Основные особенности использования автоклава

Автоклав представляет собой прибор для стерилизации продуктов для домашних заготовок. С его помощью процесс консервирования на зиму сокращается в разы и становится безопаснее, поскольку подобное устройство обладает способностью не только готовить продукты с длительным сроком хранения, но и убивать споры плесени, бактерии ботулизма и другие болезнетворные микроорганизмы.

Если вы стали владельцем автоклава, то сможете заготавливать консервы на зиму всего за 10-60 минут. О том, как работает это чудо приспособление и как им правильно пользоваться, пойдёт речь далее.

Как работает автоклав

Для начала разберёмся, как работает домашний автоклав. Суть его работы достаточно проста:

1. Внутрь помещается будущая консервация.
   
2. Закрывается крышка.
3. Накачивается воздух через специальный клапан и устанавливается нужная температура (от неё будет зависеть давление), если речь идёт об электрическом автоклаве, если о газовом – ставим на конфорку и разогреваем, пока не достигнем нужного температурного режима.
   
4. Далее продукты с водой внутри разогреваются, из-за чего образуется пар, температурой от 100 до 120 градусов, соответственно повышается давление от 1 до 4 атмосфер.
5. Спустя 40 минут «парилки» продукты готовы, посуда простерилизована, даём автоклаву ещё постоять, чтобы банки остыли и не взорвались из-за разницы температур.

Теперь вы знаете, как правильно пользоваться обычным автоклавом. Главная особенность этого бытового прибора состоит в том, что сам процесс стерилизации происходит под воздействием пара и образующегося высокого давления. Из-за него происходит смещение точки кипения, поэтому вода нагревается не до 100 градусов, как в обычной кастрюле, а до 125, чего просто невозможно добиться в обычных условиях.

Принцип работы автоклава для домашнего консервирования понятен, но результат зависит также от правильности подготовки банок и продуктов и правильности их загрузки. О том, как это сделать, расскажем ниже.

Как подготовить банки и продукты

Автоклав простерилизует всё, что вы в него загрузите, тем не менее это не значит, что нужно использовать грязные фрукты и овощи или немытую посуду.

Перед приготовлением консервации, хозяйки настоятельно рекомендуют:

1. Помыть банки под проточной водой и дать им высохнуть.
   
2. Тщательно помыть используемые продукты.
3. Если они полностью не помещаются в горлышко выбранных банок, необходимо их нарезать на небольшие кусочки.
   
4. Загрузить в банки, не доходя до горлышек 2-3 см.
5. Закатать банки ключом.
   

После этого можно смело загружать банки в автоклав.

Как загружать банки в автоклав

В ёмкости каждого автоклава есть специальные решётки и кассеты для загрузки банок. Многие бытовые приборы оснащаются резервуаром ёмкостью до 30 литров. Этого вполне хватает для размещения 14 банок объёмом 0,5 л. Если банки больше, соответственно поместится меньше.

Чтобы приготовить домашние консервы, просто поместите банки в установленные кассеты. Они сразу станут на нужные места и не будут соприкасаться друг с другом, будучи достаточно защищёнными от риска лопнуть в процессе стерилизации. Если всё не поместится на один ярус – не беда! Банки можно устанавливать в несколько слоев. Главное, чтобы в каждом ярусе помещались банки одного размера и высоты. Соответственно, для каждой банки нужно использовать одинаковые крышки, поскольку иначе прижимная кассета не сработает и их попросту сорвёт избыточным давлением.

Загружать автоклав «до упора» нельзя ни в коем случае. Сверху должно оставаться 3-4 см свободного места. А вот водой его заполнять необходимо обязательно доверху, чтобы уравновесить давление внутри и снаружи каждой ёмкости.

Закрепить полученные знания можно только на практике, а потому предлагаем сделать первую консервацию в приобретённом приборе.

