Способы приготовления сытных пельменей с картошкой

Существует множество вариантов приготовления начинок для пельменей. Одной из самых вкусных и сытных является картошка. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить вкусные пельмени с этой начинкой, а также расскажем вам некоторые кулинарные секреты.

Продукты для замеса теста

Простой, классический рецепт предусматривает замес теста на воде. Именно такая основа делает пельмени с картошкой мягкими, пышными, эластичными, что важно для такого блюда.

• 2 яйца;
• 0,5 кг муки;
• 200 мл тёплой воды;
• 1 ч. л. соли.

Многие хозяйки задаются вопросом: как правильно замесить тесто для пельменей с картошкой? В этом нет трудностей. Сначала просеиваем муку, всыпаем на стол горкой. Делаем небольшое углубление, всыпаем соль, сразу разбиваем яйца, потихоньку вливаем тёплую воду. Начинаем вымешивать руками прямо на столе. В конце замеса, накрываем полотенцем и даём отлежаться 30 минут.

Готовое вымешанное тесто должно быть упругим, эластичным, не липнувшим к рукам.

Важно! Тесто обязательно нужно вымешивать не меньше 10 минут, только так получится правильная консистенция.

Ингредиенты для начинки

Начинка для пельменей не всегда бывает мясной. Изделия из теста можно наполнять и простой картошкой. Сложности в приготовлении нет, но имеется несколько особенностей, которые нужно соблюдать во время приготовления.

Классический вариант пельменей с картошкой готовят с варёным овощем, превратив его после варки в пюре, с добавлением обжаренного лука. Вот необходимые ингредиенты:

• картошка – 0,5 кг;
• молоко – 50 мл;
• лук – 2 головки;
• соль – 10 г;
• масло сливочное – 20 г;
• чёрный перец молотый – 15 г;
• яйца – 1 штука.

Приготовление начинки для картофельных пельменей состоит из двух этапов: варка картошки и подготовка пассеровки. Овощ очищаем, моем, если сильно крупный, разрезаем на небольшие кусочки. Складываем картофель в глубокую ёмкость, заливаем водой и варим на медленном огне 25 минут после закипания с закрытой крышкой.

Лук очищаем, моем, нарезаем крошкой. Обжариваем на сковороде со сливочным маслом 3 минуты.

Воду с кастрюли, где варилась картошка сливаем, ставим на слабый огонь и слегка обсушиваем не дольше 1 минуты. Превращаем картошку в пюре с помощью толкушки, добавляем яйцо, вливаем молоко, солим, приправляем чёрным перцем, всё тщательно перемешиваем.

В конце выкладываем в картофельное пюре жареный лук, снова перемешиваем. Начинка готова, хорошо остужаем и лепим пельмени с картошкой. А чтобы не ждать охлаждения начинки, можно приготовить пельмени с сырой картошкой, только после измельчения её в мясорубке обязательно нужно отжать лишний крахмал с помощью марли.

Придать блюду ещё большую оригинальность можно приготовив его с дополнительными ингредиентами, например, идеально подходят сало, грибы или мясо. А для придания начинке яркости иногда во время обжаривания лука добавляют томатную пасту. Пельмени с картошкой и томатной пастой получаются вкусными, привлекательными по виду. Одним словом, разновидностей начинок великое множество.

Рецепты пельменей с картошкой

Расскажем, как правильно приготовить пельмени с картошкой, опишем каждый рецепт подробнее, от начала замеса теста до формирования изделий.

Пельмени с варёным картофелем «Картошкали чучвара»

Ингредиенты для теста:

• 250 г муки;
• 1 яйцо;
• 10 г соли;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л подсолнечного масла.

Для начинки:

• 5-6 картошки;
• 1 луковица;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 7 г соли;
• 10 г чёрного молотого перца.

Сначала очищаем картофель, моем, заливаем водой, подсаливаем и варим на среднем огне 20 минут. Сваренную картошку превращаем в пюре с помощью толкушки. Очищаем лук, режем крошкой, обжариваем на сковороде с маслом до золотистости, слегка подсолив. Выкладываем пассированный лук в картофельное пюре, всё перемешиваем.

Замешиваем тесто: в чашечке взбиваем яйцо. Всыпаем половину соли, вливаем воду, всё тщательно перемешиваем. Просеиваем муку, потихоньку всыпаем в жидкую основу, добавляем подсолнечное масло, вымешиваем плотное, эластичное тесто. Накрываем полотенцем, даём отлежаться 20 минут.

Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной не больше 1 мм. Разрезаем на квадратики по 5 см. На каждый квадратик кладём начинку по 1 чайной ложечке. Края соединяем пополам, плотно склеиваем, соединяем два уголка.

Сформированные пельмени отвариваем в подсоленной воде. Подаём пельмени «Картошкали чучвара» на большом блюде, посыпаем сверху чёрным перцем. Отдельно ставим в стаканах простоквашу.

Картофельные пельмени с салом

В следующем рецепте картофельных пельменей не требуется варить овощ, блюдо готовится из сырого, который натираем на тёрке и смешиваем с салом. Технология простая, быстрая.

Ингредиенты на тесто:

• 240 г муки;
• 120 мл горячей воды;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 1 яйцо;
• 10 г соли.

Начинка:

• 3 картошки;
• 150 г свиного сала;
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 7 г соли.

Для начала замешиваем тесто: в горячую воду всыпаем соль, вливаем масло, разбиваем яйцо. Добавляем просеянную муку, замешиваем эластичное тесто. Даём отлежаться несколько минут под полотенцем.

Важно! Муки для замеса теста и формирования изделий может понадобиться больше указанной нормы в рецептуре, так как клейковина сортов муки всегда разная.

Для начинки: очищаем картошку, натираем на крупной терке. Очищенный лук нарезаем крошкой. Сало режем кубиком. Всё смешиваем, добавляем чеснок через чесночницу, хорошо перемешиваем.

Из теста делаем небольшие колбаски, разрезаем на маленькие кусочки. Раскатываем тонкие лепёшечки. Выкладываем половину чайной ложечки начинки, края плотно склеиваем, соединяем уголки.

Важно! Лепёшечки раскатывать не сильно тонкие и начинки класть следует совсем немного, в противном случае пельмени из сырого картофеля могут развариться.

Отвариваем пельмени с картошкой и салом в подсоленной воде не дольше 5 минут. По желанию можно в воду добавить любую по вкусу приправу или лавровый лист. Подаём такие пельмени со сливочным маслом или майонезом.

Важно! Пельмени из сырого картофеля лучше отваривать в небольшом количестве, чтобы те свободно плавали в кастрюле, тогда они не слипнутся и не разварятся.

Рецепт пельменей с рубленной картошкой

По аналогичной технологии предыдущего рецепта можно приготовить вкусные, сочные пельмени с рубленной картошкой. Овощ не измельчаем на тёрке, а режем ножом маленьким кубиком. Также такие пельмени с картошкой отличаются от остальных формой, лепим их в виде полумесяца.

Ингредиенты для теста:

• мука – 250 г;
• вода – 130 мл;
• яйца – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Начинка состоит из:

• 3-4 картошек;
• 1 луковицы;
• 10 г соли;
• 10 г чёрного перца;
• 2 зубчиков чеснока.

На основе одного яйца, подсолнечного масла, соли и воды замешиваем эластичное тесто, оставляем под полотенцем на 20 минут. Картошку очищаем, режем маленьким кубиком. Также можно измельчить овощ мясорубкой. Мясорубка должна быть с крупной решёткой. Лук очищаем, измельчаем в крошку, соединяем с картошкой, всыпаем соль, чёрный перец, добавляем чеснок через пресс, всё перемешиваем.

Лепим пельмени из рубленной картошки: из теста раскатываем тонкий пласт, но не до прозрачности. С помощью стакана выдавливаем кружочки. На кружочки кладём рубленную картофельную начинку по 1 чайной ложечки. Соединяем противоположные края, крепко склеиваем в виде полумесяца. Отвариваем сформированные пельмени в подсоленной воде 5-7 минут.

Рецепт пельменей с картошкой и грибами

Оригинальными и ароматными получаются пельмени с картошкой и грибами. Дополнительные ингредиенты здесь: грибы и зелёный лук, которые делают блюдо ещё более изысканным.

Ингредиенты для начинки:

• любые грибы – 0,5 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• зелёный лук – 5-6 стеблей;
• соль – 15 г;
• чёрный перец – 15 г;
• подсолнечное масло – 55 мл.

Тесто:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 250 мл;
• сметана – 180 г;
• соль – 15 г;
• яйца – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 45 мл.

Замешиваем тесто: на стол просеиваем муку, делаем небольшую ямочку. Всыпаем соль. В половине нормы воды разводим сметану, вливаем в муку. Во вторую половину воды разбиваем яйцо, подсолнечное масло и хорошо перемешиваем, тоже вливаем в муку. Вымешиваем тесто до эластичности, накрываем полотенцем, оставляем на столе на 20 минут.

Подготавливаем начинку: картошку очищаем, моем, отвариваем в подсоленной воде, измельчаем в пюре при помощи толкушки. Грибы чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на сковороде с маслом. Выкладываем грибы в картофельное пюре, добавляем измельчённый зелёный лук, солим, приправляем чёрным перцем и хорошо перемешиваем.

Совет! Картофельная начинка для таких пельменей может быть не только со свежими грибами, но и маринованными, солёными или сушёными.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем небольшие квадратики 6х6 см. На середину каждого кладём начинку, крепко защипываем, края соединяем. Готовые пельмени отвариваем в подсоленной воде 7-10 минут. Подаём со сметаной или любым соусом.

Рецепт картофельных пельменей с томатной пастой

Это удивительный рецепт пельменей с картошкой и томатной пастой. Они очень яркие и вкусные. Готовятся почти также, как классические, только после обжаривания лука смешиваем его с томатной пастой.

Начинка:

• картошка – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• подсолнечное масло – 45 мл;
• соль – 15 г;
• чёрный перец – 20 г.

Тесто:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• яйца – 1 шт.;
• соль – 15 г;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Для начала замешиваем тесто: в просеянную муку вливаем воду, подсолнечное масло, разбиваем яйцо, всыпаем соль, всё вымешиваем до эластичного, плотного состояния. Даём тесту отлежаться 20 минут.

Готовим начинку: картошку чистим, моем, отвариваем в подсоленной воде до размягчения. Измельчаем толкушкой. Лук очищаем, измельчаем ножом, обжариваем на масле примерно 3 минуты, добавляем томатную пасту, прогреваем ещё 3 минуты.

Выкладываем лук с томатной пастой в картошку, подсаливаем. Приправляем чёрным перцем, всё тщательно перемешиваем.

Важно! Томатная паста обязательно должна быть высшего качества, в идеале домашняя, собственного приготовления.

Формируем пельмени: тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем с помощью стакана кружочки. На каждый кружок кладём начинку по 1 чайной ложечке. Края склеиваем, соединяем уголки. Варим пельмени в подсоленной воде 5 минут. При подаче выкладываем на плоское блюдо, рядом ставим сметанный или томатный соус.

Калорийность блюда

Поклонники различных диет могут задаться вопросом: сколько калорий содержится в пельменях с картошкой? Благодаря простой основе и картофелю такое блюдо содержит 182 ккал. Именно из-за низкой калорийности пельмени с картошкой можно вводить в питание даже во время строго поста.

Правила варки пельменей с картошкой

У многих хозяек сваренные пельмени часто получаются расклеенными, не совсем аппетитными, а начинка выпадает. Поэтому каждая женщина хочет знать, сколько варить пельмени с картошкой, чтобы получились все целыми и вкусными. Расскажем пошагово, как и сколько варить картофельные пельмени.

1. В кастрюлю обязательно вливать 2,5 л воды, слегка подсолить, довести до кипения.
2. После закипания закладывать пельмени с картошкой и после повторного закипания варить не дольше 3 минут.
3. Варёные пельмени обязательно откинуть на дуршлаг, когда жидкость вся стечёт, выложить на плоское блюдо, подавать в горячем виде. Дополнительно можно подать сметану или любой соус. Также по вкусу можно подать картофельные пельмени с майонезом, кетчупом. Хороший напиток к таким пельменям – кислое молоко.

Важно! Варить пельмени с картошкой нужно при открытой крышке, так они не слипнутся. А чтобы сварить вкусные картофельные пельмени без посторонних привкусов, воду для варки лучше использовать очищенную, бутилированную.

Хотите побаловать свою семью необычным ужином или удивить друзей в выходные дни? Приготовьте чудесные картофельные пельмени по любому описанному рецепту, вы не пожалеете. Это блюдо станет постоянным в вашей кулинарной копилке. Тем более, что готовятся они просто, достаточно только выделить на это немного свободного времени. Ведь пельмени с картошкой – это потрясающее блюдо, достойное внимания со стороны каждой хозяйки.