Приготовление мантов с картофелем в домашних условиях

Привычные манты готовят не только с мясом, но и с различными овощными начинками. Так, часто используют картофель, который добавляют в тандеме с луком, капустой, тыквой для вегетарианского или постного меню. Более сытным блюдо будет с курицей, говядиной, свининой или салом. Но потребуется соблюдать ряд простых правил, чтобы насладиться вкусом и ароматом.

Описание приготовления

Приготовление мантов с картофелем в целом ничем не отличается от традиционного процесса. Необходимо первым делом вымешать тесто, используя любимый рецепт.

Далее требуется приступить к приготовлению начинки. Главный ингредиент – картофель – после тщательного промывания и чистки нужно нарезать кубиком. Есть рецепты, например, в Узбекистане, когда продукт измельчают на крупной стороне тёрки.

После добавления соли практически все овощи выделяют много сока. Поэтому тёртый картофель лучше сразу отжать, а с рубленого жидкость можно слить во время лепки, если она в большом количестве скопится внизу посуды.

Теперь нужно добавить остальные выбранные ингредиенты, специи и размешать до однородности.

Лепят изделия разной формы. Чаще оставляют сверху небольшое расстояние, чтобы внутри образовалось больше сока. На столах можно встретить изделия в виде конвертиков, лодочек, рыбки, треугольников и розочек. Каждая хозяйка выбирает самостоятельно, как будет выглядеть её блюдо на столе. Перед тем, как отправить изделия на решётку, требуется окунуть их донышки в растительное масло, чтобы они не прилипли.

Традиционно манты с картошкой варят в пароварке или мультиварке. Время приготовления зависит от состава начинки:

• Если это постое блюдо с добавлением лука, тыквы, свежей капусты или кабачков, то будет достаточно 30-35 минут.
• Столько же нужно варить изделия с картофелем и курицей, рыбой или грибами (лесные виды потребуется заранее подготовить, отварив или обжарив их).
• С бараниной, говядиной или свиной потребуется больше времени – 40-50 минут.

Есть рецепты, когда манты готовят на сковороде, сначала обжарив. Потом вливают воду или бульон и варят около 20 минут. В некоторых регионах принято сначала отваривать изделия над паром, а затем обжаривать во фритюре. Подавать готовое блюдо профессионалы всегда советуют с соусом. В странах Азии и Кавказа чаще выбирают кисломолочные продукты (традиционно это катык). Можно смешать сметану с рубленой зеленью, прессованным чесноком или кетчупом.

Калорийность мантов будет зависеть от выбранных ингредиентов для начинки. В таблице дано КБЖУ блюда, приготовленного только с картофелем и луком.

Ингредиенты

Выбрав подходящий рецепт мантов с картофелем, необходимо приобрести все ингредиенты. Тесто может быть:

• Пресное. Потребуется только вода, соль и мука. В некоторых случаях последнюю заваривают крутым кипятком. Такое тесто будет более эластичным.
• Пельменное. Когда нет уверенности или способности вымешивать крутое тесто, в основной состав включают яйца.
• Нежное. Часто повара вымешивают основу на основе молока или кисломолочного продукта, заменив ими обычную воду.

Чтобы тесто было более податливым в работе, нужно добавить немного растительного масла.

Готовят манты с картофелем, с тыквой, кабачком, капустой, мясом, салом. Некоторым нравится блюдо с картошкой и грибами. В овощной состав стоит добавить немного сливочного масла, чтобы начинка получилась более сочной. Не стоит забывать, что для аромата и вкуса допускается добавление специй, зелени и чеснока.

Приготовление мантов с картофельной начинкой

Теперь стоит ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления мантов, чтобы лучше понять тонкости, с которыми придётся столкнуться.

Как приготовить по классическому рецепту

Классический рецепт – самый простой и бюджетный вариант блюда.

