Рецепты по приготовлению свиной тушёнки в домашних условиях

Тушёнка — это универсальный продукт, который довольно часто присутствует в доме любой хозяйки, а также пользуется спросом у холостяков.

Существует огромное количество рецептов на основе этого продукта. Кто-то ест её просто так, прямо из банки. Другие варят каши, макароны, употребляют вместе с отварным картофелем или пюре.

Проблема лишь в том, что найти качественную заводскую тушёнку сейчас сложно. Дешёвые консервы имеют откровенно низкое качество. А премиальные бренды настолько дорогие, что проще купить кусок свежего мяса.

Но есть решение: можно сделать тушёнку самостоятельно. Есть множество рецептов, что позволяет каждому выбрать для себя оптимальный вариант приготовления.

Немного истории

Бытует мнение, что тушёнка никогда не портится. Это довольно спорное заявление. Хотя несколько фактических подтверждений таким словам есть.

Ещё во времена работы Всесоюзного исследовательского института консервной промышленности была вскрыта банка, произведённая в 1916 году. Причём вскрытие происходило в 1966 году. Анализ продукта наглядно показал, что свойства и качества тушёнки хорошо сохранились.

Ранее в 1939 году вскрывали банку с тушёнкой, выпущенную в середине 19 века. Лабораторные исследования не проводились в то время, но очевидцы утверждают, что мясо сохранило свои качества и даже не было намёка на его просроченность.

Истории интересные. Но чего точно не стоит делать, так это подвергать себя риску и употреблять в пищу тушёнку, выпущенную несколько десятков лет назад. Обычно производитель указывает ограничения по сроку годности для свиной тушёнки, которые составляют 2-3 года.

Создателем консервы считают француза Николя Апперу. Именно он изобрёл в своё время сгущённое молоко. И он же является автором способа для длительного хранения мясной продукции.

Смысл был в том, чтобы складывать отварное мясо в горячие банки, температура которых составляет 115 градусов. Затем их закрывали, оставляя минимальную щель. После полного остывания отверстие герметично закупоривали.

Специалисты из Великобритании подхватили идею Аппера и доработали её. Тогда и появились жестяные банки, а также метод герметичной пайки ёмкостей. На производство уходило много ресурсов, а потому тушёнка была дорогой и относилась к категории деликатесов.

Уже в середине 19 века консервация активно распространилась по Америке и Европе. Производство стало дешевле. С 20 века консервы стали обязательным компонентом сухпайка для армий в разных странах.

Это уникальный продукт, способный спасать от голода, что было доказано в военное, а также послевоенное время. Сейчас это обыденный товар на полках магазинов.

Почему домашняя тушёнка лучше

При желании каждый может пойти в магазин и взять там банку свиной тушёнки. Цены на неё разные, что зависит от производителя, качества сырья, объёма продукта внутри и прочих факторов.

Но объективно домашняя тушёнка намного лучше. Если раньше консервы выпускались по строгому государственному стандарту, то сейчас всё чаще можно увидеть значок ТУ. Но и пометка ГОСТ не гарантирует, что внутри банки будет нечто вкусное и полезное.

Поэтому для многих приготовление тушёнки из свежей свинины в домашних условиях приоритетнее. На то есть несколько причин:

• Качество используемого сырья. Производители обычно берут мясо первого и второго сорта. Также в банках часто встречаются разные обрезки и субпродукты. Понять, что это за мясо, как его получили, насколько оно свежим было при заготовке, невозможно. Делая тушёнку своими руками, вы выбираете самые свежие, сочные и качественные куски.
• Пропорции. Довольно часто вместо тушёнки в банке можно увидеть только жир и кости. Доля мяса незначительная. Либо ситуации, когда тушёнка идёт с кашей. Производитель добавляет больше дешёвой крупы и экономит на мясе. Делая тушёнку самостоятельно, таких сюрпризов точно не будет. Никто, готовя еду для себя, не будет экономить на количестве главного компонента.
• Добавки. Не секрет, что на заводах активно используют красители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса и пр. В домашних условиях используются лишь натуральные специи и приправы, причём только те, которые нравятся вам.
• Применение консервантов. Тушёнку нельзя назвать продуктом, который покупают очень часто, поэтому применение консервантов становится необходимостью для производителя. Так он продлевает срок годности, оставляя шансы на реализацию товара в течение нескольких лет. Да, приготовленная дома тушёнка 2-3 года храниться не может. Зато вы точно знаете, что никакие искусственные консерванты в составе не применяются. Только соль, сахар, лимонная кислота.

Этих причин более чем достаточно, чтобы отказаться от покупной тушёнки и перейти на домашний вариант консервы из свиного мяса.

Популярные рецепты

Теперь переходим к рецептам вкусной тушёнки из свинины в домашних условиях, которые без проблем может использовать каждый из вас. Чтобы сделать вкуснятину, потребуется не только сварить или запечь мясо, но и постараться выбрать хорошие куски свинины, подготовить необходимый инвентарь, запастись любимыми специями. Вы можете сделать как чистое мясо, так и разбавить его разными крупами, овощами. Выбор за вами.

Не у всех есть возможность заниматься приготовление тушёнки из свинины в автоклавах, поскольку это специальное оборудование. Может, у кого-то дома оно и есть, но в нашем случае будем отталкиваться от более распространённого инвентаря. Это обычная духовка, плита или мультиварка.

Предлагаем взглянуть на следующие варианты того, как можно сделать вкусную тушёнку из свинины своими руками:

• по классическому рецепту;
• в духовке;
• с помощью мультиварки;
• с салом;
• на основе лука;
• со сладкой морковью;
• из рульки;
• с добавлением гречки;
• с перловкой;
• на основе свиной головы.

Где-то будет рецепт проще, где-то сложнее. Одним нравится более постное мясо, а другим захочется взять на вооружение рульку.

Чтобы каждый смог удовлетворить собственные гастрономические предпочтения, рассмотрим отдельно каждый представленный рецепт.

Классический рецепт

Первый и самый традиционный способ, как можно приготовить тушёнку из свежей свинины. Особенность рецепта в том, что здесь не используются никакие добавки. Причём баночки достаточно поставить в тёмное место и содержимое не испортится в течение нескольких лет.

У такого рецепта домашней тушёнки из свежей свинины предельно простой набор ингредиентов. На 2,5 кг мяса идут 2,5 столовых ложек поваренной крупной соли.

Процесс приготовления выглядит так:

• крупно нарезать мясо и переложить в миску;
• засыпать солью, перемешать всё руками;
• уплотнить и оставить настаиваться в течение 15-20 минут;
• простерилизовать банки объёмом 0,5 литра и крышки;
• плотно заполнить кусочками мяса, примерно до горлышка, но не до крышки;
• застелить большую кастрюлю плотной тканью;
• разложить банки, накрыв крышками;
• придавить сверху грузом;
• залить в кастрюлю воду;
• дождаться кипения, убавить температуру и варить на минимальном огне около 5 часов;
• периодически добавлять горячую воду, ориентируясь на выкипание жидкости;
• закатать и накрыть тёплым одеялом на 12 часов.

После этого мясо готово. Можно употреблять сразу, либо же оставить как запасы.

Рецепт в духовке

Ещё один рецепт для тех, кто не знает, как готовится домашняя тушёнка в банках. Тут, помимо свинины, потребуется лавровый лист, перец и соль, а также вода.

Процесс приготовления довольно простой. Делится на такие этапы:

• разделать свинину на крупные куски;
• перемешать их с солью, добавить специи;
• оставить настаиваться около 20 минут;
• плотно выложить в банки кусочки мяса;
• сверху добавить лавровый лист и специи по вкусу;
• долить немного воды до верха;
• поставить банки в холодную духовку и только потом включить её на 200 градусов Цельсия;
• когда жидкость в банках закипит, снизить температуру до 150 градусов и выпекать ещё 3-4 часа;
• дождаться остывания, не вынимая свинину из духовки;
• извлечь и закатать.

Не забудьте по завершению процесса укутать ещё тёплые баночки в тёплое одеяло. Когда полностью остынут, переложить в холодильник.

Тушёнка с помощью мультиварки

Также в домашних условиях многие практикуют приготовление тушёнки на основе свежей свинины, используя для этого мультиварку. Фактически это альтернативный вариант для тех, кому по тем или иным причинам не подходит плита, либо же духовка.

Из расчёта на 1,5 килограмма мяса свиньи потребуется 300 мл воды, перец, соль и 6 лавровых листов.

Чтобы сделать такую домашнюю тушёнку из свинины, потребуется выполнить следующие шаги:

• нарезать мясо крупными кусками;
• каждый кусок обвалять в смеси из соли и перца;
• разложить в каждую банку по лавровому листу;
• туда же добавить перец и специи на своё усмотрение;
• плотно уложить мясо;
• если это банки на 700-750 мл, в каждую из них залить по 100 мл воды;
• поставить банку в чашу мультиварки на полотенце, либо специальный коврик для прибора;
• налить воду примерно до середины уровня банки;
• тушить в специальном режиме до готовности.

Обычно в мультиварке этот процесс занимает 5-6 часов.

Главный недостаток способа в ограниченной вместительности чаши мультиварки. Зачастую более чем 1 банку за раз приготовить не получится. Так что процесс довольно длительный. Зато использование мультиварки считается максимально полезным способом приготовления свинины, когда сохраняются полезные свойства и вещества мяса.

Тушёнка с луком

По такому рецепту можно варить тушёнку из свинины, говядины, баранины и других разновидностей мяса.

На 500 граммов мяса нужны:

• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 мл растительного масла;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• молотый перец и соль по вкусу.

Теперь сам рецепт. Выглядит он так:

• измельчить с помощью блендера или мясорубки (мелкое сито) лук и чеснок;
• выложить перемолотые овощи на дно банки, и добавить остальные специи;
• крупно нарезать мясо;
• утрамбовать кусочки свинины в банку;
• сверху ещё добавить специи и соль;
• накрыть банку с помощью листа фольги, сложенного вдвое;
• поставить банку на форму с бортами в духовку, чтобы не проливались соки;
• загрузить в холодную духовку, нагреть до 150 градусов, а затем поднять температуру до 170 градусов Цельсия;
• готовить в течение 1,5 часов;
• охладить и поместить в холодильник.

Если хотите, чтобы свиная тушёнка пролежала дольше, баночку потребуется закатать.

Тушёнка со свининой и салом

Не переживайте из-за использования сала. Да, свинина сама по себе — довольно жирное мясо. Но сало здесь нужно для другого. Слой жира образует пробку, которая сохраняет сочность и нежность мясу. Плюс это барьер, увеличивающий срок годности продукта.

На 500 граммов мякоти потребуется 300 граммов сала, специи по вкусу и 1 лавровый лист. Пропорции можете увеличивать.

Рецепт такой:

• нарезать крупными кусочками мясо, срезая лишний жир;
• засыпать солью и любимыми специями;
• тщательно перемешать;
• после стерилизации на дно выложить лавровый лист и часть специй;
• плотно уложить мясо, присыпать пряностями сверху;
• закрыть банку, отправить в холодную духовку и включить нагрев до 200-220 градусов;
• когда соки закипят, снизить температуру до 150 градусов;
• оставить выпекаться в течение 3 часов;
• нарезать мелко сало и вытопить из него жир;
• залить жир в банку;
• закатать, накрыть тёплым одеялом, перевернув крышкой вниз.

Когда тушёнка полностью остынет, можно убирать в холодильник, либо в холодный погреб.

Свиная тушёнка с добавлением моркови

Здесь морковь будет выступать как овощная добавка. Плюс она придаёт желе красивый цвет, добавляет аромат. Стоит попробовать.

Из расчёта на 500 граммов свинины нужна 1 луковица, 1 крупная морковь и 2-3 зубчика чеснока. Специи и соль добавляются по вкусу.

Здесь рецепт выглядит так:

• свинина крупно нарезается и обваливается в специях с солью и измельчённым чесноком;
• лук мелко шинкуется;
• морковь пропускается через крупную тёрку;
• слоями в банку после стерилизации укладываются овощи, затем мясо, овощи и снова слой мяса;
• доливается немного воды и специй сверху;
• тушёнка варится на водяной бане, либо в духовке 3 часа.

Затем уже стандартно укутать в одеяло, дать остыть и отправить в подходящее место для хранения.

Рецепт тушёнки из рульки

Фактически любую часть свиной туши, где есть мясо, можно задействовать при приготовлении тушёнки. Одним из наиболее нежных, но при этом достаточно жирных кусочков будет рулька.

На 1 килограмм рульки следует взять 8-10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 40 граммов соли и 4-6 горошин чёрного перца. Также можете использовать другие специи по вкусу.

Процесс приготовления предельно простой:

• промойте рульку под проточной водой;
• срежьте все мясные кусочки;
• засолите и дайте настояться около 15 минут;
• переложите мясо в банку, сделав несколько слоёв, добавляя нарезанный чеснок и специи;
• сверху положите лавровые листы;
• поместите стерилизованную банку в холодную духовку;
• нагрейте до 150 градусов Цельсия;
• готовьте в течение 2-3 часов.

Далее стандартная процедура с укутыванием и остыванием.

Свиная тушёнка с добавлением гречки

Разогревая содержимое такой банки, получится уже полноценное блюдо. Помимо мяса, в него будет входить и гарнир в виде гречневой каши.

Здесь потребуется 250 граммов свинины, 100-150 граммов сала, 100 граммов сухой гречки, лавровый лист, 1 маленькая луковица, а также соль и специи по вашему вкусу.

Принцип приготовления тушёнки следующий:

• нарезать мясо на крупные куски;
• измельчить лук, добавить соль и специи;
• переложить мясо к луку, тщательно перемешать;
• на треть наполнить банку мясом;
• добавить воды, чтобы жидкость покрыла свинину;
• сверху добавить специи;
• накрыть крышкой, подготовить водяную баню и варить около 3 часов;
• промыть гречку и засыпать крупу в банку;
• добавить воды и оставить вариться ещё 40 минут;
• растопить на сковороде сало и залить в банку;
• проварить буквально 10 минут, после чего закатать и укутать в одеяло.

Как только захочется тушёнки, открывайте банку, перекладывайте содержимое на сковороду и разогревайте. Масло добавлять не нужно, поскольку разогреваться мясо с кашей будет за счёт добавленного сала.

Свинина с перловкой

Альтернативный вариант для тушёнки с гречкой. Только вместо гречневой крупы будет использоваться перловка.

Чтобы приготовить 1 порцию в 0,5-литровой банке, потребуется около 150 граммов мяса, 70 граммов сухой перловки, 50 граммов сала или растопленного свиного жира, а также 1 луковица, лавровый лист. Сюда же можно добавить морковь, немного чеснока и любимые специи.

Для приготовления такой тушёнки необходимо:

• нарезать мясо на кусочки, перемешать со специями;
• измельчить лук и добавить к свинине;
• на треть заполнить банку мясом, сверху положив лавровый лист;
• промыть 3 столовые ложки крупы и добавить в банку;
• залить воду почти до края, накрыв крышкой;
• отправить в духовку или на водяную баню;
• готовить 4 часа на минимальном огне после закипания;
• через 2 часа добавить приправ, а также 3-4 ложки жира.

Если хотите сделать тушёнку длительного хранения, тогда закатайте банку и уберите в тёмное место без доступа света.

Тушёнка на основе свиной головы

Максимально недорогая, но домашняя и вкусная свиная тушёнка. Будьте готовы к тому, что добывать мясо из головы довольно долго, но оно того стоит.

Из расчёта на 1 головку нужно примерно 3 луковицы, 3 лавровых листа, 10 душистых перцев, 3-4 зубчика чеснока. Соль и специи, как всегда, по вкусу.

Приготовить тушёнку можно по следующему алгоритму:

• разрубить голову примерно на 4 части, залить водой и оставить на час;
• очистить кожу, уши, нарезать и переложить в ёмкость;
• залить холодной водой, чтобы всё мясо было покрыто равномерно;
• поставить на плиту и варить 5 минут после закипания;
• ещё раз всё промыть и переложить в кастрюлю;
• залить чистой водой, закипятить;
• добавить цельный лук;
• как только закипит, убавить огонь и варить 3 часа;
• убрать лук;
• добавить специи и соль;
• проварить ещё около 1 часа;
• снять всё мясо после остывания;
• измельчить полученную свинину, добавить пропущенный через пресс чеснок;
• процедить бульон;
• разложить мясо порциями по банкам, залив бульоном;
• накрыть баночку крышкой и подержать на водяной бане 30 минут;
• закатать и убрать в тёмное место.

На этом тушёнка готова. Когда и с чем её дегустировать, решайте сами.

Что думаете о тушёнке? Как часто её употребляете? Какой вид тушёнки лучше? Что предпочитаете — домашнюю или магазинную тушёнку? Почему?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!