Способы приготовления хинкали на сковородке

Хинкали относятся к грузинской кухне. У них много оригинальных вариантов приготовления. Один из них предполагает жарку хинкали на сковородке. Они получаются несколько необычными, с хрустящей корочкой, но не менее вкусными и однозначно заслуживающими внимания как достойная альтернатива традиции.

Жареные хинкали на белой тарелке

Особенности приготовления

Этот оригинальный и вкусный рецепт используется уже не одно десятилетие, а, следовательно, за это время у него появилось несколько секретов приготовления, о которых мы вам и расскажем. Хотя мы говорим о рецепте жареных хинкалей, процесс приготовления будет напоминать обычный вариант. Перед тем как жарить хинкали, их рекомендуется немного отварить. Это связано с размерами блюда. Если этого не сделать, то находящийся в них фарш может остаться сыроватым. Соответственно вкусовые качества будут оставлять желать лучшего. Само тесто при этом скорее всего подгорит. При этом есть 2 варианта варки: до полной готовности или недоварить, чтобы основной процесс готовки приходился на жарку.

Хинкали в кастрюле

Как выбрать масло для жарки

Перед тем как приготовить хинкали жареные на сковородке, рекомендуется разобраться, что такое точка дыма, а также узнать значение других специальных терминов, связанных с маслом. Для приготовления блюда рекомендуется использовать рафинированное масло.

При его выборе в магазине потребуется выяснить, насколько высокая у него точка дыма. Под этим термином подразумевается то, насколько быстро оно воспламеняется под воздействием высоких температур. Не следует забывать, что горящее масло выделяет токсичные вещества. Они опасны для человека и могут испортить вкус готового блюда.

Масло воспламеняется из-за того, что в нём содержатся примеси и жиры. Достигнув определенной температуры, они вступают в химическую реакцию с окружающими их веществами.

Добавление масла на сковороду

Наименьшая точка дыма у тех масел, в которых содержится много примесей. К ним относятся натуральные, неочищенные масла растительного происхождения. У них ярко выраженный вкус и запах. Наибольшая точка дыма у рафинированного масла. В нём почти нет посторонних элементов. Чтобы такое масло воспламенилось, его необходимо нагреть до очень высокой температуры. Это позволяет использовать его во фритюре и пр.

Поэтому для приготовления жареных хинкалей рекомендуется использовать рафинированное подсолнечное масло. Для этих целей также подойдут топлёное сливочное и кунжутное масло. Здесь всё зависит от личных предпочтений человека.

Как пожарить хинкали: рецепты

При жарке многое будет зависеть от того, в каком виде находятся хинкали – покупные (замороженные) или приготовленные самостоятельно. Так как большинство хозяек предпочитает иметь дело с полуфабрикатами, с них и начнём рассматривать рецепты:

  1. Сначала необходимо достать глубокую сковородку и заполнить её растительным маслом.
  2. После того как оно немного разогреется, туда добавляют замороженные хинкали.
  3. Они обжариваются в масле до появления на тесте румяной корочки.Жареные хинкали в руке
  4. Затем в тару добавляется полтора стакана тёплой воды. Важно, чтобы кончик остался на поверхности, а края теста были погружены в жидкость.
  5. После закипания воды интенсивность огня уменьшается до минимума.
  6. На заключительном этапе блюдо тушится под крышкой на протяжении 10-15 минут.

Остаётся лишь разложить хинкали по тарелкам и подать на стол.

Намного вкуснее блюдо получится, если использовать не магазинные аналоги, а домашние. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 стакана просеянной муки;
  • 1 стакан (250-350 мл) холодной воды;
  • 2 чайных ложки соли;
  • 500 г говяжьего филе (мясо нужно брать без жил);
  • 250 г бараньей мякоти;
  • 2 обычных луковицы среднего размера;
  • 1 стакан остуженного мясного бульона;
  • половинку чайной ложки черного перца и четверть молотого тмина;
  • 2-3 столовых ложки подсолнечного масла.

Порядок действий в этом случае будет следующим:

  1. Подготавливается глубокая тарелка.
  2. В неё насыпают 3-3,5 стакана муки.
  3. В стакане воды размешивается соль.
  4. В муке делается ямка. В неё медленно заливается вода.Девушка вливает воду в муку
  5. Тесто замешивается до однородного состояния. После этого его покрывают плёнкой и оставляют настаиваться.
  6. Промытые и очищенные мясо и лук режутся на мелкие кусочки.
  7. К ним добавляется измельчённая зелень.
  8. Медленно помешивая фарш, влейте в него мясной бульон.Мясная начинка для хинкали
  9. Начинка подсаливается и заправляется специями.
  10. Настоявшееся тесто разделяется на три равные части. Каждая из них скатывается в «колбаску» и дополнительно разделяется. На выходе должны получиться лепёшки диаметром около 15 см.
  11. В каждую из них добавляется 1-1,5 ложки фарша. Края теста соединяются и защепляются «гармошкой».Лепка хинкали
  12. Кастрюля среднего размера заполняется водой.
  13. Жидкость доводят до кипения, после чего в неё добавляют соль по вкусу.
  14. Хинкали закладываются в воду. При этом их необходимо постоянно помешивать. В противном случае они могут прилипнуть к дну.
  15. Блюдо отваривается в течение 7-10 минут.Закидывание хинкали в кипящую воду
  16. Хинкали извлекаются из воды с помощью шумовки. После этого с них необходимо удалить излишки влаги. Для этого их можно разложить на полотенце или салфетках.
  17. В сковородку наливается масло.
  18. После того, как оно немного разогреется, туда же добавляют отваренный полуфабрикат.
  19. Хинкали жарятся на огне средней интенсивности. Их необходимо периодически переворачивать. Для этих целей рекомендуется использовать деревянную лопатку. Признаком готовности является появление румяной корочки.

Традиционно блюдо подаётся на стол с соусом сацебели (соус на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки). При его отсутствии оно украшается мелко нарезанной зеленью.

Выше описаны традиционные рецепты. Кроме них, существуют и другие варианты приготовления блюда. Например, жареные хинкали с сыром и луком. Эти ингредиенты в сочетании с картофелем можно использовать в качестве начинки или просто добавить при жарке как ещё одну приправу. Однако жареные хинкали с фаршем не рекомендуется употреблять людям, которые страдают проблемами с пищеварением.

Жареные хинкали с соусом

Некоторые хозяйки предпочитают жарить блюдо во фритюре. Вкусовые качества при этом не сильно отличаются от варианта со сковородкой. Разница лишь во времени приготовления. Во фритюрнице блюдо получится намного быстрее.

Как правильно есть хинкали

Если вспомнить народные традиции государства, где были изобретены хинкали, выясниться, что многие россияне едят это блюдо неправильно. Оказывается, здесь есть определённый свод правил:

  1. Хинкали нужно есть только руками. Использование для этих целей любых столовых приборов запрещается. Это может обидеть хозяина.Девушка держит хинкали
  2. Лучше подождать, пока блюдо немного остынет. Даже если тесто будет не горячим, содержащийся внутри сок может обжечь ротовую полость.
  3. Однако и сильно остужать хинкали нельзя. Это опять же может обидеть хозяина.
  4. Вместе с блюдом не едят хлеб.
  5. «Хвостик» также оставляют нетронутым.
  6. В качестве закуски блюдо можно использовать к водке. К вину они не подходят.

Это основные, но далеко не единственные традиции, связанные с хинкали.

Заключение

Пожарить хинкали на сковородке может любой человек. Здесь не требуется навыков профессионального повара. Блюдо способно разнообразить домашний стол или приятно удивить гостей, особенно если на обеде будут соблюдаться традиционные правила, связанные с хинкали.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector