Рецепты вкусной тушёнки из говядины в домашних условиях

Домашняя тушёнка — это универсальный продукт, который можно употреблять самостоятельно, подавать с гарниром, добавлять в другие блюда и пр. Сравнивать мясо домашнего приготовления с покупными консервами бессмысленно. Последние всегда будут проигрывать.

Но не у всех есть время и желание заниматься длительным тушением, закаткой банок. Поэтому кому-то намного проще и легче пойти в магазин, купить там банку тушёнки и приготовить из неё что-нибудь дома.

Не поленитесь хотя бы один раз сделать говядину самостоятельно. А потом сравните с покупными консервами. Поверьте, у вас вряд ли возникнет желание покупать заводскую тушёнки.

Рецепты существуют разные. Как и способы приготовления, используя те или иные инструменты. Чтобы выбрать оптимальный и максимально подходящий для себя вариант, сравните все доступные способы и взгляните на рецепты, которые вас смогут удивить.

Главные нюансы приготовления

Планируя сделать самостоятельно домашнюю тушёнку из говядины, обязательно учтите несколько важных моментов, связанных с этим блюдом.

Для начала учтите, что тушёнку не обязательно превращать в консервы. То есть вы можете потушить мясо и сразу же употребить его в пищу. Хотя объективно такое блюдо желательно готовить большими порциями, раскладывать по 0,5-литровым банкам, закрывать крышками и отправлять на длительное хранение.

Такой способ приготовления и консервирования позволяет продукту оставаться пригодным к употреблению в течение длительного времени. Порой даже через год можно открыть баночку с домашней тушёнкой, разогреть, добавить к отварным макаронам или пюре и насладиться нежным, сочным мясом.

Говядина в плане диетичности и отсутствия лишнего жира объективно выигрывает у свинины. Хотя оба вида тушёнки пользуются одинаково высоким спросом.

Чтобы сделать всё правильно и получить самую вкусную тушёнку из говядины, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст мяса. Считается, что для приготовления блюд из говядины лучше брать молодое мясо. Но в случае с консервами это правило не действует. Если быть точнее, то за счёт длительного тушения и томления, разница между молодым и более старым мясом не ощущается. Оба распадаются на волокна. Главное соблюдать рецептуру. То есть переплачивать за телятину не обязательно. В этом нет смысла.
• Плёнки и жилы. Вам будет приятнее кушать домашнюю тушёнку, если предварительно с говядины уберёте все жилки, хрящи и плёнки. Именно ими часто злоупотребляют фабричные производители, добавляя вес продукту за счёт не самых вкусных и съедобных частей.
• Нарезка. Старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки. Но и в откровенный фарш превращать говядину не стоит. Небольшие кусочки лучше протушиваются и становятся мягкими.
• Свежее или замороженное. Тут выбор очевиден. По возможности всегда берите только свежую говядину. Если есть только замороженная в продаже, постарайтесь минимально нарушить структуру. Для этого требуется естественная разморозка. Без использования горячей воды, микроволновой печи и прочих ускорителей. Оптимально положить говядину в холодильник на нижнюю полку и дождаться полной разморозки.
  
• Жирность. Сама по себе говядина не жирная. Но если хотите более жирную тушёнку, при приготовлении добавьте курдючное или свиное сало. Примерно по 100-200 граммов на 1 кг мякоти. Альтернативой для сала может стать сливочное топлёное масло. Слой жира на поверхности выступает как дополнительный консервант, то есть предотвращает порчу продукта.
• Ботулизм. Некоторые хозяйки не хотят делать домашнюю тушёнку, опасаясь ботулизма. Но этого бояться не стоит. Нужно лишь обработать продукт при температуре не ниже 120 градусов Цельсия, а также качественно закатать. Если крышка вдруг вздуется, просто выбросите эту банку.
• Подготовка банок. Для консервации лучше брать 0,5-литровые банки. Некоторые их стерилизуют, что не будет лишним. Если тушёнка будет готовиться в самих банках, тогда можно обойтись и без стерилизации. Вместо этого банки промываются водой и содой. Не используйте моющие средства для посуды.
• Крышки. Используйте только жестяные крышки для консервирования. Никакие пластиковые аналоги с такими задачами справиться не смогут. Подойдут лишь для тех случаев, если тушёнка готовится с целью съесть её в течение нескольких дней.

