Вкусные рецепты домашней тушёнки из рыбы

Люди привыкли употреблять рыбу в разном виде. Её можно запечь, засолить в свежем виде, пожарить, отварить и так далее. Не менее популярными являются рыбные консервы.

Только опыт показывает, что качество рыбной тушёнки, которую можно купить в магазине, далеко не идеальное. Часто там используются обрези рыбы. Плюс никогда не знаешь, как долго пролежал продукт, прежде чем оказаться в консервной банке.

Хорошим решением может стать приготовление рыбной тушёнки самостоятельно, в домашних условиях. Это не так сложно, зато очень полезно и вкусно.

В чём преимущества домашней рыбной тушёнки

Приготовленная в духовке, казане или в автоклаве рыбная самодельная тушёнка в домашних условиях является куда более приоритетным вариантом, нежели магазинные консервы.

Есть минимум несколько причин, чтобы перейти на домашнюю тушёнку.

• Широкий выбор сортов рыбы. Для домашней консервации рыбы можно взять любой сорт. Здесь нет никаких ограничений. Хоть дешёвые караси, хоть красная рыба. Покупные консервы обычно ограничены такими сортами как сайра, скумбрия, килька, горбуша. Плюс не забываем о шпротах. Их, кстати, также можно приготовить в домашних условиях.
  
• Качество сырья. Для многих это ключевой пункт, из-за которого люди не покупают фабричную рыбную, а также мясную тушёнку. Отборные куски рыбы вряд ли пойдут на консервацию, которая стоит сравнительно недорого. В основном сюда идут хвосты, области возле головы, повреждённая рыба и прочие непригодные для дорогих блюд части. Если же вы делаете домашнюю тушёнку, но можете использовать отборные кусочки.
• Количество мякоти. В большинстве случаев, открывая банку с консервами из рыбы, внутри можно увидеть головы, хвосты, множество костей. Всё это добавляет вес, но не приносит особого гастрономического удовольствия потребителю. В домашней тушёнке процент мякоти рыбы будет максимальным. При желании рыбу можно отделить от костей и в таком виде приготовить.
• Добавки, специи и соль. То, какие добавки и специи использовать в домашней тушёнке, каждый решает сам. Заводская консервация часто бывает пересоленной, либо наблюдается избыток приправ и разных добавок, включая томатную пасту. Всё это сделано не просто так. Зачастую за специями и приправами скрывается не самая свежая рыба. В домашних консервах такой проблемы не будет. Многие и вовсе консервируют рыбу в собственном соку, добавляя лишь немного соли и чёрного молотого перца.
• Консерванты и усилители вкуса. Разного рода химические добавки, которые усиливают вкус, продлевают срок годности продукта, вредят человеческому организму. Их нужно минимизировать в рационе. И домашняя рыбная тушёнка в этом плане лучшее решение.

Этих причин более чем достаточно, чтобы самостоятельно начать готовить тушёнку из рыбы, а не покупать магазинные консервы.

В чём польза и вред

Начнём с того, что ничего полезнее запечённой или приготовленной на пару рыбы нет. Куда менее полезной считается копчёная и жареная рыба.

Качественная тушёнка выступает отличным поставщиком жирных кислот омега-3, а также витаминов B и D для человеческого организма. Из этого продукта мы получаем селен, цинк, фосфор и кальций.

Как отмечают диетологи, употребление рыбной тушёнки приносит пользу для сердечно-сосудистой системы, кроветворной системы, иммунитета и нервной системы.

Ещё рыба — это источник полезного белка. Даже при условии её консервации. Наиболее богатым на белок считается тунец. Его неоспоримая польза в том, что белок этой рыбы усваивается человеческим организмом на 95%. Но при этом низкокалорийные сорта тунца содержат меньше жира и жирных кислот омега-3. Та же тушёнка из горбуши, сайры и кальмаров имеет в 2-10 раз больше этих кислот.

Если хотите получать максимум витамина D и жирных кислот омега-3, тогда консервируйте или покупайте качественную печень трески.

Но добавление консервантов, растительного масла, томатного соуса и других вкусовых добавок существенно уменьшают уровень пользы. Так что самыми лучшими консервами справедливо называют тушёнку в собственном соку.

Опасность покупной тушёнки из рыбы кроется в избыточном количестве соли, консервантах, пищевых добавках, красителях и усилителях вкуса. Если всё это убрать, делая тушёнку по-домашнему, с минимальным количеством ингредиентов, тогда от продукта удастся получить максимум пользы.

Но даже домашней рыбной тушёнкой злоупотреблять не стоит. Плюс старайтесь чередовать употребление пресноводной и нежирной рыбы с жирными морскими сортами.

Рецепты домашней тушёнки из рыбы

Сделать тушёнку из разной рыбы в домашних условиях вовсе не сложно.

Огромный плюс заготовок в том, что для их приготовления можно брать практически любую рыбу. Единственный момент состоит в том, чтобы не смешивать разные виды и сорта рыбы в одной банке.

Если вас интересует рыбная тушёнка, приготовленная в домашних условиях, стоит вооружиться несколькими вкусными рецептами.

