Пять рецептов хинкали: от классики до сладости

Хинкали – разновидность пельменей, приготовляемых паровым методом, ореол распространения которых — Северный Кавказ. Но классический вариант – грузинский.

У хинкали есть множество похожих «собратьев»: среднеазиатские манты, бурятские позы, корейские пигоди. Отличия грузинских хинкали — начинка включает зелень, другая внешняя форма, количество бульона. Но готовятся они так же в пароварке или мантышнице. Количество бульона обуславливает состав, толщину теста. Оно должно быть толстым, упругим, пресным. Чтобы начинка давала сок, фарш дополняют водой.

Мы рассмотрим пять вариантов приготовления грузинских хинкали. А вы уже решайте, каким из них удивить домочадцев.

Классический рецепт

Тесто бывает с яйцами либо без них, оба варианта классические, хотя вариант с яйцами считается домашним. Приготовление грузинских хинкали начинают с теста. Понадобятся:

• мука пшеничная – два стакана;
• охлаждённая вода – стакан;
• соль – чайная ложка без верха;
• масло растительное – две столовые ложки.

Замешивание теста

В стакане воды заранее растворяют соль, после чего воду охлаждают. Муку просеивают, образуя горку. Горку приминают, создавая полость, в которую порционно заливают охлаждённую воду. Центр горки не спеша перемешивают вилкой, чтобы вода и мука соединились без комочков. После полного перемешивания с целью придания эластичности прибавляют растительное масло.

Процесс замешивания прекращают, когда тесто перестаёт прилипать к рукам, становясь плотным, упругим. После формируют шар, оборачивают его пищевой плёнкой, убирают в прохладное место на 25 минут.

Начинка

Пока тесто охлаждается, готовят начинку:

• баранина – 600 г;
• одна средняя луковица;
• вода – 100-200 мл;
• специи: тимьян, зира, сушёный чеснок, хмели-сунели, соль, чёрный перец — по вкусу;
• зелень: кинза, петрушка, укроп – по вкусу.

Мясо, лук, чеснок нарезают ножом или тяпкой, формируя фарш. Добавляют остальные специи, мелконарезанную зелень, воду. После чего тщательно перемешивают руками, периодически отбивая, чтобы вода лучше впиталась.

Лепка

Шар раскатывают колбаской, разделяют на подушечки весом около 40 г. После их раскатывают ровными кружочками размером с чайное блюдце. Если катать ровно трудно, можно, приложив блюдце, попросту вырезать по контуру ножом. На середину лепёшки выкладывают 1-2 ч. л. фарша, собирая края теста таким образом, чтобы формировались складки.

Классические хинкали содержат 19 складок, которые затем собирают хвостиком. Складки собирают плотно, чтобы бульон не протекал при варке. Хвостик обрезают, оставляя такую длину, чтобы за него было комфортно держаться при употреблении хинкали.

Варка

Варят при помощи мультиварки, мантышницы, либо пароварки. Сколько варить хинкали? Для пароварки время варки составляет 30-35 минут.

Домашние хинкали с говяжьим фаршем

В этом варианте блюда тесто готовится яичное. Однако основное его отличие от других рецептов — фарш. Здесь вместо баранины можно использовать говядину с добавлением жира. Пропорции мяса, лука, специй не отличаются от рецепта, упомянутого выше. Фарш получают не рубкой, а перемалыванием мяса, жира через мясорубку, используя крупноячеистую решётку. Ещё одно отличие заключается в том, что вместо чеснока и зелени, используют фабричные, сухие специи.

Для приготовления теста соотношение муки к воде такое же, как выше, 2:1. Мука — 750 г, вода — 375 миллилитров, одно куриное яйцо, две ст. л. подсолнечного масла, чайная ложка соли. Формирование, лепка и время приготовления соответствуют классическому рецепту.

Праздничные

Праздничный вариант отличается составом мясной начинки. Приготовление праздничных хинкали в пароварке начинается с подбора мяса:

• свинина – 200 г;
• говядина – 200 г;
• баранина – 200 г.

