Приготовление пельменей из говядины

Домашние пельмени — блюдо вкусное, полезное и сытное. Сравнивать их с магазинными не стоит, полное отсутствие вкусовых добавок и консервантов само по себе служит гарантией полезности данного продукта. Уважающая себя хозяйка непременно побалует своих домочадцев вкусной и полезной едой хотя бы в выходные дни. Особенно хорошо скушать тарелочку горячих пельмешек в холодное время года, когда за окном трещит мороз или бушует вьюга.

Пельмени считаются национальным русским блюдом, представляют из себя небольшие кусочки мясного фарша, завёрнутые в лепёшки из пресного теста, которые варят в течение нескольких минут в крутом кипятке. Подают такое блюдо на стол горячим, приправляя сметаной, маслом, горчицей, уксусом, хреном или различными соусами.

Мясной фарш, заключённый внутри небольшого пельмешка, часто делают сложным, состоящим из нескольких видов мяса. Сегодня мы пойдём от простого к сложному: сначала узнаем, как приготовить пельмени по простой классической рецептуре, а после рассмотрим более сложные и многокомпонентные блюда.

Классический рецепт приготовления пельменей из говядины в домашних условиях

Важное значение для вкуса пельменей, приготовленных по классической рецептуре, имеет правильно приготовленный фарш для из говядины. Для этого необходимо уметь правильно выбрать мясо на рынке. Для диетического блюда с пониженной калорийностью лучше выбрать нежирную телятину, узнать её на рынке можно по нежному розовому цвету, для сытного блюда выбирают говядину насыщенного красного цвета, любители покушать пожирнее могут добавить в фарш перекрученное свежее свиное сало.

Для приготовления потребуются:

• Мука — примерно два стакана с верхом.
• Вода — стакан.
• Куриное яйцо.
• Полукилограммовый кусок говядины без костей.
• Большая сочная луковица.
• Три-четыре зубчика чеснока.
• Соль и чёрный молотый перец.

Приготовление пошагово:

1. Воду налить в широкую кастрюлю, вбить яйцо, добавить чайную ложку соли, перемешать и замесить тесто, подсыпая муку частями. Вначале вымешивать можно ложкой или лопаточкой, когда тесто станет собираться в ком, продолжить руками. Оно должно получиться упругим, в процессе вымешивания легко отделяться от рук.
2. Пропустить мясо, чеснок и лук через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
3. Тесто раскатать в тонкую пластину толщиной 2-3 мм и нарезать кружки подходящей по размеру стопкой. Следует помнить, что чем меньше диаметр стопки, тем более мелкими и вкусными получатся пельмени.
4. На каждый кружок положить кусочек готового фарша, сложить пополам и защипать краешки. Уголки слепить вместе.
5. Поставить на плиту кастрюлю с водой, подсоленной по вкусу, довести до кипения и отварить готовые пельмешки в течении 5-10 минут после всплытия пельменей на поверхность. Время варки зависит от величины пельменей, мелкие варятся быстрее.
6. Выловить готовые пельмени из кипятка при помощи шумовки, выложить на блюдо и сразу же подать на стол горячими, приправив сливочным маслом, сметаной, кетчупом или майонезом.

Вкусные домашние пельмени с фаршем из говядины с курицей

Фарш из говядины для пельменей можно сделать сложным, например, добавить фарш из филе куриной грудки.

Для приготовления понадобятся:

• Пара средних по размеру луковиц.
• Говядина или телятина — 400 граммов.
• Филе одной куриной грудки.
• Стакан тёплой воды.
• Пара куриных яиц.
• Примерно полкилограмма муки.
• Соль и чёрный молотый перец.