При этом сложно сказать, что такое классический рецепт, поскольку вариаций приготовления рыбы огромное количество.

Также рецепты отличаются в зависимости от того, в чём будет готовиться тушёнка. Сделать её можно в мультиварке, в автоклаве, а также в духовке и в обычном казане.

Предлагаем взглянуть на несколько популярных и вкусных рецептов. Плюс мы в домашних условиях приготовим шпроты, как одну из самых популярных закусок на праздничных столах многих семей. Научившись делать шпроты самостоятельно, вы сможете чаще подавать их ко столу, не переживая за возможный вред из-за обилия консервантов и прочих нежелательных добавок в заводских шпротах.

Классический рецепт тушёнки из карпа

По мнению многих, именно такая рыбная тушёнка является классикой для приготовления в домашних условиях. Готовиться она может в духовке, мультиварке и других приспособлениях.

В нашем случае в ход пойдёт самый распространённый инструмент на кухне. А именно духовой шкаф.

При приготовлении 1 килограмма карпа нужно взять:

• 1 лавровый лист;
• чайную ложку соли;
• 0,5 чайной ложки молотого перца;
• 3-5 горошин чёрного перца;
• 50 мл растительного масла.

Нельзя сказать, что готовится блюдо быстро. В среднем на него уходит 3-4 часа. Но зато потом тушёнку можно разложить по банкам и кушать в течение года.

Процесс приготовления выглядит так:

• подготовьте на рабочем столе все продукты;
• выпотрошите и помойте тщательно рыбу;
• срежьте филе, удаляя максимум костей;
• нарежьте полученное филе на кусочки, ширина которых будет 2-3 см;
  
• подготовьте стеклянную банку, помойте с содой или простерилизуйте;
• на дно выложите чёрный перец горошком, а также лавровый лист;
  
• заполните банку рыбой до середины;
  
• сверху добавьте соль и молотый перец;
• ещё слой рыбы до верха и перец с солью;
  
• сверху накройте двойным слоем фольги;
  
• выложите мокрую ткань на противень;
• сверху положите банки с заготовками;
  
• поставьте противень в духовку, не включая газ;
• установите температуру на уровне 100-110 градусов Цельсия;
• когда содержимое банок закипит, протушите в течение 1 часа;
• поднимите температуру до 150 градусов, тушите ещё 1 час;
• добавьте в каждую банку растительное масло и оставьте тушиться 2 часа.

Когда тушёнка будет готова, закатайте банки. Их рекомендуется перевернуть крышкой вниз, накрыть тёплым одеялом и дать полностью остыть. Затем смело убирайте в подвал, либо храните в холодильнике.

По аналогичному рецепту можно готовить любую рыбу. Но желательно брать крупные экземпляры, не сильно старые. Это если речь идёт о речной и озёрной рыбе, где в маленьких особях много костей.

С морской рыбой намного проще. В ней количество костей минимальное, а потому можно использовать тушки любого размера.

Не бойтесь брать такую костлявую рыбу как лещ, к примеру. За счёт длительного тушения косточки становятся мягкими и с лёгкостью раскусываются. Они не будут застревать в зубах.

Рыбная тушёнка с овощами

Если не хочется ограничиваться лишь рыбой в составе, можно разнообразить тушёнку с помощью овощей и томатной заправки.

На 2 килограмма небольшой рыбы потребуется взять:

• 2 моркови;
• 1-2 луковицы;
• 1,5 литра воды;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• либо 150-200 мл томатного сока;
• щепотку сахара;
• соль, перец и специи по вкусу.

Сам процесс приготовления довольно простой. Он состоит из следующих этапов:

• почистить рыбу, удалить головы, хвост и плавники, тщательно промыть;
• почистить и измельчить овощи;
• в подготовленную банку выложить слой рыбы, лука и моркови поочерёдно;
• заполнить банку слоями, чтобы после добавления соуса до крышки оставался зазор около 2 см;
• в отдельной ёмкости смешать воду с томатной пастой или соком, добавить специи, растительное масло;
• залить жидкостью банки, не забыв про зазор до крышки.

Что же касается способа приготовления, то тут выбирайте сами. Можно выложить банки на противень и отправить в холодную духовку тушиться несколько часов.

Также используют автоклавы, мультиварки и пр. Подойдёт даже толстостенная сковорода с высокими бортами или казан. Только в этом случае всю рыбу с овощами и специями тушат в сковороде и уже потом раскладывают в стерилизованные банки. Закатывают и убивают в тёмное прохладное место для последующего хранения.

Тушёнка в томатном соусе

Одни люди предпочитают консервированную рыбу в собственном соку. Другие чаще всего покупают тушёнку в масле. Плюс есть много тех, кто обожает тушёную рыбу с ароматным томатным соусом.

В томате обычно делают мелкую сайру, кильку или бычков. Выбирайте любую мелкую рыбку на свой вкус.

Для примера возьмём 3 килограмма кильки. На такое количество рыбы потребуется:

• 5 кг спелых и сочных помидор;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 1 кг лука;
• 2 кг моркови;
• 2 столовые ложки соли;
• 250 мл 9% уксуса;
• сахар и специи по вкусу.