Мясо тяпками мелко нарубают вместе с жиром до фаршеобразного состояния. Таким же способом нарубают один пучок кинзы (также можно добавить зелень по своему вкусу), два зубчика чеснока. Чтобы получить максимум сока, лук пробивают блендером либо натирают на тёрке. Лук, зелень, мясо смешивают, добавляя мясной бульон порядка 100 миллилитров. Из специй кладут:

• зиру, тимьян молотый – по четверти чайной ложки;
• хмели-сунели, перец чёрный молотый – по половине чайной ложки;
• соль – чайная ложка без верха.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, периодически отбивая фарш об доску или чашку, чтобы влага лучше впиталась.

Состав теста следующий:

• мука пшеничная – 500 г;
• подсолнечное масло – две столовые ложки;
• вода холодная – стакан;
• соль – чайная ложка.

Процесс лепки стандартный. Варятся хинкали паровым способом столько же.

Диетические

Если жирное мясо вам не желательно употреблять, можно приготовить хинкали, обладающие меньшей калорийностью.

Тесто делаем из следующих ингредиентов:

• Мука пшеничная, цельнозерновая – полкилограмма;
• Вода – 250 гр.;
• Соль – щепотка.

Уменьшить калорийность блюда поможет грамотный выбор мяса. Подойдут куриная грудка, индейка:

• мясо диетическое – 600 г;
• лук – 160 г;
• зелень – 25 г.

Алгоритм замешивания теста аналогичен классическому, но цельнозерновая мука более липкая, поэтому по времени диетический вариант замешивается чуть дольше. Чтобы продукт не прилипал к столу, его следует посыпать мукой. Приготовление на пару занимает столько же времени, как и в классическом способе.

Восточная сладость

Существует десертная разновидность хинкали, начинка которых включает сладкую массу.

Тыквенная начинка

Понадобятся следующие ингредиенты:

• тыква – 450 г;
• сахар – чайная ложка;
• лук репчатый – 80 г;
• растительное масло – 40 г;
• соль, чёрный перец, корица, ванилин – по вкусу.

Приготовление начинки

Овощи очищают. Тыкву шинкуют небольшими кубиками. Лук нарезают тонкими полукольцами. На сковороду наливают масло, разогревают, пассеруют лук. Он будет считать готовым, когда станет прозрачного, почти золотистого цвет. После добавляют кубики тыквы, помешивают. Постепенно примешивают сахар, специи, пробуя начинку, дабы получить оптимальный, вкусовой баланс.

Варианты сладкой начинки

Вместо тыквы для начинки также можно использовать фруктовое, густое пюре. Подойдёт грушевое, инжирное пюре, фабричного или домашнего приготовления.

Приготовление

Тесто под сладкий вариант подойдёт классическое. Стоит упомянуть о том, как варить сладкие хинкали. Кроме парового способа, можно варить с помощью сковородки. Понадобится сковорода, имеющая высокие борта, 20 г сливочного масла, 200 мл воды. В неё наливают воду, добавляют масло, выкладывают по периметру хинкали так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Время варки — примерно 25 минут. Требуется периодически следить за уровнем воды, чтобы избежать пригорания.

Как приготовить замороженные хинкали в пароварке

Преимущество данного блюда — его можно налепить заранее, после чего заморозить до подходящего случая.

Для приготовления после заморозки хинкали необходимо выложить на металлическую решётку пароварки. При этом заранее смажьте её сливочным маслом. Также следует укладывать хинкали таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом, так как во время приготовления полуфабрикаты будут увеличиваться в размерах.

Чаша пароварки наполняется водой до определённого уровня. Поверх прибора размещаются решётки. Блюдо готовится на протяжении 20-30 минут. При подаче на стол в блюдо добавляют сливочное масло и чёрный перец.

Основной недостаток использования пароварки – продукт становится слишком плотным, блюдо теряет свою сочность.

Имеются ли у вас свои рецепты этого блюда? Поделитесь ими в комментариях под статьёй.