Приготовление консервов в автоклаве

Самый простой способ понять, как пользоваться прибором, – это приготовить тушёнку в автоклаве. Для этого вам понадобятся:

1. Любое выбранное мясо – 1 кг.
2. Специи и соль – по вкусу.
3. Лавровый лист и перец горошком – по 1 шт. в каждую банку.

Перед тем, как консервировать в автоклаве мясо, его необходимо тщательно промыть, удалить из него кости и нарезать кусочками. Идеально – по 2 см каждый. Смешайте всё с выбранными специями (можно использовать гвоздику, шафран, кари, тимьян и др.) и посолите.

Когда мясо подготовлено, можно сделать тушёнку в автоклаве, для этого заранее промойте и просушите банки. Положите в каждую по горошине черного перца и лавровому листу. Сверху уложите подготовленное мясо, не доходя до крышки 2-3 см, и залейте кипячёной водой.

Перед тем, как готовить тушёнку в автоклаве, закатайте банки одинаковыми жестяными крышками и поставьте банки в кассеты резервуара. Сверху залейте всё водой таким образом, чтобы она одновременно и полностью покрывала банки, и не доходила до начала крышки кастрюли 2-3 см. Плотно закройте автоклав крышкой и убедитесь, что она ровно легла.

Далее накачайте внутрь автоклава воздух до тех пор, пока манометр не достигнет отметки давления 1 атм. Поставьте устройство на медленный огонь (если используете газовый автоклав) или сразу выставьте нужную температуру 115-120 градусов (если у вас электрический). Учтите, что в процессе стерилизации давление в автоклаве не должно превышать 4,7 атмосфер.

Пока консервы в автоклаве готовятся, у любой хозяйки возникает справедливый вопрос, как завершить процесс стерилизации.

Как завершить стерилизацию в автоклаве

Пользоваться автоклавом в домашних условиях – достаточно простая задача, с которой справится даже новичок. Вот и завершить процесс консервирования нетрудно – для этого необходимо попросту дать остыть оборудованию до 30 градусов, после чего выпустить избыток давление через защитный клапан, открыть крышку и достать готовые консервы.

Далее их можно либо сразу употребить в пищу, либо отправить на хранение в сухое, прохладное место.

Какие существуют режимы стерилизации

Для приготовления каждого продукта существует свой режим стерилизации. Если вы — владелец современного электрического оборудования, во многих устройствах встроены специальные опции, которые соответствует определенному температурному режиму приготовления мяса, овощей или фруктов. Если же используете более простой, газовый вариант, в таком случае ориентироваться приходится по температуре приготовления.

Каждый режим зависит от продукта, который планирует приготовить хозяйка. Например:

1. Мясные консервы готовятся при 120 градусах на протяжении 30-60 минут.
2. Консервы из рыбы нуждаются в нагреве до 115 градусов и готовятся 20-50 минут.
3. Овощная закатка (помидоры, огурцы, перец и др.) – 100 градусов и нуждаются в прогреве от 10 до 20 минут.
   
4. Грибы готовятся при 110 градусах 20-40 минут.

Время приготовления зависит от объёма используемых банок. Впрочем, если вы всё будете стерилизовать по часу, и продукт не испортится, и вы будете уверены в его качестве.

Уход за автоклавом и его хранение

Уход за оборудованием не сложнее его эксплуатации. Необходимо только придерживаться следующих условий:

1. Используйте для автоклава исключительно дистиллированную воду, чтобы избегать образования накипи на его деталях.
2. Периодически протирайте его внутри и снаружи, чтобы постоянно держать в чистоте.
3. Обязательно каждый день чистите уплотнительное кольцо, чтобы не допускать на нем образования налета.
4. При выходе из строя предохранителя обязательно замените его.
5. Обязательно чистите фильтр автоклава.

Если придерживаться этих пунктов, то автоклав проработает не одно десятилетие верой и правдой, не доставляя хлопот хозяйке. Хранить чудо-машину можно в любом сухом, чистом месте на кухне. Главное, чтобы он всегда был под рукой в нужный момент.