Состав:

• мука – 3 стакана;
• фильтрованная вода – 1 стакан;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Во время поста требуется исключить продукты животного происхождения. Поэтому нужно вымешивать тугое тесто или делать заварную основу без яиц. Начинку для мантов из картошки готовить без сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Начать следует с приготовления основы. Для этого в глубокую миску вбить куриное яйцо, насыпать соли, а затем соединить с водой.
2. Просеять через сито муку и добавлять её частями, вымешивая тесто сперва ложкой, а потом и руками. Когда оно перестанет липнуть к рукам, собрать в шар. Прикрыв его пищевой плёнкой, дать отдохнуть на столе или внизу холодильника.
3. Теперь нужно приступить к изготовлению начинки. Снять верхний слой с лука и мелко нашинковать его.
4. Затем тщательно промыть картофель, снять с него кожуру и нарезать мелким кубиком. Соединить оба овоща со сливочным маслом, посолить, поперчить и добавить специи.
5. Тесто для мантов с картошкой к этому времени обретёт необходимую эластичность. Следует его раскатать толщиной около 3 мм и нарезать квадратами.
6. На середину каждой заготовки положить большое количество начинки и защипать края сверху любым способом.
7. Смазать решётки подсолнечным маслом, расположить на них манты и отправить в пароварку. Время приготовления составит примерно 30 минут.

Подавать готовое блюдо можно со сметаной, соединив её с рубленной зеленью и чесноком. Альтернативой в постные дни может стать пассерованный отдельно лук.

С картошкой и тыквой в мантоварке

Манты с тыквой и картофелем обладают более выраженным вкусом и ароматом, а также они довольно полезны для организма.

Ингредиенты:

• холодная вода – 1 стакан;
• пшеничная мука – 2 стакана;
• рафинированное масло – 2 ст. л.;
• луковица – 3 головки;
• тыква – 300 г;
• картофель – 3 клубня;
• соль, специи, чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая рецептура:

1. Вылить в чашку холодную воду и 1 ст. л. рафинированного масла. Добавить соль с мукой и вымешать достаточно упругое тесто. Обычно на этот процесс уходит около 15-20 минут.
2. Прикрыв его полотенцем и мешочком, оставить на рабочей поверхности на 15 минут.
3. Теперь очистить и промыть все овощи, а потом покрошить мелким кубиком в глубокую посуду.
4. Посыпать состав специями и солью, а затем хорошо вымешать.
5. К этому времени основа уже будет готова к работе. Необходимо её разделить на части, из каждой сделать «колбаску», которую нарезать кусочками.
6. Раскатать заготовки лепёшками, выложить на середину овощную начинку и слепить манты, чтобы начинка немного выглядывала сверху.
7. Окунуть донышки в масло и распределить изделия на решётках. Установить их в мантоварку.
8. На вопрос, сколько варить манты с картошкой и тыквой, профессионалы отвечают, что это зависит от величины нарезки. Обычно хватает 30-35 минут.

Подавать готовое блюдо требуется в горячем виде с любимым соусом.

Манты с картошкой и мясом

Сытное блюдо получится, если в начинку добавить жирные куски мяса.

Продуктовый набор:

• пельменное тесто – 800 г;
• картофель – 300-400 г;
• говядина – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, восточные специи – по вкусу.

В такую начинку можно добавлять несколько видов мяса, а также измельчать их в мясорубке или блендере.

Приготовление блюда по шагам:

1. С куска говядины срезать жилы и плёнку, а затем промыть и обсушить кухонными салфетками.
2. Нарубить говядину очень мелкими кусочками и переложить в глубокую посуду.
3. Очистить весь лук с картофелем, сполоснуть под краном и нарезать кубиком.
4. Соединить все подготовленные продукты, не забыв посолить, поперчить и добавить специи. Вымешать до однородности массу.
5. Разделить пельменное тесто кусочками, которые раскатать тонкими лепёшками. На каждой распределить нужное количество начинки.
6. Сформировать манты, окунуть в масло и выложить на решётки. Установить в их в пароварку и готовить не менее 50 минут.