Приготовление:

1. Начинают готовку с замешивания теста. В глубокую удобную ёмкость нужно разбить яйца, влить стакан тёплой, но не горячей воды, насыпать чайную ложку соли, всё перемешать. Всыпать два стакана муки и вымешивать, добавляя муку мелкими порциями по необходимости, пока не образуется упругий комок. Завернуть готовое тесто в полиэтилен и убрать на холод.
2. Пока тесто отлёживается в прохладном месте для приобретения однородной структуры и облегчения раскатки, приготовить фарш. Грудку, говядину и очищенный лук нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымешать. Чтобы фарш получился более нежным и сочным, в процессе вымешивания можно добавить несколько столовых ложек воды.
3. Вынуть тесто из холодильника, разделить на три-четыре равные части. Поочерёдно каждый кусок теста раскатать руками в ровный валик диаметром в 2-3 сантиметра. Острым ножом нарезать валик на кругляши толщиной около сантиметра. Каждый кругляш раскатать скалкой в тонкую лепёшку.
4. Поместить на лепешечки по кусочку фарша и слепить пельмени.
5. Отварить в крутом подсоленном кипятке 8-10 минут, вынуть шумовкой и подать сразу же на стол со сметанным соусом, горчицей или протёртым хреном.

Как сделать сочные пельмени из говядины со свининой

Особо вкусный фарш для пельменей получается, если сухость говядины дополнить сочностью свинины. Говядину для такого фарша выбирают зрелую, насыщенного красного цвета, а свинину с хорошими жировыми прослойками, по объёму — половину на половину. Готовят также, как и в предыдущем рецепте, только лук не пропускают через мясорубку, а режут мелким кубиком. Ещё в фарш можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок или базилик.

Мягкие говяжьи пельмени с говядиной из теста на минералке

Особенность этого вида домашних пельменей в очень вкусном и эластичном тесте. В начинке для таких пельменей фарш можно использовать как чисто говяжий, так и состоящий из нескольких равных частей, например, можно смешать говядину, баранину и свинину или курицу, говядину и немного квашеной капусты. А вот в тесто вместо простой воды вливают минеральную, добавляя три-четыре столовых ложки растительного масла. Тесто замешивают как обычно, используя пару яиц и чайную ложку соли. Муки кладут столько, сколько возьмёт, до получения однородного упругого комка, не липнущего к рукам.

Рецепт приготовления вкусных ленивых пельменей с говядиной

Конечно, этот рецепт не предполагает классического вида пельменей, вернее сказать, что в результате получается один большой пельмень, но ингредиенты используются в рецепте практически те же самые, что и для обычных пельменей. В результате время, потраченное на лепку множества маленьких пельмешков, пойдёт на запекание данного блюда в духовке, а хозяйка в это время может заняться своим любимым делом, например, посидеть в интернете.

Понадобятся:

• Готовый фарш, можно просто говяжий, можно из разных видов мяса, примерно половина килограмма.
• Два яйца.
• Большая луковица.
• Пара средних морковок.
• Немного растительного масла.
• Половина килограмма муки.
• По половине стакана воды и молока.
• Пара столовых ложек майонеза.
• Три зубчика чеснока.
• Небольшой кусочек твёрдого сыра.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать молоко, воду и яйца в глубокой миске, добавить чайную ложку соли. Добавить муку и замесить упругое тесто.
2. Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на тёрке и всё вместе пассеровать в сковороде с небольшим количеством растительного масла до красивого золотистого цвета.
3. Фарш посолить, поперчить, добавить немного воды и вымешать до однородности. Консистенция должна получиться чуть жидковатой. Чеснок мелко порубить и добавить в фарш.
4. Раскатать тесто в овал толщиной около половины сантиметра.
5. Распределить фарш по поверхности теста, отступая от края пару-тройку сантиметров.
6. Сверху выложить половину обжаренного лука с морковью.
7. Скатать рулет и защипнуть края.
8. Выложить рулет на противень с высокими бортами, смазанный растительным маслом, в виде спирали, распределить по поверхности оставшийся лук с морковью, смазать майонезом и посыпать сыром.
9. Налить в противень кипятка на пару сантиметров по высоте, накрыть фольгой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. Выпекать 25-30 минут.
10. Подавать на стол горячим, прямо в противне, нарезая на порционные куски непосредственно на столе.

Приятного аппетита!