Простые и доступные рецепты тушёнки из козлятины в домашних условиях

Мясо домашней козы хоть и не пользуется популярностью среди хозяек из-за ограниченной доступности, но считается достойным внимания из-за особенных вкусовых качеств. Оно позиционируется как деликатес и «звёздный» ингредиент для блюд на праздничном столе. Вкус козлятины многие сравнивают с бараниной, но этот вид мяса является нежнее, вкуснее и отличается более приятным ароматом.

Процесс приготовления тушёнки из этого вида мяса довольно долгий и требует тщательной подготовки продукта. Бесспорно одно – результат оправдывает средства, а сочность мяса и прекрасный аромат стоят потраченного времени.

Далее расскажем, как легко и просто приготовить тушёнку из козлятины в домашних условиях.

Особенности приготовления

Тушёнку из козлятины можно приготовить в домашних условиях в мультиварке, кастрюле, духовке или автоклаве. Процесс готовки примерно похож, отличается только технология использования различных бытовых приборов. В любом случае перед приготовлением необходимо учитывать следующие особенности:

1. Для более нежной структуры мясо необходимо вымачивать в холодной воде, на протяжении 1,5-2 часов. В дальнейшем это сыграет важную роль для получения тушёнки высокого качества и её вкусовых свойств.
   
2. Если берёте мясо молодой козы, можно оставить жилки и плёнку, удалив лишь самые крупные частицы, что поможет сэкономить большое количество времени.
3. Необязательным этапом также является маринование, поскольку мясо козы и так является мягким, сочным и нежным.
4. Стерилизовать банки можно с помощью соды. Крышки для закатки просто кипятят.

Учитывая указанные особенности, приготовить тушёнку из козлятины будет очень просто и намного быстрее, нежели остальные сорта мяса.

Консервы из козлятины в духовке

Приготовленная в духовке тушёнка из козлятины будет храниться до двух лет (если сохранять её при температуре до 10 градусов). Что касается способа приготовления, то он является одним из самых доступных для каждой хозяйки, поэтому и является настолько популярным. Также её можно использовать как быструю заготовку для некоторых мясных блюд, таких как супы, рагу или запеканки.

Чтобы правильно приготовить тушёное мясо козлятины в духовке, следуйте следующему алгоритму:

1. Нарежьте подготовленное мясо козы на кусочки 2х2 см. Тщательно просолите каждый со всех сторон.
   
2. Чтобы сохранить сочность мяса, порезанное на небольшие кусочки сало прожарьте на сковороде. Постепенно вытопите жир на небольшом огне.
3. Далее добавляем к шкваркам мясо и обжариваем 15 минут на среднем огне.
4. Добавьте воду (около 1 стакана), уменьшите огонь и протушите ещё 15 минут.
   
5. Промойте и простерилизуйте банки, оставьте до полного высыхания. Не вытирайте полотенцем, поскольку нарушите стерильность.
6. Добавьте в сухие банки специи и заполните козлиным мясом с растопленным жиром.
7. Плотно накройте банки фольгой таким образом, чтобы она образовала своеобразные крышечки. Выставьте банки на противень и разместите в холодную духовку. Включите температуру на 130 градусов и готовьте мясо на протяжении 4,5 часов. По мере испарения жидкости добавляйте в банки тёплую воду.
   
8. Дождитесь полного остывания духовки с банками, достаньте их и разместите на сухой ткани, после чего закатайте прокипячёнными крышками.

Вы можете употреблять тушёнку из козлятины в банках сразу или оставить на хранение в сухом, прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Тушёнка из козлятины в кастрюле

Чтобы приготовить домашнюю тушёнку из козлятины в кастрюле, следуйте следующему рецепту:

1. Промойте и нарежьте 2 кг козлятины небольшими кусочками.
2. Поместите мясо в кастрюлю и добавьте 2 ст. л. воды. Протушите под крышкой 4 часа на маленьком огне.
   
3. Добавьте специи соль, чёрный перец, лавровый лист. Проварите ещё 6 часов.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Переместите тушёнку в герметичную ёмкость и поставьте в холодильник.
   

Домашнюю тушёнку из козлятины можно употреблять как в качестве отдельного блюда, так и дополнения к основному. Её очень удобно брать с собой на пикник прямо в банках.

Тушёнка из козлятины в мультиварке

Использование мультиварки также является очень популярным способом приготовления тушёного мяса. Этапы готовки не имеют особых отличий от тушения в кастрюле, но важно точно следовать указанным ниже шагам, чтобы получилось вкусное и питательное блюдо.

Приготовить тушёнку из козлятины в мультиварке можно по простому рецепту:

1. Промойте и нарежьте мясо небольшими кусочками, удаляя крупные жилы.
2. Поместите мясо в мультиварку и добавьте 40 мл воды. Включите режим тушения. Общее время приготовления – 6 часов, но оно может быть и меньше, в зависимости от возраста козы.
3. За час до окончания указанного времени добавляем специи (3-4 лавровых листочка, соль в количестве 2 ч. л., перец горошком). Тщательно всё перемешиваем.
4. Подготавливаем и стерилизуем банки.

Наконец, вместе с соком перемещаем мясо в банки, закатываем и храним.

Тушёнка из козлятины в автоклаве

Приготовление мяса из козлятины в автоклаве считается единственным способом для создания истинной тушёнки. Считается, что так козлятина проходит лучшую термическую обработку и становится абсолютно безопасной, очистившись от всех болезнетворных микроорганизмов. Так как соблюдать условия высокого давления и температуры возможно только при использовании автоклава, бывалые хозяйки специально покупают его в специализированных интернет-магазинах.

Рецепт приготовления не отличается от предыдущих, главная особенность заключается именно в стерилизации. В остальном:

1. Подготавливаем мясо и закладываем в банки, закрываем крышками.
2. Ставим в автоклав и закрываем крышкой.
3. Выставляем температуру 115 градусов при давлении до 3,8 бар и ждём 1 час, пока мясо хорошо протушится.
4. По прошествии этого времени сразу крышку не открываем и банки не достаём. Ждём, пока всё полностью остынет до комнатной температуры и только потом вытаскиваем.

Храниться такая тушёнка из козлятины может в темном месте при температуре до 18 градусов около 2-3 лет.

Теперь вы знаете разные способы приготовления тушёнки из козлятины в домашних условиях. Попробуйте каждый из них и выберите именно тот, который окажется по душе. И приятного аппетита!