К этому времени следует подготовить соус. Для изделий с мясом помимо сметаны хорошо подходит острый кетчуп, аджика. Также их можно подавать вместе с бульоном.

Манты с картошкой и салом

В классических рецептах используют курдючный жир. Если решено этот ингредиент заменить свиным салом, то его необходимо либо мелко нарубить, либо предварительно немного обжарить.

Набор продуктов:

• мука – 500 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• кипяток – 1 стакан;
• курдючное сало – 80 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 2 головки;
• соль, чёрный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просеять в глубокую посуду, соединить с солью, собрать горкой и сделать углубление сверху.
2. Влить туда крутой кипяток, постное масло и вымешать основу сперва ложкой, чтобы не обжечься, а потом и руками.
3. Выложить тесто в целлофановый мешочек и дать отдохнуть в течение 15 минут.
4. Сало нужно предварительно подморозить, а затем мелко нарубить.
5. Промыть водопроводной водой картофель, очистить и натереть на крупной стороне тёрки. Теперь следует отжать массу от выделенного сока.
6. Сняв верхний слой с лука, нашинковать кубиком и соединить с картофелем и салом. Теперь посыпать всё специями и солью и вымешать до однородности.
7. Сразу раскатать тесто пластом, нарезать квадратами и распределить начинку. Лепим манты любым удобным способом.
8. Смазав донышко маслом, выложить на решётку и отправить вариться над паром в течение 35 минут.

За это время нужно сделать любимый соус, чтобы все смогли насладиться вкусом готового блюда.

Ленивые манты на сковороде

Когда нет времени долго стоять у плиты или в домашнем хозяйстве нет мантоварки, то этот рецепт обязательно пригодится.

Состав:

• тесто для пельменей – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• картофель – 3 шт.;
• зелень – 1\2 пучка;
• соль и специи.

В соус:

• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1\2 шт.;
• постное масло – 60 мл;
• томатная паста – 1-2 ч. л.;
• соль, чёрный перец.

Если нет времени готовить ужин в течение недели, то можно заморозить полуфабрикаты, сделанные на выходных. Вечером будет достаточно выложить их не размораживая на решётку и на сковороду.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала требуется сделать соус, для которого очистить и измельчить овощи: лук нашинковать кубиком, морковь натереть, а перец нарезать тонкой полоской.
2. Разогреть сковороду, влить в неё половину постного масла и пассеровать на нём подготовленные ингредиенты до мягкого состояния.
3. Добавить в состав томатную пасту, обжарить ещё в течение трёх-четырёх минут, долить бульона или воды около 1 стакана и, подсолив и поперчив, довести только до кипения.
4. Промыть и очистить картофель с морковью для начинки, измельчить из на крупной стороне тёрки (картофель можно просто нарезать кубиком).
5. Добавить в состав нашинкованный лук, рубленную зелень, специи с солью и тщательно вымешать.
6. Раскатать пельменное тесто прямоугольником и распределить на нём ровным слоем готовую начинку, оставив нетронутым дальний край.
7. Скрутить заготовку в виде рулета, начиная от себя, защипнуть хорошо край и нарезать кусочками высотой не более 3 см.
8. Разогреть толстостенную сковороду с остатком масла и обжарить заготовки с двух сторон, выкладывая их начинкой вниз.
9. Залить всё соусом, снизить пламя и варить под крышкой в течение 40 минут.

В горячем виде разложить изделия по порционным тарелкам и обильно полить соусом из сковороды. Дополнительно гостям или домашним можно предложить сметану.

В статье подробно рассказано, как приготовить и сколько варить манты с картошкой разными способами. Может быть, у вас есть свой особый вариант начинки и способа тепловой обработки, который не указан в статье? Поделитесь им с читателями, чтобы они тоже смогли насладиться блюдом.