Способ приготовления даргинского хинкала

Хинкал и хинкали имеют не только созвучные названия, ингредиенты для обоих блюд также идентичны. Разница в способе приготовления и подаче делает дагестанское блюдо особенным. Несколько несложных секретов позволят приготовить национальную гордость Дагестана без особого труда.

Описание приготовления

Хинкал – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой рулетики из теста, варёные в бульоне или на пару. Подаются они с мясом, картофелем и различными соусами.

Независимо от выбранной рецептуры, хинкал должен быть приготовлен с мясом говядины, баранины, курицы или конины (последние два варианта в традиционной дагестанской кухне встречаются гораздо реже). Иногда можно встретить вариант блюда с сушёными колбасками и вяленым мясом, это связано с трудностью содержания откормленных за лето животных зимой. Традиционно на Кавказе мясо глубокой осенью солят, а в дальнейшем сушат. Зимний вариант блюда может выглядеть не так презентабельно, но вкус получается более насыщенным.

У каждой народности Кавказа существует свой «правильный» рецепт приготовления этого блюда, все разновидности хороши по-своему, но даргинский хинкал отличается от других тем, что для него необходимо дрожжевое тесто.

Хинкал на пару с ореховой травой

Ореховый хинкал – одна из самых известных вариаций дагестанского блюда. Для него понадобятся: казан для бульона, мелкое сито для просеивания муки, тёрка и пароварка (либо мантоварка).

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций необходимо взять следующие продукты:

• говядина (вырезка) — 0,5 кг;
• вода холодная питьевая — 3,5 л;
• морковь — 100 г;
• лук репчатый — 120 г;
• чеснок — 5 зубков;
• подсолнечное (или оливковое) масло — 5 ст. л.;
• мука пшеничная (1 сорт) — 0,5 кг;
• дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 чайные ложки;
• яйцо куриное (крупное) — 1 шт.;
• молоко — 1 стакан;
• лавровый лист — 2 -3 шт.;
• чёрный перец (горошек) — 3 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• трава ореховая – 1 ст. л.

Ореховая трава — специфичный продукт, который продаётся не в каждом магазине, если её не нашлось, ингредиент можно заменить мелкомолотым грецким орехом.

Калорийность готового блюда

1 порция (250 г) содержит:

• калории — 319 ккал;
• белки — 8,9 г;
• жиры — 9,2г;
• углеводы — 50,4г

Пошаговое приготовление орехового даргинского хинкала

Даргинский хинкал — это довольно простое, сытное и одновременно очень вкусное блюдо из теста и отварного мяса, напоминающее такие национальные блюда, как казахский бешбармак или немецкие штрудели, его стоит приготовить хотя бы раз в жизни. Процесс этот займёт несколько часов (около 2-3), поэтому лучше посвятить хинкалу один из выходных дней.

Готовим бульон:

• говядину следует освободить от всех плёночек и жил;
• положить подготовленное мясо в казан;
• добавить к нему морковку, лук, перец и лавровый лист;
• мясо залить водой, довести до кипения, затем готовить на самом слабом огне около 2 часов до абсолютной мягкости. В процессе необходимо снимать всю образовавшуюся на поверхности пенку.

Как приготовить тесто для орехового хинкала:

• в предварительно просеянную муку добавить соль и сухие дрожжи, размешать.
• затем взбить яйцо с тёплым молоком (не горячим!);
• полученную смесь влить в сухие ингредиенты;
• вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
• сформировать шар, смазать его растительным маслом;
• накрыть тесто полотенцем, убрать подходить в тёплое место без сквозняков на 60 минут.

Сухие дрожжи можно заменить на «живые», в этом случае их потребуется 18 г. Перед добавлением в тесто дрожжи следует развести небольшим количеством тёплого молока с 1 ч. л. сахара, подождать около 15 минут. Когда дрожжи «оживут», их можно добавлять в тесто.

Готовим чесночно-ореховое масло:

• чеснок натереть на мелкой тёрке или раздавить через чеснокодавилку;
• добавить растительное масло, ореховую траву (или молотый грецкий орех), щепотку соли;
• хорошо перемешать.

Когда тесто увеличилось почти вдвое, можно приступать к формированию хинкали. Разделить тесто на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкую лепёшку (не более 4 мм толщиной), затем смазать ореховым маслом.

Каждую лепёшку свернуть в плотный рулет. Рулеты разрезать поперёк на 3-4 части (в высоту хинкал должен быть около 4 см). Всего должно получиться 12-16 пышечек. Готовить полученные слоёные пышки на пару в течение 20-25 минут.

Рулетики под воздействием температуры увеличиваются в размерах в 2-3 раза, поэтому их не нужно укладывать вплотную друг к другу.

Даргинский ореховый хинкал готов. Подавать блюдо следует с бульоном, крупно нарезанным мясом, соусами и зеленью.

Пошаговый рецепт приготовления соусов для хинкала

Традиционный даргинский хинкал подают с двумя видами соусов: белым и красным. Для красного соуса нам понадобятся:

• помидор – 0,5 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• укроп – 50 г;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Масло выложить в сковороду с высокими бортиками, растопить.
2. Помидоры натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Количество перца может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от необходимой степени остроты соуса.
3. Тушить помидорную массу на слабом огне 20-25 минут до загустения (образовавшаяся жидкость должна выкипеть наполовину).
4. Зелень измельчить, добавить к помидорам, тушить ещё 5-7 минут.
5. Чеснок измельчить любым удобным способом, переложить в соусник, перелить туда же готовый соус.

Чтобы соус был нежным, с помидоров предварительно рекомендуется снять шкурку. Для этого овощи бланшируют в течение 10-20 секунд или просто обдают кипятком. После проделанной процедуры кожица снимается легко и быстро.

Ингредиенты для белого соуса:

• сметана (от 20%) – 3 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• кефир (2,5% жирности) – 2 ст. л;
• соль – щепотка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 10г.

Готовить этот соус гораздо быстрее предыдущего. Зелень нужно предварительно измельчить, а затем просто смешать с остальными компонентами. Подавать охлаждённым.

Заключение

Стоит один раз приготовить гордость дагестанской кухни, и это блюдо станет постоянным в вашем рационе. Все ингредиенты доступны, приготовление не вызовет особых сложностей, это идеальный рецепт для долгих осенних и зимних посиделок в кругу семьи. Даргинский хинкал очень вкусный, и даже на следующий день он сохраняет свои свойства: достаточно просто разогреть блюдо на сковородке.