Уйгурские манты — традиционный рецепт и особенности приготовления

Сначала несколько слов о том, кто такие уйгуры? Представители этой народности даже проживают в нашей стране, хотя мало кто об этом знает! Уйгуры — древний тюркоязычный народ, который долго бродил по свету, проживая в Казахстане, Туркестане и Монголии. Самостоятельное государство построить уйгурам не удалось, и в конце концов они обосновались на постоянное место жительства на самом западе Китая. В России проживает около 4 тысяч человек этой национальности.

Уйгурские манты с соусом

А теперь познакомимся с одним из самых известных блюд национальной кухни уйгуров — мантами. Это блюдо можно смело назвать предшественником или родоначальником мантов, известных нам по среднеазиатской кухне, ведь они были перенесены туда из Китая именно уйгурами.

Уйгурские манты готовят с самой разнообразной начинкой: тыкву смешивают с мясом, луком, черемшой, инжиром, используют также клевер, зелёный лук, айву и самые разные овощи. Самые популярные среди уйгурских мантов — хошан, как их правильно приготовить, мы сегодня и узнаем.

Описание приготовления

Уйгурские манты — хошан — готовятся по традиционному рецепту. Основное отличие от среднеазиатского блюда заключается в том, что их не варят на пару, а сначала обжаривают на сковороде и доводят до готовности методом тушения.

Другое отличие от среднеазиатского рецепта — размер. Уйгурские манты очень крупные, размером с ладонь. Двух штук вполне хватит, чтобы плотно пообедать и сохранять сытость в течение нескольких часов.

Третий немаловажный аспект: все ингредиенты для начинки мелко рубятся острым ножом на разделочной дощечке. Можно, конечно, воспользоваться мясорубкой или блендером, но вкус блюда будет заметно отличаться от традиционного не в лучшую сторону. В начинке после ручной рубки все компоненты сохраняют свойственный им вкус, дополняя друг друга, насыщая ароматами соседей, но не смешиваясь полностью.

Ингредиенты

Для приготовления теста для уйгурских мантов понадобятся:

  • мука, в количестве около полутора килограммов;
  • два стакана теплой воды;
  • два яйца;
  • половина столовой ложки соли.

Вода должна быть именно тёплой, ни в коем случае не горячей, чтобы яйца не сварились при замесе теста.

Мука, вода, яйца

Ингредиенты для начинки:

  • вырезка говядины — 1 кг;
  • курдючный жир — 0,5 кг, за неимением курдюка можно заменить его свининой;
  • тыква — 0,5 кг;
  • репчатый лук среднего размера — 5 головок;
  • соль и перец по вкусу.

Говядина, курдюк, лук и специи

Сразу предупреждаем, количество лука уменьшать нельзя, именно он придаёт блюду сочность. Перец можно использовать разный: красный жгучий, паприку, чёрный, главное, чтобы он был молотый. Можно мешать перцы между собой — всё зависит от вкуса повара.

Тыква для мантов

Для соуса:

  • столовая ложка сухого чили;
  • два острых перчика;
  • головка чеснока;
  • по горсти натёртых моркови и сельдерея.

Чили для мантов

Приготовление вкусных уйгурских мантов

Уйгурские манты с тыквой и мясом — очень полезное и сытное блюдо, отличающееся отменным вкусом и ароматом. Готовят его поэтапно:

  1. Начинают готовку с замешивания теста. В большую удобную чашку наливают воду, растворяют в ней соль и разбивают яйца. Смесь вымешивают ложной или лопаточкой до однородного состояния. После этого вводят муку небольшими порциями, продолжая вымешивать. Когда тесто станет густым и вымешивать лопаткой станет трудно, его перемещают из чашки на поверхность стола, подготовленного соответствующим образом: поверхность чисто промыта, вытерта насухо и посыпана мукой, чтобы тесто не прилипло. Продолжают вымешивать руками, постоянно посыпая мукой, пока не будет сформирован упругий и эластичный комок. После этого готовое тесто заворачивают в полиэтилен и убирают в холодильник на пару часов.Тесто для уйгурских мантов
  2. Следующий этап — приготовление начинки. Мясо, курдюк, тыкву и лук режут или рубят острым ножом на мелкие кусочки на разделочной доске и выкладывают в миску, подходящего размера, чтобы было удобно вымешивать начинку руками. Солят и перчат по вкусу и тщательно вымешивают до однородности.Тыква, говядина, лук, курдюк
  3. Лепка. Готовое тесто раскатывают в толстые колбаски диаметром 5-6 см и режут на кусочки длиной 6-7 см. Каждый кусочек, похожий на бочонок, обваливают в муке и раскатывают на лепёшки овальной формы размером с ладонь. На каждую раскладывают начинку, оставляя края размером в 2 см. Залепляют косичкой, постепенно собирая на краях складки и укладывая их по направлению к середине. Готовый полуфабрикат слегка приминают ладошкой, чтобы он стал похож на овальный пирожок с красивой ребристой косичкой.Форма уйгурских мантов
  4. Можно отварить манты в пароварке, но настоящие уйгуры так не делают. Приготовить по-уйгурски, значит обжарить на манты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Сначала жарят сторону с косичкой, чтобы манты не разваливались. Как только обжарилась вторая сторона, в сковороду вливают стакан горячей воды, плотно закрывают крышку и тушат до готовности на маленьком огне минут 15-20.Уйгурские манты в мантоварке
  5. Пока манты тушатся, готовят соус, который по-уйгурски называется «Ладжан». В маленькую кастрюльку вливают четвёртую часть стакана растительного масла и доводят до кипения. Высыпают сухой чили, мелко порезанные острые перчики, чеснок, натёртую морковь и сельдерей. Солят по вкусу и обжаривают, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.Ладжан для мантов

На стол манты по-уйгурски подают горячими с тёплым соусом и крепким чаем. Не возбраняется подать к такой сытной трапезе и по рюмочке-другой крепкого горячительного напитка. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector