Приготовление тушёнки из гуся на домашней кухне

Домашние заготовки всегда вкуснее магазинных. Приготовив гусиную тушёнку, вы будете уверены в качестве мяса, в стерилизации и отсутствии в продукте красителей или консервантов.

Тушёнка пригодится на все случаи жизни. Если нет времени готовить, можно достать баночку из запасов, нарезать салат, отварить макароны или просто поесть вместе с хлебом. Такое мясо можно подать к любой трапезе, взять с собой для перекуса на природе или в дорогу.

Основные правила

Для того чтобы гусиные консервы удались и были безопасными для употребления, необходимо соблюсти технологию приготовления.

Советы для готовки домашней тушёнки:

• используйте только самые свежие продукты, так как из мяса «с душком» и плохих овощей вкусной консервы не получится;
• выбирайте птиц хорошей упитанности, чтобы заготовка не получилась костлявой;
  
• тщательно мойте банки перед стерилизацией, лучше используйте новые ёмкости. Подготовьте посуду небольшого объёма (пол-литровые или литровые банки), чтобы иметь возможность использовать готовый продукт порционно;
• соблюдайте время стерилизации и максимально придерживайтесь гигиены;
• следите за тщательностью закручивания крышки, так как плохо закупоренная банка может стать рассадником анаэробных бактерий;
• придерживайтесь предложенной рецептуры, чтобы консервы получились вкусными;
  
• готовить гусиную тушёнку можно не только из птицы, прошедшей тепловую обработку, но и из сырого мяса;
• если вы решили закатать отварное, тушёное, обжаренное мясо, накладывайте его с подливой или овощами не до самого верха, так как во время стерилизации объём содержимого банки увеличится.

Домашнюю тушёнку из гуся можно готовить из свежей или замороженной птицы. Это не повлияет на вкусовые качества тушёнки, как и то, мясо домашнего или дикого гуся вы собираетесь приготовить. Учтите только, что на размораживание тушки в холодильнике уйдёт около суток, а на не ощипанную птицу придётся также потратить дополнительное время, чтобы избавиться от перьев, опалить и выпотрошить. Готовое к обработке мясо разделяют на порционные куски размером немного более спичечного коробка, удаляя при этом все крупные кости. Снимать кожу или нет – решайте сами, учитывая то, что тушёнка из гуся с кожей получится намного жирнее и сочнее.

Способов готовки гусиных консервов со времён наших бабушек придумано немало. Расскажем о них подробнее.

Тушёнка из гуся, приготовленная в духовке

Самым распространённым вариантом приготовления тушёнки из гусятины является приготовление в духовке. При таком способе оптимально использовать пятисотграммовую или литровую тару из стекла.

На одну гусиную тушку приготовьте:

• чайную ложку соли из расчёта на килограмм мяса;
• 6-8 сухих листьев лавра и столько же горошин душистого перца;
• молотый чёрный перец по усмотрению.

Приготовление тушёнки из гуся начните с нарезки мяса на небольшие кусочки. Срезав предварительно лишний жир, выложите в ёмкость, посолите, посыпьте молотым перцем. Перемешайте заготовку со специями. Пропустите через мясорубку или нарубите мелко гусиный жир. Разложите мясо в банки достаточно плотно, но не утрамбовывая, распределив сверху жир. Осталось добавить в каждую банку по несколько столовых ложек прокипячённой воды и накрыть их фольгой.

Поместите тушёнку из гуся в холодную духовку. На дно, под решётку поставьте глубокий противень с водой. Готовить консервы нужно при температурном режиме 180 градусов до закипания воды в банках. После этого регулятор поставьте на 150 градусов и, не открывая духовой шкаф, продолжайте готовить тушёнку из гуся в духовке в банках в течение трёх часов. По истечении этого времени выключите нагрев, оставив банки в духовке остывать ещё 30-40 минут.

Подготовьте стерильные металлические крышечки, опустив их в кипящую воду на несколько минут. Закатайте банки и поставьте их на крышки на стол остывать до комнатной температуры.

Тушёнка из гуся, приготовленная в мультиварке

Очень сочной и нежной получается гусиная тушёнка, сделанная в мультиварке. Это самый простой по исполнению рецепт тушёнки из гуся. На полтора килограмма мяса необходимо взять одну столовую ложку соли без верха, полдесятка горошин душистого перца и столько же лавровых листиков. Порезанное на порционные куски мясо с отделённым где возможно жиром и специи положите в большую кастрюлю и, перемешав, оставьте мариноваться на 30-40 минут. После этого загрузите заготовку для тушёнки из гуся в мультиварке в чашу, добавив стакан воды.

Если у вашей «помощницы» есть режим скороварки, используйте эту программу, выставив таймер на полтора часа. В остальных случаях поставьте аппарат на обычное тушение в течение трёх часов.

Если вы собираетесь закатывать тушёнку, подготовьте стерильные стеклянные банки и металлические крышки. Разложите консервы, накройте крышками и поставьте банки в очищенную чашу мультиварки, заполнив водой так, чтобы она не доходила на несколько сантиметров до верха банок. Продолжайте тушение ещё час, после этого закатайте консервы.

Хотите использовать приготовленное мясо в течение двух-трёх недель? Тушёнку можно разложить в обычные пластиковые контейнеры и отправить в холодильник на верхнюю полку, предварительно остудив в открытой мультиварке.

Если вы собираетесь приготовить более диетический продукт, рецепты тушёнки из гуся в мультиварке советуют не добавлять срезанный жир, а перед добавлением мяса обжарить несколько порезанных кубиками луковиц.

Тем, кто не обзавёлся мультиваркой, пригодятся рекомендации, как сделать тушёнку из гуся с овощами просто в кастрюле.

Тушёнка из гуся с овощами, приготовленная в кастрюле

Аппетитной получается тушёнка из гуся, приготовленная кастрюле с добавлением овощей.

Рецепт тушёнки из гуся, весом полтора-два килограмма:

• две-три репчатые луковицы;
• две моркови;
• два красных болгарских перца или паприки;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу, несколько лавровых листиков.

Для тушёнки из гуся в кастрюле предварительно обжаренные на сковороде лук, перец и морковь выложите в ёмкость, в которой собираетесь готовить. Вторым слоем выложите нарезанное на порционные куски мясо и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла продукты. Посолите и поперчите тушёнку. Готовьте консервы 3 часа на небольшом огне. Не забудьте за 20 минут до того, как выключите огонь, положить лавровые листики. Вместо воды можно использовать куриный бульон.

Готовый продукт разложить в стерильные банки и, накрыв крышками, кипятить на маленьком огне около часа. После чего банки старательно закатать. Опытные хозяйки советуют на дно кастрюли положить хлопчатобумажное полотенце, чтобы обезопасить стеклянную тару.

Кроме перечисленных способов, как приготовить тушёнку из гуся, есть вариант готовки в паровом стерилизаторе.

Тушёнка из гуся с чесноком, приготовленная в автоклаве

Когда необходимо длительное хранение консервов при комнатной температуре, тушёнку из гуся в домашних условиях можно готовить в автоклаве.

На полтора килограмма мяса птицы возьмите:

• 1 среднюю луковицу;
• две столовых ложки муки;
• пол-литра воды или бульона;
• немного сливочного масла;
• соль по и перец по личному предпочтению.

Для того чтобы сделать тушёнку из гуся, нарезанный кубиками лук обжариваем в сливочном масле. Выкладываем на сковороду, непрерывно помешивая, просеянную муку и вливаем воду или бульон. Доводим до кипения полученный соус.

Подготовим для раскладывания в стеклянные банки мясо, освободив его по желанию от кожицы и лишнего жира. Мясную нарезку солим перчим и оставляем мариноваться на полчаса. После чего раскладываем в банки, заливаем соусом, не доливая 1,5-2 сантиметра до верха. Банки старательно закатываем и отправляем в автоклав. Стерилизовать консервы нужно при температуре 115-120 градусов 40-45 минут, выставив давление 1,5 атмосферы. Остужаем консервы в автоклаве.

Существующие рецепты для гуся в автоклаве предусматривают возможность готовить его в собственном соку: разложив кусочки по банкам и добавив в каждую порцию (в пол-литровую банку) по чайной ложке соли и несколько горошин горького перца без воды.

Тушёнка из дикого гуся

Домашние консервы из гуся можно делать не только из домашней птицы. Не менее вкусной получается тушёнка из дикого гуся. Если покупать птицу на рынке, можно выбрать уже ощипанную тушку. Когда дичь не ощипана, придётся удалить перья, обжечь и разделать её.

Для приготовления тушёнки из дикого гуся в домашних условиях кроме тушки потребуется:

• соль по 1 чайной ложки на килограмм мяса;
• по 2 лавровых листа на одну банку;
• чёрный перец по 5-6 штук на одну консерву.

Кожицу дикого гуся лучше удалить, так как она намного жёстче, чем у домашнего. Потроха, кроме печени, можно положить в банки. Приготовление консервы из дикого гуся ничем не отличается от готовки из домашней птицы, так что смело выбирайте наиболее подходящий способ из описанных выше.

Итак, готовить консервы из гусиного мяса достаточно просто. Вы можете сделать такую заготовку один раз и долго радовать близких вкусным мясом.