Способ приготовления даргинского хинкала

Хинкал и хинкали имеют не только созвучные названия, ингредиенты для обоих блюд также идентичны. Разница в способе приготовления и подаче делает дагестанское блюдо особенным. Несколько несложных секретов позволят приготовить национальную гордость Дагестана без особого труда.

Даргинский хинкал с говядиной

Описание приготовления

Хинкал – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой рулетики из теста, варёные в бульоне или на пару. Подаются они с мясом, картофелем и различными соусами.

Независимо от выбранной рецептуры, хинкал должен быть приготовлен с мясом говядины, баранины, курицы или конины (последние два варианта в традиционной дагестанской кухне встречаются гораздо реже). Иногда можно встретить вариант блюда с сушёными колбасками и вяленым мясом, это связано с трудностью содержания откормленных за лето животных зимой. Традиционно на Кавказе мясо глубокой осенью солят, а в дальнейшем сушат. Зимний вариант блюда может выглядеть не так презентабельно, но вкус получается более насыщенным.

Говядина для орехового хинкала

У каждой народности Кавказа существует свой «правильный» рецепт приготовления этого блюда, все разновидности хороши по-своему, но даргинский хинкал отличается от других тем, что для него необходимо дрожжевое тесто.

Хинкал на пару с ореховой травой

Ореховый хинкал – одна из самых известных вариаций дагестанского блюда. Для него понадобятся: казан для бульона, мелкое сито для просеивания муки, тёрка и пароварка (либо мантоварка).

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций необходимо взять следующие продукты:

  • говядина (вырезка) — 0,5 кг;
  • вода холодная питьевая — 3,5 л;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 120 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • подсолнечное (или оливковое) масло — 5 ст. л.;
  • мука пшеничная (1 сорт) — 0,5 кг;
  • дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 чайные ложки;
  • яйцо куриное (крупное) — 1 шт.;
  • молоко — 1 стакан;
  • лавровый лист — 2 -3 шт.;
  • чёрный перец (горошек) — 3 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • трава ореховая – 1 ст. л.

Ореховая трава на столе

Ореховая трава — специфичный продукт, который продаётся не в каждом магазине, если её не нашлось, ингредиент можно заменить мелкомолотым грецким орехом.

Калорийность готового блюда

1 порция (250 г) содержит:

  • калории — 319 ккал;
  • белки — 8,9 г;
  • жиры — 9,2г;
  • углеводы — 50,4г

Пошаговое приготовление орехового даргинского хинкала

Даргинский хинкал — это довольно простое, сытное и одновременно очень вкусное блюдо из теста и отварного мяса, напоминающее такие национальные блюда, как казахский бешбармак или немецкие штрудели, его стоит приготовить хотя бы раз в жизни. Процесс этот займёт несколько часов (около 2-3), поэтому лучше посвятить хинкалу один из выходных дней.

Говядина, лук, морковь, специи

Готовим бульон:

  • говядину следует освободить от всех плёночек и жил;
  • положить подготовленное мясо в казан;
  • добавить к нему морковку, лук, перец и лавровый лист;
  • мясо залить водой, довести до кипения, затем готовить на самом слабом огне около 2 часов до абсолютной мягкости. В процессе необходимо снимать всю образовавшуюся на поверхности пенку.

Говядина, морковь и лук в кастрюле

Как приготовить тесто для орехового хинкала:

  • в предварительно просеянную муку добавить соль и сухие дрожжи, размешать.
  • затем взбить яйцо с тёплым молоком (не горячим!);
  • полученную смесь влить в сухие ингредиенты;
  • вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
  • сформировать шар, смазать его растительным маслом;
  • накрыть тесто полотенцем, убрать подходить в тёплое место без сквозняков на 60 минут.

Тесто для даргинских хинкали

Сухие дрожжи можно заменить на «живые», в этом случае их потребуется 18 г. Перед добавлением в тесто дрожжи следует развести небольшим количеством тёплого молока с 1 ч. л. сахара, подождать около 15 минут. Когда дрожжи «оживут», их можно добавлять в тесто.

Готовим чесночно-ореховое масло:

  • чеснок натереть на мелкой тёрке или раздавить через чеснокодавилку;
  • добавить растительное масло, ореховую траву (или молотый грецкий орех), щепотку соли;
  • хорошо перемешать.

Лепёшка из теста на столе

Когда тесто увеличилось почти вдвое, можно приступать к формированию хинкали. Разделить тесто на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкую лепёшку (не более 4 мм толщиной), затем смазать ореховым маслом.

Рулет из теста

Каждую лепёшку свернуть в плотный рулет. Рулеты разрезать поперёк на 3-4 части (в высоту хинкал должен быть около 4 см). Всего должно получиться 12-16 пышечек. Готовить полученные слоёные пышки на пару в течение 20-25 минут.

Нарезанный рулет из теста

Рулетики под воздействием температуры увеличиваются в размерах в 2-3 раза, поэтому их не нужно укладывать вплотную друг к другу.

Даргинский ореховый хинкал готов. Подавать блюдо следует с бульоном, крупно нарезанным мясом, соусами и зеленью.

Даргинские хинкали с соусом

Пошаговый рецепт приготовления соусов для хинкала

Традиционный даргинский хинкал подают с двумя видами соусов: белым и красным. Для красного соуса нам понадобятся:

  • помидор – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Красный соус на сковороде

Приготовление:

  1. Масло выложить в сковороду с высокими бортиками, растопить.
  2. Помидоры натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Количество перца может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от необходимой степени остроты соуса.
  3. Тушить помидорную массу на слабом огне 20-25 минут до загустения (образовавшаяся жидкость должна выкипеть наполовину).
  4. Зелень измельчить, добавить к помидорам, тушить ещё 5-7 минут.
  5. Чеснок измельчить любым удобным способом, переложить в соусник, перелить туда же готовый соус.

Красный соус на масле

Чтобы соус был нежным, с помидоров предварительно рекомендуется снять шкурку. Для этого овощи бланшируют в течение 10-20 секунд или просто обдают кипятком. После проделанной процедуры кожица снимается легко и быстро.

Ингредиенты для белого соуса:

  • сметана (от 20%) – 3 ст. л.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • кефир (2,5% жирности) – 2 ст. л;
  • соль – щепотка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 10г.

Белый соус с чесноком

Готовить этот соус гораздо быстрее предыдущего. Зелень нужно предварительно измельчить, а затем просто смешать с остальными компонентами. Подавать охлаждённым.

Заключение

Стоит один раз приготовить гордость дагестанской кухни, и это блюдо станет постоянным в вашем рационе. Все ингредиенты доступны, приготовление не вызовет особых сложностей, это идеальный рецепт для долгих осенних и зимних посиделок в кругу семьи. Даргинский хинкал очень вкусный, и даже на следующий день он сохраняет свои свойства: достаточно просто разогреть блюдо на сковородке.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector