Как сделать вкусную тушёнку из кабана своими руками

Каждый фермер, занятый в сфере животноводства, стремится обеспечить своих близких мясными деликатесами с долгим сроком хранения. Одним из отличных вариантов может стать вкусная домашняя тушёнка, приготовленная из мяса и сала кабанчика. Для этого даже не потребуется специальных технических навыков, отточенных годами. Вся технология далее будет рассмотрена в деталях.

Особенности приготовления

Тушёнку, как и другие виды блюд, можно приготовить из дикого кабаньего мяса или домашней свинины, выкормленной на убой. Мясо дикого зверя само по себе довольно жёсткое, и его необходимо обязательно вымачивать. Можно делать это в разведённом уксусе или молочной сыворотке. За сутки кислота поменяет его структуру и делает его более нежным.

Если для тушения берутся части, содержащие мускулы или сухожилия, то такие куски предварительно провариваются. От этого мясо становится более рыхлым, но не утрачивает своей питательности. Для приготовления тушёнки или тушения вообще оптимально брать заднюю часть туши животного.

Тушёнка из кабана в кастрюле

Рецепт домашней тушёнки из кабаньего мяса в кастрюле берёт своё начало ещё с советских времён. Другими словами, он многократно проверен и опробован с точки зрения результата. Много хлопот процедура не доставит, зато результат обещает превзойти ожидания даже утончённых гурманов.

Сначала об ингредиентах:

• 1 кг кабана;
• перец чёрный молотый и горошком;
• лавровый лист;
• соль столовая.

Мясо нарезаем маленькими или средними кусочками — кто как предпочитает. Укладываем в чистые баночки, чтобы не доставало до самого верха 3 пальца. Сверху бросаем перец и лавровый лист, солим и заливаем кипячёной водой в объёме примерно 1/3 банки.

Далее берём широкий таз или кастрюлю, выстилаем на дно марлю. Сверху ставятся банки, и всё это заливается холодной водой, но так, чтобы она не доставала до краёв (и не переливалась в процессе кипения внутрь банок). Ставим эту ёмкость на самый тихий огонь, на котором она должна томиться хотя бы 4 часа. Если требуется долить воду, то делается это очень маленькой струйкой, чтобы не вызвать разницу температур. Крышку лучше накрывать лишь частично.

Как только время приготовления истечёт, банки достаются щипцами, будучи ещё горячими. Их нужно поставить на доску, закатать горячими и стерилизованными крышками. После этого поставить на тряпку, закутать в одеяло и оставить на несколько часов крышками вниз до полного остывания. Перед тем, как ставить на стол, самодельную кабанью тушёнку желательно охладить, чтобы немного загустел жир.

Тушёнка из кабана в духовке

В рецепте приготовления тушёнки из кабаньего мяса в духовке присутствуют свои особенности технологии. Банки ставят сразу на противень, но перед этим посыпают его слоем соли. Это очень эффективно, поскольку сразу можно поставить множество банок, причём они могут быть разного размера — обычно свободное пространство это позволяет.

На 1,2 кг кабаньего мяса нам понадобятся 10-15 горошин душистого перца, столько же перцев горошком, чайная ложка молотого перца, несколько лавровых листьев и 2-3 чайные ложки соли.

Мясо отделяем от сала и наполняем им банки, сразу добавляя перец и соль. Сало пока отложим в сторону, так как его будем растапливать, но позже. Всё перемешиваем, а мяса кладём столько, чтобы на пару сантиметров не доставало до верхнего края.

Не забываем добавлять в баночки лавровые листочки. Резинки из-под крышек нужно временно достать, чтобы они не испортились в духовом шкафу. Накрываем заполненные банки крышками. Ставим в холодную духовку на противень с солью. Готовим в течение 4 часов — в процессе готовки должен раздаваться булькающий звук кипящей в баночках смеси. Соответственно этому звуку регулируем интенсивность огня.

В самом конце растапливаем сало. Извлекаем горячие банки из духовки и заливаем жиром. Сразу закатываем крышками, в которые на прежнее место вставлены уплотняющие резинки. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать. Когда жир застынет, он приобретёт вид белого слоя.

Тушёнка из кабана в мультиварке

Можно побаловать своих домочадцев и приготовить им вкусную консервацию соответствующего качества при сравнительно небольших вложениях. Такое сытное блюдо может стать отличным дополнением к гарниру, использоваться в качестве холодной закуски или для приготовления первых блюд.

Для процесса приготовления нам понадобится мультиварка, а также 1,5 кг кабаньего мяса, по вкусу перец и соль, несколько лавровых листков. Мясо должно быть охлаждённым, но не замороженным. Сначала его подготавливают, обрезая плёнку, сухожилия, хрящи и кости. Порезанное кусочками, оно выкладывается в чашу мультиварки. К нему добавляются специи, а воду добавлять не нужно, поскольку оно будет томиться в собственном соку. Можно добавить репчатую луковицу, нарезанную полукольцами.

В режиме тушения такой продукт должен готовиться 4-5 часов. За час до окончания солим, перемешиваем и снова накрываем крышкой. Горячую тушёнку сразу же загружаем в разогретые и простерилизованные банки. Затем закатываем их крышками и переворачиваем.

Кстати, тушёнку необязательно хранить именно в банках. Можно складывать в пластиковый контейнер с крышкой и держать в замороженном виде в морозилке.

Тушёнка из кабана в автоклаве

Тем, кто привык делать запасы на длительный срок, стоит взять на вооружение рецепт кабаньего мяса в автоклаве. Из этого получится практичная консервация с длительным сроком хранения, к которой можно подать любую кашу или картофель, чтобы на столе оказалось праздничное и сытное блюдо.

Следующие ингредиенты нам понадобятся для такой тушёнки в автоклаве:

• кабанье мясо (от 1 кг и выше);
• 10-15 г сала из расчёта на 1 банку;
• 1 лавровый листок и 5 г соли на банку;
• прочие специи по своему вкусу (как вариант, хмели-сунели, перец душистый и красный молотый);
• 1-2 репчатых луковицы на каждый кг мяса.

Далее мясо кабана необходимо вымочить в подсоленной воде — для молодых поросят достаточно 12 часов, для взрослых самцов время вымачивания увеличивается до 24 часов. Менять воду рекомендуется хотя бы 1-2 раза за всё время. Таким образом, удастся избавиться от возможного неприятного запах и сделать мясо на вкус более нежным.

Далее действуем пошагово:

1. Небольшими кубиками режем сало и мясо, а репчатый лук — полукольцами.
2. Перемешиваем мясо с солью и специями (пока что без добавления сала). Оставляем для маринования.
3. В это время тщательно моем банки под консервацию.
4. Внутрь каждой укладываем несколько перцев горошком и по лавровому листочку.
5. Мясо плотно распределяем по банкам, стараясь набить его так, чтобы поменьше оставалось свободного пространства. Оставляем 2-3 см ниже крышки, чтобы её не сорвало в процессе стерилизации.
6. Теперь осталось положить сверху по кусочку сала и по щепотке соли.
7. Банки закатываются холодным способом, после чего проверяется герметичность соединений.
8. В автоклав выставляются подставки и доливается порядка 4-4,5 литров воды. Внутрь на подставки помещаются банки.
9. Резервуар закрывается, после чего к нему подключается шланг с парогасителем. Автоклав нагревается на плите, обязательно постепенно.
10. Через воздухоотводящий кран выводятся излишки воздуха, пока вода не прогреется до 100 градусов. После этого его перекрывают, и внутри резервуара создаётся рабочая температура и давление.
11. Через час огонь убирают и дают остыть устройству и воде хотя бы до 70 градусов. Лишь после этого можно открывать крышку.

Осталось достать банки, дать им окончательно остыть до комнатной температуры и расставить на полки для хранения.

Тушёнка в скороварке

Чтобы приготовить ароматное мясо в скороварке, нужно уделить внимание и бульону. Поэтому в него можно добавлять разные хрящики и обрезки, которые обладают кристаллизующими качествами и дают прозрачность. Основное кабанье мясо обязательно должно быть свежим.

Закладываем его в кастрюлю скороварки и добавляем соль по своему вкусу, лавровый лист, перец горошком. После закрытия крышки ставим на 55-60 минут на программу «Холодец» и спокойно занимаемся своими делами (при условии, что банки под закатку уже подготовлены).

Как только программа своё отработает, получим превосходную, разваренную кабанятину, вместе с прозрачным бульоном, который больше напоминает мясной сок. Осталось разлить его вместе с мясом по банкам, подготовить стерилизатор и отправить в него банки для следующей программы.

Как видите, уважаемые читатели, существует множество интересных способов домашнего производства тушёнки из кабана. Можно экспериментировать с ними и даже создать собственный авторский рецепт. Кстати, если у кого-то уже имеется такой, приглашаем обсудить его с остальными поварами