Как приготовить и подать к столу классические позы

Поза – русифицированный вариант слова «бууза». И то, и другое названия равноценны и применяются для обозначения особенного блюда. Готовится оно исключительно вручную, и это при нынешних-то технологиях! Всё дело в том, что ни одна машина не сможет оформить бузу так, как того требуют традиции.

Что такое буузы или позы

Так называют национальное бурятское блюдо. Готовится оно из мяса и теста, но кардинально отличается от привычных русскому человеку пельменей. У поз другая форма, начинка и толщина стенок облатки. Бурятские буузы даже едят не так и иначе готовят. Их варят не в воде, а на пару.

Это интересно! Правильно слепленные и приготовленные позы – гордость монголов. У блюда даже есть свой памятник. Найти скульптуру можно в Улан-Удэ. Установили её в 2017 году на площадке буддийского комплекса Ринпоче Багшаве.

Выглядит поза как миниатюрная юрта: основа широкая, круглая, а наверху по центру – отверстие, окружённое «юбочкой». Эта «юбочка» – гордость и по совместительству головная боль бурятских хозяек. Её формируют при помощи особых защипов.

У слепленной по традициям позы на «юбке» ровно 33 «складочки». Все они одной длины, высоты и глубины. У них одинаковый наклон, они равноудалены друг от друга. При таких требованиях правильно защипнуть удаётся не с первого и не со второго раза. Приготовление буузы – это настоящее искусство, которое изучают на кулинарных мастер-классах и курсах.

Готовое блюдо получается очень сытным, даже тяжёлым. Помимо мяса и теста, поза содержит сало и специи, а иногда и внутренний жир органов. Поэтому при первом знакомстве с бузой не стоит увлекаться и переедать. Лучше выйти из-за стола немного голодным. В противном случае могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Ингредиенты

Блюдо готовят из мясного ассорти: конины, свинины, говядины и баранины. Если под рукой нет всех ингредиентов, можно обойтись сочетанием свинины и конины или говядины, баранины и свинины. Вне зависимости от сорта мясо должно быть наисвежайшим – это ключевое требование. В былые времена бузы лепили в день забоя скота.

Ранее брали лук дикорастущий, сегодня добавляют обычный репчатый. Главное, чтобы он был ароматным и свежим. Это правило распространяется и на чеснок. Также блюдо содержит также чёрный молотый перец, яйцо, муку высшей категории и соль. Дополнительно понадобятся вода комнатной температуры и растительное масло. Последним смазывают дно позницы.

Важно! При желании можно разнообразить вкус блюда при помощи свежесрезанной зелени, красного перца.

Количество ингредиентов:

• вода – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 столовой ложки;
• мука – примерно 800 г (добавляйте, пока тесто не перестанет приставать к стенкам тазика);
• говядина, свинина, баранина и репчатый лук в равных частях — всего мясная часть должна весить 500-700 г;
• сало – 30-50 г;
• чеснок, перец по вкусу.

Для приготовления понадобятся глубокая миска (например, таз), нож-секач с деревянным корытцем, скалка и тёрка. Нож подберите с учётом того, что лук режут очень мелко.

Как готовят буузы

400 лет назад позы готовили иначе: их не варили, а жарили. Остались в прошлом и обязательные 33 защипа. Если сделать меньше, то на качестве готового продукта это не скажется. Разве что на его внешнем виде. А вот сам классический рецепт для тех, кто ищет, как приготовить вкусные позы:

1. Соедините в глубокой миске воду, яйцо и соль. Сначала растворите в воде соль и только потом используйте яйцо.
2. Добавьте частями муку. Замесите эластичное и плотное тесто на позы, скатайте из него шарик.
3. Накройте заготовку полотенцем и оставьте на 20-30 минут в покое.
4. Мелко порубите лук и зелень.
5. Натрите на тёрке чеснок.
6. При помощи ножа-секача измельчите мясо. В результате должны получиться короткие тонкие полоски, так называемые «воробьиные язычки».
7. Смешайте разные сорта мяса. Когда они равномерно распределятся, добавьте измельчённое сало. Снова перемешайте.
8. Посолите и поперчите «фарш». Уберите его на 30 минут в холодильник.
9. Раскатайте тесто длинной колбаской и поделите на куски весом 30-40 г.
10. Из каждого куска нужно приготовить кругляши диаметром 10 см. Раскатайте их скалкой. Учтите, что по краям заготовка должна быть тоньше, чем в середине. Тогда поза будет легче отставать от позницы.
11. На каждый кругляш поместите начинку.
12. Защипните позу так, чтобы в верхней части получилось небольшое отверстие. Повторите манипуляции нужное количество раз.
13. Готовую партию отправьте на варку, предварительно смазав дно позницы или мантоварки маслом.

Чтобы понять, сколько нужно варить позы, учтите способ приготовления и состояние бузы. Свежесделанные позы в познице варятся 20 минут, а замороженные – 40-45 минут. Позы в мультиварке в режиме «Варка» в среднем готовятся 20-25 минут, а в мантоварке – 18-20. Приготовление в других ёмкостях занимает больше времени. Вот как варить позы в кастрюле:

1. Набрать воду и поставить её на плиту.
2. Дождаться, когда вода закипит.
3. Смазать подходящий по размерам кастрюли дуршлаг растительным маслом.
4. Выложить на него позы.
5. Поставить дуршлаг на кастрюлю. Закрыть последнюю крышкой.
6. Выждать 30-35 минут. Блюдо готово.

Важно! Не снимайте крышку до полного приготовления.

Некоторые хозяйки упрощают/усложняют классическую технологию приготовления, не следуют рецепту пошагово. Часто можно встретить следующие решения:

• вместо сала добавляют смесь воды и/или подсолнечного масла;
• вместо рубленного мяса используют крупнозернистый фарш;
• вместо чёрного молотого перца кладут паприку;
• тесто замешивают не на воде, а на молоке;
• решётку не смазывают маслом, а застилают пакетом, специальной силиконовой подкладкой или пергаментной бумагой;
• тесто замешивают без яйца, а в «фарш» добавляют не чеснок, а красный перец;
• кругляш для облатки вырезают из раскатанного блина.

В домашних условиях готовят и капустные позы. Их рецепт максимально схож с классическим, но только вместо мяса кладут смесь свежеперемолотого сала и капустных листьев. Это блюдо, по одной из версий, появилось в качестве бюджетной альтернативы мясным бузам. Капустные буузы варить точно также, как и мясные.

Как есть позы

Блюдо имеет некоторые общие черты с пельменями и мантами, но совершенно иначе употребляется в пищу. Ключевые особенности организации процесса:

• не применяются столовые приборы (вилка, нож, ложка);
• не используются соусы (кетчуп, майонез);
• позу запивают молоком или чаем с молоком;
• блюдо употребляют в обед или на ужин.

Как тогда правильно есть буузы, если нож с вилкой запрещены? Позу берут руками. Затем делают боковой небольшой надкус, выпивают через него бульон, а уже после доедают мясо с облаткой.

Важно! Блюдо получается очень сочным. Чтобы во время еды не забрызгать соком себя и окружающих, убедитесь, что выпили основную массу бульона. И не переворачивайте позы вверх дном.

Традиционный способ принятия в пищу поз сосуществует с современными методами. Некоторые люди предпочитают сливать мясной сок и пить его из тарелки ложкой. Другие мажут позы горчицей и сметаной, а иногда и майонезом с кетчупом. Третьи заливают внутрь соевый соус. Ну а некоторым коренным бурятским племенам нравится есть буузы с кислым молоком. Если захочется поэкспериментировать с вилкой-ложкой и соусами, то лучше делать это не на глазах у бурятов, так как их оскорбляет подобное обращение с национальным блюдом.

Смогли бы вы есть позы руками или считаете столовые приборы обязательным элементом принятия пищи? Если не готовы обходиться без столового прибора, то без какого и как именно стали бы им действовать?