Соблюдая эти правила и рекомендации, у вас получится вкусная и совершенно безопасная для здоровья домашняя говяжья тушёнка, способная храниться долгие месяцы.

Почему домашняя тушёнка — это хорошо

Перед приготовлением тушёнки из свежей говядины в домашних условиях, стоит акцентировать внимание на нескольких достоинствах такого решения.

• Качество мяса. Вы сами выбираете отрезки мяса, из которых будете готовить. А поскольку делаете тушёнку для себя, то говядина окажется самой свежей и качественной.
• Выбор сруба. Узнать точно, из каких частей говядины собрана фабричная тушёнка, невозможно. При приготовлении в домашних условиях можно выбирать всё, что захочется. Отборную мякоть, ноги, вырезку и многое другое.
• Соотношение мяса и жира. Заводская тушёнка часто грешит тем, что в ней много жира. Мяса по факту остаётся совсем немного, если брать общую массу. В случае с самостоятельным приготовлением такого не будет.
• Специи, приправы и овощи. Добавляете то, что хотите, и в том количестве, которое нужно. Тушёнку можно сделать максимально натуральной, либо же добавить туда крупу, любимую кашу, овощное ассорти и пр.
• Финансовая выгода. Заготавливая несколько банок тушёнки, вы существенно экономите в сравнении с покупкой магазинного продукта. А если сравнивать уровень качества, то здесь вообще тотальная доминация домашнего варианта говяжьей тушёнки.

Единственное преимущество покупного продукта заключается в том, что его можно купить и сразу съесть. Чтобы получить домашнюю тушёнку, сперва придётся довольно много времени провести на кухне.

Но опять же, потратив 5-8 часов в течение одного дня, у вас сформируется запас из внушительного количества банок говяжьей тушёнки. Их можно будет есть в течение года. И когда вам захочется. Чем больше приготовите, тем на дольше хватит.

Актуальные способы приготовления

Теперь можно приступать к говяжьей тушёнке в домашних условиях, которую готовят несколькими способами.

Акцентировать внимание на конкретных рецептах не будем. Здесь упор будет сделан на кухонный инвентарь, который может использоваться при приготовлении. А именно:

• автоклав;
• духовка;
• кастрюля;
• скороварка;
• водяная баня;
• сковорода;
• казан;
• мультиварка.

Каким из способов будет лучше приготовить самому тушёнку из говядины в домашних условиях, решайте уже самостоятельно.

Скороварка

Первый рецепт тушёнки на основе говядины, который можно приготовить в домашних условиях, будет предусматривать применение скороварки.

Берите 0,5-литровые баночки. В каждую из них следует добавить:

• 1 лавровый лист;
• по 7 горошин перца;
• 5 граммов соли;
• 1-2 зубчика чеснока.

Теперь к вопросу о том, как приготовить тушёнку на основе свежей говядины в скороварке. Для этого нужно:

• банки с крышками простерилизовать, используя духовку, горячую воду или водяной пар;
• обсушить тару, избавившись от лишней влаги, перевернуть горлышком вниз на чистое полотенце;
• промыть говядину, просушить и нарезать на небольшие кусочки;
• если хотите сделать тушёнку менее постной, добавьте немного сала;
• почистите лук, нарежьте любимым способом (кольца, полукольца и пр.);
• морковь очистите и натрите с помощью тёрки;
• заранее приготовьте говяжий бульон;
• на дно каждой баночки добавьте лавровый лист, перец, чеснок и соль;
  
• положите по 2-3 ломтика сала;
• добавьте немного бульона;
• плотно уложите внутрь говядину;
• закройте крышками и поставьте внутрь скороварки;
• залейте воду так, чтобы она доставала до уровня плечиков банок;
• поставьте скороварку на огонь;
• после закипания воды убавьте газ до минимума;
• варите в течение 3 часов.

Когда тушёнка будет готова, выключите газ, но не открывайте сразу крышку. Иначе из-за резкого перепада давления стекло может лопнуть.

Когда скороварка полностью остынет, снимайте крышку, извлекайте банки и закатывайте их.

Сковорода

Ещё один рецепт, где домашняя тушёнка, сделанная из говядины, окажется в банках уже после приготовления.

Здесь потребуется сковорода. Но лучше брать посуду с толстыми стенками. Так процесс тушения будет более длительным и правильным.

