, нужно добавить бульон и уменьшить огонь.

Как и в предыдущем случае, после завершения приготовления необходимо закрыть плотно банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

Есть и другой вариант. Для этого нужно в большой ёмкости перемешать мясо бобра с овощами и специями, залить бульоном, накрыть фольгой в 2-3 слоя и загрузить в духовку для постепенного тушения. Когда тушёнка будет готова, разложить мясо по стерильным банкам и закрыть крышками.

Мультиварка

При наличии мультиварки с режимом тушения можно воспользоваться этим устройством. Минус в том, что обычные мультиварки имеют небольшой объём. За один заход можно приготовить мясо буквально для заполнения 1-2 банок объёмом 0,5 литра.

Но если это ваш первый опыт в приготовлении тушёнки из бобрового мяса, то и такого количества будет вполне достаточно.

Примерно на 800-1000 граммов чистого мяса потребуется взять:

• 2 средние луковицы;
• 1 небольшой болгарский перец;
• 2-3 дольки чеснока;
• специи и соль по вкусу.

При этом вы можете обойтись исключительно мясом, солью и специями, не добавляя овощи. Просто с ними вкуснее и ароматнее.

Принцип приготовления тушёнки из бобра с помощью мультиварки следующий:

• подготовьте мясо, отделив его от костей, плёнок и замочив на 10-24 часа;
• нарежьте на небольшие кусочки;
• нашинкуйте лук и болгарский перец;
• чеснок нарежьте на слайсы;
• в мультиварку залейте немного масла или растопленного жира;
• добавьте туда все овощи и в режиме жарки готовьте около 5-10 минут;
• затем добавьте мясо, дайте ему прогреться 10 минут;
• добавьте все выбранные специи и соль;
• долейте воды или бульона;
• закройте крышку;
• выберите режим тушения;
• доведите до готовности.

Когда мультиварка закончит готовку, откройте крышку и проверьте, насколько тушёнка получилась мягкой. Если считаете, что этого мало, добавьте ещё бульона и поставьте на повторный режим тушения.

Полученную вкуснятину распределите по банкам и закатайте.

Автоклав

Автоклав представляет собой ёмкостью из металла с толстыми стенками и герметичной крышкой. По сути это стерилизатор, где происходит нагрев при высоком давлении.

Преимущество автоклава в том, что активного испарения влаги не происходит. Практически все соки сохраняются внутри. Это обеспечивает мясу бобра сочность, насыщенность вкуса и сохранность полезных свойств.

В зависимости от размеров автоклава, в него можно поместить разное количество банок. Так что ориентируйтесь на своё оборудование.

Бобрятину можно нарезать и перемешать со специями и солью, а также добавить нарезанные или натёртые овощи на свой вкус. Тут главное придерживаться основных правил приготовления тушёнки в автоклаве. А они следующие:

• используйте только свежее мясо, что для автоклава крайне важно;
• высота и литраж банок должны быть одинаковыми;
• убедитесь перед готовкой, что крышка герметично закрыта;
• при закладывании бобрятины следите за тем, чтобы до края банок оставался зазор около 1-2 см;
• если используете только постное мясо бобра, сверху в банку добавьте растопленный жир или мясной бульон;
• автоклав для приготовления тушёнки обычно нагревают до температуры 100-110 градусов Цельсия;
• начальное давление должно быть не более 1,5-2 бар;
• после нагрева до нужной температуры, давление будет 3-4 бар;
• температуру и давление важно снижать постепенно, иначе банки с бобрятиной лопнут;
• вынимайте тушёнку из автоклавы лишь тогда, когда они полностью остынут естественным путём.

Время приготовления составляет около 1-2 часов. Тут уже ориентируйтесь на размер банок, а также на характеристики своего оборудования.

Скороварка

Скороварка — это универсальная кухонная утварь, которая отлично подойдёт для приготовления тушёнки на основе мяса бобра.

Перечень ингредиентов подбирайте на своё усмотрение. Классическая тушёнка — это исключительно мясо, чёрный перец, лавровый лист и соль. Больше ничего. Овощи добавляйте по желанию.

Чтобы сделать домашнюю тушёнку из бобра в бытовой скороварке, необходимо:

• замочить предварительно мясо;
• нарезать на кусочки и выложить в миску;
• добавить специи и соль, тщательно перемешать;
• разложить по банкам;
• на дно скороварки выложить полотенце;
• банки закрыть крышками;
• разложить в скороварке банки;
• важно укладывать их так, чтобы стекло не касалось напрямую дна;
• примерно до уровня плечиков банок залить в скороварку тёплую воду;
• закрыть скороварку;
• включить большой огонь и довести до кипения;
• убавить огонь после закипания и варить ещё около 1,5-2 часов;
• выключить скороварку;
• дать тушёнке остыть внутри естественным путём в течение 3-5 часов;
• закатать плотно банки и поместить в подвал или холодильник.

Как видите, способ приготовления тушёнки из бобра более чем достаточно. Вам лишь остаётся выбрать тот вариант, который подходит больше всего.

Поскольку тушёнка — это продукт, максимально раскрывающий вкус мяса, а бобёр является довольно интересным и вкусным мясом, добавлять при приготовлении много специй и овощей не стоит. Морковь с луком придадут сладость, а чеснок лёгкую пикантность. Томаты также будут уместными вместе с болгарским перцем.

Если это ваша первая бобровая тушёнка, советуем ограничиться только мясом, специями и солью. Отталкиваясь от результата, уже на своё усмотрение в следующий раз можете добавлять овощи и другие ингредиенты.

Вы когда-нибудь пробовали бобра? В каком виде? Кто ел или готовил тушёнку из этого мяса? Какой способ использовали? Насколько вкусно в итоге получилось?