Количество сахара, а также специй регулируйте на своё усмотрение. Яркие пряности лучше не использовать, поскольку они могут перебить весь натуральный вкус рыбы и овощей.

Процесс приготовления рыбной тушёнки в томатном соусе выглядит так:

• измельчить помидоры с помощью мясорубки (желательно предварительно снять кожицу);
• натереть морковь на тёрке;
• лук нарезать полукольцами, а сладкий перец полосками или кубиком;
• полученный томатный сок перемешать с овощами;
• добавить в общую миску кильку, сахар, соль, уксус и специи;
• тщательно перемешать;
• разлить по банкам или перелить порциями в кастрюлю, сковородку или казан.

Используя разлитую по банкам массу овощей и рыбы, готовить можно с помощью духовки или автоклавы. Либо можно протушить всё тщательно в сковороде или казане, затем распределить готовую тушёнку по банкам и закатать.

Чтобы рыбка оставалась максимально цельной, всё же лучше готовить тушёнку прямо в банках. Но выбор за вами.

Тушёнка в пряных специях

Также можно сделать тушёнку, используя лишь ароматные специи. Никакой томатной пасты, растительного масла и пр. Максимально натуральная рыба, сдобренная любимыми специями.

На 5 килограммов рыбы потребуется подготовить:

• 5 литров воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 3 грамма душистого перца;
• 2 грамма гвоздики;
• 3 грамма кориандра;
• 100 мл 6% уксуса;
• 1-2 лавровых листа.

Злоупотреблять специями и пряностями, добавляя слишком много ингредиентов, не стоит. Указанного количества на 5 кг рыбы и 5 литров воды вполне достаточно, чтобы сделать маринад ароматным, но при этом не перебить вкус самого главного ингредиента.

Сам процесс выглядит так:

• на плиту поставьте большую кастрюлю, залив в неё 5 литров воды;
• добавьте все указанные специи и дождитесь закипания;
• как только вода закипит, выключите газ;
• добавьте в полученный остывший маринад всю рыбу;
• оставьте на 4 часа;
• разложите заготовки по банкам, добавьте по 1 лавровому листу;
• залейте банки маринадом;
• накройте банки крышками или фольгой и отправьте в духовку.

Также можно готовить в автоклаве. Выбирайте соответствующий режим и ждите завершения приготовления.

Домашние шпроты

Это популярная и вкусная закуска, которую можно сделать в домашних условиях.

Некоторые в домашние шпроты добавляют жидкий дым. Это спорная приправа, которая даёт ощущение копчёности. Но при этом пользы в ней нет, а вред довольно внушительный. Поэтому используйте жидкий дым исключительно на своё личное усмотрение.

В качестве шпрот подойдёт килька, уклейка, мелкая салака и другая небольшая рыбка.

Дополнительно возьмите подсолнечное масло, перец горошком, чёрный крепкий чай без добавок, а также лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Для приготовления домашних шпрот нужно сделать следующее:

• почистить рыбу, удалив чешую, голову и внутренние органы;
• тщательно промыть каждую рыбку, чтобы получить максимально вкусные и качественные шпроты;
• на дно утятницы или иной посуды с ровным толстым днищем положить 2-3 чайных пакетика;
• сверху застелить 2 слоями фольги;
• выложить рыбку, чтобы она была направлена брюхом вниз (так рыба не развалится и шпроты получатся цельными);
• выложив один слой, добавьте перец горошком и лавровый лист;
• далее сделайте ещё один слой, повторив процедуру;
• утятницу желательно заполнять не более чем на 60%;
• отдельно приготовьте крепкую заварку из чёрного чая, добавив туда 2 столовые ложки соли и специи;
• залить полученной смесью рыбку;
  
• добавить подсолнечное масло, чтобы оно покрыло всю рыбу;
• включить средний огонь на плите и проварить 20 минут, а крышку не закрывать;
• переложить утятницу в разогретую духовку и закрыть крышку;
• выставить температуру на уровне 160-180 градусов Цельсия;
• оставить на 4 часа;
• через 4 часа можно добавить в утятницу немного жидкого дыма, либо соевого соуса, чтобы придать соответствующий копчёный аромат;
• протушить ещё 1-2 часа.

Полученные шпроты можно разложить по банкам и закатать. Только будьте аккуратными, чтобы рыбка не разваливалась и оставалась максимально цельной. Либо можно изначально разложить рыбку в банки, залить рассолом из чая, специй, жидкого дыма, либо соевого соуса и уже в таком виде запекать и тушить в духовке.

Конечно же, можно пойти по максимально натуральному пути, предварительно закоптить рыбку и уже потом поместить в рассол и протушить. Но далеко не у всех есть оборудование, условия и навыки для домашнего копчения.

Поверьте, добавив соевый соус вместо жидкого дыма, вы только выиграете в плане пользы и вкуса.

Что думаете о домашней рыбной тушёнке? Как часто покупаете магазинные консервы? Можно ли сравнивать и сопоставлять магазинную и домашнюю тушёнку? Какой сорт рыбы ваш самый любимый? Есть ли опыт приготовления тушёнки из рыбы в домашних условиях?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!