Чтобы приготовить домашнюю тушёнку, потребуется 2,5 кг говядины без костей. Дополнительно на такое количество мяса возьмите:

• 300 мл сливочного масла;
• 1,5 литра воды;
• лавровый лист;
• лук и чеснок по вкусу;
• соль и специи.

То, как сделать самостоятельно из говядины вкусную домашнюю тушёнку, каждый решает сам. Некоторые не добавляют овощи, используя только мясо и специи. Но объективно за счёт добавления лука, моркови и чеснока блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее по вкусу.

Используя сковороду, придерживайтесь такого принципа:

• нарежьте мясо на небольшие кусочки;
• поставьте сковороду на огонь, хорошо прогрейте и добавьте масло;
• поджарьте говядину до золотистой корочки;
• если хотите использовать овощи, тогда достаньте временно мясо;
• нарежьте лук, морковь и чеснок, потушив в сковороде (не мойте её, жарьте прямо в мясных соках и масле);
• когда овощи станут мягкими, верните туда мясо;
• параллельно нужно приготовить рассол;
• для этого накипятите воду, добавьте соль, перец и лавровый лист;
• полученный рассол заливайте в сковороду;
• на конфорку поставьте рассекатель;
• на маленьком огне под закрытой крышкой тушите говядину;
• пока мясо тушится, можно простерилизовать банки и крышки;
• примерно через 2,5-3 часа разложите полученное мясо в банки и закатайте.

Храниться домашняя тушёнка, приготовленная из говядины, обязательно в стеклянных банках.

Казан

Следующий инструмент для тушёнки из говядины, который можно использовать в домашних условиях, это толстостенный казан. Вообще приготовление в нём не сильно отличается от применения сковороды.

Здесь на 1 кг говядины нужно брать:

• 4-5 луковиц;
• 150 граммов сливочного масла;
• 3-4 дольки чеснока;
• 100 мл воды;
• соль и перец по вкусу.

Также можете брать специи и овощи на своё усмотрение.

Рецепт выглядит так:

• нарежьте мясо и переложите в толстостенный казан;
• нарежьте лук полукольцами;
• на мясо выложите нарезанное или топлёное сливочное масло;
• добавьте 100 мл воды;
• закройте казан крышкой;
• тушите на небольшом огне в течение часа;
• через час лук и мясо дадут много жидкости;
• добавьте соль, специи и измельчённый чеснок;
• тщательно всё перемешайте;
• закройте казан крышкой и установите минимальный огонь;
• оставьте мясо томиться на 2 часа.

Если сможете удержаться и не съесть это сразу, тогда разложите мясо с густым бульоном по подготовленным банкам и закатайте.

Автоклава

Хоть рецепт и предусматривает приготовление тушёнки из говядины именно в автоклаве, без добавления жира получить сочное мясо будет сложно.

Для рецепта нужно:

• 2 кг жирной говядины;
• 1,5 кг постной мякоти;
• 500 граммов говяжьего жира;
• 3-4 крупные луковицы;
• 4-5 морковок;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• соль и специи.

Самостоятельно сварить домашнюю тушёнку из говядины в автоклаве не сложно. Но перед использованием обязательно почитайте инструкцию по эксплуатации.

Пошаговый рецепт такой:

• промойте, просушите и нарежьте мясо;
• нарубите лук и морковь;
• выложите на дно каждой банки овощи, перец и лавровый лист;
• заполните банки мясом, не утрамбовывая сильно плотно;
• добавьте соль и специи по своему вкусу;
• поместите банки в автоклав, добавьте воду;
• запустите тушение.

Когда автоклав закончит своё дело, закатайте банки жестяными крышками.

Готовое мясо может храниться в тёмном месте при температуре от 0 до 25 градусов Цельсия 1-2 года. Так что лучше готовить с запасом, чтобы хватило на длительное время.

Кастрюля

Не менее вкусно и просто делается домашняя тушёнка, приготовленная в стеклянных банках с использованием свежей говядины.

Многие считают, что именно кастрюля является наиболее универсальным инструментом. Тут главное в качестве ингредиентов.

Для рецепта следует взять:

• 5 кг мякоти;
• 1-2 кг свиного сала;
• 7 лавровых листов;
• душистый и чёрный перец горошком;
• специи и соль по вкусу.

При желании можете добавлять овощи.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

• промойте и просушите мясо;
• нарежьте говядину и сало на небольшие кусочки;
• переложите всё в кастрюлю;
• добавьте лавровый лист и перец;
• включите минимальный огонь;
• накройте крышкой;
• оставьте мясо вариться в течение 5-7 часов;
• периодически перемешивайте;
• за час до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Остаётся лишь распределить полученный продукт по банкам и закрыть их крышками для длительного хранения.

Духовка

Вы можете сделать тушёнку дома, используя несколько килограммов свежей говядины, а также обычную духовку. Подойдёт как газовая, так и электрическая.

На 1 кг мякоти идут следующие пропорции:

• 100 граммов сала;
• 6 горошин перца;
• 50 мл воды;
• 1 лавровый лист;
• соль и специи.

Процесс следующий:

• нарезать мясо и сало, перемешать между собой;
• в сухую банку засыпать перец и лавровый лист;
• наполнить мясом, не утрамбовывая, чтобы до горлышка оставалось около 4 см;
• добавить сверху сало;
• залить водой;
• прикрыть крышкой, но не закручивать;
• выложить банки на противень;
• отправить заготовки в холодную духовку, включив 200 градусов Цельсия;
• когда содержимое банок начнёт кипеть, убавить до 150 градусов;
• готовить около 3 часов;
• достать из духовки банки;
• пока они ещё горячие, закатать с помощью жестяных крышек.

Закатав, каждую банку переложите вверх дном, накройте тёплым одеялом и дайте полностью остыть.

Мультиварка

Такое устройство как мультиварка значительно упрощает процесс готовки.

Если хотите сделать тушёнку дома, используя свежие куски говядины, но тратить много времени нет желания, тогда вооружайтесь мультиваркой.

Можно применить следующий набор ингредиентов:

• 1,5 кг мяса;
• 3-4 лавровых листа;
• розмарин или другие специи;
• лук и морковь;
• соль и молотый перец.

Смысл в том, чтобы нарезать мясо, лук, натереть морковь. Полученную массу смешать со специями и солью и переложить в чашу мультиварки.

У устройств есть специальный режим тушения. Включите таймер на 6 часов. Но если мясо довольно жёсткое, лучше поставить на 7 часов.

Для уверенности добавьте 100-150 мл воды. Закройте чашу и оставьте мультиварку в покое. Она сама всё сделает.

Готовый продукт разложите по банкам и закатайте, пока мясо ещё горячее. Желательно перевернуть банки вверх дном, накрыть тёплым одеялом и дождаться полного остывания в таких условиях. Далее прячьте в погреб или в холодильник. Тушёнка будет пригодной к употреблению 1-2 года.

Водяная баня

Считается, что при приготовлении говяжьей тушёнки на водяной бане мясо получается максимально нежным и вкусным. Так что стоит проверить.

Вам потребуется:

• 1,6 кг мякоти;
• 400 граммов сала;
• 4-5 лавровых листа;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 чайные ложки молотого перца.

И тут при желании можете добавлять овощные компоненты.

Суть процесса приготовления на водяной бане заключается в следующем:

• нарезать мясо на небольшие кусочки, а сало мелким кубиком;
• засыпать мясо с салом солью и специями, тщательно перемешать;
• простерилизовать банки и крышки;
• на дно баночки уложить лавровый лист;
• добавить говядину с салом;
• взять большую кастрюлю и на дно застелить толстое натуральное полотенце;
• заполнить ёмкость холодной водой;
• слегка прикрутить банку крышкой и поставить в кастрюлю;
• вода должна покрывать банки примерно до уровня плечиков;
• включить минимальный огонь;
• готовить в течение 6-8 часов, добавляя воду по мере её испарения.

Когда говядина будет готова, плотно закрутите крышки, используя специальный ключ для консервации.

Как, в чём и с помощью каких инструментов готовить говяжью тушёнку, тут уже каждый решает для себя сам.

Это вкусное, универсальное блюдо, которое подойдёт для быстрого обеда или даже для приготовления праздничных блюд.

Если заготовить маленькие баночки, их можно брать с собой на природу, в походы, на рыбалку или охоту. Открыл, разогрел и с удовольствием съел.

Какую тушёнку любите больше — свиную или говяжью? Приходилось ли готовить в домашних условиях? В чём готовить удобнее и проще?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!