Приготовление тушёнки из оленины в домашних условиях

Тушёнка из оленины станет венцом праздничного стола или домашней консервации. Она получается вкусной, нежной и очень аппетитной и помогает в условиях дефицита свободного времени. Она хороша как в качестве гарнира, так и добавки к другим блюдам, чтобы приготовить замечательный обед или ужин. Такая тушёнка отлично сочетается с картофелем, макаронами, гречкой и супами. Ещё одно преимущество – это возможность приготовить её хозяйкам даже с минимальным опытом, а как это сделать, расскажем далее.

Состав и полезные свойства тушёной оленины

Калорийность тушёнки из оленины составляет 198 ккал на 100 г продукта. После приготовления, если обратить внимание на банку, в которой она хранится, можно увидеть, что в ней совершенно не выделяется жир. Благодаря этому подобное блюдо считается диетическим и рекомендуется людям, желающим снизить вес.

Также в таком продукте содержится большое количество белков, минералов и витаминов группы РР, Е, А и В, из-за чего его советуют использовать и в детском питании, считая свойства оленины более полезными, нежели, например, у курятины. Кроме того, в составе этого мяса содержится природный антибиотик – пеницилин, а также присутствует коллаген в чистом виде.

Особенности приготовления

Олени живут в различных климатических и вегетационных зонах, начиная от экваториальных пустынь и заканчивая арктической тундры. Учитывая, что эти животные относятся к дичи, их мясо является достаточно жёстким, одновременно характеризуясь сладковатым привкусом и бурым окрасом. Чтобы сделать продукт более мягким, потребуются особые манипуляции при приготовлении.

Перед тем, как приготовить оленя, его мясо рекомендуют замариновать в красном сухом вине с добавлением соли и специй. Такой маринад спустя 2 часа сделает его намного мягче и улучшит и без того безупречные вкусовые качества. После этого оленину можно достать и использовать в приготовлении различных блюд, в частности, тушёнки.

Если не хотите тратить время на маринад, можно попробовать приготовить мясо без него, но в таком случае оно не получится настолько ароматным, вкусным и останется жестковатым.

Готовить оленью тушёнку можно в кастрюле, духовке, мультиварке и автоклаве.

Тушёнка из оленины в кастрюле

В домашних условиях очень вкусной получается тушёнка из оленины, приготовленная в кастрюле. На одну банку рекомендуют использовать следующие ингредиенты:

• 600 г шейки олени;
• 700 г оленьих лытков;
• 1 ст. воды;
• ½ ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин перца.

Тушёнку из оленины можно приготовить по следующему рецепту:

1. Промойте мясо, а лытки вымачивайте в воде комнатной температуре 120 минут, после чего переложите всё в кастрюлю.
2. Залейте продукты водой таким образом, чтобы она их покрывала сверху примерно на 1 см и тушите на медленном огне около трёх часов, пока не ощутите приятный аромат.
3. Тем временем простерилизуйте банку, в которой планируете закрывать тушёнку, и крышку к ней.
4. Когда оленина будет готова, снимите с неё кости, нарежьте мясо на небольшие кусочки и переложите в банку, залив бульоном, в котором оно готовилось, оставив сверху 2 см до горлышка, после чего закатайте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре, замотав в тёплый плед или полотенце.

Тушёнка готова, и её можно отправлять на хранение в холодильник, но, если не планируете употребить блюдо в течение пары месяцев, рекомендуется его дополнительно простерилизовать в духовке. Для этого разогрейте печь до 100 градусов, поставьте банку в глубокую кастрюлю, проложив дно полотенцем, а сверху закройте горлышко фольгой, сформировав подобие крышечки, и залейте горячую воду. Поставьте всё в духовку на 30-40 минут, после чего вытащите и дайте остыть под полотенцем или пледом. Такая тушёнка может храниться в холодильнике или любом другом тёмном месте при температуре не выше +18 около 6 месяцев.

Тушёнка из оленины в мультиварке

Тушёнку из оленины можно приготовить в мультиварке по предыдущему рецепту, но тем, кто хочет закрыть в консервах по-настоящему праздничное блюдо, можно воспользоваться следующим рецептом.

Для его приготовления понадобятся:

• 1 кг оленины;
• 100 г тростникового сахара;
• 200 мл соевого соуса;
• 50 мл уксуса (желательно яблочного);
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• ½ ч. л. молотого перца;
• 2 чесночные дольки;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Готовим следующим образом:

1. Тщательно промойте и обсушите мясо, после чего целиком обжарьте на сковороде в подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.
2. Переложите оленину в мультиварку, добавьте сюда имбирь, сахар, выдавите чеснок и установите режим для жарки или выпечки с таймером на 60 мин.
3. По прошествии указанного времени включите режим «Тушение» и оставьте готовиться ещё 3 часа.
4. После этого вытащите и нарежьте оленину на небольшие кусочки, а затем накройте фольгой.
5. Теперь приготовьте заправку из бульона, который остался в мультиварке. Для этого перелейте его в небольшую кастрюлю и вскипятите на медленном огне, затем добавьте кукурузный крахмал и 50 мл воды, постепенно взбивая венчиком для загустения.

Добавьте соус к оленине и закатайте в заранее простерилизованные банки с крышками, либо подавайте сразу на тарелках, украсив зеленью и кунжутом.

Тушёнка из оленины в скороварке

Тушёнку из оленины также можно приготовить в скороварке. Для этого используйте:

• 500 г оленины;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,3 ч. л. молотого перца;
• 1 лаврушку.

Готовьте таким образом:

1. Промойте мясо, обсушите и нарежьте на средние кусочки.
2. Тщательно перемешайте оленину с перцем и солью.
3. На дно каждой банки положите по 1 листику лаврушки и мясо, не доходя до верха пару сантиметров.
4. Закройте сухие и вымытые банки крышечками и поставьте в скороварку, заранее выстелив дно полотенцем, а сверху по горлышко залейте холодной водой.
5. Теперь закройте крышку скороварки, установите клапан и включите плиту.
6. Когда вода закипит, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 2 ч.
7. По прошествии указанного времени выключите плиту и дайте полностью остыть скороварке, не открывая её.

После этого тушёнка готова, и её можно свободно хранить на полке кладовки или холодильника 180 дней.

Тушёнка из оленины в автоклаве

Тушёнка из оленины, приготовленная в автоклаве, может храниться не 6 месяцев, а целых 2 года. Если у вас есть такое оборудование, смело можно попробовать приготовить подобные консервы в домашних условиях. Для этого возьмите:

• 1 кг оленины;
• 3 листика лаврушки;
• 10 горошин перца;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 л белого вина.

Далее:

1. Промойте мясо под проточной водой и обсушите его, после чего нарежьте небольшими кусочками.
2. Переложите в другую ёмкость и залейте белым вином, оставив мариноваться около 6 часов, чтобы оно стало мягче.
3. Куски оленины переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь без добавления воды, после чего оставьте тушиться мясо в собственном соку около трёх часов, временами переворачивая, чтобы не пригорало, добавив сюда же соль, лавровый лист и перец.
4. Пока оленина готовится, помойте банки с металлическими крышечками.
5. Когда мясо будет готово, разложите его по банкам и поставьте в автоклав.
6. Далее стерилизуйте при температуре 120 градусов не менее 75 минут, после чего выключите автоклав, спустите давление и дайте остыть, после чего откройте крышку, извлеките банку и отправьте тушёнку на хранение.

Теперь вы знаете, как сделать тушёнку из оленины в домашних условиях, и порадуете близких ещё одним вкусным блюдом личного приготовления. Приятного аппетита!